做黑麥麵包簡單方法

『壹』 如何做黑全麥吐司，出膜和口感都不賴，家人天天都要吃呢

如何做黑全麥吐司，出膜和口感都不賴，家人天天都要吃呢？

黑全麥麵粉通稱黑全麥粉。是雜糧的一種，是將黑全麥子連麥皮都弄成粉，那樣更好地保存了麥子的全部營養成分。優勢：營養成分更豐富，缺陷：味道較為不光滑。雖然黑全麥口味粗了些，但是，其主要優點取決於飢餓感不長肉，備受大家青睞。

實際上，若想擺脫黑全麥的不光滑感，也不是沒方法哦。今天就給大家共享這道「黑全麥吐司麵包「教你小技巧，做出的吐司麵包麥香濃郁，香軟肆廳敏細致，好吃到爆。流程詳盡，一看就會哦。下面就來看看吧。【全麥吐司麵包】（450克*2）食物：黑全麥粉300克，發酵粉3克，水300克（或牛乳），老紅糖50克，高筋粉300克，發酵粉3克，生雞蛋2個，食用橄欖油30克裂枝，鹽2克。做法：

第四步

蓋緊吐司盒，放入加熱好一點的電烤箱，160度，烤35-40min。烤好拿出出模，晾涼。吐司麵包做好了，麥香濃郁，綿軟爽口，空結巴就非常好了，但是塗上這冠利百里香沙伏笑拉醬，味兒就更加贊了，大人小孩都愛吃，做法簡單，那你也看一下吧。

第五步

烤制環境溫度依據每家電烤箱來定。家用小烤箱：容易上火120度，去火120度預熱烤箱10min，放到下一層烤35至40分鍾。大烤箱或商用電烤箱：容易上火160度，去火160度預熱烤箱10min，放到下一層烤35至40分鍾。高筋粉和黑全麥粉的比例不穩固，可隨口感調節；要想吐司麵包暄軟，黑全麥粉最大最好不要超過總小麥麵粉量的2/3；

『貳』 黑麥吐司的做法

用料
波蘭種
黑麥粉 80g
水 80g
鮮酵母（乾酵母） 2.5g（0.8g）
主面團
黑麥粉 130g
高粉 90g
鮮酵母（乾酵母） 6.5g（2.5g）
黑糖（紅糖或白砂糖）都行 24g
雞蛋1顆 全蛋液約50g
鹽 3g
牛奶 65g
無鹽黃油 20g
黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法
黑麥粉用的是新良黑金黑麥粉，他家的那個白色包裝的普通全麥粉我用了，不推薦太粗糙黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟1
本次的配方可製作一個450g吐司盒的吐司。
提前一晚製作波蘭種，操作非常簡單。黑麥粉+酵母+水放入保鮮盒中黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟2
攪拌均勻即可。非常好攪就均勻了黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟3
發酵至膨脹3倍左右黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟4
波蘭種發酵的方法很孝明歲多，最後發酵至3倍左右，內部充滿氣孔即可。我是在室溫發了2小時放冰箱冷藏一夜黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟5
波蘭種+主面團中除黃油以外的所有材料放入麵包桶中黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟6
記得預留一部分液體（牛奶）用於調節面團黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟7
用揉面程序，揉至表面略微光滑，就可以放入室溫軟化的黃油了（這時候我揉了9分鍾）黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟8
揉至黃油完全吸收，面團比之前更光滑一些就可以了（我一巧睜共揉了14分鍾）黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟9
測量面溫，不超過26度。這個非常重要黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟10
然後扯開看一下吧，是有膜的。但是不均勻，不太韌，略微有點透就可以了。畢竟那麼高含量的黑麥是不太容易出手套膜的黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟11
這個角度看下，基本上抻開很容易就破了黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟12
揉圓面團黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟13
放入盆中蓋保鮮槐襲膜進行第一次發酵。放置26度左右的溫度中黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟14
發酵至兩倍大，我用了65分鍾黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟15
在案板上倒扣出面團黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟16
面團稱重，用電子秤均勻分割成3份。我做的是1個3峰吐司，所以分成了3份黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟17
分割後面團揉圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10分鍾黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟18
鬆弛後的面團開始塑形。面團正面朝上黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟19
擀呈橢圓形黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟20
翻面後整理成長方形，亞薄底邊有助於粘合黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟21
由上至下捲起黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟22
收緊收口黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟23
接縫沖下，豎著放面團黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟24
擀開黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟25
翻面並壓薄底邊並從上至下捲起黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟26
這樣一個面團就塑形好了黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟27
三個面團都按照以上方法塑形黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟28
將塑性好的面團按照同一方向放入吐司盒中。開始第二次發酵，最適宜的溫度是36度，濕度85%黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟29
發酵了77分鍾至滿模具
（這時候我的烤箱已經預熱了15分鍾，上180下220）黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟30
放入烤箱中，上180度下220度烤制20分鍾後轉上160度下180度烤5-10分鍾黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟31
請注意加蓋錫紙，這個很重要，黑麥上色很快。基本上8-10分鍾就要蓋黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟32
出爐後馬上脫模，正放涼透黑麥吐司 70%黑麥 波蘭種的做法 步驟33
切片保存。

『叄』 純黑麥麵包的做法

黑麥面旁廳包是一種用黑麥麵粉做成的麵包，在北歐和東歐很常見。根據成分不同，其顏色也深淺不一，一般比較以小麥敏跡所製成的白麵包深，也含有更多的膳食纖維。純裸麥麵包又被稱為黑麵包。

將高粉、黑麥粉、糖混合，加入溫水拌運拿隱勻成團，加蓋，鬆弛10分鍾。攤開，均勻的撒上乾酵母，用力揉，揉至擴展階段

一次發酵後，排氣，擀成橢圓形，從上而下捲成橄欖狀，鬆弛15分鍾。

接縫朝下，擀開，擀成橢圓狀，從里而外捲成橄欖狀，表面噴水，蘸上混合的雜糧，進行二次發酵。

預熱烤箱200度，在面團上劃一刀，25分鍾左右

『肆』 德式黑麥麵包怎麼做 德式黑麥麵包做法

1、用料：黑麥粉500克、黑麥75克、天然酵母420克、食鹽8克、水225克、麥芽糖25克；

2、黑麥要用水泡上一整天以上，這樣烤出來的才會軟；水、麵粉、麥芽精倒入料理機中，用低速攪拌到麵粉吸幹了水；

3、加入天然酵母，低速攪拌均勻，轉中低速攪拌約8分鍾；加入泡好、瀝乾的黑麥麥粒和鹽；

4、低速攪拌均勻即可；模具四壁抹黃油，將做好的面亮好團放入模具中，手指沾濕，輕輕壓，讓面團和模具之間沒有空隙，表面壓平。蓋上蓋(或者搭上濕布)，放在室溫下好鍵謹，發酵15小友基時；

5、發酵完後面團已經發到盒子蓋了；放入預熱好的烤箱，220度，60分鍾即可。

『伍』 黑麵包的做法

大家喜歡吃黑麵包嗎？以下是我分享的黑麵包的做法，一起來看看吧！

黑麵包的做法一

菜系及功效：甜品/點心 青少年食譜 減肥菜譜

營養不良食譜 動脈硬化食譜

工藝：暗爐烤

黑麵包的製作材料：

主料：燕麥片500克,小麥麵粉500克

輔料：酵母30克,橙皮20克,

調料：鹽15克,蜂蜜75克,黃油75克

黑麵包的特色：

此麵包鮮香味濃，營養豐富。

黑麵包的做法：

1.將酵母粉放入碗內，用溫水化開；黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗凈擦碎備用。

2.將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的面團，放案板上揉至圓滑橋衡有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上濕毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。

3.將發酵好的面團放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鍾，取出晾涼，切成片，即可食用。

黑麵包的製作要訣：

可用鮮橙子皮或鮮橘子皮代替橙皮。

黑麵包的做法二

在一個小碗里混合溫水、酵母和糖，攪拌約十分鍾 使其充分混合起泡

加熱兩杯水，把蜜糖、黃油、巧克力、醋 融化攪拌均勻

過篩混合全麥黑麥和高筋麵粉。

把兩杯混合麵粉，麥麩，香菜種子，茴香籽，鹽，咖啡粉和蔥頭末加入攪拌機中。低速攪拌的同時，加入酵母和巧克力的混合物。再中速攪拌三分鍾，直到攪拌均勻順滑。沒有攪拌機就手動吧╮(￣▽￣")╭

然後轉為低速攪拌，加入剩餘的.一杯半混合麵粉，把攪拌機上粘附到的面團都清理到一起，這個工程比較大╮(￣▽￣")╭

取出之後就繼續揉揉揉吧，不是十分均勻也沒有關系

揉成團狀放到一個已經塗了黃油的碗裡面，轉兩轉，不要讓面團黏到碗上了。蓋上保鮮膜，在溫暖的地方放置一個半到兩者戚個小時，讓它發酵到原來體積的兩倍

灑上一些玉米面和敏嫌做或許有多出來的麵粉，讓面團表面不那麼黏，取出分為兩部分，放置好。

在預熱好到370F的烤箱中烤制45到50分鍾至表面焦黃。

『陸』 怎麼用烤箱做黑麥麵包

材料（5個）：法式麵包專用麵粉200克，黑麥粉25克，食鹽5克，脫脂奶粉5克，麥芽糖1克，起酥油（白油）5克，即發酵母粉4克，清水165克
烘焙：烤箱中層，上下段圓火230度烘烤約20分鍾
1.將麥芽糖事先溶於165克的清水中，攪勻。
2.將除「1」之外的所有材料放入廚師機攪拌缸握蔽塌內混合。
3.將「1」和「2」混合。
4.用廚師機攪拌面團至擴展階段，滾圓後蓋上保鮮膜並租放溫暖濕潤處進行基礎發酵約1小時。
5.發酵好的面團，取出壓扁排氣。
6.平均分割成5份，分別滾圓後，蓋上保鮮膜中間醒發15分鍾左右。

『柒』 黑麥麵包怎麼做

黑麥麵包常見的就是鄉村麵包，這個小城雖然麵包房不少，但是這種粗糧麵包品種卻不常見，多數都是甜麵包，想買點健康的粗糧麵包不容易，還是自己做比較方便，入手了麵包粉就開工了，只需加水，別的食材不用放，無糖無油，不用出手套膜，做法比甜麵包簡單多了，只需揉一揉，放入烤盤烤一烤，外酥里嫩，韌性美味有嚼頭，經常食用，身體健康了，胃口變好了，走路越來越有勁，越來越輕盈了。

『捌』 黑麥麵包營養豐富，黑麥麵包的流程有哪些

一則「黑麥麵包營養豐富，黑麥麵包的流程有哪些？」的問題，成為了一個熱門的話題，我來說下我的看法。黑麥麵包營養豐富，黑麥麵包的流程有哪些？做黑麥麵包我們需要准備一些材料，比如高粉240克、黑麥粉30克、水190克、黃油5克等。在下面我將給大家詳細講述一遍黑麥麵包的做法。

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『玖』 全麥黑麥麵包的家常做法，需要哪些材料

用料1
(酵種面團)
黑麥粉
318
克（medium
rye
flour），注:我用的是whole
rye
flour
水
255克
黑麥酵種
水粉比例1：1，17克（rye
sourdough
seed）
用料2
(浸泡液（soaker）)
Rye
chops
318克
水
318克
鹽
5.7克
用料3
(主面團)
全麥粉
272克
水
136克
即時酵母
4.5克
鹽
11.3克
浸泡液
所有
酵種面團
所有
70%黑麥全麥麵包的做法1
(酵種面團)
把酵種放入水中，攪散，放入黑麥粉簡陪，揉成團，表面撒薄薄一層黑麥粉，蓋保鮮膜，室溫發酵14到16小時，至面團漲大，拱起
70%黑麥全麥麵包的做法2
(浸泡液（soaker）)
Rye
chops放入水中，加鹽，加蓋，室溫存放2小時以上。我是和酵種一起准備的，泡了14小時
70%黑麥全麥麵包的做法3
(主面團)
所有原料揉成面團，面團很粘，很軟，不會出膜。我的KA第2檔揉2.5分鍾，第3檔揉4分鍾
面團放入抹油容器，室溫發酵30分鍾，面團只會長大一點，不會到2倍
我發現操作rye面團時，用水比用乾粉好，因為rye乾粉也很粘。用濕手把面團整成圓柱狀。放入抹油的吐司模（我用的是8X4英寸，1.4升容積，的模），蓋保鮮膜，二次發酵55到60分鍾
發到快2倍，但是注意到表面是沒什麼張力的，這就是筋度低的表現，據說這是這種面團的正常現象
烤箱連石板和烤盤一起預熱到480F（248C)（石板和烤盤的作用請看這里）
模具放在石板上，烤盤里澆一大杯熱水，關門，烤15分鍾。降溫到410F(210C)，再烤45分鍾，到表面深褐色。把麵包取出模具，放在烤盤上，一起放回烤箱再烤15分鍾使底部和周圍烤硬
取出，放涼，用布包裹起來，室溫放幾小時（最好24小時）後再吃。一塊香噴噴的大板磚
小貼士
樣子不怎麼樣，如判可是味道香極了。這么多黑麥成分，組織不可能松軟，是外殼有嚼頭，內部緊密的口感。最關鍵的是黑麥特有的「鮮」和全麥的香一起配
合，把渣咐改這變成了最美味的「飼料」。我特地帶了些給一個德國同事鑒定，他說味道很好，可是黑麥可以再多一點，據說他們正宗的全黑麥麵包就是很沉很香的一塊大
黑磚，好啊，我有努力方向啦