正岩茶的鑒別方法

⑴ 岩茶，你認識幾種

產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷岩茶。因產茶地點不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，岩韻特顯。半岩茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其岩韻敗仔盯略遜於正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。

主要品種有大紅袍察和、肉桂、水仙等著名，其它品種還有、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、戚旅半天腰、雪梨（佛手）、奇種、梅占等品種。

名叢之王

原產地：九龍窠。

大紅袍細分為：

純種大紅袍：奇丹。

外界對岩茶的統稱。

⑵ 福建岩茶是什麼茶系

福建岩茶一般以武夷岩茶為代表，屬青茶類，也叫烏龍茶。

⑶ 武夷岩茶中所說的正岩、半岩是什麼意思

武夷岩茶有正岩、半岩和洲茶的區別，所謂正岩應該是產自武夷山中心區域「三坑兩澗」的茶，倒水坑、牛欄態配坑和惠苑坑，流香澗和悟源澗。在這些地方的茶搜姿園土壤都是這樣的「爛石」。而所謂「半岩茶」是指整個武夷山區域內同樣土質里生長的茶，它有部分的爛石，但是沒有武夷山中心區域那樣純粹。洲茶准確是指溪河邊上沙洲上的茶園產的茶，後來擴大為武夷山中心區域之外的茶園茶，當然洲茶是沒有所謂岩韻了。岩韻是一個十分抽象的概念，只有常年喝正岩茶的人才能世閉絕夠體會，但是難以表述。也詢問過許多茶人，也沒有誰可以准確地描述出來它的含義，正所謂「只可意會不可言傳吧」。

⑷ 高級評茶員課程之武夷岩茶

近日學習高級評茶員課程之武夷岩茶，筆記分享。

武夷岩茶為歷史名茶，屬烏肆晌燃龍茶類。因武夷山，山多岩石，茶樹生長在岩縫中，岩岩有茶，故稱「武夷岩茶」。

武夷岩茶創制於明末清初，產於武夷山市。武夷山以山水奇偉而得名，素有「奇秀甲於東南」之稱，是歷史悠久的名山。武夷岩茶的出現，更為這「碧水丹山」之鄉（武夷特有稱號）、三三六六之勝（九曲溪和三十六峰）增添了新的詩意。武夷岩茶與武夷山堪稱一體，「好山，好水，出好茶」，武夷是「茶以山名，山以茶而名」。

六大茶類中，有兩個品類的茶來自武夷山，一個是烏龍茶，一個是紅茶，紅茶指正山小種，誕生於武夷山自然保護區；烏龍茶指裂虛武夷岩茶，誕生於武夷山風景區。

武夷山最有名的景點是：三坑兩澗、九曲十八彎、三十六峰、七十二洞、九十九岩。錯落有致，瑰麗多姿。山體都是垂直下來的，上面的山峰曬得到太陽，下面是清涼的山溝。溝里有水稱為澗，沒水就叫做坑。最有名的「三坑兩澗」，就是武夷岩茶最核心的產區。

正岩茶產區的傳統提法，以三坑兩澗為代表，包括：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。這些地方谷深崖陡，岩壁間有泉水穿過，遮陰條件好，冬無冷風，夏無烈日，相對溫差小。正岩茶土壤通透性很好，微量元素含量高，酸鹼度適中，所產的茶帶有獨特而明顯的岩韻。正岩茶的主要產區還包括：馬頭岩、天心岩、九龍窠、水濂洞、桃花洞、三仰峰、燕子窠、佛國、碧石等。

武夷岩茶按產地不同分為正岩茶、半岩茶、洲茶。

正岩茶產區又分為名岩區和正岩區。名岩是指上面提到的「三坑兩澗」，正岩茶是指核心景區，包括大王峰、玉女峰、蓮花峰、天心岩等所產的武夷岩茶。半岩茶指除了正岩以外，即核心產區之外的茶區，諸如星村、高蘇板等武夷山境內的岩茶。洲茶又稱為邊茶，是指武夷山以外其他產區的茶，主要是公路兩側、溪流兩岸等平地所產的茶。

岩茶的名稱與茶樹品種、生長環境特點、採摘時間、品質特點等有一定聯系，故名稱很多。

用水仙品種製成的為武夷水仙。外形條索肥壯、重實，葉端扭曲，主脈寬大扁平；色澤綠褐油潤或青褐油潤。內質香氣濃郁清長，有特有的蘭花香；滋味濃厚、喉韻明顯；湯色清澈濃艷，呈深金黃色；葉底肥厚軟亮，紅邊鮮明。耐沖泡。

以菜茶或其他品種採制的稱為「武夷奇種」。奇種亦稱為武夷菜茶，是武夷山原始的有性群體茶樹品種。奇種為產品名。外形條索緊結、重實、端稍扭曲；色澤烏褐較油潤。內質香氣清高細長；滋味清醇甘爽，喉韻較顯；湯色金黃明亮，葉底柔軟較勻齊，紅邊稍顯。

武夷肉桂是20世紀80年代選育推廣的品種。以香氣辛銳濃長似桂皮香而突出。外形條索勻整捲曲，色澤褐綠，油潤有光。內質干茶嗅之有甜香，香氣濃郁持久，以辛銳見長，有蜜桃香或桂皮香，佳者帶乳香；滋味醇厚鮮爽清強、回甘快且持久；湯色金黃清澈；葉底黃亮柔軟，紅邊明顯。

在名岩產區，正岩中如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、水濂洞等岩中選擇優良品種單獨採製成的岩茶稱為「單叢」，品質在奇種之上。單叢加工品質特優的成為「名叢」，如「大紅袍」、「鐵羅漢」、「白雞冠」、「水金龜」稱為4大名叢。基謹滑本特徵是：外形條索緊結、壯實，色澤油潤稍帶寶色。內質香氣較銳、濃長，清幽；滋味醇厚、回甘快、岩韻明顯；湯色深橙黃，清澈透亮；葉底軟亮勻齊，紅邊顯。

奇蘭、黃觀音、高山水仙、2016老樅水仙、2017老樅水仙

梅占、白雞冠、北斗、肉桂2、肉桂

奇蘭、黃觀音、高山水仙、2016老樅水仙、2017老樅水仙、梅占、白雞冠、北斗、肉桂2、肉桂1

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⑸ 常見茶葉鑒別方法 如何鑒別茶葉

1、首先茶葉看色澤，茶葉鑒別方法：新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠；綠茶以顏色翠碧、鮮潤為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯、信罩發暗、發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶。如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點（為黑色或深醬色斑點）或葉邊緣為焦邊，說明不是好茶葉。

若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶葉也談不上是好茶葉。

2、其次看茶葉外形，茶葉鑒別方法：各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針、有的像瓜子輪譽片、有的像圓珠、有的像雀舌。有的葉片松泡、有的葉片緊結，炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶葉有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是微扁、條直。

新茶要看外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的茶葉嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的茶葉嫩度低滑桐鬧。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，鬆散塊者為次。

⑹ 武夷岩茶分類及區別

武夷岩茶是中國傳統名茶，是具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北「秀甲東南」的武夷山一帶，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷岩茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷岩茶是大紅袍茶。 武夷岩茶的形態特徵:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的岩骨花香。武夷岩茶名岩產敏型區為武夷山市風景區范圍，區內面積70km2。

品種分類
產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷岩茶。因產茶地點不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，岩韻特顯。半岩茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其岩韻略遜於正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。

主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，岩茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

大紅袍

岩茶之王——大紅袍
武夷山大紅袍為武夷岩茶四大名樅之首，素有「茶中之王」的美譽，具有顯著的健胃養胃葯理作用。大紅袍最大的特點就是性質溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。

鐵羅漢

武夷最早的名叢。清代郭橋咐猜柏蒼《閩產錄異》（1886年簡清）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。"傳說原產地在慧苑岩內鬼洞和竹窠岩長窠。據傳，惠安施集泉茶店於19世紀中葉經營武夷岩茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。

白雞冠

白雞冠之名在明代已有傳聞，早於大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。

水金龜

原產於牛欄坑杜葛寨峰下半岩上，後被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷岩。1919~1920年間，為此樹曾引起訴訟。

⑺ 正岩肉桂是什麼茶 有關正岩肉桂屬於什麼種類介紹

1、正岩肉桂是烏龍茶。

2、武夷岩茶，正岩指的是武夷山的三坑兩澗，以及慧苑岩、天心岩、馬頭岩、竹窠、九龍窠等地，而正岩肉桂則是岩茶中的精緻茶品，具有顯著的岩骨花香，桂皮香辛返拆銳，滋味細膩且強烈。

3、正岩茶，有自岩茶自己的風骨。是武夷岩茶「岩骨花香」的典型代表，正岩肉桂散棗，香氣漏掘棗張揚霸氣，桂皮香帶辛辣感，刺激感強烈，且細膩柔美。

⑻ 茶葉有哪些鑒別方法

鑒別茶葉的方法：（1）外觀法：茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、凈度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應含有梗、片朴、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索松緊與鮮葉茶老嫩有直接關系。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而松，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶（如龍井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。

（2）聞香氣：有干嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。干嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、霉等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永（尤如炒板栗香）；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。

（3）看湯色：不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優；紅茶的湯色以紅潤明亮為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶以明亮濃者為優。

（4）嘗滋味：茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者為優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者為優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者為佳；緊壓茶以滋味醇厚為佳。

（5）看葉底：用沸水沖泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者為好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶為質差。綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好，帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好，枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者為好，褐暗而雜者質差。

⑼ 大紅袍的正岩區和半岩區是指什麼

正岩，半岩是舊時提法。從茶的生長地環境來區分。正岩茶指在武夷山內生長環境好的山岩，正岩茶園土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品岩韻明顯。半岩茶又稱小岩茶。產於三大坑以下海拔低的青獅岩、碧石岩、馬頭岩、獅子口以及九曲溪一帶，略遜於正岩。

武夷岩茶的產地主要是在福建省北部的武夷山地區，武夷岩茶是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一，正咐賀武夷岩茶歷史悠久，體現著極大的地方特色。

(9)正岩茶的鑒別方法擴展閱讀

武夷岩茶是烏龍茶的始祖，簡答發源於明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面采，殺青經過酶性氧化殺青後已經非酶性氧化，而形成半發酵的茶類。

外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶舉派特有的「岩韻」。

⑽ 正岩茶屬於什麼茶

屬半發酵茶，青茶，以「禪鬧螞岩骨花香」的獨特岩韻著稱。主產區為中國福建武夷山茶區。武夷山茶區坐落在福建省西北部，有「奇秀 甲於東南彎罩」之譽。

群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築「盆栽式」茶園賀埋。武夷岩茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷岩茶之王。

武夷岩茶的產地

主要是在福建省北部的武夷山地區，武夷岩茶是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一，武夷岩茶歷史悠久，體現著極大的地方特色。

武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質屬於典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農利用岩凹石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱。

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