① 涼拌菜的家常做法大全
涼拌菜的家常做法大全
涼拌菜的家常做法大全，涼拌菜是我們大部分人都喜歡吃一種食物，尤其是到了夏天的時候，涼拌菜更是受到了大家的喜愛，還有開胃的效果，以下分享涼拌菜的家常做法大全。
1、怎樣做一道簡單的涼拌下酒菜？
對於夏日的涼拌菜中，最簡單的莫過於拍黃瓜。在市場選購那種帶刺的新鮮黃瓜，買回來清洗干凈，不用刀切，直接用刀的側邊拍黃瓜，將黃瓜給拍碎。
然後在用刀切成大塊，我們將黃瓜中加入香醋，盡量多加一些，然後加入一些雞粉，少量的食鹽，同時多加些蒜泥進去，如果喜歡吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然後我們直接將其攪拌均勻，腌制大約二十分鍾就可以吃。
2、怎麼做一到美味的涼拌三絲？
其實涼拌三絲並沒有規定的三種食材，不過本人更傾向於粉絲，胡蘿卜絲，土豆絲。首先我們將細粉絲放在溫水中浸泡，大約三十分鍾就可以盛起來，為了讓粉絲更加爽口，我們將粉絲撈起來放在涼水中浸泡，然後撈起來晾乾。
之後我們將胡蘿卜和土豆給切成絲（或者是擦成絲都可以），然後土豆絲淘洗干凈。然後我們將三絲中加入雞粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食鹽。然後攪拌均勻腌制十五分鍾就可以食用。
3、怎麼做大人孩子都喜歡吃的涼拌菜？
夏日吃不下米飯，不如試著做一道涼拌西紅柿，我們將西紅柿用開水淋一下配敬仿，這樣可以更方便將番茄皮撕掉。然後我們將西紅柿切成厚片狀，同時在盤子中撒入白糖腌制西紅柿，這是我們將西紅柿進行攪拌，讓糖都能融化進西紅柿中，再放進冰箱中保鮮半個小時，端出來之後吃著冰涼甘甜的西紅柿，實在是一道非常下飯的美味涼拌菜，而且製作非常簡單。
4、怎麼做一道開胃又敗火的涼拌苦菊？
我們先將苦菊去根，清水洗干凈，碗中放入花生米，加入清水浸泡一會，將黃瓜洗干凈拍扁，再切一半的洋蔥，切成絲，用手抓散，紅辣椒去頭去籽，切成細絲，最後切點香蔥，裝盤備用。
調涼拌料汁：將蒜拍碎，剁成末，盛入碗中備用，再切點香蔥，切成末盛入碗中，加點香醋，生抽，少量蚝油，一勺鹽，一勺白糖提現，再放點香油，攪拌均勻，最後加點清水稀釋一下，這樣涼拌料汁就調好了，
將雞蛋液打散，鍋中倒入油，將雞蛋液煎成雞蛋餅，晾涼之後切成絲，再將泡好的花生炒熟，將苦菊放入盆中，放入黃瓜，洋蔥、紅辣椒和香蔥，再放入切好的雞蛋絲，最後放入炸好的花生米，淋入調好的料汁，充分攪拌均勻，這樣就可以裝盤開吃了
【涼拌菜烹飪小貼士】:
1、做涼拌菜時一定要保證食材的新鮮，否則吃了不新鮮的食材很容易壞肚子。
2、一般涼拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以殺菌也可以增加胃口並且提味。
3、做涼拌菜最重要的是調好涼拌料汁，料汁是做好涼拌菜的關鍵。
4、一頓吃不完的涼拌菜，一定要用保鮮膜封好，放在冰箱中保鮮，否則高溫會腐敗生菌。
1、自稿簡制涼拌菜的做法
洗一洗涼拌法：就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
焯一下涼拌法：再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後培纖口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
2、哪些食物不宜做涼拌
芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
新鮮黃花、木耳：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。
含澱粉的蔬菜：含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。
3、涼拌菜不應放雞精
味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。
雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再添加。做涼拌菜時，最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進食慾的作用。
4、吃涼拌菜的注意事項
1、製作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的，腐爛變質的食材嚴禁使用；而且食材必須嚴格的清洗干凈，最好先用後冷水洗，再用開水燙，殺死致病菌和寄生蟲卵。
2、做涼拌菜不宜放雞精，雞精在80~100攝氏度時才會有提鮮的作用，涼拌菜溫度低，味精不能充分溶解，不僅不能提鮮，反而會因顆粒附著於食材表面而影響口感。
3、做涼拌菜的刀，砧板，碗盤等，使用之前必須用開水燙洗干凈，殺毒消菌後才能使用。
1、 夏季吃哪些涼拌菜
涼拌黃瓜。
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。
藕在《本草綱目》中被稱為「靈根」，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
涼拌土豆絲。
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
涼拌萵筍。
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食慾。
涼拌芹菜。
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
做涼拌菜應注意不可生吃的蔬菜
有些蔬菜生吃不易消化，甚至會導致食物中毒。如山葯和西蘭花生吃不易消化。西蘭花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纖維，煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，焯水去草酸後再涼拌，有利於人體對鈣的吸收。
含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山葯、紅薯、芋頭也不要生吃，否則容易產生腹脹。而扁豆等各種豆角生吃易中毒。大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。
另外，番茄和胡蘿卜生吃浪費營養。番茄中的番茄紅素和胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素加油炒熟後，營養更易被人體吸收，不建議生吃，也不可榨汁。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的'季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鍾，可以最大限度地減少農葯殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
2、吃冷盤的注意事項
注意事項1、
涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。
注意事項2、
涼拌菜現吃現拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌冷盤久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的冷盤或許會因為變質而導致食物中毒。
注意事項3、
涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食慾，還能起到殺菌效果。
注意事項4、
多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，並可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。
注意事項5、
葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。
注意事項6、
自己動手健康多。街頭路邊售賣的冷盤，多敞開式陳列，衛生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。
注意事項7、
冷盤巧搭配。與豆製品，菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
注意事項8、
烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最後用涼開水沖淋一遍。
注意事項9、
食材徹底沖洗干凈。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想像一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農葯，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。
注意事項10、
調料添加勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油（味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調料也不易多加，避免造成鈉超標。
當然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招，但無論如何，目標只有一個，就是讓我們在品嘗涼拌菜時，多一些健康營養與美味的陪伴。
② 涼拌菜的幾種做法
涼拌菜的幾種做法
涼拌菜的幾種做法，隨著氣溫越來越高，大家的胃口也開始變差了，面對熱騰騰的菜餚也提不起興趣，所以很多人對涼拌菜情有獨鍾，能夠提高食慾。下面分享涼拌菜的幾種做法。
第一道：萵筍雞蛋
1、萵筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。
2、萵筍片捲起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對半切開，擺在四周。
3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。
第二道：涼拌豆角
1、豆角洗凈切成長段，水中加少脊斗許油、鹽，放入豆角焯水2分鍾。撈出過涼水，再對半撕開，會更加入味。焯水時加油、鹽，焯水後過涼水，菜色更漂亮不發黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上，攪拌均勻即可。
第三道：黃瓜肉卷
1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段、薑片、料酒去腥，中火煮30分鍾，能用筷子輕松插透，撈出放涼，切成薄片。
2、黃瓜洗凈，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長段。
3、豬肉用黃瓜片捲起來，擺在盤中。
4、料汁。蒜末、小米椒圈，鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉卷上，即可享用，葷素搭配，香而不膩。
第四道：涼拌娃娃菜
1、娃娃菜洗凈，一片一片揭開。放入開水中燙1分鍾左右，燙軟。土豆絲胡蘿卜絲燙2分鍾，燙至透明，粉絲燙軟。全部放涼水中過一下涼。
2、撈出擠干水分，並把白菜葉撕成條狀。
3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生，小火炸至花生發紅，倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。
4、把料汁倒在菜上，攪拌均勻，即可享用美食。
第五道：涼拌木耳
木耳泡發、洗凈，放入開水中，焯水5分鍾，撈出過涼水。擠干水分放入盤中，加入蒜末、辣椒圈、蔥花，潑上炸花椒的`油。再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。
第六道：涼拌蘑菇
1、蘑菇洗凈，撕成條狀，放入開水中焯水3分鍾，炒熟過涼水，擠干水分。娃娃菜葉焯水2分鍾，過涼水，擠干水分，撕成條，再擠干水分。
2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，熱鍋涼油炸一把花生，炸好後澆在碗中，香味激發出後，加入鹽、生抽、陳醋、香油調味。
3、料汁調好後倒在菜上，攪拌均勻。放入碗中壓結實，再倒扣在盤子上，即可享用。
第七道：涼拌腐竹
1、腐竹提前用清水洞巧泡發，剪成小段，焯水2分鍾，過涼水，擠干水分放入盆中。
2、木耳用清水泡發，洗凈，焯水5分鍾，過涼水，擠干水分放入盆中。
3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，澆上熱油。香味激發出之後，再加入鹽、生抽、陳醋、香油。
4、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黃瓜，倒上料汁，攪拌均勻即可。
第八道：手撕茄子
1、茄子洗凈，隔水蒸10到15分鍾，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或對半切開蒸。
2、蒸好後，撕成條，放入盤中。澆上料汁即可，料汁同上。
第九道：涼拌萵筍
萵筍去皮，對盤切開，再切成片。加入蒜末、鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油，攪拌均勻即可。調好後腌制10分鍾，會更加入味。
第十：【萬能涼拌汁】配方
我們可以調一大碗萬能涼拌汁，拌幾樣冷盤，簡單省事又好吃。
【配方1】： 蒜末、蔥花、辣椒粉，澆上熱油，鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
【配方2】： 蒜末、蔥花、辣椒油，鹽，2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
【配方3】： 蒜末、蔥花、辣椒圈，加入鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
櫻顫磨以上配方中，可以根據個人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、雞精、香菜等。酸辣程度可以根據個人口味調整，愛吃酸的多放醋，愛吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉潑油、辣椒圈、辣椒油這三種方式。
方法： 1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。
3、淋上調味料即可上桌享用。
用料： 香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
方法： 1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
用料： 菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克。
方法： 1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡。
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
用料： 海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個。
方法： 1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可。
用料： 金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
方法： 1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。
用料： 萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量。
方法： 1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。 2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾;瀝干水分，放入盤中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
用料： 苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升。
方法： 1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
用料： 尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺。
方法： 1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。
2、將所有食材放入一個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
用料： 櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
方法： 1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁。
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鍾即可。
用料： 黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法： 1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
③ 涼拌的做法怎麼做
涼拌菜的做消扒法
吃涼拌菜的時候，首先可以吃的就是涼拌黃瓜了，這是最常吃的一種涼拌菜，而且黃瓜的營養價值也很不錯，黃瓜是我們補水的最佳食物，其中的水分含量是非常高的，同時還可以有一定的抗癌作用。同時黃瓜也是性涼的蔬菜，還可以有除熱、利水、解毒等多種的功效產生。而且黃瓜涼拌很不錯，拍一下黃瓜切好，然後放鹽、醋，拌均勻就可以吃了。
吃涼拌菜的時候還可以試試小蔥拌豆腐的方法，首先我們要把豆腐切成塊，同時小蔥也是要切成段的，然後我們就可以將豆腐丁和小蔥段放在碗中，然後我們選擇淋入鹽水，然後將鹽放入到少許的涼開水中，然後我們化開調勻之後加香油，拌勻了就可以吃了。
吃涼拌菜的時候還可以試試涼拌芹菜的方法，對於芹菜來說是有利咽喉、明目益氣、補血健脾的，而且吃芹菜還可以幫助我們增強身體的免疫力，同時涼拌芹菜吃法也是比較好的，岩純把芹菜粗橋咐焯水之後切好，然後加入鹽、食用油，攪拌好就可以吃了。
孕婦可以吃涼拌菜嗎
冷盤對孕婦來說是可以吃的，涼拌菜吃起來非常可口開胃，是不錯的選擇，但是一定要適量的食用涼拌菜才行。特別是在懷孕初期的時候，這時候因為胎兒是不太穩定的，這時候孕婦就要謹慎吃冷盤才行。而且因為涼拌菜中往往是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的，這樣對孕婦的健康來說是會有刺激作用產生的，而且我們如果吃多了涼拌菜，這時候就會刺激腸胃，如果比較嚴重，還可能會導致流產、早產的問題產生。
涼拌菜汁怎麼調
想要吃到美味的涼拌菜，那麼需要調好汁才行，首先我們要取精鹽、味精和白色鮮湯適量，然後混合均勻，之後我們再加入少許的香油，調勻之後就調成了鹽味汁。
大家還是可以試試用芝麻醬、精鹽、味精，還有香油、蒜泥。首先需要把麻醬用香油調稀，這時候就可以加精鹽、味精，調和均勻之後就可以了，是常用的一種涼拌菜調味汁。
涼拌菜的食用禁忌
吃涼拌菜收到貨後要注意，如果說我們選擇用不新鮮的蔬菜去製作成涼拌菜吃，然後在清洗和消毒的時候是不嚴格的，在食用這種涼拌菜的時候就會產生腸胃疾病的問題。所以大家在製作涼拌菜的時候，我們用的蔬菜是一定要選擇新鮮的才行，而且我們在製作的時候應該沖洗干凈才行，最好是可以用開水去燙一下比較好，我們還可以試試用洗滌劑去洗涼拌菜，也是不錯的選擇。這樣可以更健康的吃涼拌菜。
涼拌菜的好處和壞處
吃涼拌菜對我們健康是有好處的，因為生吃蔬菜是能夠最大限度的幫助我們保存蔬菜中的營養物質，而且在蔬菜中是有一些我們人類所必需的生物活性物質，但是一旦遇到55℃以上溫度的時候，這時候內部的性質是會發生變化的，而且還會喪失掉其中的營養價值。特別是在蔬菜中所含的維生素C以及維生素B族，都是容易在加工和烹調的時候遭遇破壞的，而且實際上我們生吃比較好，所以說涼拌菜有利於營養成分的保存。
吃涼拌菜雖然不錯，但是涼拌菜中存在的隱患是比較多的，也是我們防不勝防的。主要是因為氣溫較高的時候，這時候微生物的繁殖也是特別快的，所以說這時候就容易產生消化道傳染病的問題，而涼拌菜是沒有經過高溫加熱之後直接吃的，這時候就容易讓那個我們導致患病的情況產生了。
④ 如何做涼拌菜
麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，
放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，
加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分
醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
製法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，
入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。
再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，
待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分
製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、
味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒
精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢 香油一陸畢世錢 蒜三瓣搗泥
製法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，
青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，
然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，
攪拌均勻，裝盤上桌即可。
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
製法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，
之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋早肢、香油，也可澆入花椒油其味更長。
醋不可早放，否則菜會變黃。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
製法: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，
見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
三絲芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩
味精一分 五香乾二塊 芝麻油三錢 薑末 二分
製法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，
加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2.將冬菇、筍、香乾切成細數基絲，放開水鍋中燙一下撈起，
瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
五香花生米
原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
製法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，
放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
⑤ 涼拌菜的家常做法
涼拌菜的家常做法
涼拌菜的家常做法，涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃，根據紅油的分類添加合適的紅油，然後再進行加工和焯水處理，拌一拌，一道好吃的涼拌菜的家常做法就做好了，以下分享涼拌菜的家常做法。
拌冷盤菠菜的做法
1、生活中拌冷盤菠菜的`做法
原材料：鮮西蘭花750克，食鹽、雞精、蔥絲、薑片、麻椒油、芝麻油各適當。
生活中拌冷盤菠菜的做法流程以下：
1、將西蘭花擇去黃葉，割開。自來水清理去配灶亮細沙，撈起來瀝干水分。
2、鍋內引入冷水，燒開，放進西蘭花炸軟，撈起來放涼水內太涼，擠凈水份，放碗內加食鹽、雞精、姜蒜絲翻拌。
3、鍋清洗，放進少量芝麻油，用小火烤至五、六成熱時，添加麻椒爆鍋出香氣，撈起來麻椒無需，將麻椒油淋澆在碗內西蘭花上，用盤遮住捂一會兒解開，裝進盤里即成。
拌冷盤菠菜的做法2、蝦皮拌冷盤菠菜的做法
主要材料：蝦米音樂30克，西蘭花500克，
調味品：鹽3克，醋10克，芝麻油5克，雞精2克
蝦皮拌冷盤菠菜的做法流程以下：
1、將蝦米音樂用小水泡發清洗備用；嫩西蘭花清洗，切割成3公分長的段，放進開水鍋內焯透，撈入涼白開水內太涼，取下控干水份；食鹽、雞精、醋和芝麻油同放一碗調理成味汁。
2、西蘭花放進盆中，撒上海市米，澆進味汁，翻拌即成。
拌冷盤菠菜的做法3、花生仁拌冷盤菠菜的做法
原材料：西蘭花，花生仁，生抽醬油，白醋，糖少量，鹽，蒜，芝麻油。
花生仁拌冷盤菠菜的做法流程以下：
1、花生仁放進鍋中文火炸香炸好，放涼，蒜切末兒；
2、鍋中加水，放少量食用油和鹽，西蘭花放進開水中焯熟，再放進冷水中太涼，控干水份；
3、西蘭花斷開兒，培寬加生抽醬油、白醋、白砂糖、鹽、蒜泥兒、芝麻油調拌勻稱，再撒進花生仁就可以。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。
生拌紫甘藍
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
一、拌捲心菜
製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
三、黃瓜拌蝦片
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
四、韭黃拌干絲
製法 將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口
麻醬豆角
五、麻醬拌豆角
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後辯困用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
海帶拌粉絲
六、肉絲拌粉皮
製法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
七、海帶拌粉絲
製法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
八、拌韭菜
製法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜。
家常涼拌菜的做法
步驟1
取大盆，生菜洗凈，撕成塊加入盆中。黃瓜去皮洗凈，切成絲加入盆中。香菜洗凈切段加入盆中
步驟2
粉絲焯水後過冷水
步驟3
控凈水分加入到盆中，胡蘿卜去皮洗凈切成絲加入到盆中
步驟4
盆中加入適量的白糖、鹽、醋、蒜碎、生抽等自己喜歡的調味料
步驟5
將所有的食材拌勻，喜歡的可以加點香油或者蚝油或者辣椒油
步驟6
將拌好的涼拌菜裝入盤中，端上餐桌，開餐。
家常涼拌菜的成品圖
⑥ 如何拌冷盤
製作冷盤的食材:
黃瓜100克，粉絲75克，香菜30克，胡蘿卜50克，生菜50克，黃椒25克，紅椒25克。
鹽1克，味精2克，醬油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。
拌冷盤的詳細步驟
1.黃瓜、粉條、生菜、黃椒、紅椒洗凈切絲；香菜切段；胡蘿卜削皮切絲，然後加鹽。
2.將上述材料混合均勻，即可食用。
3.將辣椒粉放入碗中，將油倒入鍋中，加熱後澆在辣椒粉上，然後加入醬油、米醋、香油、味精和花生醬，拌勻後澆在菜上。
蘿卜拌海帶
原料:干海帶60g，胡蘿卜20g，油適量，鹽、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、蔥、姜、醬油、涼拌蔬菜醋、香油、糖。
做法:1。干海帶自來水清洗表面的鹽粉，用小水浸泡，中途換幾個回水，將海帶切成寸片，用開水焯兩三分鍾，撈起瀝干備用。2、醬油、香油、鹽、冷盤醋混合成碗汁。3.胡蘿卜切絲，干海帶絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放在一起。4.鍋里放入花椒，姜蒜炒出香味，鏟出棄唯頌去。5.趁熱將炸好的油倒入盤中，將准備好的碗汁倒入盤中，攪拌均勻，撒上芝麻即可服用。
茴香醋燉海帶
原料:海帶絲、蒜泥、醋、調味油、鹽、糖、辣椒粉豎慎、白芝麻、花椒、八角。
做法:1。將一片海帶洗凈，將水燒開，將海帶煮十幾分鍾，取出焯過的海帶放入冷水中浸泡一會兒，然後控干水將其捲起來，切成細絲。2.將花椒粉和白芝麻放入小盤中，鍋中燒開油，撒入大量花椒粒和一顆八角。油開始冒煙後，從蠟燭上滾下油，倒入盛有花椒粉的碗中。就是這樣。3.加入蒜泥、醋、調味油、鹽和糖攪拌。吃之前可以滴幾滴香油。
冷盤糖炒海苔絲
原料:海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜5g、醬油10g、陳醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法:1。將海帶絲煮熟，切成條狀。一般農貿市場都有現成的水煮的，但是最好買一整塊回家，然後清洗幾遍切成條狀余山敬。2.姜蒜切碎，蔥切成蔥段。3.將控濕的干海帶絲倒入器皿中，加入自製的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量的鹽、醬油和陳醋，攪拌均勻。4.干海帶絲攪拌均勻後，滴少量香油攪拌，即可裝盤享用。
⑦ 涼拌菜的做法各種菜做法
涼拌菜的做法各種菜做法
涼拌菜的做法各種菜做法，夏天最必不可少的菜餚非涼拌菜莫屬，一到夏天，我家就會做各種涼拌菜，不僅僅是因為它清爽好吃，更是因為它操作快捷簡單，下面看看涼拌菜的做法各種菜做法。
1、涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2、然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3、放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4、放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
2、涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：
1、將西芹的葉子摘去，洗凈。
2、將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。
3、將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
3、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步 驟：
1、 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2 、在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。 備 註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
4、涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生 做法:菠菜2斤，洗凈後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口冷盤， 提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
5、涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克、精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作： (1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
6、涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1、將海帶洗凈，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2、放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。(不需加鹽) 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺-腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代葯理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
7、涼拌麵筋
原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法： (一)將麵筋切絲。
(二)鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
方法/步驟1：皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
方法：
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
方法/步驟2：香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
方法：
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
方法/步驟3：粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
方法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
方法/步驟4：涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個
方法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
【涼拌土豆片】
材料：土豆1個、青辣椒1個、尖辣椒適量、蒜瓣適量、花椒適量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少許
1、土豆去皮後，我們將它切成薄片狀，然後泡在涼水裡，去除掉多餘的澱粉
2、然後我們將青辣椒洗干凈後切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁備用
3、接著我們將醋、生抽、辣椒油、少許白糖倒入碗內混合均勻備用
4、鍋內燒熱半鍋水，水開後將土豆片下鍋焯熟，焯熟後即可撈出瀝干水放在盤子內備用
5、鍋內倒入的油，將花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下鍋，中火爆香它們
6、最後將炒好的香料倒入土豆片上，然後再將之前調好的汁淋在土豆片上即可
【涼拌豆腐】
材料：白豆腐一塊、青尖椒1根、紅尖椒1根、辣油2勺、生抽適量、白糖少許、香油少許、醋適量、鹽適量、蒜適量
1、先將白豆腐切成方形的碎丁狀，然後我們將切好的豆腐丁碼放在一個盤子里
2、接著我們將准備好的紅尖椒和青尖椒洗干凈後，切成碎丁狀備用
3、將醋、燒熟的香油、辣油、生抽、鹽、白糖、蒜粒倒入一個碗內，混合均勻
4、最後把剛剛切好的紅青尖椒倒入在豆腐上，再將剛剛調好的料汁也淋在豆腐上即可
【涼拌金針菇】
材料：金針菇一大把、生抽適量、香醋1到2勺、鹽少許、尖辣椒適量、花椒適量、香油適量
1、金針菇去掉根部後，清洗干凈，然後放在煮沸水的鍋內焯熟，焯熟後撈出瀝干水，放在盤子內備用
2、接著將生抽、香醋、鹽倒入一個碗內，混合均勻備用，如果喜歡吃辣的，可以放一勺辣油
3、鍋內倒入少許香油，然後將切碎的尖辣椒和洗干凈的花椒倒入鍋內，中火爆香它們
4、最後我們將調好的料汁和炒好的香料一起倒入金針菇碗內，吃的'時候翻拌均勻即可
【涼拌皮蛋】
材料:皮蛋2個、青椒1個、蒜少許、生抽適量、花椒油適量、姜少許、醋三勺、鹽少許、糖少許
1、皮蛋去殼後，切成小半，擺放在盤子內備用，然後再把青椒、蒜、姜、切成小碎粒狀備用
2、鍋內倒入適量花椒油，將青椒、姜、蒜一起下鍋，爆香就可以了，接著將爆香後的香料盛出，倒入皮蛋盤子中
3、然後我們把生抽、醋、鹽、糖一起倒入碗里，混合均勻！醋我用的是香醋，感覺吃起來味道會好些
4、調好的料汁最後淋在皮蛋上即可，真的特別好吃！值得大家一試哦
【涼拌五花肉】
材料：五花肉一塊、香菜少許、蒜適量、白芝麻少許、生抽3勺—4勺（吃飯的勺子）、紅油辣醬2勺、料酒適量、白砂糖少許、醋1—2勺、花椒少許、薑片少許
1、豬肉洗干凈後，冷水下鍋，鍋內倒入適量的料酒和薑片，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉中火繼續燜煮，燜煮到熟了為止
2、五花肉在燜煮期間，我們來准備調味料部分，先將蒜去外衣，然後切成細小的碎丁備用
3、接著我們將醋、料酒、紅油辣醬、生抽、白砂糖一起倒入碗內，混合均勻備用
4、五花肉煮好後，我們切成片狀，擺放在餐盤內，餐盤中間可以用適量的香菜點綴一下
5、我們將之前切成碎丁的蒜粒和白芝麻倒在五花肉表面，最後將炒好的調料汁淋在白肉上即可，真的特別好吃