最簡單的家庭酸菜腌制方法

㈠ 酸菜的家庭簡單做法

酸菜的家庭簡單做法如下：

1、白菜洗干凈晾乾水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下，（這個步驟放鹽多點無所謂哈，鹽少了搓不好，菜容易壞，搓青時記得要輕一些，別把白菜搓爛了，搓爛就不好看，如果是白菜的話，菜乾比較厚，用力搓會爛，可以拿鹽撒上去，讓它的水分出來一些即可。

這一步叫做搓青把菜的青搓一下，腌制好了之後不會有怪味！搓青的鹽雖然是適量，如果白菜和圖片上的一樣，肉厚厚的這種，建議鹽盡量多一些，鹽少了的話，腌制的時候容易軟，而不脆。

酸菜的記載：

腌藏的方法，是用鹽撒在謹慶乎白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月後撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由於腌乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠北味酸菜》記載了酸菜的製法：寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之。

腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的製法與今基本相同，入之羊羹即酸菜氽羊肉。

㈡ 酸菜怎樣腌制

最好吃的製作酸菜做法的做法如下：

主料：芥菜頭1000克。

步驟：

1、芥菜去掉老的部分，清洗干凈。買不到芥菜頭，用芥菜乎絕葉子也可以同樣用這個簡單的方法製作的。

㈢ 酸菜的製作方法 家用

說起酸菜，可能大家印象比較深刻的就是東北酸菜，其實貴州酸菜也是非常出名的。酸菜是貴州風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。貴州酸菜的做法比較簡單，只要貯存的條件可以，能長期食用，做法也是相當的豐富。那麼，貴州酸菜的做法是什麼？下面咱們就來看看吧。

製作方法

1．選料宜選用質地較粗糙的白蘿卜、大白菜（不能使用北京大白菜），青菜（不是桿特大的青菜，葉子較多的細桿青菜），蘿卜菜，油菜（小油菜最好吃）等。

油菜：在貴州農村，油菜秧要經過剔除，把長得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，這樣，村民們就覺得很可惜，看著油菜很好不大不小的，就也拿來整理干凈做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之後很脆，又有濃烈的油菜香，所以也比其他酸菜賣得略貴。
2．沸燙將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鍾左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3．沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。
4．燒面水用50克左右麵粉（玉米面最好）與3千克～5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用。（有條件的也可以使用粘稠的米湯）
5．裝壇先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的老酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
酸菜的安全性
酸菜在腌制的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。營養專家說，酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡。此外，酸菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。根據國家關於腌漬菜申報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒。大量吃酸菜易形成結石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，

㈣ 家庭自製酸菜的做法

我教大家自己做酸菜。

先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的)洗凈，待水開後放進鍋里燙一下(注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鍾)。

接著撈起來放在壇子……壇子壇子在哪?對了，還得要一個容器，土陶壇子最好，大上海沒有土陶壇子的話用玻璃壇子也行，實在沒有壇子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。

接著講，撈起來放在壇子里，把燙青菜的水倒進壇子里，水淹住菜為好。

然後放白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點(計量容器是湯匙，不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐腦、嫩豆腐里的汁)就不放醋了，豆腐水多放點沒關系。

最後一步，蓋上蓋子(壇子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行)

1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過N次，都好吃好吃的勒~ :)

切記幾點:
1、操作過程不能沾油(不管什麼油)，一切都得是素的，否則酸菜會爛在壇子里;←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸;而且存放時間也不長;
3、壇子得密封，這樣容易早熟(青菜變酸菜所用時間短)。

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泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒， 冬季的各種泡菜.

下面介紹辣白菜的製作方法. 製作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注:豎切)，腌於鹽水中; 2.將蘿卜切成細絲.;3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈;4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌; 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均; 6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完);7.將餡夾進腌好的白菜葉之間;8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完; 9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.

泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。

泡菜的主要材料

主材料:白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料:黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。 作料類:辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚醬類:蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等.

泡菜特點

泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.

泡菜的營養成分

維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。

泡菜的保健效果

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病症有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用.

㈤ 怎樣腌酸菜

大家好，今天呢，我要給大家分享一個快速腌酸菜的方法。提到酸菜，相信大家都特別的愛吃吧，其中酸菜美食有很多，酸菜魚是我最喜歡的酸菜美食之一，不知道你們更喜歡，哪一種類型的酸菜美食呢？

酸菜雖然好吃，但是很多人在腌酸菜的時候都做不好，大多數人在做酸菜的時候，都喜歡用食鹽去腌制酸菜，雖然這樣做出來的味道好吃，但是需要的時間會很久。

小貼士：

好了，以上就是今天給大家分享的，無鹽腌制酸菜的方法，這個腌制酸菜方法，不知道你們以前有沒有聽說過？用這個方法腌制出來的酸菜，味道會特別的酸，用來做酸湯的話，能起到很好開胃作用。

㈥ 泡酸菜的製作方法 家用

泡酸菜的食材有：水、鹽、蔬菜、泡菜乳酸菌、泡菜水一碗。

你需要有一個邊邊能裝水的泡菜壇，加半壇水。加鹽，半包，加一袋泡菜乳酸菌，這樣泡菜才會酸，加泡菜水一碗。剛開始泡，建議泡點嫩姜，胡蘿卜，包菜，水份少的蔬菜。然後盡量讓水淹過蔬菜，不然菜容易融，腐爛，防止我們新手菜泡爛，蔬菜表面再撒點鹽就好了。

川渝人家多備有泡菜壇子，比起東北高大而粗壯的「大老爺們兒」大壇子，川渝的泡菜壇子更顯嬌小，壇口還設有壇沿，扣上壇蓋再在壇沿倒上水，就可以起到密封泡菜壇的作用。

川渝酸菜用的芥菜葉，常與辣椒、子姜一同泡製，實際上還是屬於泡菜。對川渝人來說，這樣的酸菜略有辛辣，很能刺激食慾，於是便有了酸菜魚、酸菜肉絲、酸菜滑肉、酸菜粉絲湯等美味。

川渝酸菜用的芥菜葉薯世耐，常與辣返返椒、子姜一同泡製，實際上還是屬於泡菜。對川渝人來說，這樣的酸菜略有辛辣，很能刺激食慾，於是便有了酸菜魚、酸菜肉絲、酸菜滑肉、酸菜粉絲湯等美味。

酸菜是帶著宿數春命感的神秘物產，從採收到腌制，再到食用。各地均有酸菜，一地一物，雖有不同，卻都是技藝傳承和故鄉滋味。

㈦ 最簡單的酸菜腌制方法

最簡單的酸菜腌制方法：

烹飪食材：青菜，食鹽，高度白酒，豬肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽。

1、先准備一小把青菜，再多准備一點食鹽，准備適量的高度白酒，一小碗豬肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一點，再准備3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准備完這些烹飪食材之後，咱們再准備兩個塑料瓶，可以是咱們平常喝礦泉水或者是喝飲料的瓶子，這個瓶子一定要可以密封。

㈧ 如何腌制酸菜的做法

腌酸菜，可別只會加鹽，既簡單又快速還好吃

腌酸菜、吃酸菜在我們東北是一種傳統，酸菜是白菜經過發酵變酸而成的，東北的冬天寒冷又漫長，新鮮的大白菜是沒法長期保存的，也不知道是哪位生活經驗豐富的聰明人摸索出了這種貯存方法，真的是太有才了！

在東北，每年的秋末冬初，大白菜收獲以後，家家戶戶都開始刷好一口口大缸准備腌酸菜了，缸和大石頭是每家必備的，白菜放入缸里後，家裡有孩子的都會讓孩子上去踩一踩，踩結實後再在上面壓塊大石頭，白菜慢慢緊縮、發酵，石頭也便慢慢沉了下去，二三十天以後便可以吃了，若是趕上下雪降溫天氣，拂去上面的冰雪，探手進去撈出一棵黃燦燦的菜棵，加上半斤五花肉一把粉條，大鍋里一燉，熱炕頭上就著玉米面餅子大口吃菜，燙嘴都捨不得停下筷子，別提有多香啦！

說到這里，我都開始流口水了，咱還是先別說吃，先講講怎麼腌酸菜吧，酸菜的腌法各家不盡相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃過不少，但最喜歡的還是媽媽腌的酸菜，入口酸中帶香特別爽口下飯，還好早早就跟媽媽討教了做法，今天就分享給大家：

腌酸菜，可別只會加鹽，老媽用了40年的秘方，既簡單又快速還好吃！

【酸菜腌制方法】：

食材：白菜 鹽

1.買回的白菜先不要著急腌，將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜里多餘的水分，這樣再腌制的時候就不容易長毛壞掉了，曬的過程中，如果發現有發黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。

2.鍋內加水燒開，放入晾曬好的白菜焯水2分鍾，（最好用灶台大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，只好將白菜切兩半後再焯），這一步是酸菜好吃的關鍵，一定不要省略，然後撈出白菜擠干水分晾涼。

3.白菜完全晾涼擠干水分後，我們再把它擠壓著碼到缸里，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，我腌了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以後，上面再壓上一塊清洗干凈的大石頭，4個小時以後再加入純凈水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因為自來水有漂白粉和雜菌，容易滋生細菌，從而導致白菜腐敗變壞長毛。

講到這里，是不是有的小夥伴以為已經結束了，別急！我們還要加最後的關鍵一步，就是撒入一點高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最適宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合適的地方存放，大約25~30天以後就可以食用了。

㈨ 酸菜的腌制方法簡單

• 把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。

  

㈩ 腌酸菜的製作方法 家用

用料：芥菜800克、鹽20克、淘米水。

腌酸菜的做法：

1、選擇新鮮完整的芥菜，洗凈，瀝水。