最簡單腌甜蒜方法

『壹』 腌甜蒜的製作方法竅門

腌甜蒜的製作方法如下：
第一步、提前准備好需要的食材，准備好大蒜頭、鹽、白糖、白酒和米醋；
第二步、剝掉大蒜的老皮；
第三步、用清水帆明沖洗一下，放入盆中，加入鹽和清水浸泡2-4小時；
第四步、將容器清洗干凈，用開水燙一燙殺菌，然後晾至自然風干；
第五步、鍋中放入白糖和米醋，用大火煮開，煮開後調小火煮2分鍾；
第六步、關火，放在室溫自然冷卻；
第七步、等醋水徹底涼了之後，倒入瓶中；
第八步、放入新蒜，加入白酒，搖晃使其混合均勻。
蒜是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數肉森枯質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。葉片寬條形至條狀披針形，扁平，比花葶短，花葶實心，圓柱狀，總苞早落；傘形花序密具珠芽，間有態春告數花。

『貳』 酸甜蒜的腌制方法 酸甜蒜的做法

1、准備500g蒜，50g鹽、300g紅糖、30g米醋或20g白醋；蒜頭去老皮，留2cm假莖，蒜根部挖成錐形，不可把蒜頭挖散。

2、挖好後放入碗中，泡清水5-7天，每天斗如換一次水，泡好後將蒜模銷遲按照一層蒜，一層鹽的方式放入壇中，每日倒蒜一旦李次，使蒜腌勻。

3、5-7天後拿出，曬到皮干後，除去老皮，均勻的碼入壇中，倒一鍋水，燒開後加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透後倒入蒜壇，封壇，7天後即可食用。

『叄』 怎樣快速泡製甜蒜

用這個步驟好凳泡製的甜酸速度快又好吃：

1、買回來的大蒜剝去外皮，留一到兩層嫩皮。

2、在鹽水中泡兩個小時。

3、大蒜頭朝上，尾端朝下放在架子上控干水分。我控了一天半。最好放在陰涼通告滾風處控水。

4、將2300毫升醋，500克白糖，80克鹽一起放入鍋中燒開，然後放一旁晾涼。燒開的調料不容易壞，可以使糖蒜放更長時間。

5、最後把糖醋液和大蒜放到玻璃罐里就大功告成了。泡20天左右就可以吃了，想要更入味需要等友友旅兩個月左右的時間。

6、完成。

『肆』 糖醋蒜腌制方法是什麼

主料：

大蒜3000g，醋4000ml，綿白糖2000g

輔料：

白酒適量，干辣椒適量，姜適量

配方：

1.大蒜買來的時候太臟了，沒拍。剝去大蒜一層一層的厚皮，然後剪成蒜頭。不要洗，用干布擦一下（也基本是干凈的了）涼一個晚上。

2.准備醋。白糖高度白酒。（我用的是65 ）

3.姜切成片，用干布擦乾凈干辣椒。

4.提前用開水洗凈泡菜壇子、晾乾。倒入白糖。

5.倒入醋。（糖和醋是1:2比例）

6.然後把精糖和醋攪拌均勻至融合。

7.放入大蒜，薑片和干辣椒。上面倒入高度白酒適量。

8.蓋上壇子碗。放置陰涼處。至少4個星期。

9.這是去年腌的糖蒜，不摻添加劑，非常的美味哦。

溫馨小提醒

醋和糖的比例是：醋2：糖1。

處理蒜不要用水洗。4個星期後就可以吃了，可以吃到春節。

糖醋蒜的做法（1）

原料：鮮蒜頭50千克，細鹽3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。

製作：

1、選擇抽苔10－13天的大蒜，削除須根和莖（留1.5 厘米的莖）；

2、把蒜裝入缸內，用清水泡4天，每天換水一次，3－4天後從清水中撈出，加入細鹽，每天翻拌兩次，腌4天後取出剝去老皮，再裝入缸內；

3、將醋、白糖和水一同倒入鍋內燒開，取出涼透後，加入蒜缸內，糖醋液要沒過蒜頭1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5個月即為成品。

特點：黃紅色，有光澤，酸甜爽口，質地脆嫩。

糖醋蒜的做法（2）

原料：鮮蒜5千克，白糖2.15千克，鹽350克，醋50克左右。

製作：

1、泡蒜：

選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天（根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間），每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出；

2、腌蒜：

將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮去掉，下入缸內，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，涼到不燙手，再倒入蒜缸內）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉、晶瑩透亮、美味可口的白糖蒜了。

3、調味：

在成熟前6 7天，可加些桂花，以增進風味。

糖醋蒜的做法（3）

原料：蒜頭500克，鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋20克。

製作：

1、蒜頭去老皮，留2厘米的莖，蒜根部挖成錐形(目的是讓蒜頭好入味，不可把蒜頭挖散）；

2、將蒜頭泡清水5-7天，每天換水；

3、將蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均勻，5-7天後拿出日曬，皮干後（若有老皮再除去）均勻地碼入壇中；

4、將600克清水燒開，加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後，等紅糖轉為果糖後即可食用。

特點：糖味濃厚，咸中略酸。

注意：糖蒜汁可在做萊時，當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於腌蒜。

糖醋蒜的做法（4）

原料：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖、五香粉可根據自己的喜好適量添加。

製作：

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分；

2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外准備同樣大小的缸一口備用；

3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天左右，即成咸蒜頭；

4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛剝去蒜皮；

5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內，裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮，最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，兩個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛。

糖醋液：先將食醋加熱到80 ，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許即可。

糖醋蒜的做法（5）

原料：剝皮蒜頭100千克，食鹽10千克，調味液46千克。

製作：

1.把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4 6小時，除去泥沙雜質，然後瀝干水分。

2.先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

3.12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內腌出的蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4 6次。 4.在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上，腌漬和淋鹵時間總計為10 15天。

5.將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級，分別調味。

6.將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1 1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

調味液：製作紅皮糖醋蒜用食醋35千克、紅糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配製時，先將醋加熱到80 ，然後加入糖攪拌，使其充分溶解。

糖醋蒜的做法（6）

原料：蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。

製作：

1、將蒜莖切除，留約6厘米長的莖，蒜頭洗凈，瀝干水分。

2、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜頭、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。

3、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

4、把半乾的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半准備倒入糖溶液（將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中）。

5、將配好的糖溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

6、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

糖醋蒜的做法（7）

原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、醬油各400克，花椒5克。

製作：

1、白皮蒜的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2、白砂糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

特點：酸甜可口。

醋蒜有幾種腌制方法，口味顏色各不相同，蒜的選用也不一樣，醋蒜是開胃小菜，餐桌上的排頭兵，老少皆宜，爽口殺菌，解油膩，防感冒，是大眾青睞的 美食 小菜。

接下來就介紹下「醋蒜」的幾種腌制方法

「臘八蒜」 也叫醋蒜，是採用完全成熟的老蒜種，刨皮成蒜瓣，然後直接泡在老陳醋中，多數家庭採用玻璃器皿泡「臘八蒜」，蒜瓣放置玻璃器皿中加老陳醋，然後密封，放在有陽光的地方，自然入味，在陽光的作用下，老陳醋會再次發酵，待8 10天左右，蒜瓣顏色呈綠色時就泡好了，開蓋後會有很香的醋香味飄出來，有馬上想吃的感覺。

臘八蒜 完全成熟的蒜瓣 老陳醋 10天左右

「糖蒜」 是北方的叫法，酸甜口味，酸甜適口。

北方人每到7 8月份，新蒜上市的時候，開始腌製糖蒜，十幾天後就可以吃，我女兒超級喜歡吃糖蒜，年前家人從老家來深圳，還特意給女兒帶些糖蒜，一頓能吃4 5頭糖蒜。

糖蒜製作方法（我們家一直用這個配方）

原材料 :新鮮蒜10斤、白米醋2瓶、老陳醋1瓶、釀造醬油1斤，味精50克，鹽100克，糖3斤。

糖蒜汁:將白米醋2瓶，老陳醋1瓶、釀造醬油1斤、味精50克、鹽100克、糖3斤一起入鍋燒開熬制溶解後，倒盆涼透中備用。（糖醋可根據自己口味增減）

製法:

北方醋蒜有顏色，酸甜適口，爽口下飯，濁酒小菜人人喜歡。

糖蒜 新蒜 腌制泡水 控水入缸 糖醋汁

還有一種白色腌蒜，也是用新鮮大蒜，有腌制咸口的，也有腌製糖醋口味的，只是不加醬油而已，腌制方法大同小異。

糖醋蒜，是一道家常小菜，甜、脆、嫩、爽的口感，不僅能去腥解膩，助消化，還能有效預防心血管疾病和增強免疫能力等功效。

糖醋蒜

①把新鮮採收的蒜頭剝去外皮，露出蒜瓣，切去根須，清洗去雜質泥土，用清水浸泡12小時，浸泡出蒜頭的辛辣味，撈出，自然涼干水份；

②鍋里注入適量清水燒開，加入米醋、紅糖(想顏色紅亮一點用紅糖，想保持原來的顏色用白糖)、鹽，煮上2分鍾，關火，讓湯汁自然涼透；

③把蒜頭放入無生水，無油漬的壇子里或密封罐，加入湯汁沒過蒜頭，密封壇口，在陰涼處放置一個月，就可開壇食用了。

買些新鮮的蒜，把外老皮剝掉，不要粘上生水和油，盛蒜的罐子洗凈晾乾不要粘上生水和油，把蒜放罐子里，我是糖醋熬湯放少許鹽，密封保存3天後就可以吃了

腌醋蒜 首先把大蒜去皮 洗凈 晾乾 大蒜里放鹽拌勻 然後放醋 蒜500克 鹽60克 醋沒過大蒜就行 放置半月就能吃了 還有一種是糖蒜 和上面差不多 新蒜去根 洗干凈 晾乾 把鹽糖按一定比例放 蒜500克 糖60克 鹽100克 白醋30克 放置半月就可以吃了

糖醋蒜是非常 健康 的小吃，有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用，但很多人是因為吃過後嘴巴會有臭味，所以不太願意吃。但是腌製成糖醋蒜後味道會好很多，吃過後留在嘴裡的味道也沒這么大。下面跟大家分享一下糖醋蒜的做法。

准備材料：鮮嫩白皮蒜3斤、白醋1升、鹽80g、糖100、白酒60毫升

一定要選擇鮮嫩的白皮蒜，老蒜太辣口感也不好，最好是剛從地里拔出來的鮮嫩蒜，蒜要完整，不能破皮。

做法步驟：

1、大蒜剝掉外表老皮，留下鮮嫩皮，根須切掉、切下蒜頭，用水洗凈泥沙

2、稍微晾乾點水分，撒入鹽，攪拌均勻，腌制1至2天（這一步目的是去除辣味，不用太多鹽，能腌制出大蒜的水分即可）

3、水燒開後放涼，倒入大蒜，浸泡1至2天後撈起晾乾

4、選陶瓷或玻璃密封容器，洗凈後開水消毒（瓶子千萬不能有油和生水）

5、蒜頭整齊排入瓶子

6、醋倒入鍋，放入糖，適量水煮沸後放涼後倒入瓶子里，然後封口前倒入高度白酒

7、陰涼避光的地方，放一個月左右就可以吃了。

挑選大蒜是關鍵，鮮嫩大蒜腌制出的才會爽脆，蒜不要有破皮，整個過程不要有生水否則容易壞，所以糖醋汁也需要煮沸，加入高度白酒可以進一步殺菌，使大蒜入味更充分。

不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃腌制的，日常生活中，很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。

其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關系的，不過也要注意提前處理一下新蒜。

TIPS

①先將蒜去外皮留一層皮， 用涼白開放鹽腌制一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等 開水涼了 先把蒜放在壇子再用水淹過蒜。

③ 記住一定密封好不透氣 ，不能沾生水。

| 腌糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然後關火晾涼

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，咸鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣腌製糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制

吃糖醋蒜的好處

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。

蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩 ，還能夠促進人體的消化、吸收。

『伍』 最簡單的腌製糖蒜方法

最簡單的腌製糖蒜方法

最簡單的腌製糖蒜方法，糖蒜相信大家都不陌生，在我們生活中是非常常見的，味道十分甜美口感也不錯。那腌製糖蒜的方法有哪些呢？下面是我為大家整理的關於腌製糖蒜方法供大家參考和使用。

最簡單的腌製糖蒜方法1

腌製糖蒜的方法

一、選材

要想腌出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選對材料，白皮大蒜最適合腌制。

主料：新鮮白皮大蒜

配料：糖醋

二、糖醋蒜的步驟

1、將准備好新鮮的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的時候小心操作，保持干凈；

2、准備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天；

3、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，將糖煮至全部化開；

4、將玻璃壇子消毒清洗干凈，擦乾水分，放入用鹽泡好的蒜；

5、將煮好的糖醋水涼後倒入玻璃壇子中，蓋好蓋子，在壇子沿邊倒入純凈水密封好；

6、腌制兩個月後，美味可口的「糖醋蒜」就大功告成啦。

大蒜選購需知

看品種，大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。

看飽滿度。大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則為顆粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，則為粒小的蒜，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜也很好。

看瑕疵。摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發霉了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜發了芽，雖然能吃但營養價值很低，不建議購買。

最簡單的腌製糖蒜方法2

最簡單的腌製糖蒜方法2

家庭糖蒜的腌制方法

1、原料：醬油，糖，八角，茴香，鹽，醋，涼開水

腌制步驟：在挑選大蒜的時候要注意的是不能選擇老蒜，要選嫩的，而且在腌制之前要將大蒜沖洗干凈。然後放入一個容器中裝起來。容器的選擇也有所考究，最好是選擇瓷質的容器，因為瓷器可以加深糖蒜吸收的能力。而且要注意把配料放入鍋中蒸煮燒開，再等到鍋中的水冷卻後才能把蒜頭放入密封放置。等待1個月左右就可以開封食用了。此時的糖蒜味道清甜可口，也不會帶著濃烈的大蒜的'味道。

2、原料：鹽，糖，醋，蒜，味精

腌制步驟：第一步仍然是同樣的，就是先要把新鮮的大蒜洗干凈，放在清水中浸泡幾天，這個過程中，每天都要更換清水將蒜洗凈，這樣能夠去掉大蒜原始的蒜味。然後就可以放在壇子中進行腌制，一定要注意將調料和大蒜進行攪拌均勻。這樣才能讓每一個大蒜都被均勻的注入味道。而且後期為了個人口感的喜好考慮，可以適當的放入一些醋：辣椒等自己喜愛的味道，讓這道家庭糖蒜更加充滿家庭的味道。

糖蒜是大蒜的深加工產品，是以大蒜為主要原料加入白糖，米醋和生抽等多種調味料一起腌製成的美味食品，它既能下飯也能配粥，口感脆嫩，酸甜中帶著淡淡的辣味特別好吃。糖蒜不但滋味誘人保健功效也很出色，下面是對糖蒜功效與作用的具體介紹，能讓大家知道吃糖蒜的好處有哪些。

糖蒜的功效與作用

1、開胃消食

開胃消食是糖蒜，最重要的功效，因為糖蒜不但帶有淡淡的辣味，還有明顯的酸甜味，人們吃了它以後能促進唾液胃液分泌而且能去除食物中的油膩，可增加食慾，也能提高腸胃消化功能，人們食用的食物能盡快被人體吸收和利用。

2、軟化血管

平時多吃些糖蒜還能軟化血管，因為它含有的蒜辣素和蒜氨素等物質，在被人體吸收後能凈化血液，可清理血液中的脂肪和膽固醇能降低血液粘稠度，也能提高血管壁的韌性與彈性和促進血液循環，能防止血管老化僵化，經常吃糖蒜能降低動脈硬化的發病率。

吃糖蒜的好處有哪些

1、抗氧化

平時人們多吃些糖蒜能抗氧化，因為它含有多種天然抗氧化成分，可阻止人體內氧化反應發生，並能減少過氧化脂質和自由基對人體細胞的破壞，它能增強人類身體素質，提高人體抗病能力，並能放慢人體衰老速度。

2、殺菌

平時多吃糖蒜，還能起到特別好的殺菌作用，他不但能消滅人體內的鏈球菌和葡萄，球菌還能抑制人體內肺炎球菌和流感病毒的活性，可防止人體細胞被這些有害物質破壞。糖蒜還能消滅人體內的寄生蟲，它對人類因蛔蟲導致的腹痛也有明顯治療作用。

『陸』 怎樣腌甜蒜

腌甜蒜做法一，

材料
新鮮大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法
1.新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8－10小時瀝干水分。
3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4.取干凈乾燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。
小訣竅
每次取糖蒜時，需要用干凈無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質。
來年再腌糖蒜時，老湯還可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。

做法二，

材料
新鮮大蒜，糖，醋
做法
1.將新蒜剝去外皮，只留最裡面的兩三層。
2.用吵歷淡鹽水泡上半天或者一天宏基的時間，起到消毒的作用。
3.把蒜撈出瀝干水分。
4.放進泡菜壇子里，加糖和醋。比例是五斤的糖，用大約兩袋白糖，一瓶醋，醋的數量可以根據自己的口味慢慢調整，注意不要加水。
5.蓋上蓋子，九、十月份的時候就可以吃了。

做法三，

材料
主料：新鮮大蒜(1000G)
輔料：米醋 白糖 淡鹽水
做法
1、把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內皮。
2、把蒜的根部用小刀切掉。
3、切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。
4、莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。
5、准備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換兩次水。
6、把泡好的蒜撈出來控干水分晾乾。
7、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。
8、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。
9、徹底的把煮好的醋放涼。
10、倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。
11、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
小訣竅
1、糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過後的蒜皮有些老，口味偏差。
2、新蒜腌制一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也不錯。
3、每次取食時，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質。

做法四，

材料
大蒜頭300公克，水500cc，鹽1/4小匙，糖200公克，烏醋50㏄
做法
1.把完整的大蒜頭多餘的莖剪去。
2.剝去作法1的大蒜頭多餘的外蔽碰謹皮，但最後一層要留著，這樣可以保持大蒜頭的完整。
3.取一調理盆，加入冷開水，將作法2的大蒜頭放入水中，在水中加入少許鹽（份量外）調勻，浸泡約6小時後撈出瀝干水分。
4.取一小鍋加水煮滾，加入鹽、糖煮溶，待涼加入烏醋拌勻，取一玻璃罐，放入作法3的大蒜頭，將糖醬汁倒入浸泡，封蓋約3個月即可。

『柒』 甜蒜怎麼腌制

大蒜的腌制方法：

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。

輔料：花椒2克、八角6克。

步驟：

1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。

『捌』 甜蒜的腌制方法

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的甜蒜的腌制方法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食材

鮮蒜5公斤、白糖1.2公斤、鹽0.5公斤、白醋或米醋150克

工具

能用水封住壇口的壇子一個

具體方法與步驟

選取中等大小的鮮蒜，洗凈去根、去莖，莖留2厘米長，剝去外皮，留裡面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。

兩天後，撈出瀝干水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水干腌，一天翻動一兩次，使鹽腌勻，腌上4天。

連蒜芯都腌透後（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼干，去除浮皮，倒掉鹽水，然後把蒜均勻碼入洗干凈的壇中。

用純凈水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水數量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。

蓋好蓋，用水封住壇口，腌制15—20天即可食用，白醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據個人口味加適量，也可加入桂花適量，歲祥蔽最後腌出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。

烹飪相關

【原料介紹】

大蒜為百合科植物蒜的鱗莖。大蒜的種類繁多，依蒜頭皮色的不同，可分為白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分為大瓣種和小瓣種。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡耐寒，耐貯藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜兩種，前者蒜頭大，瓣均勻，後者蒜瓣極為細碎（多者20至30瓣），食用時剝皮費工。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為「天然抗生素」。

【營養分析】

大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。

【食療作用】

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。

【吃甜蒜頭的好處】

1、抗菌消炎大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破宴隱壞，失去殺菌作用。

2、抗癌大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的「啟動階段」，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。

3、抗血小板凝聚大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上乎州纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。

4、降血脂據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的`地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。

5、降血糖實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。

6、可使血液變稀抽煙喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

7、降低血壓高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。

8、降低膽固醇如果大蒜配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;而大蒜又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。對於那些不喜歡大蒜刺激性氣味的人來說，大蒜煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會對胃產生強烈刺激。

9、消除疲勞、恢復體力大蒜配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。

10、使血液暢通大蒜加青魚食用，能夠使血液通暢，大蒜能促進魚中蛋白質的消化。鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對於降低膽固醇、凝固血小板、溶解血栓有明顯效果，和大蒜一起吃，更有助於血液暢通。

『玖』 甜蒜怎麼腌制方法

甜蒜怎麼腌制方法如下：

用料：嘩仔新大蒜適量、鹽2匙、醋1勺、老抽2勺、白糖1勺。

步驟：

1、新蒜去皮去蒂洗凈干凈後瀝干水分。如下圖所示。