冰糖加油熬制最簡單方法

❶ 自己在家炒糖色的時候應該加油還是加水有什麼技巧

隨著生活水平的提高，大家對菜的要求也越來越高，單純的飽腹已經不能滿足大家的需求，還需要色香味俱全，而色排在了第一位，首先視覺上要引起食慾，比如紅燒類的食物，顏色鮮亮紅潤，就讓人看起來胃口十足，而紅燒類目的菜做的成功與否，和炒糖色有著密不可分的關系。

掌握了熬糖色這個技能，再用來做菜就成功率就會高出很多了，特別是在做鹵制食品的時候，色香味俱全，讓你三伏天里也胃口十足。

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❷ 冰糖是怎麼製成的大家快來告訴我！

冰糖的製作
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設備與原料
設備：爐灶一個，鼓風機一台，夾層鍋一個（或大鍋小鍋各一個），大缸一個，水桶數個，攪棒二根，淺盤數個，水瓢二個，濕度表數支，土炕一座，原料：白糖100斤，白礬1斤，干凈水35斤。
工藝流程
加水：白糖100斤加水35斤攪拌均好盯勻，使糖溶解。
熬制：熬制前在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋里（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。鍋准備好後，將糖液倒入跡襪數上層鍋內，待糖液煮開再熬五六分鍾，然後加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。當糖液內溫度升姿首到150℃時，停火降溫出鍋。
結晶：糖液出鍋入盤後，盤要放在炕上用被子蓋好，當天盤內溫度要保持在90℃左右，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫。一般情況，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。保持氣化越長，冰糖結晶率也越高。
包裝：當糖液完全結晶後就可出盤包裝。

❸ 手工冰糖製作方法

1、溶糖（白糖加水10：2.5）煮沸，用蛋清水（1個雞蛋調清水5kg左右）提純，然後起鍋過濾。

2、熬糖：糖漿提純過濾後回鍋熬制至105度左右，將糖漿滴入冷水碗內，可用手轉揉成軟團時，即可出鍋。

3、生冰：用口大底小的金屬桶具或金屬盒缽作容器。

容器口交叉擱置2根竹（木條）,在竹木條上對稱繫上四根麻繩，

垂直於容器中，為使麻繩垂直，可用麻線下端繫上墜物。

容器備好後將糖漿倒入容器中。在容器周圍壅糠殼，

上面用紙或布覆蓋，並以糠殼壅蓋其上，冬季宜多，夏季宜少，以適應生冰溫度的需要。

4、出冰：糖漿在容器中盛置7天（不能振動，即結晶成冰糖，

出冰時，先去掉容器世旅上的覆蓋物和壅護的糠殼，舀去結晶體附近的底冰，

將容器倒扣在有木架的缸上，滴凈余水後，用木棒輕敲容器周圍和底部，冰糖即可脫出。

二、養晶工藝：

1、將純凈砂糖溶解成bx70-72度的過飽和濃厚糖液(105度左右)。

2、注入淺盤中，置於50-70度室內架上，約2周源拆即可生成巨大結晶。

3、經過分蜜，洗糖、乾燥即得冰糖。

三、吊線工藝：

1、將純凈砂糖溶解成bx70-72度的過飽和濃厚糖液(105度左右)。

2、冰糖液注入桶或桶形容器中，在桶內吊上綿線(根據桶的大小排列不同的綿)。

3、經過1周左右，在線上就會長出(結晶出)很多冰糖(俗稱柱冰)，同時在桶的邊緣也會形成一些結晶冰糖。

4、經過洗糖、乾燥就得到成品。

四、其他方法

1、選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解於水。

2、熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，

然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制。

當糖液雹返棗煮開5～6分鍾時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，

邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。

3、出鍋時，溫度以115～120℃為最好。將出鍋的糖液，

盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，

以後每天降溫10℃，降到第七天為止。

4、如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。

❹ 冰糖怎麼熬

主料：鴨梨1個

輔料：水適量、冰糖適量

1、鴨梨一大個，洗凈。

❺ 冰糖的製作方法

冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。
土法製作技術
糖液配製選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解於水。冰糖
熬制方法熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制。當糖液煮開5～6分鍾時，再加入常溫下的飽和白搏扮礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。結晶方法將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
家庭製作冰糖技術
冰糖是農村蠢銀消走親訪友的好禮品，不但營養豐富，而且還可以入葯治療多種疾病。家庭製作冰糖出售，也是一條生財門路。現介紹一種家庭製作冰糖的方法。糖液配製選擇優質白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充帶知分溶解於水。熬制方法糖液熬制前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制，當糖液煮開5~6分鍾時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度升到150攝氏度左右時停火，降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。結晶方法將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用干凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以後每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高。

❻ 冰糖如何製作

家制老冰糖

材料：高品質白糖100kg、加清潔水35kg。

熬料方式：

糖液熬料前在蒸煮鍋的隔層內添加食用油，隨後將配置好的糖液倒進頂層鍋內，用火熬料，當糖液燒開5~6分鍾時，再添加常溫狀態的飽和狀態白礬水溶液2KG，邊加邊拌和，使其充足混和，用溫度計測量，當糖液內溫度升到15零攝氏度上下時停戰，減溫後起鍋。起鍋溫度以115~12零攝氏度為最好是。

結晶方法：

將起鍋的糖液盛入盤里，放到熱炕上放干凈被子蓋實，當日盤里溫度維持在9零攝氏度上下，之後每日減溫1零攝氏度，降至第5天才行。如溫度不足，能加火上升炕溫，一般狀況下，糖液在結晶體全過程中，怕冷不怕熱，由於結晶水多在氣化中，氣化越大，老冰糖結晶體比越高

儲存：

1、冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。

2、如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。

3、如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。

宜食：

老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對緩解症狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用於煲制各種滋補食品。

忌食：

一般人不宜過量食用，患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。

❼ 大塊冰糖怎麼熬成糖汁

可以將大塊的冰糖敲碎，然後在殲遲平底鍋里倒一點底油，把冰糖放到鍋里，不停的攪拌，使他受熱均勻，很快就會熬成黏稠的糖汁葯，用小伙不要用大火，否則容易侍友使氏談李糖炭化變黑。

❽ 水油熬糖色的方法

1、鍋稍熱，放入少量油，小火（最小那檔），加入冰糖，開始熬；

2、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；

3、冰糖完全融化，開始出糖色散敏喊；

4、糖色很明顯了；

5、開始冒泡了，這拿坦時就可沖野以放入食材炒制了。就是下食材時要注意不要被飛濺起來的油糖燒傷！

❾ 冰糖熬糖色怎麼熬啊

1、鍋中加水，使用大火燒開，放入准備好的冰糖，開始熬。用鏟子不斷進行拌勻。熬化後轉小火，繼續熬3分鍾左右。鍵扒肆3分鍾後即可放入碗中，進稿轎行冷卻即可。
2、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
3、一般來說就是最後幾秒有點兒此返難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。

❿ 怎樣熬製冰糖

1.在鍋里先倒入比例一比一的冰糖和水。

2. 開大火把冰糖融化，並用勺子不敏蠢斷翻動，糖融化後轉中小火繼續熬。

3.當糖水中間出現氣泡，而周圍沒有泡泡的時候，就不用翻動了。

4.當鍋中大泡泡比較多，小泡泡比較少時，轉拍羨小火熬幾分鍾。

5.待糖慢慢凝固，泡泡越來越，糖開始變色就可以了。

6. 還可以用筷子取一點糖漿放水裡，如果糖凝固，而且咬一下不粘牙，感覺脆脆的，說明熬襲拿拍好了，反之則再熬2分鍾。