冬天發面失敗的原因和解決方法

1. 面團發不起來是什麼原因呀解決方法有哪些

很多人在做麵食的時候，不僅要揉面，醒面，還要發面。但是在製作的過程中，如果面團怎麼都發不起來，就要找其中的原因。可能是酵母的活性不夠，水溫沒有把控好，面團所處的環境溫度不適宜等，都會導致不能成功發面。要想成功解決，就應當嚴格把控水溫，控制40度以內。如果在冬天做麵食的話，就應當將酵母的量多放一些。揉好面團之後，一定要將面團放在20度到30度左右的室溫當中。

如果時間比較短的話，也會導致面團發不起來。所以遇到面團，發不起來的情況一定要查找其中的原因。如果是酵母過期，那麼就應當及時的更換酵母，如果跟室內溫度有一定的關系，那麼在秋冬季節的時候就應當給發酵面團的工具，適當加熱，或者放在溫度適宜的地方。

2. 麵粉發酵不起來是什麼原因 麵粉發酵不起來有什麼辦法補救

我們都知道，麵粉發酵是比較常見的一個步驟，很多人做麵食的時候都會提前發酵好麵粉。麵粉發酵是有一定講究的，有些人會發酵的比較好，而有些人發酵不起來。那麼麵粉發酵不起來是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

麵粉發酵不起來是什麼原因

面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關系。

查看一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發面失敗。在和面時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。

冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進面團發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。

水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，面團自然也無法發酵。

酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發面至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使面團內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。

麵粉發酵不起來怎麼辦

1、是否放了酵母，添加量是否夠。

2、是否用了開水和面，開水燙了酵母？開水燙後就會燙死，就可以造成不發酵。

3、如果以上原因都沒有，那就可能是溫度不夠。可以坐一盆熱水，溫度不宜太高，摸起來稍微燙手，將發面盆子坐在這盆熱水上。

4、可以再重新和一塊發面，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些。然後將重新和的發面和原來的發面和在一起。不發的面就可以二次再發了。

冬天室溫低，發酵過程長，如果面團沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個面團，然後把新和點面團和沒發起來的面團均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間面團徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救後麵食口感也不會太好，但是這個面團也不會浪費，可以製作成死面的食物。

麵粉發酵不起來要注意什麼

第1點：就是你要檢查一下這個發酵粉是否過期，如果是過期的話，那你再重新買一包發酵粉，用溫水調和，放到發好的面裡面重新和均勻即可。

第2點 ：就是如果是天氣冷的話，發酵麵粉很難發起來，如果發起來要也是很慢，這個時候你就燒一些溫水，水溫30~50度之間不燙手即可，把發酵面的盆放到溫水裡面，蓋上蓋子或者放到鍋裡面都可以，大約30~40分鍾即可發起來