鑒別小黃花魚的方法

❶ 如何挑選黃花魚

問題一：怎樣挑選新鮮的黃花魚？ 挑選新鮮的黃花魚方和滲法：
1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。
2.新鮮優質的黃花魚眼睛是黑而光亮的。
3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

問題二：如何挑選船凍黃花魚 優質黃花魚
1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。
2.眼睛是黑而光亮的。
3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

劣質及有毒黃花魚
1.眼睛發白，價格低於正常價格，可能是變質的。
2.太黃的魚可能是經過染色的。
3.用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴裡有殘留黃水的一定是染過色的。

問題三：如何在市場上選購黃魚 買魚不管是鹹水和淡水，看魚眼睛就是了，新鮮一點的魚的眼睛是黑的和光亮的（深海魚就不清楚，因長時間生活在深海，眼睛可能不一樣），眼睛有點發白就是不很膽鮮的（當然價錢會便宜一點，賣魚的人心知肚明）

問題四：小黃魚怎麼挑選 一般看魚鱗，如果外面發亮的就比較新鮮

問題五：怎樣挑選新鮮的魚 如何挑選新鮮魚
1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起喚陸脊皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

問題六：怎樣挑選新鮮的黃花魚？ 開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，悉此不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！ 訣竅1：按一按 拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。 訣竅2：聞一聞 雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。 訣竅3： 翻一翻 這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再循環，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚！ 訣竅4：看一看 這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！

問題七：如何挑選擇冷凍的黃花魚？ 色澤鮮亮 魚肉結實 身體無異味 魚眼鮮亮有光感 身體完好

問題八：如何分辨冰鮮黃魚是否新鮮 在凍上的情況下，魚本身的新鮮度還是能判斷的，先看魚眼，眼球飽滿凸起，新鮮明亮的好;再看魚身，色澤鮮亮，魚鱗無缺的好;最後看 *** ，完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色的好。另外，冰鮮與凍鮮，看起來挺像，區別很大。凍鮮，一般見於遠洋魚類或者蝦類，遠洋捕撈船撈上來魚蝦之後，在船里加工、冷凍、裝箱。冰鮮是用冰塊保鮮，不冷凍，近海捕撈的水產品一般用這種方法保鮮。所以選魚的時候需要提高點警惕。

問題九：如何選購新鮮的小黃魚 開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！ 訣竅1：按一按 拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。 訣竅2：聞一聞 雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。 訣竅3： 翻一翻 這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再循環，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚！ 訣竅4：看一看 這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！

問題十：怎麼挑選新鮮的海鮮？ 海鮮不僅營養豐富,且味道鮮美,已逐漸成為人們所喜愛的食物.但據統計,發生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此,在購買海鮮時,必須動眼,動手,動鼻,謹慎小心.
※動眼: 仔細看看魚眼,眼睛呈透明混濁狀態,表示新鮮度高.其次再看看魚鰓是否緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤.蝦殼應與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮.且蝦身應完整,有彈力富光澤,殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤,肢體硬體實有彈性,魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
※動手: 用手按按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
※動鼻: 用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避復免購買。
食用魚類的基本知識
1.魚可分哪幾類？
東莞魚類批發的種類很多，分類方法也很多。按魚的開頭魚可分為棱形魚類、扁形錢類和長殂魚類；按魚的生物學我；可分為硬骨魚類和軟骨魚等。在飲食行業，習慣將魚分為海產魚和淡水魚兩大類。
2.常用魚分哪些品種
海產魚類有1000多種，飲食業常用的海產魚有小黃魚、大黃魚、帶魚、鰳魚、鯊魚、鮐魚、鱸魚、墨魚、鮁魚、海鰻魚等。由內陸江、河、湖、泊和池塘中所產的魚統稱為淡小魚，約有500多種。常見的淡水魚有鯉魚、鯽魚、鰱魚、草魚、鱖魚、銀魚、鯿魚、黑魚等。
3.怎樣鑒別魚的質量好壞－東莞海鮮配送
鮮活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，列粘液和污垢臭味，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復原。鮮花魚還有一種特有的鮮花腥味。陳腐的魚，體色蛻淡無光，粘液混凝土法語或於燥；鱗片松，易說落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松馳，鰓魚粘液增多，色呈現灰線或灰紫色，有顯著腥自味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質，甚至瞎眼；肌肉軟軟，列彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，並有明顯的腐臭味。
4.怎麼保管活魚
保管主要放在池盆中小羊，水溫以4-6攝氏度之間為宜。注意換水，不讓酸鹼物質、油脂和煙灰入內，以減少活魚死亡，優質鮮活。如果在池盆中設置充氧器，則效果更佳。使活魚鑫活幾於的呂一個有效辦法是，在每條活魚嘴裡和鼻也里滴上白灑，便其麻酸，動作遲鈍，然後把盛魚的容器放在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的蓋。這樣，即使在夏天，魚也能多活幾天。
5.怎樣根據魚的新鮮程度確定烹調方法
魚按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、為不太新鮮程度來確定烹調方法。新鮮的魚，可用於氽湯、清蒸方法，烹調方法，烹制出的菜餚，可體現魚肉質鮮嫩的特點。亦可以運用於軟炸、炒、燴、干煎、鍋貼等方法來烹制，同樣可使菜餚色澤光潤、風味佳美。次新鮮的魚，採用干燒、紅燒、紅燜、茄汗烹制為宜。不太新鮮的魚（並不是腐敗變質的魚），宜採用糖醋、焦炸等方法，通過佐料和色深來消除異味，使食用者不易產生不愉快的感覺。
怎麼辨別基圍蝦和白蝦？
基圍蝦的尾巴是彩色的，展開非常漂亮，白蝦的尾部就是白灰色的。選基圍蝦一定要選青色的和微微發紅的，那是最好的，如果商家賣給你的發黑，千萬別買，那是品質很不好的基圍蝦。
2.怎麼挑肉肥的螃蟹？
訣竅就是一看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。二看其腹部，一般腹部越肥厚的越好。
3.怎麼挑出黃兒多的螃蟹？
對著燈光或太陽看螃蟹殼尖尖的部位有沒......>>

❷ 如何辨別黃花魚的真偽

1、一是看魚的外觀大小及形狀

真正的黃花魚，背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然，身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。太黃的魚可能是染過色的。

2、二是看顏色

真黃花魚的黃擾橋搭顏色較淡、金黃色、較柔和；假冒黃花魚多數是直接塗抹色素，著色較紅黃。假黃花魚浸泡水中約5分鍾，水可能變成啤酒色，黃色全部褪掉；真黃花魚依舊保持原來的體色。

3、三是靠手搓

對於染色的魚，用白衛生紙一擦，一般會留下明顯黃色；

4、看價格

大黃魚葯用價值很高，所以價格較貴。而白花魚價格較低，如果您在市場上看到幾塊錢一斤的大黃魚，那可就要多個心眼了，很可能它就是經過染色的假大黃魚。

長期食用染色大黃魚對身體有害。據專家介紹，給假大黃魚上色用的色素為食用色素中的合成色素，從它的顏色來看可能是「日落黃」。

雖然「日落黃」允許在規定范圍內使用，但畢竟是合成色素，其中的鋁色錠含有鋁元素。如果商販大量添加，那麼長期食用這樣的魚會對大腦產生一定影響，尤其是對孕婦及嬰幼兒人群等敏感人群。

5、上市時間

產卵前的黃花魚是最美味的，體內的營養物質最為豐富。這個時期的魚兒要回到淡水中產卵，我們稱為魚汛期。在我國，大黃花魚的汛期是在端午節前後，而小黃花魚的汛期是在清明時節。

想吃到最鮮的黃花魚，就在這兩個時間點出手。當然冷凍魚會一年四季供應，冷凍時間越長消攔，營養和口感也就越差。

6、看眼看鱗看黏液

新鮮的黃花魚眼睛澄亮，魚鱗整齊緊密，黏液透明。有些變質的黃花魚則眼睛渾濁，鱗片有脫落，黏液像起了白霧，不透明，而且還有可能散發異味。

7、黃花魚又名緩拿黃魚。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

❸ 怎樣分辨大黃魚和小黃魚

大黃魚與小黃魚外形雖相似，但有各不相同的形態特徵。大黃魚，體長橢圓形側扁，一般體長30厘米～40厘米，尾柄細長，其長度為高度的3倍多。它的頭大而側扁，背側中央枕骨棘不明顯。頦部有4個不明顯的小孔，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗，背鰭起點在胸鰭的上方。
小黃魚亮殲，體長圓形，側扁,尾柄長為其高的2倍。頭大，口寬而傾斜，上配鍵滲下頜略相等。下頜無須，頦部有6個細孔。上下頜具細牙，上頜外側及下頜內側牙較大，但無犬牙；齶骨及犁骨無牙。頭及身體被櫛鱗,鱗較大，側線上鱗5～6個;背鰭及臀鰭鰭條膜上有2/3以上被小圓鱗。臀鰭鰭條少於10。鰾側管2小分支平行但不相等，呈一長一短管狀。
大黃魚、小黃魚培脊雖同屬石首科魚類。但大黃魚屬黃魚屬、而小黃魚屬小黃魚屬。大黃魚是暖水性近海魚類，通常生活在淺海區域的中下層，而小黃魚為近海中下水層魚類。

❹ 如何辨別黃花魚

新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回復。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味姿譽派，肌肉稍松軟，手指壓跡賀後凹陷不能立即回復。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。另外，市場上還有一種很容易同正虛鄭宗的黃花魚混淆的大黃魚，不過它們的區別是在嘴部：除了體黃色重的特點外，尖嘴者則為大黃魚，而黃花魚則是圓嘴。

❺ 小黃魚怎麼區別是野生的還是養殖的

一般休漁期野生黃魚比較少，人工養殖黃魚與野生黃魚在外形和口感上相差很大。從外觀上看野生黃魚體色更黃、魚嘴更紅艷、魚體更修長苗條、肚小，因為生存環境的關系，野生黃魚的嘴巴、手晌眼圈會顯得大一些，鱗片粗大，肉質排列也相對比較緊密，吃起來「有嚼頭」，口味鮮美。

而人工養殖大黃魚由於生活在網箱里比較悠閑，缺少鍛煉，體形較肥，魚肚較鼓脹，膚色暗黃或灰白，魚唇顏色淡。另外，野生大黃魚的鰭一般干凈而完整，鰭形較長，而且從海里捕撈上來時，由於氣壓減低引起魚鰾爆破而斃命，不大有痛苦掙扎過程。

身上的魚鱗、魚鰭不會留下充血的痕跡。那些鰭看上去有點紅、有點破損，鰭形較短；魚身上有紅點、傷痕的，可以肯定是養殖的。

因為人工養殖大黃魚一般被關在網箱里養，在狹小的空間里游動時容易撞傷。目前有些深海養殖大黃魚和野生的大黃魚外表有些相似，但吃起來肉質有點松軟，口味不如野生的純正。

(5)鑒別小黃花魚的方法擴展閱讀：

小黃魚(Larimichthys polyactis)又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫「黃花魚」、「小黃花」。體純此形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點至側線間具5-6行鱗，金黃色。

小黃魚具有浮游底棲與游泳動物食性，對食物選擇性小，主要攝食浮游動物、 魚蝦等，其中浮游動物以橈足類為主，魚類主要為鰕虎魚，蝦類則有毛蝦、糠蝦、 脊尾白蝦和鼓蝦等。

在黃海南部、東海北部海域，小黃魚主要攝食游泳動物，但在不同的生活做薯迅時期（越冬期、 產卵期和索餌期）攝食強度不同，其中越冬期 （1~3月）攝食強度最弱，產卵期（4~5月）居中，索餌期（6~12月）最為旺盛。

小黃魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、 鐵、 鉀、 鈉、 鎂、 硒和維生素A 等人體所需的多種營養成分，食用價值高，而且無論從中國傳統醫學還是現代醫學研究中，都發現小黃魚還具有相當高的葯用價值，

例如：魚鰾具有潤肺、健脾、補氣血的功效；膽能清熱解毒、平肝、降血脂；魚磷可制葯用膠；精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸；卵巢則可用於提取卵磷脂。

❻ 怎樣辨別真假黃花魚

可漏伏察以採用以下四種方式：

一、看魚的外觀大小及形狀：正宗的黃花魚魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，唇橘紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。而假冒的魚沒有鮮明的黃色。

二、看顏色：現在市場上的假冒黃花魚多數是直接塗抹色素，真黃花魚的黃顏色較淡、較柔和，而假黃花魚的顏色普遍著色較重。

拓展資料：

黃花魚的生活習性：

分布范圍圖返茄冬季在深海越冬，春季向沿岸洄遊，3-6月間產卵後黃花魚，分散在近海索餌，主要以糠蝦、毛蝦以及小型魚類為食物，秋末返回深海。

小黃魚具有浮游底棲與游泳動物食性，對食物選擇性小，主要攝食浮游動物、 魚蝦等，其中浮游動物以橈足類為主，魚類主要為鰕虎魚，蝦類則有毛蝦、糠蝦、 脊尾白蝦和鼓蝦等。

在黃海南部、東海北部海域，小黃魚主要攝食游泳動物，但在不同的生活時期(越冬期、 產卵期和索餌期)攝食強度不同，其中越冬期 (1~3月)攝食強度最弱，產卵期(4~5月)居中，索餌期(6~12月)最為旺盛。

引用資料：黃花魚_網路

❼ 怎樣挑選黃花魚

黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。主要產於東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。

黃花魚味道鮮美，烹制好後，獨特的「蒜瓣肉」口感非常好，在市場上具有相當的認可度，是非常受歡迎的魚類。但由於黃花魚產量有限消胡，很多商販就想盡辦法用其他的魚來「冒充」黃花魚，雖然看起來差不多，但味道往往相去甚遠。那麼，黃花魚的挑選秘訣有哪些呢？

❽ 怎樣辨別真黃魚

1、辨別是否染色：購買黃花魚的時候，可以用手指或白色紙巾在黃花魚的身上擦一下，看是否留下顏色。而冷凍成塊的染色黃慧團花魚，冰面有時也會呈現黃色。

假冒的黃花魚大部分和黃花魚是一個屬種，有類似的體態結構能夠以假亂真，可以根據上面的特點進行判斷。

有時黃花魚不新鮮了，為了讓黃花魚外表看起來更新鮮，商家會給黃花魚染色。還有些不法商販把黃姑魚橋搏染色後冒充黃花魚，這種染料往往是化學染料，人食後有損健康。

(8)鑒別小黃花魚的方法擴展閱讀：

黃花魚好處多禁忌也不少：

黃花魚是海魚，肉質堅實，富有彈性，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱者和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

黃花魚還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

中醫認為，黃花魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。但哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

吃黃花魚不能與中葯荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

❾ 如何挑選黃花魚

挑選方法

• 根據種類挑選

  黃魚有大黃魚和小黃魚之分，區分兩者的標准就是體型和長相，大黃魚要比小黃魚大很多（小黃魚天生長不大），而且小黃魚的體型沒有大黃魚的扁。