白酒鑒別方法及標准

① 白酒怎麼區分糧食酒和勾兌酒執行標准

一、固態法白酒：固態法白酒是用糧食穀物為原料，採用固態糖化、發酵、蒸餾、陳釀勾兌而成，沒有添加食用酒精、香精等外來物質。

二、液態法白酒
：液態法白酒是用澱粉、糖類物質為原料，經過液態糖化，發酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調香，勾調而成的白酒，就是我們俗稱的酒精勾兌酒。國家標准為GB/T 20821-2007。

三、固液態法白酒：

用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的，國家標準是GB/T 20822-2007。

② 白酒的執行標准如何分辨糧食酒

酒類生產流通，必須要一套標准原則。有液態法白酒標准、固液法白酒標准、以及各種香型的執行標准。

1、液態法白酒：它是用澱粉、糖類物質為原料，經過液態糖化，發酵，蒸餾得到食用酒精。再用食品添加劑調香，勾調而成的白酒，標准為GB/T 20821。這個建議大家小心購買。

2、固液法白酒：固液法白酒則為30%固態法白酒+70%液態法白酒，標准為GB/T20822 。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，這裡面的貓膩很多。這個也建議小心購買。

3、 固態法白酒：真正的糧食酒！純糧酒即是固態法白酒，採用高粱、大米、小麥等原料，固態糖化發酵，自然微生物接種制曲，儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

此方法只適用於較大正規廠家，小廠和作坊類的酒就不適用，如果是在正規較大超市或商場購買酒的話用此方法可以判斷大部分酒是不是糧食酒了。

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其他分辨方法：

一、酒瓶上配料表中有沒有「食用酒精」

在平常不管是買什麼品類的白酒，都是先要看它的配料表，這是我們判斷白酒是不是勾兌重要的一個細節。

如果在買酒的時候，如果看到成分配料表中含有「食用酒精」這4個字眼，不用想了，肯定是酒精勾兌酒，管他是固液法還是液態法，那多半就是酒精酒或者是勾兌酒。

但如果是純糧酒的話，成分表原料都是糧食，不含食用酒精。標注了什麼玉米啊，高粱啊，大豆啊等等，那就是純糧酒。用的是傳統的固態法釀造的，整個制酒的過程都是食物的分解和轉化，是沒有酒精添加的。

二、在日常生活中，很多白酒的包裝都是透明玻璃狀的，所以我們在購買白酒的時候，只要將透明的白酒酒瓶輕輕的搖晃一下。

如果我們搖晃酒瓶之後，看到的酒瓶裡面的白酒氣泡比較均勻的話，而且白酒裡面的氣泡消失的比較的慢，那就是質量好的白酒，是用糧食釀造出來的白酒了。

但是如果白酒瓶搖晃之後，白酒氣泡不均勻，而消失的很快，那一定就是劣質的酒了，或者是假酒了，這樣的白酒那就不要買了，對人體健康會造成傷害的。

三、品嘗

如果是純正的糧食酒，酒性溫和醇厚，喝起來香而不嗆，微苦而不澀，有明顯的糧食香、酒香和糟香。回味無窮，存留時間很長，喝完之後不會口乾，不頭疼；

如果是酒精勾兌酒、假酒入口刺激性強，下咽困難，過喉嚨有刮痛感，下肚刺激性大可能胃疼，上頭快，頭痛快，容易致癌。

③ 如何通過產品標准號來鑒別白酒的真假

通過產品標准號找到其標准文本，按文本對產品進行檢驗，再根據檢驗結果對照其標準的要求，檢查其產品是否合格。

④ 怎麼分辨白酒是不是糧食酒，鑒定方法有哪些

一、鑒定標准編號

糧食酒的編號通常只標注香型，比如醬香型白酒的標准號是GB/T 26760，濃香型白酒的標准號是GB/T10781.1，而勾兌酒中液態法酒的標准號是GB/T 20821，固液法酒的標准號是GB/T 20822，標注的是其生產工藝。

二、鑒定原料

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的糯高梁。

勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來。

三、鑒定釀造工藝

糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。

勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質，調成不同度數、不同香型的白酒。

四、鑒定飲酒感覺

糧食酒，以53度醬香型酣客酒為例，入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明;入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒後嘴裡回甘，喝多也不上頭。

勾兌酒，喝完之後，口乾舌燥，一旦喝醉，頭痛欲裂。

五、鑒定產出量

糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒泛濫的另一重要原因。

⑤ 酒怎麼辨別真假白酒

1、看酒的防偽標，真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。

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其他特徵鑒別

(1)標記特徵：根據包裝上的標記特徵進行鑒別。如茅台、五糧液、西鳳等其包裝上字體有凹凸感，而偽劣酒包裝上字體平，凹凸感極差或無凹凸感。

(2)瓶蓋特徵：根據材質、圖案、顏色、結構不同進行鑒別。如汾酒其真品瓶蓋是用進口鋁質材料製成的，螺紋蓋上印有「古井亭」圖案，整齊清楚，蓋內壁呈銀白色，內墊有彈性的白色硬質塑料墊，封口整齊。

(3)瓶型特徵：根據酒瓶形狀，製作質量等特徵進行鑒別。如五糧液真品瓶型有鼓形(俗稱蘿卜瓶)、麥穗形兩種，瓶子用料細，製作精，瓶底圓形，周圍有規則的凸出條紋。假五糧液瓶型較雜亂，有方形，圓柱形，還有一些不規則的異形瓶。

參考資料來源：網路：酒水鑒別

⑥ 怎樣通過執行標准鑒別白酒

咨詢記錄 · 回答於2021-10-18

⑦ 白酒鑒定真假方法

純糧酒鑒別方法一

取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

純糧酒鑒別方法二

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。

純糧酒鑒別方法三

空杯法。將酒倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

純糧酒鑒別方法四

兌水法是最簡單、最易行、最直觀的糧食酒鑒別方法。

1、把自來水(礦泉水、涼白開)分別倒入裝有不同酒的透明玻璃杯中，觀察即可，時間越長越有效果!

2、原理：糧食酒中的大分子的油類物質不溶於水，所以會變渾濁。而酒精酒本身就溶於水，所以顏色

純糧酒鑒別方法五

火檢法。取幾支高腳燒杯分別倒入需要鑒別的酒，然後用火機或者手槍專用打火機點著觀察。(注意燃燒火苗熄滅後再移動杯子，千萬要拿杯柄底部，以防杯子太熱燙手)

1、看顏色

變渾濁的是糧食酒;清澈透明的是酒精酒。

原理：糧食釀的酒中含有酯類物資，像油，不溶於水。酒精酒分別來源於陳化糧、薯類、秸稈、糖蜜，這四種來源裡面都不含油。

2、聞氣味

酒糟味的是糧食酒，燒臭味道是酒精酒。

原理：純天然的東西低溫時沒有味道，高溫時是焦糊的香味;化學的東西低溫時是香的，高溫時是臭的。男人就是被酒精酒變臭的。

3、嘗滋味

變白醋的是糧食酒，變白開水的是酒精酒。

原理：釀酒和釀醋一樣工藝，酒釀過了就是醋;而三精一水做成的新工藝白酒，一燃酒精、香精、糖精被燒光了，只剩下白開水。

質優價廉的純糧散白酒越來越得到老百姓的認可，但是真正純糧釀造的散白酒並不像市面上看到的那樣隨處可見，很多散白酒打著純糧的旗號，但卻並不是真的純糧釀造。知道純糧酒鑒別方法大全對你來說是相當有用的，趕快學起來吧。