1. 為什麼HPLC法已經基本上替代GC法成為碳水化合物分析的主要方法
這就要看HPLC相對於GC的優勢了枯和，它不需要高溫，峰型比較穩定，但是GC的圖譜就積分時就會有很喚舉多雜峰干擾和敗碧了。
2. 食品中碳水化合物的測定方法依據什麼標准
在各種食品中，碳水化合物存在形式和含量各不相同，它包括單糖、雙糖和多糖。
高ph條件下，使用配有脈沖安培檢測器（hpae-pad）和高效陰離子交換柱的離子色譜可以測定。糖類、糖醇及寡糖、聚糖等可以在一次進樣後得到高解析度的分離而無需衍生，並且可以定量到p摩爾（10-12
mol）水平。該技術已廣泛應用於常規檢測和研究中，且該方法得到國際標准組織及其它官方機構的認同。
碳水化合物是各種不同類型糖的總稱，它主要包括：
1、單糖：葡萄糖，果糖，半乳糖等，這些糖不需要在腸道中分解，吸收入血的速度最快。
2、雙糖：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麥芽糖等，雙糖只分解一次，吸收速度僅次之單糖。
3、可消化的多糖：米、面等各種食物中的澱粉，不宜消化；
4、不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纖維素（即膳食纖維）碳水化合物是自然界存在很廣泛的一類物質，是食物的主要成分之一。由碳、氫、氧三種元素組成。碳水化合物又稱糖。
碳水化合物分類
碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。
碳水化合物的生理功用
(1)供給能量：每克葡萄糖產熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認為碳水化合物產熱量占總熱量的60—65％為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養物質。而攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養素。
(2)構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。
(3)節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低於150克主食。
(4)維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦膜的通透性。並且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。
4. 如何定量測定混凝土外加劑中葡萄糖酸鈉的含量
葡萄糖酸鈉在混凝土外加劑中的應用
混凝土是一種組合物料，由水泥、粒料，摻合劑和水製成。混凝土是所有人工製造的物料中最大量的。混凝土中四分之三是粒料，然而在混凝土中最具活性的成分是水泥漿。混凝土的性質的性能主要取決於水泥漿的性質。混凝土中摻合劑能提供一些有益的作用如加速凝固，延緩凝固，使空氣泡狀存在，減少用水量的增加塑性等等。通常在水泥中同時數種摻合劑，各種不同的摻合劑在一些應用中能互相強化。
------減水劑 ------緩凝劑
葡萄糖酸鈉一般是單獨使用，但是也可以與其它緩凝劑如碳水化合物的磷酸鹽配合起來使用。葡萄糖酸鈉是一種結晶的粉末。是在妥善規定的控制的條件下生產出來的。此化合物是化學孝逗察純的並且無腐蝕性。質量是恆定的。這此特點能保證它在應用中可靠的和重復性的結果。 葡萄糖酸鈉作為減水劑
通過加入減水劑，水對水泥比（W/C）能夠減少。 通過加入葡萄糖酸鈉能夠獲得如下的效果：
1、增進可操作性
在水對水泥（W/C）不變的情況下，加入葡萄糖酸鈉能增進可塑性。這時，葡萄糖酸鈉是起增塑劑的作用。在葡萄糖酸鈉在加量在0.1%以下時，共改進可操作的程度與加入量成正比。 2、增進強度
水泥含量保持不變而含量降低（即W/C比降低）葡萄糖酸鈉的加入量為0.1%時，加水量可減少10%左右。 3、降低水泥含量
水和含量保持不變而含水量降，W/C比保持不變。此時，葡萄糖酸鈉作為水泥減量劑。一般情況下，下列兩方面對混凝土的性能來說很為重要：收縮和生產熱量。 葡萄糖酸鈉作為緩凝劑
葡萄糖酸鈉能夠顯著延緩混凝土的起始的和終了的凝固時間。在用量為0.15%以下時，起始凝固時間的對數與配合量成正比例關系，即配加量加一倍。起始凝固的時間延緩到10倍，這就使能工作的時間從很少幾個小時延長到幾天而無損於強度。 特別是在熱天和需要放置的時間較長時，這是一項重要的優點。 應用
1、使用葡萄葡糖酸鈉，W/C比可以降氏，這能使混凝土強度增加，這是一種優質型的混凝土。
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2、大塊和大重量的灌注工程是較難施工。由於加了葡萄糖酸鈉，混凝土可操作性的改善力凝固時間的延緩能夠避免結構上產生相接面，其結果能增進結構強度。
3、在炎熱地區保持W/C比不變而增進可操作性有重要意義。在中東建造橋梁時曾用去大量葡萄糖酸鈉。
4、在混凝土拌合料中加入葡萄糖酸鈉，能延緩凝固時間，這對長時間和高難度的灌注很為重要。
5、現在在混凝土工業中，預拌合混凝土是在中心地點配套制好，然後用混合機卡車運送出去。在這種情況下，增加可操作性的延緩起始凝固時間很為重要。
6、降低W/C比能製成更高強度和耐久性的混凝土，葡萄糖酸鈉能用來達到此目的。這對高強度鋼筋混凝土甚為重要。
7、預制的砌築用砂漿必須要在長時間中可以使用。加入葡萄糖酸鈉能延長工作期。 8、油井灌水泥漿由於溫度高是很難操作的，加入葡萄糖酸鈉後泥凝土可以在170℃溫度下工作指空幾個小時。
配用量
下面是指導性的配用量
所要求的作用 葡萄糖酸鈉 延緩 （%，重/重） 20℃數小時 0.075 20℃很多小時 0.15 20℃2天以內(砂漿 ) 0.25 170℃3小時（油井灌水泥漿） 1.00 超塑性混凝土
0.05 正常混凝土中作增塑性 0.05
混凝土中葡萄糖酸鈉的代用品
1、木質素磺酸鹽能用來作減水劑，然而為達到同樣的減水效果要用較大的劑量。加入同量的木質素磺酸鈉和葡萄糖酸鈉，能有比單用葡萄糖酸鈉更長的起始凝固時間，因而使葡萄糖酸鈉對兩方面的應用都更有效。
2、羥基羧酸鹽中除葡萄糖酸以外加檸檬酸、酒石酸、蘋果酸，水楊酸和庚糖酸（葡萄糖酸）也能用作緩凝劑。在這多羥基酸中，對混凝土來說以葡萄糖酸鈉最為有效。實際上酒後酸已在石膏工業中使用以達到此目的。巧茄
3、各種碳水化合物也在混凝土中用作摻合劑。葡萄糖在混凝土中用作減少劑的效果比葡萄糖酸鈉差。在使用磺化黑胺甲醛縮合物（SMF）作為超增塑劑的混凝土配方中，作為緩凝劑則葡萄糖酸鈉比蔗糖更為有效。
該技術是世界化工領域最頂尖。最權威的荷蘭阿克蘇諾貝爾化學公司最新研究成果。依