⑴ 大廚如何做油條大廚教你炸油條的簡單做法
1、主料：中筋麵粉三百克；輔料：鹽五克、雞蛋一個、溫水一百克、酵母五克、清油十克；
2、首先將所有材料放入容器中，然後分次加入溫水（麵粉吸水量不同，所以水的量要把控好），一邊倒一邊攪拌成棉絮狀，再揉成一個光滑的面團（這個過程需要一些耐心）。
3、揉好的面團延展性非常好（見表面光滑再揉捏一分鍾），滾圓後入28度發酵箱進行基礎發酵（放在溫暖的地方發酵，它的發酵速度會更快）消李，發酵至兩倍大，並且里邊有密集的蜂窩狀最佳。
4、把面團分兩份，每份面團拍扁，擀成一個長方形，（這一步對於大小沒有多少要求，按照鍋的大小去改變），然後蓋保鮮膜醒半小時（二次醒發面會更揉軟）。
5、接著把長方形的面，切成三厘米左右的長條，然後每兩條疊在一起，用筷子中間壓一逗鋒下（壓的目地是為了讓油條粘在一起，這樣炸出來的效果會更好），這個步驟做好之後最好再次醒十分鍾。
6、開爐點火，鍋內燒干水分放入清油（炸油條的油要多一些，這樣才能炸得均勻），把油條胚輕輕拉長（注意不要拉斷了），油溫五成熱下入油條用小火慢慢山橋晌浸炸（火候不能太大容易炸糊），炸到油條明顯成金黃色即可出鍋啦（中途炸油條要不斷的翻動，這樣炸的才均勻），稍微冷涼就能開吃啦。
⑵ 糯米蒸排骨，原來這么簡單，大廚教你家常做法，鮮香軟糯，賊好吃
排骨的肉質鮮香，營養價值也是很豐富的，除含蛋白質、脂肪外，還含有大量骨膠原、骨粘蛋白等等，孩子多吃對補充營養很有幫助。排骨是是豬的肋骨部分，肉質鮮香又韌性，肥而不膩，特別好吃，備受食客們的喜愛。排骨的吃法也有不少，燜、蒸、燉、煮、烤等等，每一種做法都各有風味。我們家最常做的就是蒸排骨和紅燒排骨了，真的吃百吃不厭的那種。最近我們家小朋友就迷上了我做的：糯米蒸排骨。第一次吃這道菜是在飯店裡，吃一次就愛上了，後來一個廚師朋友教我家常版糯米蒸排骨的做法，真的是簡單又好吃，又香又解饞，每回蒸一盤，上桌香到流口水。一口咬下去鮮香軟糯，真的是吃不夠呀。
自從學會了這道美味的家常做法，我們家有條件都會做這道菜，看似很簡單，但想要做好吃也是需要技巧的，蒸排骨的排骨不建議焯水，焯水後肉質收縮了，腌制就不容易入味了，可以浸泡去血水。加入自己喜歡的配料拌勻放入冰箱里冷藏腌制1個小時以上。糯米比較難蒸熟，所以需要提前浸泡一下，泡1個小時左右即可。腌制入味的排骨裹上泡軟的糯米一起上鍋蒸，這道菜需要蒸的時間比較長，這里蒸了70分鍾左右。這樣蒸出來的排骨鮮香軟爛，糯米也很軟糯，特別好吃。糯米蒸排骨，原來這么簡單，大廚教你家常做法，鮮香軟糯，賊好吃。接下來一起來看看詳細做法吧。
【糯米蒸排骨】
准備食材：排骨適量、糯米適量、少許蔥花。
准備配料：花生醬一勺、腐乳1塊、醬油適量、 蚝油適量、料酒少許、生粉一勺。
詳細做法：
1、排骨簡單沖洗干凈，放入清水裡浸泡15分鍾，中途換水沖洗干凈。（這里是用浸泡的方法來去血水，蒸排骨不建議焯水，因為焯水後排骨的肉質緊縮了，腌制的時候也不容易入味）。糯米洗干凈提前用清水浸泡1個小時，泡發後的糯米更容易蒸熟。
2、准備腌制排骨的配料，碗里加入花生醬一勺、腐乳1塊、醬油適量、 蚝油適量、料酒少許攪拌均勻。
3、將配料倒入排骨里一切抓拌均勻，加入1勺的生粉。
4、同樣攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱里冷藏腌制1個小時。
5、泡好的糯米瀝干水裝盤待用、排骨也已經腌制入味了。
6、取一塊排骨放入糯米粒里滾上一圈，讓排骨均勻的包裹上糯米，剩下的排骨也是同樣的方法做好，擺放在蒸盤里待用。
7、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，沸水下鍋隔水蒸70分鍾。
蒸熟後取出，撒上少許的蔥花點綴提香即可上桌享用，這樣一道家常版的：糯米蒸排骨就做好啦，這樣蒸出來的排骨鮮香入味，表面裹上的糯米粒也蒸軟了，吸收了排骨的湯汁也變得特別軟糯鮮香，一口咬下去表面軟糯排骨鮮香，實在太美味了，端上桌鮮美到流口水了，入秋貼膘吃它再合適不過了，蒸一蒸就好了，鮮香營養滋補還不上火，大人小孩都很愛吃，蒸一盤，上桌香到舔盤。簡單營養又美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、排骨需要先浸泡去血水，蒸排骨不建議先焯水，因為焯水了排骨的肉變緊致了，腌制的時候也不容易入味。
2、排骨加入自己喜歡的配料拌勻腌制入味，建議冰涼冷藏低溫腌制1個小時以上，這樣蒸出來的排骨更鮮香入味。
3、糯米需要提前泡發1個小時，泡軟後的糯米才比較容易蒸熟，這樣是鍋上氣蒸了70分鍾左右，排骨和糯米都軟爛鮮香了。
⑶ 白菜燉豆腐怎樣做才好吃大廚教你3個小竅門，出鍋連湯汁都不剩
河南的大鍋菜一直是遠近聞名的一道特色的 美食 ，簡單來說就是燉菜，我們當地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜燉豆腐，一小塊豆腐，一顆大白菜，一碰賀把粉條就組成了這道菜，再加上一塊肉，真的是說不出的好吃，尤其是有流水席的時候，早上白菜燉豆腐大鍋菜是絕對少不了的，並且大鍋做出來的白菜軟爛入味，每個人最少喝兩碗。很多朋友們都說自己在家做的大鍋菜做不出來外面那種味道，白菜幫和豆腐都沒有滋味，一點都不香，吃不出來感覺。 白菜燉豆腐，先炒白菜還是先燉豆腐？大廚教你正確做法，太香了
白菜燉豆腐到底應該怎麼呢？怎麼做出來的豆腐和白菜才入味呢？做白菜豆腐燉粉條是先炒豆腐還是先炒白菜呢？老廚師教你正確做法，出鍋真的是太香了，一頓喝兩大碗。 白菜燉豆腐怎樣做才好吃？大廚教你3個小竅門，出鍋連湯汁都不剩
食材：白菜，豆腐，五花肉，粉條，蔥，姜，蒜，香菜，
第一：先處理白菜，先將白菜幫用刀拍一下，這樣更加容易入味，切大一點地塊，將白菜幫切下來放入一個盆里，再將白菜葉切大片放另外一個盆里，豆腐切厚片放入盤中備用，五花肉切薄片放碗中，紅薯粉條清洗干凈備用
第二：准備一顆大蔥斜刀切成片，生薑切成片再切成絲，大蒜切成片，幾個干辣椒，一把香菜切成段放入盤里備用
第三：鍋中倒入油，將油燒熱，油熱之後放入豆腐，先將豆腐煎一下，豆腐下鍋後不要動，將豆腐煎至定型後再晃動一下鍋，這樣煎的豆腐不粘鍋，煎至金黃後翻面，兩面都煎好後盛出來備用
第四：鍋里留底油，油熱之後放入豬肉，小火煸炒，將豬肉炒出豬油，這樣做出來的菜更加香，然後放入蔥姜蒜干辣椒，炒香之後放點老抽上色，翻炒均勻先放白菜幫炒一下，炒至6成熟再放白菜葉煸炒，白菜炒一下燉出來的菜會更香，稍微炒一會兒就放入適量的清水。
第五：下面調味，放兩勺鹽，半勺十三香，少量雞精，放點白糖提鮮，再放入生抽，老抽上色，少放點蚝油，攪拌均勻大火燒開，然後再放入紅薯粉條，煎好的豆腐塊放鍋裡面一起燉，大火燉6分鍾左右即可
1）做白菜燉豆腐，白菜葉和白菜幫為什麼分開？
答：做白菜燉豆腐時將白茶葉和白菜幫分開放，因為白菜幫不容易入味，炒的時間比較長，所以先將炒白菜幫，後放白菜葉；這次我用的是小白菜，白菜幫不用單獨處理，如果是用大白菜的話先將白菜掰開，白菜幫和白菜葉分開，然後將白菜幫拍一下，再切成塊， 這樣更容易入味。
2）白菜燉豆塵碧腐到底先炒白菜還是先炒豆腐？
答：白菜燉豆腐先將豆腐煎至兩面金黃，這樣豆腐會更香，而且不易將豆腐燉碎，然後盛出；將五花肉炒香之後再加入白菜幫翻笑兄派炒，炒軟之後再放白菜葉，這樣白菜幫更易入味又好吃，然後再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉條，燉至軟爛。