炸雞簡單製作方法

㈠ 炸雞怎麼做

炸雞的做法

• 帶皮雞腿洗凈去骨。

  

㈡ 炸雞怎麼做

炸雞怎麼做

香酥炸雞非常的好吃，今天我來和大家分享一下香酥炸雞怎麼做，一起來看一下吧。

方法/步驟

• 准備去骨雞腿肉200g，加入蔥絲10g，姜絲10g，蒜蓉5g。

  

㈢ 製作炸雞的步驟

炸雞的製作步驟
步驟1
雞翅根解凍，清洗干凈
步驟2
用叉子或者牙簽在翅根上插些洞，便於入味
步驟3
加入2大勺烤肉料
步驟4
拌勻腌制四個小時以上
步驟5
炸雞粉加入適量清水調勻成稀薄的狀態，腌制好的翅根先過一層薄薄的濕糊
步驟6
麵粉、澱粉、炸雞粉混合均勻，將翅根放入粉中揉搓滾壓使之沾滿麵粉
步驟7
依次全部做好
步驟8
如果喜歡吃厚厚的外殼的話，可以再次重復一遍裹粉
步驟9
翅根刷油，放入空氣炸鍋的炸籃內
步驟10
180度，25分鍾左右即可，期間可以拉出炸籃查看炸制情況
烹飪技巧
1.翅根用叉子插些洞，便於入味，腌制時間長一些更加入味。
2.炸好的雞翅會不會出現鱗片，完全取決於裹粉時揉搓的手法，一定要在乾麵粉完全掩埋了雞翅的情況下來揉搓滾壓。
2.吃的時候可以沾番茄醬，酸甜解膩

㈣ 炸雞的做法詳細步驟

【香酥炸雞】---

准備食材：雞翅根1000克、奧爾良腌料50克、純凈水50克、薑片少許、雞蛋一顆、玉米澱粉20克、麵粉20克、土豆澱粉30克、鹽少許。

做法步驟：

1、首先把雞翅根表面劃上兩刀，放在盆中，加入沒過雞翅根的清水浸泡2小時以上，然後用手揉搓，排出雞翅根里的血水。

小貼士：

1、腌制雞翅根的時候加純凈水，這是炸雞肉質鮮嫩多汁的關鍵所在。螞正

2、炸雞裹粉中葯加麵粉、玉米澱粉和土豆澱粉三種粉，還要加少許鹽，這樣表皮才會酥脆好吃，越嚼越香。

3、炸翅根時，中火炸定型後轉為中小火慢炸，炸3-4分鍾左右，確保內部熟透。

㈤ 炸雞步驟

炸雞製作的時候需要注意方法，首先要把雞肉洗干凈，然後切去筋膜之後，我們直接再從中間片開，最好是切成兩大片。之後我們再用刀背，輕輕的拍打一下雞肉，可以讓雞肉變大，而且還容易變鬆散。而且這樣的操作是可以讓雞肉腌制的是更容易入味，之後我們把生薑和大蔥一起洗干凈，切成片之後，和雞肉一起放到盆中，還需要加入料酒，鹽，再加上適量的白鬍椒粉，還可以加入黑胡椒粉，之後我們用手反復的抓勻，腌制一個小時之後就可以入味了。
在腌制的時候，我們可以製作油炸粉，這是讓炸雞起磷的關鍵了。需要麵粉、玉米澱粉，還需要小蘇打、鹽以及胡椒粉。一起放到盆裡面，充分的攪拌好。如果喜歡吃辣椒，那麼可以加入少許的辣椒粉，也是不錯的選擇。
我們把雞肉腌制上大概一個小時的時間，把其中的蔥和姜給拿出來，取出來之後放在之前准備好的油炸粉裡面，均勻的拍上油炸粉之後，可以用手稍微按揉一番，讓雞肉表面存在的油炸粉，能夠更容易吸附在表面。這時候需要我們准備好清水，對於已經拍過粉的雞肉，放到清水裡面稍微過一下，這樣可以讓讓油炸粉變的濕潤一些，而且這時候動作必須輕，否則會導致雞肉表襲困面上的油炸粉被洗掉。
對於已經浸過清水的雞肉，需要再放到油炸粉里，重復進行上面介紹的操作，依然要用手充分的按揉均勻。這時候我們可以發現雞肉的表面已經慢慢出現了鱗片狀，這時候取出來，小心抖掉表面上多餘的麵粉就可以了。之後我們把鍋燒熱，在鍋中加入適量的食用油，等到油溫燒到六成熱的時候，把准備好的雞肉下到鍋里，埋敗開中火炸，炸上三四分彎禪顫鍾就可以了，等到表面定型的時候，這時候顏色也會微微發黃，撈出來瀝干油。燒到八成熱的時候，我們把雞胸肉下鍋繼續炸十五秒，等到雞肉的表面變成金黃色的時候就可以控干油撈出來了。

㈥ 炸雞配方

炸雞的配方做法
香酥炸雞製作方法一）腌制過程：1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1）1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。

油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

美味香辣的炸雞滑橡橘翅材料：新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。做法：1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鍾。

撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。

等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

提醒：做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鍾左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。 肯德基雞翅配方： 2杯麵粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙乾燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生薑、3 湯匙的味精（個人建議用雞精）。

做法：1、在一個大碗混合所有的ingrediants。2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 （在信團上面介紹過）3、把它們在麵包渣里翻轉，使之兩面都蘸上麵包渣4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。

5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressure cooker，肯德基店裡就用的這個）6、把雞塊放在一個鐵質托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）7、加熱40分鍾。8、拿掉錫紙，如螞再做40分鍾。

9、出鍋前5分鍾往雞塊上淋一點油。10、出鍋後，涼5分鍾，再食用。
炸雞腌料配方
雞肉腌料配方： 1、醬油黑椒腌料： 雞肉500g，醬油10g，料酒5g，鹽1g，澱粉3g，黑胡椒粉適量 2、蜜汁蒜香腌料： 雞肉500g，蜂蜜15g，鹽2g，蒜瓣兩瓣切碎，芥末5g，黑胡椒適量 3、蚝油黑椒腌料： 雞肉500g，蚝油10g，醬油5g，料酒3g，澱粉3g，辣椒粉和黑胡椒粉一小撮 3、香菜檸檬腌料： 雞肉500g，香菜一根切碎，蒜瓣一瓣切碎，蜂蜜10g，檸檬汁10g，鹽1g，橄欖油5g 4、香辣腌料： 雞肉500g，香辣醬20g，醬油10g，生薑粉1g，鹽1g。

5、甜辣醬腌料： 雞肉500g，甜辣醬25g，醬油10g，鹽1g 6、咖喱酸奶腌料： 雞肉500g，酸奶30g，咖喱粉5g，紅糖3g，檸檬汁5g，鹽1g 。
炸雞的配方做法
香酥炸雞製作方法一）

腌制過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

美味香辣的炸雞翅材料：

新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。

做法：

1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鍾。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒：做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鍾左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

肯德基雞翅

配方： 2杯麵粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙乾燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生薑、3 湯匙的味精（個人建議用雞精）。

做法：

1、在一個大碗混合所有的ingrediants。

2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 （在上面介紹過）

3、把它們在麵包渣里翻轉，使之兩面都蘸上麵包渣

4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。

5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressure cooker，肯德基店裡就用的這個）

6、把雞塊放在一個鐵質托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）

7、加熱40分鍾。

8、拿掉錫紙，再做40分鍾。

9、出鍋前5分鍾往雞塊上淋一點油。

10、出鍋後，涼5分鍾，再食用。
炸雞架的配方和做法
需要提前准備好的材料包括：雞架 1個、食鹽 2小勺、味精 2小勺、料酒 4ml、生抽 2ml、老抽 2ml、澱粉 8g、調和油 適量、芝麻 適量、孜然 適量、五香粉 2小勺。

1、第一步將雞架洗干凈切塊，放一旁備用。 2、加入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，抓均勻，腌制3小時。

3、3小時後倒入澱粉再抓勻，如下圖所示。 4、鍋內放油加熱，如下圖所示。

5、鍋內放入雞架開始炸，炸到金黃色。 6、然後撈出裝盤，這樣炸雞架就完成了。

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求炸雞的裹粉配方
香酥炸雞製作方法：

腌制過程：

1、將原料完全解凍後、完全瀝干待用。

2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3、放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1）

1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4、拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

6、詳細製作方法視頻佳薇 前面英文 B F T 後面數字 3 3 9

美味香辣的炸雞翅：

所需材料：

新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋清、鹽、料酒、麵包粉。

製作方法：

1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鍾。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋清，撒上麵包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒： 做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鍾左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
炸雞的做法
1. 雞腿用刀或者剪刀剔骨，切塊2. 姜蒜都切成末，越細越好3. 雞塊用料酒，薑末，蒜末，胡椒粉，鹽，澱粉攪拌均勻腌制20分鍾4. 鍋里倒油，油量要淹沒雞塊，燒至150度改微火，倒入腌好的雞塊炸至雞肉熟透。

撈出瀝油5. 油溫加到200度大火，復炸。大概10秒立即撈出。

復炸好的雞塊表殼酥脆，一口咬下雞肉Q彈有韌性，並且還保有雞汁，非常出味。真可堪稱雞肉的誘惑 這是我從豆果上找的一個炸雞的做法，分享給您~ 希望能對您有幫助。

這個菜的作者是豆果推薦到東方衛視參加節目的，因此方子很靠譜，您可以照著試試。
跪求炸雞粉的配方！
1，香炸肉串料水配方：草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份，加適量水用鍋熬成料水.陳皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。

2，香炸雞柳配方：以1斤肉為例：雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克， 嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量，料水請按配方1調制） 3，香炸雞柳皮配方：一個雞蛋，100克麵粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精，如果幹可加適量水，攪拌成糊狀. 做法：將新鮮雞胸脯肉刀成2.5厘米方塊，切時注意按肉絲的紋理方向切. 將肉塊按配方2喂制二十分鍾後，用竹簽穿串.用手將肉串握實，握成圓柱狀.將肉串表面掛上配方3的麵粉糊後，再掛上一層生麵粉，放在鍋里，用油炸熟即可.（油要用色拉油）。
國內炸雞架的配方
1.香酥雞腿雞翅製作工藝 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉

2.傳統雞排腌汁配方

材料：蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鍾即可。

3.調出最對胃的炸雞粉

材料：低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克

作法：將所有材料混合即可。

4.胡椒鹽粉

材料：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

作法：將所有材料混合即可。
炸雞腌制香料配方大全
將雞塊洗凈，放入適當大小的器皿中，放入五塊蔥段，薑片，十三香，白糖，食鹽，味極鮮，料酒，雞精，料酒，腌制十分鍾放入澱粉和少量的麵粉油炸即可。

准備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、干紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、干澱粉、色拉油。

先把雞肉上的骨頭剔除，然後在雞肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鍾，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。

腌制雞的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和干澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。

下面把腌制好的雞放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鍾。雞腿蒸好後，准備下油鍋炸，炸之前把熟雞肉放入麵糊里裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。

㈦ 炸雞製作方法

炸雞製作方法
材料
雞胸肉1斤，蛋3個，麵粉1杯，麵包粉1杯，鹽少許，蕃茄醬少許，保鮮膜2張，白鬍椒粉少許，鹽少許

做法
(1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鍾，然後洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鍾使之入味。

(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。

(3)每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。

(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
炸雞變軟如何恢復酥脆

平日您懶得做飯的時候，是不是會炸些雞柳什麼的留著吃?
但是炸過的東西特別容易變皮變軟，這里告訴您一個小竅門。
竅門：炸雞變軟後如何恢復酥脆
【竅門】
沖水，這可以使其恢復酥脆口感，卻不變硬。
因為炸過的食物會形成一些小孔洞，時間長了，洞洞就變沒了，當然就不脆啦!
平日里如果沖了水，孔洞就會立即吸收水分，恢復酥脆，再經過熱油一炸，油也不會亂濺，可以放心哦!

㈧ 炸雞做法

主要原料：雞腿4個，蔥片4片，薑片4片，料酒一勺，奧爾良粉4勺，澱粉若干，雞蛋昌喊1個，麵包糠若干。

1、准備這種大雞腿。

㈨ 炸雞怎麼做

炸雞的做法：

主料：雞翅2斤。

輔料：雞蛋2個、蚝油2勺、料酒2勺、生粉50克、老抽1勺、胡椒少許、大蒜4瓣、生薑少許、麵包糠100克。

步驟：

1、和沒雞翅洗干凈。

㈩ 炸雞怎麼做

做法：

主料：雞翅根6個。

輔料：麵粉50克、澱粉30克、烤肉料2大勺、炸雞粉100克。

1、雞翅根解凍，清洗干凈