『壹』 如何鑒別普洱老茶
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老茶的鑒別,需要淵博的知識和深厚的品茶功底,或許還需要一些天賦,如今的市場,老茶尤其混亂,比價格高更可怕的是高價買到劣質茶濕倉茶甚至假老茶,但實際上對於普洱茶來說,新茶有新茶的味道,老茶有老茶風韻,各有所愛各取所需,實在無需為了追求表面虛榮而刻意追求老茶,適合自己的、健康的才是好茶,喝茶,喝的是味,品的是韻,修的是心,隨心,隨性才是茶之真性。
以上純屬個人經驗交流,關於辨別老茶,就和茶友聊這么多。
作者|玖月,本文為董玥說茶專欄原創文章,授權說茶網(www.ishuocha.com)首發,轉載請註明來源和作者。
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『貳』 新茶舊茶如何區分
新茶與陳茶的區別,可以從看色澤、聞香氣和嘗味道來著手。
1、看,新茶新鮮,千硬疏鬆;陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉的光澤度看,一般干茶葉外觀有油光狀並且新鮮,顏色較好為佳品,雜而不均為次品,偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看,新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁,暗淡不明或成為褐色。
2、聞,新荼清香撲鼻,經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉,芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上,用口呵氣,使茶葉受潮而散發出香氣乎此兆。如果散發出紫香味、霉味、酸味、餿味等,則說明是陳荼或劣茶。
3、嘗,新茶茶湯有強勁濃郁的口感,醇和,久久不淡的鮮濃純正香味;而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺,甚至還有輕微的草味、歲租苦搖味、酸味等異味。
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(2)舊茶鑒別方法擴展閱讀:
新茶買回家中後不宜馬上密封,要略透氣。如果新茶存有較重倉味,可先將其置於通風處,待倉味散盡後再儲存。無味或略有倉味的整筒餅茶,可將竹箬拆去,單餅儲藏。
也可以撕掉外包紙再儲藏。整筒茶若無倉味,可在竹扒如箬外用宣紙,棉紙或牛皮紙包裹,然後存放。這些包裝紙有調節作用,可以擋住外界過多的濕氣。
『叄』 怎麼區分新茶與舊茶
新茶與陳茶的區扒如別,可以從看色澤、聞香氣和嘗味道來著手。
1、看,新茶新鮮,千硬疏鬆;陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉的光澤度看,一般干茶葉外觀有油光狀並且新鮮,顏色較好為佳品,雜而不均為次品,偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看,新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁,暗淡不明或成為褐色。
2、聞,新荼清香撲鼻,經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉,芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上,用口呵氣,使茶葉受潮而散發出香氣。如果散發出紫香味、霉味、酸味、餿味等,則說明是乎此兆陳荼或劣茶。
3、嘗,新茶茶湯有強勁濃郁的口感,醇和,久久不淡的鮮歲租濃純正香味;而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺,甚至還有輕微的草味、苦搖味、酸味等異味。
(3)舊茶鑒別方法擴展閱讀:
新茶買回家中後不宜馬上密封,要略透氣。如果新茶存有較重倉味,可先將其置於通風處,待倉味散盡後再儲存。無味或略有倉味的整筒餅茶,可將竹箬拆去,單餅儲藏。
也可以撕掉外包紙再儲藏。整筒茶若無倉味,可在竹箬外用宣紙,棉紙或牛皮紙包裹,然後存放。這些包裝紙有調節作用,可以擋住外界過多的濕氣。
『肆』 如何分辨新的茶葉和老的茶葉 區分新茶和舊茶的方法
1、新茶乾脆比較容易斷,可以放在手裡觀差簡笑察下,如果容易折斷而且還可以連碎那麼就是新茶,如果不能捏成碎末,不易弄斷,那麼就是老茶。
2、顏色。新茶一般顏色比較鮮綠色,而老茶顏色就比較暗,顏色則偏枯黃。
3、新茶一般比較乾燥,而老茶放置的比較久所以會比新茶潮。
4、茶湯。新茶泡出來的茶湯是以綠黃,淺綠黃為主,而老茶的話顏色會隨著時間變成變成紅色。
5、新茶咐掘茶湯有強勁濃郁的口感,有純正香味;而陳茶飲後不虛含僅沒有清香醇和的感覺,甚至還有輕微的草味、苦搖味、酸味等異味。
6、香氣。新茶一打開包裝就可嗅到茶香,久置的茶葉則沒什麼香氣了。
『伍』 新茶與老茶的鑒別方法
(1)色澤:茶葉貯存過程中,由於受空氣中氧氣和光的作用,使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠啟如茶葉綠素分解的結果,使色澤由新茶時的青翠微綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生家c)氧化產生的茶褐素,會使茶暢變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解成聚合,還有茶多酚的自動氧化的結果,會使紅茶出新茶時的烏潤變成灰褐.
(2)滋味:陳茶由於茶葉中酣類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質,或不溶於水的縮合物,結果使可溶於水的有效成分減少,從乎禪而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時,又有用茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果,使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。
(3)香氣:陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發,使茶葉由清香變得低濁。
上述區別,是對較多的茶葉品種而言的。而且悄頃啟,貯存條件良好,這種差別就會相對縮小。至於有的茶葉,貯存後品質並未降低,那就另當別論了。
『陸』 怎麼區分新茶和老茶
新茶和陳茶的區別,可以從以下4個方面進行綜合辨別。
1、可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵說來,綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,是新茶的標志。茶在貯藏過程中,由於構成茶葉色澤的一些物質,會在光、氣、熱的作用下,發生緩慢分解和氧化。
如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會使綠茶色澤變得枯灰無光,而茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤;紅茶貯存時間長,茶葉中的茶多酚產生氧化縮合,會使色澤變得灰暗,而茶褐素的增多,也會使湯色變得混濁不清,同樣會失去新紅茶的鮮活感。
2、可從香氣上分辨新茶與陳茶。現代科學分析表明,構成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯嚴、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發,又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由高變低,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
3、還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。這是因為在在藏過程中,茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質,有的分解揮發,有的縮合成不溶於水的物質,從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此,不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。
4、新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶,縱然保管良好,也難免會出現色暗、香沉、味薄之感。只是由於貯藏方法不同,變化程度有大有小罷了。至於由於保管不好,而發生茶葉潮變,或沾染某種異味,那麼,又另當別論了。
(6)舊茶鑒別方法擴展閱讀:
喝茶的常見誤區:
1、茶越新鮮越好:愛茶的人一般都喜歡喝新茶,新茶喝起來確實味道更好。但是飲用過多時新茶會使人上火。另外,新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高,容易對胃產生刺激作用,可能引起胃腸不適。茶葉也並不是越嫩越好,比如烏龍茶就不是。
2、茶能醒酒:經常有人會給喝醉酒的人喝濃茶醒酒,其實這樣的方式並非完全正確,酒後喝茶有利有弊。喝茶能加速體內酒精的分解,且其利尿作用可幫助分解後的物質排出;但同時會增加肝腎的負擔。因此,肝腎不好的人最好不要用茶解酒。
3、頭泡茶不能喝:人們喝茶時,喜歡喜茶,習慣將頭泡茶倒掉。但不是所有的茶都需要洗,頭泡茶是否能喝取決於喝的是什麼茶。如果是黑茶或烏龍茶,應先用沸水快速洗一下,但綠茶、紅茶等,並不需要這道工序。可能,有些茶客擔心茶葉上的農葯殘留,其實茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農葯,泡茶的茶湯並不會有農葯殘留。
此外,鐵觀音是茶葉商品名,也是茶樹品種名,鐵觀音茶樹通常被製作成烏龍茶,現在也有製作成紅茶的,但是最少被製作成綠茶;大紅袍是茶葉商品名,屬於烏龍茶,茶樹品種奇丹通過審定之後稱為純種大紅袍;正山小種是產自桐木關的茶,而不是正山堂發明的茶。
『柒』 如何識別新舊綠茶
新鮮的綠茶要比舊茶更好喝,那麼我們該如何辨別新舊茶呢,下面我為大家介紹辨別新舊綠茶的方法,歡迎大家閱讀。
從外形上:
新茶外形新鮮,線條勻稱疏鬆;陳茶外形灰暗,線條雜亂干硬;用手輕揉新茶時,手感乾燥,一捻即變粉末狀;舊茶則手感松軟、潮濕,不易捻碎;沸水沖泡新茶後,氣味飄香;舊茶沖泡後氣味異常,茶水也呈渾濁狀。
從外形光澤度上:
新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤,聞有濃味茶香;泡出的茶湯色澤碧綠,有清香、蘭花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,葉底鮮綠明亮。陳茶的外觀色黃暗晦、無光澤棚穗悶,香氣低沉,如對茶葉用口吹熱氣,濕潤的地方葉色黃且干澀,聞有冷感;泡出的茶湯色澤深黃,味雖醇厚但不爽口,葉底陳黃欠明亮。
從顏色上:
新茶的'綠意比舊茶好,新茶鮮艷,舊茶則發黑或發暗;
從乾燥程度上區分:
新茶剛炒制出來,一般比較乾燥,舊茶會因為放置時間長而多少出現返潮現象,用手摩擦沒有清脆的摩擦聲;
從細毫上來辨別:
許多綠茶炒製成型後,能夠形成自然的細毛,這樣的茶葉一般是芽尖,價錢比較貴,喝起來口感清爽、族液甜香,是茶葉中的名品。但放置時間長了,會使鏈彎細毛凝聚成不易察覺的小團,這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上,尚未脫落,仔細辨別,可以辨別出新舊茶的差別。
從沖泡上分辨:
新茶沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久;湯色綠中透黃;茶底柔軟厚實,正常芽葉多。舊茶沖泡起來香氣不及新茶持久,滋味也不及新茶飽滿。
『捌』 新舊茶葉如何辨別 茶葉老葉和新葉如何區別
1、看:從茶葉外觀看,新茶新鮮,干硬疏鬆;陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看,泡開後新茶葉上邊緣為鋸齒狀,齒上有腺毛,葉組織有星狀的酸鈣品體,茶葉背肌有絨毛,老嫩均勻,遲腔整碎的程度相當。但一二年的陳茶則緊縮暗軟,茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看,一般干茶葉外觀有油光狀並且新鮮,顏色較好的為佳品,雜而不均為次品,偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看,新茶沖泡的茶湯清澈。而陳碼歷衫茶茶湯則色澤灰暗淡濁,暗淡不明或成為褐色。
2、摸:優質的新茶乾燥,用手一捏,葉片即碎,如果軟而濕重,一般不易捏碎,則為陳茶,優質新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間。
3、聞:新茶清香撲鼻,經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉,爛宴芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上,用口呵氣,使茶葉受潮而散發出香氣。如果散發出紫香味、霉味、酸味、饅味等,則說明是陳茶或劣茶。
4、嘗:味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強勁濃郁的口感,醇和,久久不淡的鮮濃純正香味;而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺,甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味。而有些不法商販則噴灑「清香劑」等來欺騙消費者,因此在品嘗時應細心。