酸豇豆的簡單腌制方法

⑴ 酸豇豆的腌制方法

酸豇豆的腌制方法

酸豇豆的腌制方法，為了讓多餘的食材不會壞，聰明的人們會把他們做成各種各樣的酸菜來保存，口感跟營養程度也不輸新鮮蔬菜。以下是酸豇豆的腌制方法，歡迎閱讀分享。

酸豇豆的腌制方法1

1、買嫩豇豆，洗凈，晾乾。

2、在壇子里倒入涼開水，少許老薑，珊瑚椒，大蒜，食鹽。

3、把豇豆放入後加入少許糖和酒。4、3、4天就好了。註：要泡熟後才能食用第一步：怎樣選料？主料：豇豆（就是那種又細又長的綠色的長豆)。

提示：選料很關鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥出裡面的豆子了，那就不能用了。以後腌制出來也會不清脆，不爽口了！

輔料：剁紅辣椒（提示：大紅鮮剁辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。)大蒜（這是關鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎後看到每根豇豆上都沾有即可)還有鹽，必不可少！（主料、輔料就這么簡單)

製作方法：

1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短（可依據個人喜好，不過太長太短都不美觀)

2、洗凈辣椒（裡面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當即可；辣椒的量一般是兩斤豇豆配一斤左右個大紅辣椒。根據個人喜好，多點沒關系。)

3、撥蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙撥蒜法：撥去外層的衣後，)掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為後面還是要剁成蒜泥的。

4、最後把這三樣放入一個壇子（鹽的量比一般炒菜時要多多)充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋子一定要蓋好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要蓋好蓋子。

酸豇豆的腌制方法2

酸豆角做法一：

食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。

做法：

1、先將鍋底燒熱水，然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鍾，然後瀝干備用。

2、鍋底另給水3斤，然後燒開，給食鹽、花椒煮開，然後放冷備用。

3、把冷花椒水放入壇中，然後放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

酸豆角做法二：

食材：豆角10斤、獨蒜200g、薑片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。

製作方法：

1、先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）。

2、把豆角洗凈，然後瀝干水分，不要粘有一點水，然後放入到壇中，加入獨蒜、薑片、白酒。3、腌制30天以上，就可以食用了（此辦法可以把酸豆教存儲一年）。

注意事項：

1、煮好的鹽水，兩種做法都不能粘生水和油，不然會在壇中發霉的`！

2、腌制豆角時，酸豆角必須全部浸泡在水中，不然露出來的會發霉！

3、製作酸豆角時，必須要絲毫無縫的封存起來，漏氣了，也會發霉！

4、腌制好的酸豆角，取出來吃是嗎，也必須用干凈無油的筷子挑出食用。

5、做好的酸豆建議30天以後在食用，這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的，前7天是最多的，一定要謹記！

6、大量製作建議用做法二，保存的時間長，而且味道會很酸，一年四季都可以吃。

⑵ 酸豇豆應該如何腌制

泡酸豇豆非常爽口，用來炒肉末酸豆角那是無比的下飯，而且自己做的酸豇豆比外面買的味道好很多，而且干凈衛生。 」

買新鮮的嫩豇豆

去兩頭

泡入水，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鍾

仔細沖洗干凈

瀝干水分

然後再用涼白開清洗兩遍，充分透鋒隱去生水

泡入泡菜壇子

加入腌制鹽

加入白酒

蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好

四天就可以吃了，不過要等20天後亞硝酸鹽的含量最低

酸豇豆是一道特爽口的開胃小菜，尤其在炎炎夏日，沒什麼胃口的時候，來幾口酸爽可口的酸豇豆，胃口頓時就有了。

市場里，超市裡都有賣酸豇豆的，不過外面買的，一怕不衛生，二怕不 健康 ，再說，酸豇豆的製作很簡單，完全可以在家自製。

1、去市場購買新鮮的嫩豆角，如果家在農村，自己家裡有種那是最好了。將有蟲眼有病害的豆角揀出，用水沖洗干凈後晾乾。

2、准備好腌制豆角的容器，可以是壇子，陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不能用塑料容器。洗凈後用開水凈泡消毒並完全控干水分。

3、完全晾乾的豆角四五根一把，盤起來，盤圈大小以能放進容器中為准。不會盤的，也可以用棉線扎一下。 4、將盤好的豆角依次碼放到容器中，按壓緊實，豆角不要放太滿，離容器口稍留一段距離。

5、用開水沖泡好淡鹽水，鹹淡以自己口味為准，也可以放少許冰糖提味，放涼後倒入容器中，鹽水要完全沒過豆角。喜辣的，可以將干紅辣椒切段放入一起浸泡腌制。最後滴入少許高度白酒。

6、容器上可以壓上干凈的石塊或者盤子之類，防止豆角浮出水面。切記，壓制的東西一定要干凈無水無油。然後客器口用保鮮膜封起來，再蓋緊蓋子，放到陰涼的地方。三五天後，打開壇子，聞到一股酸香味，可口的酸豆角就做好了。

酸豆角太下飯啦，我家一般是天開始冷的時候，大概秋末入冬前開始准備腌制，一次做好多，親戚們分一分就不剩多少啦！大概說一下做法，給題主作參考！先上圖

1，准備新鮮豆角（豇豆），比較嫩的脆的那種（不能用老的，不好吃），洗干凈後放陰涼處晾乾水分。新鮮小米椒，或者線椒，也洗干凈後晾乾備用。

2，晾乾的豆角切段，大概兩厘米左右，放食用鹽（鹽的量差不多每顆豆角都能均勻的沾滿鹽粒即可，不要太少了，豆角容易壞，）攪拌均勻，放一邊，直到豆角變蔫、出水。

3，晾乾的小米椒（或者線椒）去蒂剁碎，提前剝一些大蒜，大蒜也剁碎（蒜末可以多一些，腌出來的豆角味道更好），倒入豆角中攪拌！

4，用洗好晾乾的玻璃瓶（塑料瓶也可以哦，我家都是有啥瓶就用啥瓶…玻璃瓶蒸一下，塑料瓶只要洗好晾乾就可以！盡量選瓶口小的，大口徑的瓶子接觸空氣多豆角容易壞），把攪拌好的豆角塞進瓶子里，塞的越結實越好，豆角腌出的水也記得倒進去哦！瓶蓋蓋緊，放在陰涼通風處就可以了！

等豆角變色，發黃的時候，就是發酵好了，可以吃咯！酸酸辣辣的，吃起爽脆可口！

豇豆大家都不陌生，口感清脆，營養豐富又好吃，我們農村家家戶戶都會種菜，豇豆吃不完就會變老，製作成酸豆角或者曬干，可以保存時間長又好吃，腌制酸豇豆， 豆角的選擇、處理、料汁、腌制每一步都很重要。

豇豆也是我們生活中經常吃的蔬菜，口感清脆，營養豐富又好吃，我是農村的，我們都是自己種菜，每年都會種很多豇豆，熟的時候用來炒菜、包餃子都非常好吃，豇豆很容易就變老了，我們都會把豇豆曬成干豆角，或者腌製成酸豆角，不僅好吃還可以保存時間長，下面就來分享一下酸豇豆的腌制方法。

一、酸豇豆腌制方法

1、准備食材：豆角、小米辣、花椒、八角、香葉、姜、鹽、白酒

2、腌制酸豇豆，要選擇新鮮的嫩一點的豇豆，腌制出來口感更好，豇豆清洗干凈，晾乾水分，小米辣洗干凈，瀝干水分，不喜歡也可以不放，起鍋燒水，鍋里加入適量的水。

3、把花椒、八角、香葉洗一下放進去，薑片、鹽放進去，大火燒開，煮幾分鍾，香味煮出來後關火，放著涼透，准備一個干凈的容器銀穗廳，容器要無水無油，最好是用開水或者白酒燙一下。族消

4、把晾乾水分的豆角放進容器里，用手壓一下，把小米辣放進去，把放涼透的料汁倒進去，料汁一定要沒過豆角，再加入一點白酒，蓋上蓋子密封好，腌制一個月就可以了，腌制好的酸豇豆用來炒肉、做包子等都非常好吃。

二、腌制酸豇豆小技巧

1、腌制酸豇豆的方法有很多種，每一個的方法都不一樣，根據自己的喜好來腌制，不管怎麼腌制，都要選擇新鮮的嫩一點的豇豆，腌制出來口感才會更脆。

2、豇豆洗干凈後，一定要晾乾水分，這樣腌制的時候才不容易壞，熬制料汁的時候，放一點香料，腌制出來更好吃，料汁一定要晾涼後再加入豇豆中。

3、腌制酸豇豆的容器要無水無油，這樣才不容易壞，料汁一定要沒過豇豆，一定要密封好，放在陰涼處腌制，腌制一個月再吃，口感更好。

總結：酸豇豆就腌制好了，酸脆爽口，開胃好吃，用來炒菜、做包子、面條等都非常好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，我家現在都還有酸豇豆，我最喜歡用來做面條、包子了，喜歡的可以試試。

1、購買青色細長的嫩豇豆，摘掉頭尾，清洗干凈

2 泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鍾

3 仔細沖洗干凈

4 瀝干水分

5 然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水

6 泡入泡菜壇子

7 加入腌制鹽

8 加入白酒

9 蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好

10 四天就可以吃了，不過要等20天後亞硝酸鹽的含量最低

鍋中燒水，沸騰，放入青干豆，燒一分鍾左右，撈出沖冷水，冷卻至常溫，瀝干水分待用。

再起一鍋水，放入鹽，白醋，辣椒，燒至沸騰，自然冷卻，放入干豆，浸泡一個禮拜即可，

我是言語輕清，希望我的回答能對你有幫助。泡豇豆有有很多種做法，我是重慶人，川渝地區的人家裡都會有一個泡菜壇子，有的泡菜壇子甚至傳承了幾十年的，今天我就來講一下四川泡菜中泡豇豆是怎麼做的。

首先你要選擇一個密封性好的泡菜壇，最好是陶瓷不透光的，先要檢查壇子的密封性，通常的做法是把壇子的蓋子拿下來，倒上壇沿水，用把點燃的報紙扔進壇內，蓋上蓋子，如果水能被全部吸入壇子則證明壇子的密封性很好，適合拿來做泡菜。

准備好壇子之後就開始調制鹽水，起鍋燒水，放入青花椒，燒開，再加入泡菜鹽，一直到鹽水飽和為止。等鹽水放涼之後倒入壇中，大概水位到壇子三分之一的地方就夠了。加入高度白酒，小米辣，大量蒜瓣，老薑，蓋上蓋子先發酵大概一個星期，切記此時先別放豇豆。

發酵一個星期之後打開壇子，如果發現壇內產生了氣泡就說明泡菜菌生長的很好，可以放入豇豆了。豇豆洗凈之後一定要晾乾，不能把生水帶入壇內，否則泡菜壇容易生花，如果有老鹽水就加入一些老鹽水可以加快泡菜的成熟時間，再放入一些冰糖，蓋上蓋子等個十來天就可以吃了。

天氣越來越熱，很多人吃飯都沒有什麼胃口，這時候把酸豇豆切成段後和辣椒炒熟，十分開胃，很多人就喜歡吃了。趁著現在天氣熱，發酵快，做一壇子酸豇豆吃吃吧。下面我就介紹一下我平常是怎麼做酸豇豆的。

為了讓酸豇豆更脆一點，我一般會早一點去菜市場挑一把新鮮的豆角，選擇豆角時要注意選擇比較青嫩而且沒有蟲眼的。因為白色的豆角比較老，而且口感軟，泡豇豆不夠脆爽，適合炒制吃。

買回來後把豆角洗干凈，放在太陽底下曬兩個小時至軟焉 (沒有太陽可以晾一天左右)，焉了後做出來的酸豆角更有韌性。如果喜歡更脆一點的可以忽略這一步，直接腌制。

腌制的容器最好選擇專用的泡菜壇或者寬口玻璃瓶，不要使用塑料材質的瓶子。在製作酸豇豆時為了保證腌水的質量，必須保證全程參與的東西沒有油漬和污漬，最好保持乾燥。

做腌水是最重要的一步，它直接決定著你這一壇酸豆角的好壞，首先東西用一個干凈的鍋把水燒開。放入鹽，冰糖，等腌水晾涼後就可以使用了。根據壇子的大小和豆角的多少決定水的多少，最好稍微沒過豆角但是又給容器留點剩餘的空間。還可以根據個人喜好加入花椒，香料，干辣椒等。

全部原料准備好，將一小把豆角捲成圈，一層一層地盤在泡菜壇。倒入前面做的腌水，腌水要將豆角完全淹沒。還可以往裡面加點酒精，防止起白沫，記得泡菜壇要用濕紗布密封好。

然後等上一兩個星期就可以吃了。但是腌制食品亞硝酸鹽很多，所以不能經常吃。

⑶ 酸豇豆怎麼腌制又脆又酸

酸豇豆的腌制方法：

主料：豇豆2000g。

輔料：食鹽適量、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、紅椒適量、花椒粉適量。

步驟：

1、紅椒，蒜，生薑切碎。茄和

⑷ 酸豇豆的腌制方法

導語：常見的食物有很多，不同的食物都是有著自己的特點，因此在對食物選擇的時候，也是需要對食物進行很好的了解，這樣吃的時候，對自身健康也不會有任何的損害，那酸豇豆的腌制方法如何進行呢，這樣佳餚在製作上，也不是很復雜，但是製作前也是需要進行認識。

酸豇豆的腌制方法

那在酸豇豆的腌制方法選擇上，都是可以選擇一些簡單的，而且腌制它的時候，也是需要一段時間，所以製作酸喊巧豇豆的時候，都是不能著急，否則食物的口感會改變。

酸豇豆的`腌制方法：

1、買嫩豇豆，洗凈，晾乾。

2、在壇子里倒入涼開水，少許老薑，珊瑚椒，大蒜，食鹽。

3、把豇豆放入後加入少許糖和酒。4、3.4天就好了。註：要泡熟後才能食用第一步：怎樣選料?主料：豇豆(就是那種又細又長的綠色的長豆)。

提示：選料很關鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥出裡面的豆子了，那陵滲衫就不能用了。以後腌制出來也會不清脆，不爽口了!

輔料：剁紅辣椒(提示：大紅鮮剁辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。)大蒜(這是關鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎後看到每根豇豆上都沾有即可)還有鹽，必不可少!(主料、輔料就這么簡單)

製作方法：

1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短(可依據個人喜好，不過太長太短都不美觀)

2、洗凈辣椒(裡面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當即可;辣椒的量一般是兩斤豇豆配一斤左右個大紅辣椒。根據個人喜好，多點沒關系。)

3、撥蒜，剁成蒜泥 ;(巧妙撥蒜法：撥去外層的衣後，)掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為後面還是要剁成蒜泥的。

4、最後把這三樣放入一個壇子(鹽的量比一般炒菜時要多多)充尺腔分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋子一定要蓋好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要蓋好蓋子。

以上就是對酸豇豆的腌制方法詳細介紹，在對它腌制的時候，使得可以按照以上方式進行，但是要注意的是，腌制的過程中，如此出現異味，也是需要及時查看，而且腌制的時候，不能放入潮濕、陽光直射的地方，陰涼處是最佳選擇。

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⑸ 酸豇豆怎麼泡製方法

1、泡製酸豆角要選用細一點，捏起來飽滿硬實的鮮嫩豇豆，有蟲眼或斑點的豇豆統統不要，這種豇豆泡出的酸豆角才足夠爽脆好吃。

2、泡伍棚制酸豆角的容器最好是專用的泡菜壇子，沒有泡菜壇子的也可以飢前用玻璃瓶等容器，必須是可以完全密封的干凈容器。把准備使用的容器提前清洗干凈，絕對不能帶有任何油脂類的東西。最後再用沸水沖燙一下消消毒，晾乾水待用。

3、接下來把豇豆用清水洗凈，拿到太陽下曬1.5至2小時左右，曬到豇豆變得乾爽且柔軟時為佳。

4、曬好的豇豆加食鹽、花椒粒和蒜末揉勻，碼入容器中腌制2小時左右。食鹽的用量約為平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依個人口味。

5、2小時後倒入干凈的淘米水，將豇豆完全淹沒，蓋上蓋子並密封好，放爛橘清在陰涼處靜置5到7天左右即成酸豆角。這一步最關鍵的就是要密封好，如果容器漏氣了就容易發臭。

⑹ 酸豇豆怎麼腌

腌制酸豆角
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角

調味：食鹽、白糖

1、准備一把鮮嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市場都能買到，一定要挑選嫩嫩的，這種吃起來才脆爽，汁水也豐富，先沖洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，放在通風處，自然風干1-2個小時。

2、准備一個大玻璃罐子，這是吃腌菜的必備工具，提前殺菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齊，倒入九成滿的淘米水，要留有發酵空間，再依次加入八角、花椒、食鹽和白糖，白糖至關重要，它可以促進乳酸桿菌大量繁殖，讓豆角酸的更正宗。

3、把玻璃罐慶派子放在陰涼通風處，靜置3-4天即可，再往後就是亞硝酸鹽高發期，濃度會越來越高，所以到第3、4天時，一定要打開，在物慧腌制的過程中，外面看似平靜，其實罐中早已波濤洶涌，離得近了，甚至能聽見發酵的聲罩差答音，格外的熱鬧。

4、按照這個方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口。

⑺ 酸豇豆的腌制方法

酸豇豆的腌制方法分三部。
1、豇豆清洗干凈後掐掉根部，充分晾乾。
2、干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。
3、晾乾山辯的豇豆放在無油的密封容器中，倒入調好的料水，放置在陰涼避光的地方半個月左好數右即可。最開始腌出味道來逗襪缺的亞硝酸鹽高，最好不要吃，二十幾天吃就會好些
豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的。調料水一定要晾涼後再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

⑻ 如何做酸豇豆

1、准備工作：准備好足夠的新鮮豇豆，再將腌制豇豆的腌菜壇洗凈之後用熱水進行殺菌消毒，最後晾乾之後即可使用，准備好適量的白糖和清水，還有辣椒之類的作料給豇豆進行調味。
2、腌制步驟：1、將新鮮的豇豆洗凈之後，將豇豆上的蟲眼還有兩端去除，也可以直接選擇比較嫩一點的豇豆進行腌制，這樣這些外在影響因素就會比較少一點，等處理好之後將其置於一旁瀝干凈水分，鍋中加入適量的清水進行加熱燒開之後加入適量的鹽，等鹽完全融化之後即可過火，將水晾涼之後置於盆中備用。
2、將已經瀝干凈水分的豇豆用准備好的毛繩進行捆紮，每一次捆紮的量大約是之後每一次食用的量即可，然後將處理好的豇豆置於之前呢已經殺菌消毒過腌菜壇中擺放整齊，最好每一次擺放的時候用手進行擠壓，這樣可以保證豇豆直接的距離減少，能腌制更多的豇豆。
3、等豇豆存放好之後即可將已經准擺好的青椒洗凈之後切成小塊置於腌菜壇中作為調料給豇豆進行調味，等青椒放好之後再將已經晾涼的鹽水倒在腌菜壇中，鹽水的量最好是要將豇豆淹沒，以免露出的豇豆會和空氣接觸，造成氧化腐壞的情況，等鹽水倒好之後再在豇豆的上面放上筷子或者是棍子之類的將豇豆壓住，以免豇豆會露出水面。
4、等全部都處理好之後即可將腌菜壇進行加蓋密封保存，為保證壇子的密封性比較完善，最好是在加上一個大蓋子，再在蓋子周圍澆上清水，這樣密封性會更好，再將已經腌制完成的豇豆置於比較陰涼透風的地方進行保存
5、大約在一周左右的時間即可開蓋食用，這個時候打開腌菜壇的話可以發現腌制的豇豆會有一種比較特別的酸菜味，而且腌制好的豇豆會呈現出一種比較深綠的顏色，所以這個時候的豇豆是可以放心食用的，可以起到開胃的作用

⑼ 酸豇豆怎麼腌制酸豇豆的腌制方法

1、食材：豇豆1000克、糖醋蒜2隻、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食鹽300克。
2、先在燒好的白開水中放入300克食鹽，攪拌均勻晾涼備用。然後把豇豆用清水沖洗干凈，再放到室外太陽底下曬干水分。
3、再把曬干水分絕爛的豇豆取三到四根合在一起打成結，再放入提前清洗干凈無水無油的玻璃瓶中，放入一半滿時再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中。
4、然後再放入泡野山椒，連同泡野山椒水一或巧起倒入瓶中，再把餘下的豇豆放入瓶中，再放入晾涼的並團漏鹽白開，最後在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保證泡酸豇豆的水要漫過豇豆。
5、腌制一個月左右即可食用，腌制時間越長酸味越濃越爽脆。腌制酸豇豆一定要保證所有的食材和容器無水無油。再蓋上玻璃碗用涼水封口，這樣可以延長酸豇豆的保質期，吃一年都不會變質。