食品營養檢測標准方法

⑴ 食品質量檢驗方法有哪些

食品檢驗內容十分豐富，包括食品營養成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標准，對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
分析化學的發展為食品安全檢驗提供了准確可靠的分析方法。隨著科學技術的迅速發展，食品檢驗技術已能達到百萬分之一甚至十億分之一的准確度。
食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農葯殘留分析、獸葯殘留分析、黴菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。
除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。
無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。
原子光譜法由於其獨特的優點，成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應用廣泛。根據統計，在分析化學面臨的任務中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中佔有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被政府和民眾特別關注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進入人體內，特別是進入人腦後幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關檢驗中，特別是農葯殘留，如有機氯、苯並(a)芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關注。
色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能准確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果准確和易於自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。

⑵ 我們可以通過()和()的方法辨別食物中含有的營養成分

辨別食物中營養成分的辦法：
一、定型包裝的產品，可以直接看產品的營養成分表，上面有主要營養成分的數據。
二、通過實驗室檢測，測得食物的營養成分數據。

1、澱粉的鑒定：在試管中滴加2ml 1%可溶性澱粉溶液，然後逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振盪搖勻,並觀察溶液顏色變化

2、還原性糖的鑒定：在試管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏試劑，搖勻後在酒精燈上均勻加熱至沸騰，觀察溶液顏色帶裂梁變化

3、蛋白質的鑒定：在試管中滴加2ml 10%雞蛋清溶液，然後加入2ml 5% NAOH溶液，振盪後在緩慢加入2-3滴 1%CuSO4溶液，搖勻，觀察溶液顏色

4、脂肪（油脂）的鑒定：在試管中加入2ml植物油，然後逐滴加入蘇丹Ⅲ染液，振盪至顏色不再變化為止。觀察溶液顏色

三、通過查看工具書《中國食物成分表》來查看食物中的營養成分。

(2)食品營養檢測標准方法擴展閱讀：

1、營養成分含量的標示：

企業可蠢運以通過原料計算或產品檢測結果，結合產品營養成分情況，考慮該成分的允許誤差來確定標簽標示的數值。

判定營養標簽標示數值的准確性時，應以企業確定標簽數值的方法（計演算法源盯或檢測法）作為依據。

判定時，除需考慮標准中規定的能量和營養成分含量的允許誤差范圍外，還應注意營養標簽上的標示值首先要求「真實、客觀」，這是在標准基本要求中的規定。

企業應該在真實客觀的基礎上，綜合考慮可能影響到產品營養成分波動的各項因素來確定標簽值，而不能為了遷就允許誤差，「編造」或者「改造」數值。

如標准中規定脂肪等的實測值應≦120%標示值，但是沒有下限，某產品中脂肪含量在2克/100克左右波動，為確保其含量范圍在標示值的允許誤差內。

某企業標示為5克/100克，這樣做就違背了標准「真實、客觀」的基本要求。

此外，不能以營養標簽的標示值及允許誤差直接判定產品是否合格。如果相應產品的標准中對營養素含量有要求，應同時符合產品標準的要求和營養標簽標准規定的允許誤差范圍。

如《食品安全國家標准 滅菌乳》（GB25190-2010）中規定牛乳中蛋白質含量應≧2.9克/100克，若該產品營養標簽上蛋白質標示值為3.0克/100克。

判定產品是否符合國家標准要求應主要取決於其蛋白質實際含量是否≧2.9克/100克。

2、營養成分表的格式：

營養成分表應以一個「方框表」的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，並與包裝的基線垂直。

營養成分表包括5個基本要素：表頭（即「營養成分表」）、營養成分名稱、含量（包括數值和表達單位）、NRV%、方框（即採用表格或相應形式）。

標准表1中列出了營養成分表中強制標示和可選擇性標示的營養成分的名稱和順序、表達單位、修約間隔、「0」界限值等內容，進行營養成分表的標示時，應該符合表1的規定。

此外，為了規范食品營養標簽標示，便於消費者記憶和比較，本標准附錄B中推薦了6種基本格式供參考。

在保證符合基本格式要求和確保不對消費者造成誤導的基礎上，企業在版面設計時可進行適當調整。

包括但不限於：因美觀要求或為便於消費觀察而調整文字格式（左對齊、居中等）、背景和表格顏色或適當增加內框線等。

3、可選擇性標示的內容：

標准中規定的可選擇性標示的內容共三部分：

一是除強制標示內容外，營養成分表中可選擇標示表1中的其他成分；

二是營養聲稱，即對某營養成分進行含量聲稱或比較聲稱，進行聲稱時應確保其含量標示值符合標准中附錄C的相應要求；

三是營養成分功能聲稱，即選擇標准附錄D中的一條或多條營養成分功能聲稱標准用語對某營養成分進行聲稱，進行聲稱時同樣應確保其含量標示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件。

且要注意不應對功能聲稱用語進行任何形式的刪改、添加和合並。

⑶ 請問食品營養成分表 是怎麼計算的

1 每百克含蛋白1~3克，脂肪不超5克，添加劑不超過3種，鈉不超0.1克。

2 衛生部的《預包裝食品營養標簽通則》
（四十三）獲得營養成分含量的方法。
1.直接檢測：選擇國家標准規定的檢測方法，在沒有國家標准方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認的其他方法，通過檢測產品直接得到營養成分含量數值。
2.間接計算：
A. 利用原料的營養成分含量數據，根據原料配方計算獲得；
B. 利用可信賴的食物成分資料庫數據，根據原料配方計算獲得。
對於採用計演算法的，企業負責計算數值的准確性，必要時可用檢測數據進行比較和評價。為保證數值的溯源性，建議企業保留相關信息，以便查詢和及時糾正相關問題。

（二十一）關於能量及其折算。
能量指食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產能營養素在人體代謝產生能量的總和。
營養標簽上標示的能量主要由計演算法獲得。即蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產能營養素的含量乘以各自相應的能量系數（見下表）並進行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標示。

（二十二）關於蛋白質及其含量。
蛋白質是一種含氮有機化合物, 以氨基酸為基本單位組成。
食品中蛋白質含量可通過「總氮量」乘以「蛋白質折算系數」計算（公式和折算系數如下），還可通過食品中各氨基酸含量的總和來確定。
蛋白質（g/100g）=總氮量（g/100g）×蛋白質折算系數對

（二十三）關於脂肪及其含量。
脂肪的含量可通過測定粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）獲得，在營養標簽上兩者均可標示為「脂肪」。粗脂肪是食品中一大類不溶於水而溶於有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定。總脂肪是通過測定食品中單個脂肪酸含量並折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。
（二十四）關於碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等的總稱，是提供能量的重要營養素。
食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。減法是以食品總質量為100，減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質量，稱為「可利用碳水化合物」；或以食品總質量為100，減去蛋白質、脂肪、水分、灰分的質量，稱為「總碳水化合物」。在標簽上，上述兩者均以「碳水化合物」標示。加法是以澱粉加糖的總和為「碳水化合物」。
（二十五）關於食品中的鈉。
食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來源。
世界衛生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5g，中國營養學會推薦每日食鹽攝入量不超過6g，但膳食調查結果顯示我國居民鹽平均攝入量遠高於中國營養學會推薦水平。過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題，因此倡導低鹽飲食。
（二十六）關於反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂加工中產生的含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂 肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。
配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應標示反式脂肪（酸）含量。

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⑷ 食品安全檢驗標准具體是

一、食品安全的檢驗標准具體是
1、食品安全的檢驗標准具體如下：
（1）食品相關產品中的致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；
（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（3）專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求；
（4）對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求；
（5）與食品安全有關的質量要求；
（6）食品檢驗方法與規程；
（7）其他需要制定為食品安全標準的內容；
（8）食品中所有的添加劑必須詳細列出；
（9）食品生產經營過程的衛生要求。
2、法律依據：《中華人民共和國食品安全法》第四十一條
生產食品相關產品應當符合法律、法規和食品安全國家標准。對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品，按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定實施生產許可。食品安全監督管理部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。
第六十六條
進入市場銷售的食用農產品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關產品，應當符合食品安全國家標准。
第八十七條
縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，並依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委託符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗，並支付相關費用；不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。
二、辦理食品許可證需要提交哪些材料
辦理食品許可證需要提交的材料如下：
1、食品經營許可申請書；
2、營業執照或者其他主體資格證明文件復印件；
3、與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件；
4、食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。

⑸ 國家食品安全檢測標准

法律分析：（一）食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；

（四）對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；

（五）食品生產經營過程的衛生要求；

（六）與食品安全有關的質量要求；

（七）與食品安全有關的食品檢驗方法與規程；

（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。

法律依據：《中華人民共和國食品安全法》

第二十六條 食品安全標准應當包括下列內容：

（一）食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；

（四）對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；

（五）食品生產經營過程的衛生要求；

（六）與食品安全有關的質量要求；

（七）與食品安全有關的食品檢驗方法與規程；

（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。

第二十七條 食品安全國家標准由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布，國務院標准化行政部門提供國家標准編號。

食品中農葯殘留、獸葯殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、國務院農業行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定。

屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院農業行政部門會同國務院衛生行政部門制定。

⑹ 食品檢測標准有哪些

1、食品相關產品中的致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。

2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

3、專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。

4、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求。

5、與食品安全有關的質量要求。

6、食品檢驗方法與規程。

7、其他需要制定為食品安全標準的內容。

8、食品中所有的添加劑必須詳細列出。

9、食品生產經營過程的衛生要求

⑺ 食品營養成分檢測項目有哪些

營養成分檢測
碳水化合物：總碳水化合物、單糖、二糖、低聚糖、多糖
脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白
蛋白質：總蛋白、氨基酸
膳食纖維：總膳食纖維、纖維素/半纖維素、果膠/樹膠、木質素
維生素：水溶性維生素、脂溶性維生素、維生素A B C D E
礦物元素：鈣、鐵、鋅等元素

⑻ 食品檢驗方法標准分哪幾類

一、食品檢驗方法標准分哪幾類
1、食品檢驗方法標准分類如下：
（1）國家標准。是國務院衛生行政部門會同國務院市場監督管理部門制定和公布，國家標準是食品標準的重要指標之一；
（2）地方標准。對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定並公布食品安全地方標准，報國務院衛生行政部門備案；
（3）企業標准。國家鼓勵食品生產企業制定嚴於食品安全國家標准或地方標準的企業標准。
2、法律依據：《中華人民共和國食品安全法》第八十七條
縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，並依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委託符合本法規定的食品正爛檢驗機構進行檢驗，並支付相關費團遲用；不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。
二、食品檢驗工作標準是什麼
食品檢驗工作標准包括：
1、食品檢驗機構及其檢驗人應當尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正、准確；
2、按照國家有關認證認可規塌清李定通過資質認定後，在批準的檢驗能力范圍內，按規范和食品安全標准開展檢驗活動。

⑼ 食品都需要進行衛生質量檢測，檢測的標準是什麼

為了滿足特殊身體或生理狀態和/或疾病、障礙等狀態的特殊膳食需求，專門加工或食譜的食品，專門為嬰幼兒及其他特定人群食用的主要輔食，對營養成分有特殊需求，各種營養成分應科學調配，不能過多或過少，少會導致營養不足，多會引起營養過剩，甚至中毒。我國已擁有《嬰兒配方食品》 (GB10765-2010)、《較大嬰兒和幼兒配方食品》 (GB10767-2010)、《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》 (GB25596-2010)、《特殊醫學用途配方食品通則》 對衛生、營養等與食品安全要求相關的標簽、封面、說明書的要求。

在面條檢查中，我們還經常遇到一些違規添加劑超標的製造商，經常發生明礬、福爾馬林，含有明礬、重金屬，對人體形成慢性積累，容易發生鋁中毒。根據國家食品添加劑的相關標准，嚴禁在面條生產中添加明礬。我們經常吃的面條定期檢查有哪些項目？

⑽ 食品安全檢測方法有哪些

感官、理化、微生物檢測三大類方法。
感官主要是，看、聞、品嘗，如評茶員、品酒師等，
理化主要是通過物理化學手段進行分析檢測，如用化學滴定法，重量分析法，儀器分析法等，
微生物檢驗則是通過培養法，鏡檢法或快速篩選分析儀分析評估食品中可能的微生物含量。