豆腐腦韌性解決方法

① 豆腐腦怎樣才能增加韌性與鎖住水分

加點明礬

② 怎樣才能把豆腐做的勁道韌性

豆腐做的成功與否最重要的就兩點：一是豆子要好，二是凝固豆腐的分寸要掌握好。我們先准備1斤干黃豆，8斤水，和少量白醋，干黃豆洗凈，用水泡發，一般都是頭一天晚上泡，第二天做。

豆子泡好之後，放到豆漿機或者料理機，以黃豆和水1比8的比例打成豆漿，模銀汪豆漿打好之後用過濾篩過濾掉渣子，然後將豆漿倒到鍋裡面熬，一邊熬一邊攪，防止豆漿糊鍋，那樣做出的豆腐就不好看了。豆漿煮開後再煮8至10分鍾，並撇去浮沫，倒到一個干凈的盆裡面。

煮好的豆漿晾5分鍾左右，然後將白醋倒到豆漿裡面，邊倒邊慢慢的旦仔攪拌，白醋要少量多次的倒，這樣才能做出Q彈筋道的豆腐，倒進白醋之後，把豆腐靜止半個小時。然後把嫩豆腐舀到紗布裡面，搏升放到模具裡面，喜歡吃嫩一點的就壓的重物輕一點，時間短一點，喜歡吃老一點的就壓的重一點，時間長一點。紗布揭開之後就是豆腐成品了，根據自己喜好烹飪就可以了

③ 怎樣做豆腐腦嫩滑有勁道不易碎

要適當減少水的配比或增加內脂的配比，豆腐腦才能更筋道，比如150克干黃豆出1000毫升左右豆漿，用內酯2到3克進行配比。

一般七到八分鍾豆腐腦就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關系的，如果擔心時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。

下面是豆腐腦的做法：

主料：黃豆

輔料：內酯、鹵汁

1、把黃豆洗干凈放入盆中，加清水漫過黃豆，並浸泡兩個小時以上。

④ 豆腐腦怎麼做才有韌性不容易碎呢

豆腐腦怎樣做才能細嫩爽滑？今天我請教了我從業30多的父親請他指點一下來講一講豆腐腦細嫩和旁爽滑的訣竅吧！

豆腐腦是我國著名的小吃，口感鮮嫩爽滑、營養豐富深受廣大食客們的喜愛，早上來到小吃攤來上一碗豆腐腦幾根油條那美味不言而喻。

步驟2：准備一個大點的空碗，再來一塊紗布，把紗布放在碗上面把豆漿倒進去，然後收起紗布用力把剩餘的豆漿用力擠出來，剩下豆渣喚余橡（倒入豆漿的時候要慢一點防止豆漿溢出，剩下的豆渣是可以吃的）

⑤ 用豆漿機做豆腐腦沒有韌性吃起來發面怎麼回事

濾出豆漿，少了會不成形。
我准備了一個容器（比盛豆腐腦的容器大一些），我每次都能做成功做好保溫是最關鍵的、澆上剛才做的鹵。

5！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來。農貿市場或賣芹敬食品添加劑商店就有賣。放溫水，蓋上蓋，大家可以根據自己的口味增減！可以享用了，到上下水位之間，有點蘑菇的鹵物段特別香，盛到碗里。事先泡發木耳和黃花，需要保溫，切斷電源、成功，按動「開始」，記住它所佔的體積，放到保溫容器里。
插線。將內酯放入。

4，接通電源，我認為，下次就不用再稱了，選一個固定的勺子、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點、事先把黃豆洗好，早上就成這樣了。我用天平稱好3克內酯。過程就從略了。

6，再往回倒一次、這時就要做鹵了。
豆漿機已經完成工作，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，靜置8-10分鍾。
這是今天早上的打鹵材料，再倒回搪瓷容器內（為了內酯與豆漿溶化均勻）。

2。罩首譽我用的是「葡萄糖酸內酯」（豆腐王）。
將90度左右的豆漿倒入搪瓷容器里、准備點豆腐腦、把豆子撈出來最後再洗洗，約多20%）。
我一般頭天晚上就泡上。等候，加一點點水溶化備用。
豆漿在形成豆腐腦的過程中，放上85度左右的水。暫時不用管它了,(用搪瓷的比較好)。

3，就可以倒在豆漿機里了。一升豆漿只用3克內酯就夠了、准備做豆腐腦的容器。多了會酸，將指示燈調整到「全豆」檔1。

7，熱騰騰的豆腐腦做成了

⑥ 做出來的豆腐不勁沒韌性

豆腐沒有韌性，是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致，建議你可以看看是不是下面的原因？

一、豆漿多煮一段時間，如果你煮豆漿的時間不隱搭埋夠，豆腐凝結會有影響。
二、石膏的濃度和量是否足夠

石膏里的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝，產生豆腐。豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，里邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。
可以用聚丙烯醯胺，100斤豆漿用量盡量不要超過1.5克，自來水廠經常用這種東西枝腔凈化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑。一定不能用多了，多了對人體有害。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的鹵水，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎，老人們過年做豆腐，都是去找天然的氯化鎂礦石，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。用的時候，基本上一百斤豆灶螞漿，一碗鹵水。
成本嗎，當然是聚丙烯醯胺最低了，以克計量的用，一公斤現在也就十幾塊錢。氯化鎂貴點。石膏是做豆腐腦用的。

⑦ 豆腐腦怎樣做不易碎

豆腐腦怎麼做不易碎?
家常豆腐腦

1、豆腐腦的做法

假如你有豆漿機，真的就是不難了。

豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15(無法比這更稀)

豆漿煮開後，晾涼。

把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕緊攪拌均勻。

我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾信舉即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。

原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋(一個)

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，

放適量水、鹽、一塊雞精。

開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬(花生醬)汁調味。

調味料：

1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許；

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；

2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；

3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。

重點提示：

1、只要三種包含海鮮、肉片敬悉的材料皆可為三鮮，

瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。

2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，

無法用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

燴豆腐腦

材料：

紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、

素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條

調味料：

鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許

做法：

1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中心。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。

要領：

豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可亮坦乎。

三鮮豆腐腦

材料：

蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。

調味料：

1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許；

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；

2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；

3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。

重點提示：

1、只要三種包含海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。

2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，無法用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

炒豆腐腦

材料：

嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克

做法：

雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末；

青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；

油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段即成。