Ⅰ 怎麼腌制咸鴨蛋
怎麼腌制咸鴨蛋
怎麼腌制咸鴨蛋，咸鴨蛋是我們日常生活中常見的一種食材，所以在我們生活中也是可以在家腌制咸鴨蛋的，腌制的過程中也是有很多注意事項的，以下介紹怎麼腌制咸鴨蛋。
1：腌制咸鴨蛋的時候，要准備一碗高度白酒，喝四五十個新鮮的鴨蛋，在准備適量食用鹽，除此以外還要准備適量的保鮮膜，把准備好的新鮮鴨蛋用清水洗凈並晾乾表面的水分。
2：把准備好的白酒倒在碗中把鴨蛋放在白酒中浸泡一下，取出以後放在食用鹽中滾動一圈，讓它表面都沾上食用鹽，然後再用保鮮膜把它包起來，後把包好的鴨蛋放在陽光下曬2~3天，然後放在陰涼通風的地方腌制20天，這時咸鴨蛋就能腌好，去掉保鮮膜和食用鹽後入鍋煮熟就可以。
咸鴨蛋的腌制方法教程
1：咸鴨蛋在腌制時還可以放入適量的香料，這樣可以腌出五香味的咸鴨蛋，在腌制的時候需要准備花椒大料和香葉等香料，把它們放在鍋中，加入足量食用鹽，再放入適量清水加熱煮開熬煮半小時，讓它自然降溫，然後把它放在腌咸鴨蛋的壇子中。
2：把准備好的新鮮鴨蛋用清水洗凈以後晾乾水分，然後在它表面塗抹適量的高度白酒，再把它直接放入到壇子中，要讓壇子中的6隻完全把鴨蛋淹沒蓋好壇子蓋放在陰涼的地方腌制40天，這時鴨蛋就能入味，而且蛋黃會流油。
上面為大家介紹了咸鴨蛋的腌制方法教程，能讓大家輕松學會咸鴨蛋應該怎樣腌制，如果大家也喜歡吃咸鴨蛋，就快點自己動手去腌制好吃的`咸鴨蛋吧。
日常生活中人們都喜歡吃咸鴨蛋，但多數人都聽說，外面出售的咸鴨蛋有亞硝酸胺，具有一定的致癌性，於是他們就想自己在家中腌
海鴨蛋和咸鴨蛋的區別
1：味道區別
還有鴨蛋和咸鴨蛋在味道上就有明顯區別，因為海鴨蛋是生活在海邊的鴨子產出的蛋，這種鴨子是以海邊的魚蝦為食物產出的海鴨蛋，營養價值也比較高，而且味道更加鮮美，而普通的咸鴨蛋則是人工養殖的鴨子產出的鴨蛋，它們平時多吃飼料，所以味道沒有海鴨蛋那麼好。
2：個頭區別
海鴨蛋和咸鴨蛋在個頭上也有明顯區別的，海鴨蛋的個頭明顯比普通咸鴨蛋要大，但嚴格來說，海鴨蛋應該算是咸鴨蛋的一種，但它的營養價值與經濟價值都要高於普通的咸鴨蛋。
3：腌制方法
海鴨蛋和咸鴨蛋都是經過腌制以後的咸鴨蛋，但普通的咸鴨蛋多是用鹽水腌制的，而海鴨蛋則成使用海邊的紅泥或黑色的海泥腌制而成，這樣的鴨蛋腌好以後，會帶有一種海水的鹹味，而普通的鹽鴨蛋是沒有這種味道存在的。
4：腌制步驟
海鴨蛋和咸鴨蛋在顏值不足上也有明顯不同，平時人們所吃的咸鴨蛋多是先把鴨蛋煮熟以後再裹上食用鹽，然後經過腌製得到的一種食材，而海鴨蛋則是先把鴨蛋用火烤熟以後，再裹上泥巴進行腌製得到的一種食材，所以它也叫烤鴨蛋。
看過上面對海鴨蛋和咸鴨蛋做的具體介紹後，大家能了解海鴨蛋和咸鴨蛋的區別，能知道兩者之間有什麼不同。從上面介紹的這些知識大家還可以看出海鴨蛋的口感與營養價值都高於普通咸鴨蛋，適合人們經常食用。
Ⅱ 如何腌制咸鴨蛋
（1）鮮蛋的挑選
挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製腌蛋配方
腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。
腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制喊薯劑0.25千克。
（3）腌制
先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。
（4）腌制管理
以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不鄭穗者超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面
灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰族行泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝
把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存
殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
Ⅲ 怎樣腌制咸鴨蛋
如何腌制咸鴨蛋
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3~4小時。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋鹹淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。
稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃空雹沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可野頃用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水斗脊帆中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊腌製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。
這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。
將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋（雞蛋.鵝蛋都可以），越新鮮的越好，這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈（否則有細菌在蛋孔裡面） 3.放在盤中徹底風干水分（一定要徹底弄乾水分哦） 4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹（二鍋頭之類的普通酒就可以），然後厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉 參考資料：ke./lemma-/dispose/view/31727。
腌制咸鴨蛋的最快方法？
腌制咸鴨蛋的兩種方法 方法一：用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天後即可食用或出售。
用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規腌法提前15天左右成熟，而且腌出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。方法二：鹽水腌蛋——這是最常用的方法， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點咸苦）。
待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
如何腌鴨蛋
咸鴨蛋，漢族特色菜餚。
古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。
咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。 咸鴨蛋製作方法有以下幾種： 製作方法： 較原始正宗的製作方法： 1.在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）； 2.將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀； 3.將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋； 4.封口，半個月後即可食用。
（腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油） 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。 其他不同方法、口味咸鴨蛋製作方法如下： 1.黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2.飽和食鹽水腌製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4.白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5.辣味鹹蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。 6.辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。
這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
咸鴨蛋腌制有什麼樣的過程？
原材料和調味料：新鮮鴨蛋6枚、食鹽、白酒。
鴨蛋的清洗： 1。鴨蛋放入水中，加入一點白酒，浸泡5分鍾。
2。用一塊干凈的刷子輕輕擦拭鴨蛋表面附著的污漬，用清水沖洗干凈。
3。用廚房紙巾擦乾鴨蛋表面水分。
4。再用吹風機進一步吹乾表面。
咸鴨蛋腌制的過程 1。碗里倒入足量的白酒。
2。洗凈的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鍾。
3。碟子裡面放入食鹽。
4。取一個泡好的鴨蛋，在食鹽里滾動，使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽。
5。裁一塊保鮮膜，沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上。
6。用保鮮膜把鴨蛋包裹好。
7。包裹好的鴨蛋放在一個干凈無水無油的容器內，放太陽下暴曬一天。
8。晚上把鴨蛋放在保鮮袋中，扎緊口袋，放陰涼乾燥處腌制7天即可。
7天後把鴨蛋放在鍋中煮熟，就可以食用了，蛋白已經有鹹味，蛋黃雖然沒有流油，但吃起來口感沙沙的。吃的時候根據需要煮制，其餘的繼續放在陰涼乾燥處腌制，20天左右出油效果會更好。
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如何腌制咸鴨蛋？鹽水比例？
腌制咸鴨蛋鹽水比例大概1:7，具體腌制方法如下。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。 2、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份。
3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。 4、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中。
5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些； 6、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
Ⅳ 咸鴨蛋怎麼腌制咸鴨蛋簡單腌制方法
1、主料：鮮鴨蛋、鹽；輔料：桂皮、小茴香、告梁八角、花椒明友宏、二鍋頭、高度酒；
2、把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦乾，洗凈擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌激冊鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鍾；
3、然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調制好後放涼撈出、桂皮、姜、備用；
4、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃里或陰涼地界大約30---40天左右即可。
Ⅳ 請問：怎樣腌制咸鴨蛋
咸鴨蛋的做法如下：
1、盡量挑選綠殼鴨蛋。據說綠殼鴨蛋是當年身體強壯的鴨子所產的蛋。在水中浸泡半小時，以軟化鴨蛋殼上的污漬，一個盆裝不下就分兩個盆裝著浸泡，以免重疊的鴨蛋容易壓裂蛋殼。
2、浸泡後的鴨蛋用海綿擦洗干凈，之所以用海綿擦是可以在不損傷鴨蛋的同時盡量的洗干凈鴨蛋表面的污漬和保護膜，以便鹽水更容易腌透，洗凈後裝在通風的容器內自然晾乾。
3、自然晾乾的鴨蛋在盛有高度白酒的碗內滾一遍（等白酒幹了以後在滾一遍白酒，此操作重復兩次）。
4、腌鴨蛋的容器一定要無油無水自然晾乾的狀態下，依次碼入滾了兩遍白酒晾乾的鴨蛋。
5、用5升的玻璃罐，蠢首局可以裝大約9~10斤的水。然後用大蒸鍋熬10斤水，晾到溫熱的時候再加入食鹽600克，融化食鹽後，待水完全晾涼，倒入碼好鴨蛋的玻璃罐內，密封。
45天帶讓後就可以開罐，拿出來煮熟品嘗了。個個起沙，蛋白也不咸。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各芹段種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
Ⅵ 如何腌制咸鴨蛋
咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握
下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助
首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的 牙刷 刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮
清洗干凈後，將外殼上的水分 擦乾 ，放到陽光下 曬半天 ，這樣做出來的咸鴨蛋更容易 出油 ，但也不要 暴曬 ，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面 曬出裂紋
下一步，取一大碗，倒入 高度 的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭
取一干凈 無水 的盤子，盤子上倒適量的食鹽
將晾曬好的鴨蛋放入白酒中 浸潤 一下，注意是浸潤而不是 浸泡 ，如果長時間的 浸泡 ，做出的鴨蛋會有 苦味
將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中， 均勻 的裹上食鹽
將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜 單獨 包好後放入罐中（也可以用朔料袋） 密封保存 ，放在 陰涼 的地方腌制
腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月
但我每次都是腌制 一個月左右
當腌制好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要 冷水 下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易 煮裂 ！水開後轉小火在煮十分鍾左右即可！
在農戶家裡或者禽類養殖場里，鴨蛋除了少量供家庭食用外，其餘的基本是向外銷售了。鮮蛋保存時間短，容易腐敗，如果製成咸鴨蛋，保質時間會大大延長，就可以從容的出售了。如何腌制咸鴨蛋呢？我在這里給大家分享幾招，希望對你有益。
1、黃泥腌制咸鴨蛋。先把鴨蛋洗干凈，晾乾。黃沙、精鹽、清油按照10:2:1的比例加適量的水，充分攪拌成為糊狀。再將鴨蛋一個個放入其中，等外表均勻的粘上泥沙，拿出來，裝進食品袋或瓦缸內，大概20天左右就可以食用或出售了。
2、鹽水腌制咸鴨蛋。水與食用精鹽的比例約為5:1調製成鹽水。
最好是涼白開。然後把清洗干凈的鴨蛋放入鹽水中，壇口一定要密封起來，放在通風陰涼的地方。大概4周左右就腌製成熟了。
3、麵糊腌制咸鴨蛋。麵粉加熱水，調成糊狀，在裡面加入五香粉和白酒，然後把洗干凈的鴨蛋放入其中，讓蛋的表面粘上麵糊，再滾上一層精鹽，放入壇子裡面，密封壇口，大概4周時間，咸鴨蛋就腌制熟了。
4、白酒腌制咸鴨蛋。准備好白酒和精鹽。先把洗凈晾乾的鴨蛋在酒中浸濕，再在鹽里滾一下，讓鴨蛋的表面黏上鹽，放進容器里，大概3周時間，咸鴨蛋就腌制熟了。
5、辣味咸鴨蛋。准備一碗辣醬，一碗精鹽，一個干凈的瓦罐或瓷罐。腌制時，先將干凈的鴨蛋在辣醬裡面滾蘸，再把粘有辣醬的鴨蛋放在精鹽里滾蘸。放入瓦罐裡面，密封罐口，放在通風陰涼的地方，大概5周時間就可以享用了。
6、咸辣酒味鴨蛋。准備辣醬和白酒，按照4:1的比例進行調和。把洗干凈的鴨蛋放入其中，均勻的蘸一下，再放在精鹽里滾一遍。然後放進瓦罐內，密封壇口。腌制時間稍長，大概需要2到3個月。這樣腌制出來的鴨蛋酒香濃郁，咸辣可口，是一道不錯的美味。
7、五香咸鴨蛋。准備好花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽等輔料。加水煮沸20分鍾，倒進瓷罐，然後把洗凈的鴨蛋浸泡在其中，封嚴壇口，大概40天就可以享用了。
以上腌制咸鴨蛋的方法，能夠提高鴨蛋的經濟價值，為你帶來更多的財富。
1首先在鍋中加入自來水，然後燒開加入適量的鹽，花椒大料，然後關火放涼。
2准備一個玻璃壇子或者瓷壇子也行，接著將煮好的花椒水倒入壇子，花椒水沒過鴨蛋即可。
3最後把壇子密封好，然後放到一個陰涼處就可以了。放一個月左右就可以了，吃的時候直接煮熟就可以了。
很高興來回答這個問題~
很多人喜歡吃咸鴨蛋，但覺得外面賣的咸鴨蛋苦口，又擔心商家往裡面添加亞硝酸鹽。
這里，四種方法，教你腌出美美的咸鴨蛋~
黃沙腌製法
將鹽、油和水（或者鹽、五香粉和白酒）加入黃沙，在盤中拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋一一放入其中，封存妥當，3周後洗去表面的沙泥，就能煮食。
也可以用泥沙代替黃沙，或者在黃沙中加入黏土，還可以用熱水把麵粉調成糊狀代替。
鹽水腌製法
將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇子里，並將洗凈晾乾的鴨蛋放入其中，並密封保存在通風處，25天左右就可以開壇取食。這個方法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油更多。
此外，還可以在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香和生薑，使味道更豐富，但等待時間稍長，需要40天左右。
白酒浸製法
先把洗凈晾乾的鴨蛋蘸在白酒中浸一浸，再滾上精鹽，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大概30天之後就能取食。
辣醬腌製法
口味辛辣的朋友，可以嘗試此法。 准備辣椒醬和精鹽各一碗，將洗凈晾乾的鴨蛋在辣椒醬中蘸勻，再滾一遍精鹽，最後放入瓷罐里，頂層撒上少許鹽，加蓋並以牛皮紙密封，在陰涼通風處靜置30～40天即可食用。
也可以將辣椒醬和白酒按照8∶2的比例拌勻，以相同的步驟腌制70～90天。此法得到的咸鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸鮮微辛。
此外，腌制時還可以加入適量維生素C進行防腐處理。
非常高興回答這個問題，希望回答對你有所幫助~（72）
大家好！說到咸鴨蛋怎麼腌制好吃，我給大家分享在一周時間腌制的紅油鴨蛋。
食材有；鮮鴨蛋、食用鹽、高度白酒最少不低於52度，容器一個（需要有蓋子便於密封）。
食材處理；鮮鴨蛋洗凈瀝干水分，食用鹽倒入碗中，高度白酒倒入碗中備用。
製作方法；取一個瀝干水分的鴨蛋，輕輕放入裝有高度白酒碗中浸泡一分鍾，將浸泡一分鍾鴨蛋取出放入裝有食用鹽的碗中打滾，一定要讓整個鴨蛋吸收鹽，將周身滾上鹽的鴨蛋放入干凈無水的容器中，（一定要輕拿輕放防止鴨蛋破損，放入白灑中浸泡為了鴨蛋全身吸收更易吸收食用鹽讓口味更好）。為了節省時間，取出浸泡一分鍾的鴨蛋放入裝有食用鹽碗中，接著取一個瀝干水分鴨蛋浸泡酒中，然後將浸泡好酒的鴨蛋滾上食用鹽放入容器中，這樣做節省等待鴨蛋浸泡時間）依次將所有鴨蛋浸泡滾鹽裝入容器中，蓋上蓋子密封常溫下放置一周，一周後開蓋，鴨蛋上滾的鹽已經溶化，紅油咸鴨蛋做好了。常見的食用方法取出放入鍋中加水煮熟即食，我給大家分享一下我做的紅油鴨蛋另一種吃法叫糯米咸鴨蛋。
將紅油鴨蛋從容器中取出洗凈，從頂部敲開一個小口，倒出鴨蛋白，將提前准備的糯米洗凈，加上香菇丁、胡蘿卜丁、火腿丁加入調味料拌勻從鴨蛋頂端孔裝入，裝8成滿即可，然後用錫紙包好，放鍋中蒸40分鍾，拿出取下錫紙，滿滿的糯米咸鴨蛋做好了。附糯米咸鴨蛋圖片！
一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起鹹蛋白，鹹蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口咸鴨蛋，美味便縈繞唇齒。
咸鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。
腌制小貼士
1.鴨蛋買回來 一定要去除表面的臟污 ，洗凈後擦乾。
2.一定要讓鴨蛋 表層全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面。
3.選用 度數較高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏， 溫室放置就可以 ，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
-自製爆油咸鴨蛋-
By 小黠大痴
鴨蛋............14個
鹽..............150克
酒.......適量
錫紙.......適量
1.生鴨蛋洗干凈擦乾
2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗里
3.白酒倒進盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進去泡3分鍾
4.鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快
5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實
6.全部包好裝進容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些
7.38天打開已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了
8.將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鍾。蒸比煮好，有時腌制完會有小裂紋煮的話會影響出油
9.蒸好後用涼水沖一下很容易剝皮
10.富得流油的咸鴨蛋，心動不如行動哦
實在不想動手做， 該如何挑出流油鴨蛋呢？
鴨蛋腌透了，蛋清和蛋黃質地更緊致，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！
一種，一包鹽加大量水煮（家庭做不講什麼比例，你嘗嘗覺得夠咸就行）。鹽水晾涼放大容器里，洗凈的鴨蛋放入即可。一般時間一個月，這是最傳統的做法。後面有些人會改進這做法，比如鴨蛋先過下燒酒，鹽水裡加肉骨頭湯加燒酒黃酒等等。
還有一種是江南黃泥土多的地方，上山挖黃泥土，和成稀泥，裡面加上大量的鹽，然後拿來洗凈的鴨蛋，裹上泥漿，放入壇子里即可。這種做出來油多。
以上這兩種是傳統做法。新式做法是洗凈鴨蛋，浸白酒里一下，然後鴨蛋帶濕裹上精鹽，放罐里即可（覺得鹽巴會掉下來，可以裹上紙或保鮮膜）
做法都很簡單
很多人都喜歡吃咸鴨蛋，很多人都去超市買腌好的，但又擔心質量問題，包括鹽的質量，衛生等等。而且買回來的咸鴨蛋吃起來口感很硬，幾乎沒什麼油。
下面我就分享兩種簡單而且好吃的翻沙流油的咸鴨蛋做法，大家按照步驟仔細操作，包你成功！
做法一:
材料: 生鴨蛋19個，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個
做法:
1、鴨蛋買回來之後，要用小刷子將表面仔細刷洗干凈，而且洗過之後一定要自然涼干，徹底涼干鴨蛋表面的水分。這關繫到成品質量，切記！！！
玻璃瓶洗凈用溫水熱一下瓶子，然後用開水將瓶子裡面刷洗消毒，倒過來自然晾乾
2、清水倒入鍋中，加入300克鹽燒開至完全溶解，倒入盆中 一定要徹底涼透
3、將涼乾的鴨蛋放入白酒中滾一圈，浸泡30秒，然後再放入玻璃瓶中擺好
4、將徹底涼透的鹽水倒入瓶內，蓋好蓋子擰緊，放陰涼處密封靜止35-45天即可食用
做法二:
材料: 生鴨蛋19個，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑料袋3個
做法:
1、同樣用刷子徹底洗凈鴨蛋表面，徹底晾幹上面的水分
2、將適量白酒、鹽分別裝入兩個干凈無水的碗內
3、涼乾的鴨蛋先放入白酒內滾一圈，浸泡30秒，然後再放入鹽碗中滾一圈再放入密封袋子里
腌制咸鴨蛋，其實很簡單。首先，把新鮮的鴨疍用溫水洗干凈，然後涼干。然後准備一碗高度白酒和一盤粗鹽，在准備一個可密分的容器，然後，把涼乾的鴨疍，在白酒里沾一下，然後放入鹽盤中滾一圈鹽。滾好鹽就放入密封容器中儲存。當鴨疍腌制五六十天後，就可以煮熟食用。這樣腌制的鴨疍，鹹味適口，蛋黃有流油，很香。
今天我們就給大家說說冒油的咸鴨蛋是怎麼做出來的。
主要食材：
選擇30個質量好一點的青皮鴨蛋
主要輔材
食用鹽一斤（約1袋）；一瓶紅星二鍋頭；花椒；八角；腌制鴨蛋罐
鴨蛋腌制方法
第一步
選擇鴨蛋要新鮮，鴨蛋表面要光滑沒有任何裂紋，而且表面也不要有黑點，個頭要選擇大一點的。當然以青皮鴨蛋為佳；
第二步
把挑選好的鴨蛋用清水洗干凈，然後用干布或者紙擦乾，放在一邊在自然晾乾；
第三步
鴨蛋晾乾以後，拿一個小碗，在碗里倒入紅星二鍋頭酒，然後把鴨蛋一個個放到碗里浸泡。使得每個鴨蛋都浸泡過酒，然後用一個乾燥的容器，把鴨蛋一個個放進去。
第四步
燒一鍋白開水，在燒開的水中放鹽，製成飽和的鹽水，然後放入花椒、八角；再把新配備的鹽水燒開，直到水顯示淡黃色即可
第五步
把燒開好的鹽水加入到容器中，使得水浸滿鴨蛋，再倒入30毫升的紅星二鍋頭，封蓋；有些鴨蛋會因為水的浮力會浮動。建議過半個月以後，把鴨蛋再翻動下。夏天建議封存29天，冬天建議封存45天。
溫馨提示：如果家裡沒有容器的話，還可以用鹽滾法腌制咸鴨蛋。鴨蛋浸過酒後，在鹽上滾一圈，讓鹽均勻滾住鴨蛋，然後用保鮮膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。
對比後發現鹽裹法沒有泡製方法好，咸鴨蛋對比後就很明顯。
Ⅶ 怎樣腌咸鴨蛋
一直以來，咸鴨蛋都是我們生活中一道非常可口的美食，用來下飯佐粥都非常好吃。白白的稀飯，混上一點金黃流油的鹹蛋黃，那滋味兒，簡直好吃得轉圈圈呀！
其實腌制咸鴨蛋，有兩種方法，一種我們農村裡的土辦法，就是用水腌，另外一種適合城裡的干腌。如果有家裡有壇子的話，瑛子建議用水腌法腌制，這樣腌制出來的咸鴨蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一種 水腌咸鴨蛋製作方法
首先鴨蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。因為鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾幹才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。
接著把洗好晾乾的鴨蛋，用白酒浸泡一小時，充分的殺一下鴨蛋表面的細菌，這個小方法也能讓鴨蛋更容易出油。
然後准備一盆涼開水，開水當中加入半碗食用鹽，這里的鹽最好用炒過的食鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。咸鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制咸鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會把鴨蛋燙壞。
准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子或者壇子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個陰涼的地方就可以了。
最後鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這么腌制咸鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
水腌咸鴨蛋小竅門
1：鴨蛋洗凈後要晾乾水分，必須用高度白酒泡一小時，這樣可以殺菌還可以讓腌制出來的咸鴨蛋更好的出油。
2：腌咸鴨蛋的水必須是涼開水，所用的鹽最好炒過，這樣會讓腌制的咸鴨蛋更快的滲透鹽味.
3：水腌咸鴨蛋，全成最好無油無生水，有油，會導致咸鴨蛋變質。
第二種 干腌咸鴨蛋的製作方法
這個方法比較適合城裡的人，因為方法簡單，也不需要用到壇子。但是唯一的缺點是沒有水腌的好吃。
首先我們買來鴨蛋之後先把鴨蛋洗凈，然後把它晾乾，讓它鴨蛋的表皮沒有水分。最好放在太陽下面曬兩個小時。我們再准備一個容器把鴨蛋放在容器裡面，這時我們准備一點高度白酒，倒在鴨蛋里讓它浸泡半個小時。
再准備一個小盆，裡面倒上鹽，把沾過酒的鴨蛋，放裡面裹上一層鹽，盡量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。
裹完食鹽之後我們再准備一個我們家中常用的保鮮膜，我們把鴨蛋放在保鮮膜上，再用保鮮膜把我們的鴨蛋包裹好，這樣我們的鴨蛋都裹上保鮮膜了，然後我們再准備一個塑料袋，把我們包裹好的鴨蛋放在塑料袋裡，我們把塑料袋袋口扎緊，這樣我們扎緊之後，我們把我們做好的鴨蛋放在太陽底下暴曬12個小時，暴曬12個小時的目的是讓我們的鴨蛋黃更出油，口感更好吃起來，暴曬12個小時之後我們再把它放在陰涼通風處，晾置七到八天我們的鴨蛋就可以吃了，這樣腌制出來的鴨蛋不僅好吃而且出油，味道非常好。
干腌咸鴨蛋小竅門
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗凈後，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鍾，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反復蘸鹽
將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙，用酒精蘸濕後，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。
以上就是咸鴨蛋的兩種腌制方法，大家學會了嗎？你方便哪種方法，就選擇哪種方法去腌制。只要掌握其中幾個重要的點，腌制出來的咸鴨蛋，一定出油又好吃。
Ⅷ 咸鴨蛋的簡單腌制方法 咸鴨蛋怎麼腌制
1、材料：鴨蛋數枚（自或斗己喜好），白酒適量，鹽適量，五香粉適量，黃泥巴適量。
2、將鴨蛋洗凈晾乾；
3、准備黃泥巴，用水調成濃糊狀（這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些）；
4、將五香粉和鹽混合；
5、將鴨蛋放到泥里滾一轉，然後大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放衫李磨入塑料袋裡；
6、塑料袋扎緊擾野，密封放置30天左右（視天氣冷暖而定）；
7、取出煮熟即可。
Ⅸ 怎樣腌制咸鴨蛋的最簡單方法
第1步：將鴨蛋清洗干凈、用毛巾擦去上面水分
第2步：全部洗好後、在太陽底下曬幾分鍾、這個過程是起殺菌作用
第3步：准備2隻碗、一個裡面倒入高度白酒、另一個碗里倒入適量的鹽
第4步：把鴨蛋在白酒里均勻地都沾上白酒、這個過程也是起殺菌作用、再放入另一碗里的鹽裡面、使鴨蛋均勻地裹上一層鹽
第5步：再將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹起來、再放入保鮮袋裡、放陰涼乾燥處保存起來、10天後就能吃了 、到15天就會個個流油。美味的咸鴨蛋就腌好了