A. 用什麼方法准確得到澱粉糖的DE值
用碘量法可得其結果，具體方法：用20%的碘溶液滴定被測溶液，紅棕色DE值為10~15 左右。
B. de 值測量公式
根據試樣還原糖的大小確定取侍謹樣量。
DE值等於試樣還原糖與試樣干固物之比，仔鏈你首先將試樣的固形物測出來，如糖漿用阿貝折光儀測定，可直接讀取固形物含量；如是麥芽糊精，則測定其水分，用100％減去水分即為固形物含量。
例如：有一糖漿，其固形物為75％老戚基，DE值為40％，那麼其還還原糖為0.75乘以40％為30%，那麼取樣就要取0.75～0.80g定容至250mL（使樣液中每mL含有還原糖 1mg）按GB/T 5009.7測定。
C. 液體葡萄糖測定DE值是什麼
思辰胡山工業葡萄糖廠家生產工業葡萄糖，食品級葡運迅萄糖，葡萄糖液體，固體葡萄旁做此糖，選購葡萄糖，全國醋酸鈉復合碳源工業葡萄糖供應。原文轉自 https://www.tanyuan6.com/xinwen/274.html
1.葡萄糖測定DE即：還原糖(以葡萄糖計)占糖漿干物質的百分比(Dextrose Equivalent)。
2.國家標准中，DE值越高，葡萄糖漿的級別越高。
3.工業上用DE值(也稱葡萄糖值)表示澱粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中還原性糖全部當作葡萄糖計算，占干物質的百分比稱為DE值。
D. 葡萄糖測定DE值是什麼
葡萄糖測定DE即：還原糖（以葡萄糖計）占糖漿干物質的百分比（Dextrose Equivalent）。
國家標准中，DE值越高，葡萄糖漿的鍵洞級別越備友高。
工業上用DE值（也稱葡萄糖值）表示澱粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中還原性糖全部當作葡萄糖計算，占干物質的百分比稱為DE值。
應用分析：仿亮槐碘量法測定液體葡萄糖的DE值准確度，受稱樣量、樣品溫度、化學試劑的影響。分析影響原因，規范操作以減少誤差，適應生產經營需要，避免爭議。
E. 國家澱粉糖檢驗標准GB/T20880-2007的檢驗項目
全糖粉用優質澱粉為原料，賀好經澱粉酶液化，葡萄糖酶糖化、精製、濃縮、乾燥而成的DE值90%以上的粉末狀澱粉糖品。 用於糖果、糕點、葯品、飲料等行業中可替代白砂糖使用，改善產品口感，提高產品質量耐櫻，降低生產成本，提高企業經濟效益。 技術指標 檢驗項目 標准規定 感觀 白色或淺黃色粉末無肉眼可見雜質 無異味 水份（%） ≤10 HP值 4.6-6.0 DE值（%） ≥95 溶解度（%） ≥98 比旋度 +54-+57o 蛋白粉 ≤昌拍叢0.1 硫酸灰分 ≤0.3 二氧化硫（mg/kg） ≤200
F. 低DE值糊化液怎樣得到DE值小於5
大米
大米是怎麼分類的？
大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，衡銷粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。
什麼是糙米？為什麼說糙米營養價值比精製大米高？
稻穀由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的製品；精製大米（ 即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的製品。由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中，因此糙米的營養價值明顯優於精製大米。隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和森攔拍喜愛，並被視為"文明病"的剋星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。
什麼是大米的食用品質？與哪些因素有關？
大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質的因素很多，諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠凝度等。其中直鏈澱粉含量在18%-25%之間，煮熟後粘性低，吸水性強，出飯率高，米飯顆分明食用品質較差；粳米直鏈澱粉在19%-18%之間，煮熟後粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質較佳。
什麼是方便米飯？
方便米飯是經熱水浸泡或短時間加熱後便可食用的米製品。
方便米飯是隨著世界經濟的發展，人們生活節奏的加快而產生的，早在70年代初便出現在發達國家市場上，並以平均15%的年增長速度迅速發展，經久不衰，方便米飯品種繁多，我國市場上已相繼推出五香牛肉飯、咖喱雞肉飯、香茹雞絲飯、魚香肉絲飯及速凍米飯等。
方便米飯品種多，生產工藝也各異。目前市場上以軟罐頭米飯為主，它不僅能很好保留米飯原有的營養成分和風味，而且便於食用和保存，深受消費者的歡迎。其生產工藝為：大米、陶洗、浸泡、預煮、拌勻、包裝密封、蒸煮殺菌、冷卻、裝箱、成品。
什麼是米粉？
米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
什麼是強化米？為什麼強化大米越來越受到重視？
強化米是指在普通大米中添加某些營養素而製成的成品大米。目前，用於普通大米營養強化的營養素主要有維生素、礦物質及氨基酸等。
大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。在碾米過程中， 隨著皮層和胚芽的碾脫，所含的此羨營養成分也隨之流失。大米的加工精度越高，營養成分損失也越多。另外，大米在淘洗過程中，也會損失許多的營養成分。對普通大米進行營養強化，不僅可以補充其流失的營養成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營養物質，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。
食用強化米可以改善人們的膳食營養，補充缺少的微量營養素，滿足人體生理的正常需要，減少各種營養缺乏症的發生，從而提高人民的健康水平。這種米粉在美國等發達國家很受消費者歡迎。
什麼是清潔米？清潔米有什麼優點？
清潔米又叫免淘米，是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。普通大米在水中淘洗，不僅要消耗大量的水，而且在淘洗過程中，各種營養成分損失相當大。根據有關資料報道，普通大米經過淘洗，蛋白質成分損失達5.5%~6.1%、鈣損失達18.2%~23.3%、鐵損失達17.7%~46.0%。清潔米是應用特殊工藝生產的免淘大米，避免了做飯時因淘洗而造成營養成分的流失。這種米方便適用，具有較好的貯藏性，風味明顯好於常規貯藏條件下的普通大米，是當前大米的主要產品。
為什麼大米會陳化？陳化米有什麼害處？怎樣防止大米陳化？
大米經過長時間的貯藏後，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃麴黴素等）。
貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼乾燥。
為什麼說大米蛋白質營養價值高？
大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
我國大米質量是怎樣定等的？
我國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標准《大米GB1354-86》規定，大米按其加工精度分為特等、標准一等、標准二等、標志著三等4個等級。
大米的分類與稻穀的分類有密切關系。我國和國際市場通常根據粒形和粒質分為秈米、粳米、和糯米三類。現分述如下：
（1）秈米
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙。質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
泰國大米標准根據大米的長度分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
（2）粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於我國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。
（3）糯米
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈粳米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、義大利等國人民喜食粳米。歐洲地區，秈粳兩種大米均有消費。
在國際市場上，又根據稻穀加工程度和加工方法，對大米又有如下的分類：
（1）糙米
稻穀經加工僅碾去谷殼後為糙米，糙米是一個完整的果實。糙米一般需經過進一步加工才能食用。糙米的貿易量不大。
（2）白米
糙米經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。我國大米分特等、標准一等、標准二等、標准三等四個級別。
泰國白米系指非糯性糙米經加工碾去穀皮的大米。共分100%A級，100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11個級別。
（3）蒸穀米
蒸穀米是將稻穀浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之乾燥後，經碾制而成的大米。蒸穀米具有剛性增強，出米率較普通稻穀高；穀皮的養分經水浸後滲入大米內部，提高大米營養價值；煮食容易，但由於米經處理後，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費者普遍接受。
（4）碎米
大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。
大米中澱粉含量最高，其次為蛋白質。一般情況下大米不會生蟲，發霉（黴菌的大量繁殖）。因為大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和實用大米中的養分。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃干凈，以防止過冬的蟲蛹隱藏在裡面。一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾乾，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。
G. 關於澱粉的水解
澱粉水解糖的制備
1. 制備方法
生產的意義
質量要求
各種制備方法的優缺點
1.1 生產的意義
糖化:澱粉 葡萄糖
澱粉水解糖:通過糖化製得的水解糖液.
氨基酸生產菌種不能直接利用澱粉.
1.2 澱粉水解糖液的質量要求
糖液透光率>90%(420nm).
不含糊精,蛋白質(起泡物質).
轉化率>90%.DE值(Dextrose equivalent,葡萄糖當量值)
還原糖濃度>16%.
糖液不能變質.
1.3 各種制備方法的優缺點
酸法
酶法
酶酸法
2 酸法水解製糖的原理
催化劑:無機酸
酸法水解包括三種反應:
水解反應
復合反應
分解反應
動力學角度:
反應物
澱粉
水
無機酸
反應速度與反應物濃度的關系
2.2 復合反應
復合反應進行的程度及所生成復合糖的種類因反應條件(如澱粉乳的濃度,酸的種類,酸的濃度,溫度和時間等)不同而不同.
① 澱粉乳的濃度
DE值在28以下,復合糖幾乎不能生成.但隨著DE值的增加,復合糖量逐步增加.
② 酸的種類和濃度
不同種酸對於葡糖復合反應作用不同.曾有人用不同濃度的HCl,H2SO4,H2C2O4混於50%濃度的葡糖液,與98℃加熱10h,測復合糖生成量.
③ 作用溫度與時間
復合反應隨著溫度的上升,時間的延長而增加,並超過水解反應速度.
2.3 分解反應
葡糖受酸和熱的影響發生分解反應,生核鋒指成5'-羥甲基糠醛,與氨基化合物經美拉德反應,產生腐殖質;或5'-羥甲基糠醛自身分解產生甲酸和乙醯丙酸.
分解反應進行的程度受反應條件(如澱粉乳的濃度,酸的種類,酸的濃度,溫度和時間等)的影響.
① 澱粉乳的濃度
分解反應進行的程度與澱粉乳的濃度有關,隨著乳濃度的提高,分解反應加劇,色素加深.例如,用不同濃度的葡糖做實驗,結果見下表.
0.036
0.0039
5'-羥甲基糠醛(%)
10
1
葡萄糖濃度(%)
② 酸的濃度
pH3.0時, 5'-羥甲基糠醛生成量最少,色素最淺.
3.03.0,色素逐漸加深.
③作用溫度與時間
分解反應隨著溫度的上升,時間的延長而增加,造成糖損失,色素增加,後提取精製困難.
3 酸水解改配工藝
3.1工藝流程
3.2 影響糖質量的因素
① 澱粉乳的濃度
合理控制,一般12-13Beo.
② 酸基棗的種類和濃度
H2C2O4> H2SO4> HCl
一般選用HCl,濃度0.6-0.8g/g干澱粉,pH1.2-1.7.
③ 作用溫度與時間
溫度高,時間短,糖液質量好.HTST.
溫度高,時間長,糖液質量差.
一般0.28-0.3 mPa,15-20 min.
④ 糖化設備與糖化操作
密閉糖化罐,D:H為1:1.15-2.5,耐腐蝕.為保證糖化均勻,罐體不能太大,一般不超過6 m3.
3.3水解糖液的中和,脫色
①中和
放罐水解液pH1.5左右,冷卻至60℃左右,加Na2CO3調至pH4.6-5.0.
②脫色除雜
脫色方法:
a.粉末活性炭0.1%左右.
b.顆粒活性炭.
c.離交樹脂.
4 酶法製糖工藝
4.1 工藝流程
①澱粉的液化(利用α-澱粉酶使澱粉分子水解成小分子糊精或低聚糖,粘度迅速下降的過程.)
H. 澱粉雙酶法製取葡萄糖的工藝,控制條件.
1、雙酶法是用專一性很強的澱粉酶和糖化酶為催化劑，將澱粉水解為葡萄糖的工藝.澱粉水解分為兩步進行：首先，用耐高溫α—澱粉酶進行液化；第二步，用澱粉糖化酶對液化後液進一步水解為葡萄糖，使DE 值達到98％以上。
工藝過程：①用低於42℃的水將粉乳比重調到 17—18.5Be°，用泵將調好的澱粉乳打入調節罐，在不斷攪拌條件下加一定量的10％稀鹼液使澱粉 PH達．②加入一定量的耐高溫a一澱粉酶進行液化．加高溫酶的量根據液化液的DE 值確定，要求 DE 值在13—17％之間．
2、液化：
工藝過程：①將一定濃度，一定 PH值的澱粉乳連續用泵打入連續液化器進行液化.②一噴液化溫度控制在106—110℃，二噴液化溫度控制在135—145℃，控制出料速度，使液化液碘色反應為棕紅色③液化液不合格必須返工，重新液化.
酶法噴射液化工序要求的指標為：
濃度：32％±2％
pH值：5.4～6.0（適宜 5.5～5.8）
加酶量：0.035％～0.07％（對固形物）
噴射溫度：一噴溫度：106—110℃二噴溫度：135—145℃
液化保持：溫度：95℃；時間：90～120min．
液化終了 DE值：14～20％之間（適宜在DE14～16％之間）碘試：暗紅櫻色
3、糖化：
工藝過程：①將降溫後的液化料液，調好 PH 值，按干物量加入糖化酶②在一定溫度條件下糖化一定時間 DE 值達 98％以上，
酶法糖化工序要求的指標如下：pH值：4.1～4.5
加酶量：100~150u/g 澱粉（視酶活力加0.6～0.9kg/T絕干澱粉）
保持溫度：60 ±2℃
糖化時間：48h＜一般控制45~56h 之間＞
糖化終笑昌了 DE 值：≥98.5％（多數情況下接近或超過99％）
糊精反應：無白色絮凝物
4、蛋白預處理：
工藝過程：糖化液經預塗硅藻土的真空轉鼓過濾機阻擋蛋白質後，用板式換熱器提溫滅酶流入脫色罐.
5、脫色：
工藝過程：①蛋白預處理的料液流入脫色罐，同時加入一定比例的洗蜜、分蜜（洗蜜經板式換熱器升到80—85℃），滅酶經過一次脫色，二次脫色，用活性炭吸附雜質，經板框過濾機過濾得到澄清、透明、無色的精製糖液②脫色溫度在80℃左右，加炭量可根據出料色澤達到要求為度③當板框壓力高，過濾速度慢時，打開板框過濾機把炭卸下來.
6、離交：
工藝過程：①將達到標准要求的糖液送入離交器進行離子交換②先進首個柱，陽離子樹脂交換，然後進入第二柱陰離子樹脂交換，再進第三個柱進行陽離子樹脂交換，再進第四個柱進行陰離子樹脂交換，通過調節進入第五個柱陽離子樹脂的料液流量（另一些走短路）得到符合質量標準的糖液供蒸發用
7、蒸發濃縮：
工藝過程：經離子交換後的糖液用泵打入真空蒸發器中，在—700mmHg 以上加熱，減壓蒸發到入結品罐濃度要求
8、濃過濾：
工藝過程：濃縮料液高溫滅菌後再通過充有活性炭的板框過濾機，從而提高料液質量.技術參數：滅菌溫度：80—85℃
9、結晶：
工藝過程：①將濃縮糖液濃度、溫度、檢查合格後，用泵經板式換熱器降溫後輸送到結晶罐內②滿罐後罐內料溫 44—46℃，按降溫曲線逐步降溫，在50—70小時內降到 22—30℃出糖·結晶罐內預留30％糖膏做晶種。
在液化糖化過程中溫度的控制可選用阿法拉伐WideGap系列寬通道板式換熱器
特點：
（1） 寬流道板式換熱器適用於纖維流體和含有粗顆粒的流體。其適用的典型應用是糖、生物乙醇、紙漿和造紙工藝。可配置寬-寬通道或寬-窄通道，以適應不同的加熱、冷卻和熱交換需求。
（2） 自由流板型，減少蛋白沉降，提高生產效率；板式波紋提高換熱效率御改，達到節能降耗的目的；液化澱粉精準降溫，確保酶解效率，提高液糖得率，保證酶解質量穩定。
墊片板式換熱器的傳熱區域由一組波紋式板片組成，這些板片組裝在框架板和壓力板之間，可維持設計壓力。板片之間的密封由墊片完成。為了達到高熱性能，並盡可能做到溫度接近，流體通常會被設計成逆流通過熱交換器。WideGap寬通碰拆扒道板式換熱器專為處理纖維流體、高粘性流體和含有粗顆粒的流體而量身定製。由於板型和壓制深度設計，這些流體很容易通過。
板片間的高速湍流能提供高換熱系數，但易導致壓降。阿法拉伐熱力學的設計工程師將幫助您設計和選擇適合您的應用需求的型號和配置，在提供高效換熱的同時大限度地減少壓降。
WideGap寬通道板式換熱器可通過多種方式進行配置，有寬/寬和寬/窄通道選擇。通常情況下，WideGap配置為多流程，以確保有足夠的湍流。
I. 食品化學實驗：澱粉糖漿中 葡萄糖含量的測定
斐林試劑是由A液慎山和B液混合而成的，要現用李磨現配的，多數是由0.1 g/mL的氫氧化鈉溶液和質量分數為0.05 g/mL的硫酸銅溶液配置的，也有還有酒石酸鉀鈉配製而成的。所以斐林試劑就是那兩個寬擾中試劑混合液的總稱。
J. 如何辨別麥芽糊精的好壞
GBT20884-2007麥芽糊精有詳細檢測方法，感官辨別具體如下：
外觀色澤。在自然光線下觀察其形態和顏色，看有無雜質。
氣味。取20g樣品放入瓶中，再加50ml50℃溫水，傾出上清液嗅其氣味。
滋味。漱口後取少量放入口中仔細品嘗，一般微甜或無味。
其他項目如DE值、水分、PH、硫酸灰分、碘試驗等需要稍復雜點的實驗，國標中也有。
符合國家標準的麥芽糊精主要有以下的特性：
（1）流動性好，無澱粉的異味、異臭。
（2）幾乎沒有甜度。
（3）溶解性能好，有適度的粘度。
（4）吸濕性低，不易結團。
（5）耐熱性強，不褐變。
（6）即使在濃厚狀態下使用，也不會掩蓋其他原有風味或香味
（7）有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。
（8）有很好的乳化作用和增稠效果。
（9）有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。
（10）成膜性能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。
（11）極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。
（12）對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。
（13）有良好的耐酸和耐鹽性能。
（14）有抑制具有結晶性糖的晶體析出的作用，有顯著的「抗砂」、「抗烊」作用和功能。
望採納！