『壹』 如何辨別真假茶
凡是從茶樹上採摘下來的鮮葉，經加工製成的茶為真茶。凡是非茶樹的其他植物芽葉製成的形似茶葉的茶，通稱為假茶。下面是我整理的關於如何辨別真假茶的內容，歡迎大家閱讀學習。
如何識別真茶、假茶？
其實，只要仔細觀察，總會發現一些蛛絲馬跡。這是因為每種植物都有自己的特徵，它們既表現在外表形態上，又反應在內在的`成分上。真茶、假茶的甄別可以「干看」和「濕看」。
（1）干看
可以用雙手捧起一把干茶，用鼻子聞香。凡具有茶葉固有的清鮮香味，即為真茶；凡帶有青腥味、霉菜味或其他異味的，為假茶。接著，還可以抓一把茶葉放入白色盤子或白紙中央，攤均後仔細觀察看。如綠茶真茶深綠，紅茶真茶烏黑有光，烏龍茶真茶烏綠帶潤，白茶真茶毫苞銀白；凡是在滯枯，呈現綠色或青色的，多有假茶之嫌。
（2）濕看
取適量茶葉（包括有嫌疑之假茶），放入杯中，開湯評審，可以進一步從香氣、滋味、湯色上來甄別真茶、假茶。假如從葉底上進行觀察，就更能甄別出真茶和假茶來。
真茶的葉片邊緣鋸齒，上半張密而深，下半張稀而疏，近葉柄處平滑而無鋸齒。假茶多數為葉緣有鋸齒，或無鋸齒。
真茶主脈明顯，背面葉脈隆起，支脈成60°角。每根支脈通常在里邊緣三分之一處向上彎曲，與上一支脈相連接，形成一個龜殼狀的網狀脈。假茶往往脈多，呈羽毛狀，直通葉子邊緣。
在放大鏡下可見到真茶葉片背面的茸毛，與葉面垂直而生，上半部與下半部呈60°—90°角彎曲。假茶葉片背面無茸毛或茸毛直立生長。
真茶葉片在莖上呈螺旋狀互生；假茶常為相對或幾片葉簇狀著生。
此外還可請專業人士採用化學的方法測定其所含咖啡鹼和兒茶素的含量，也能甄別出真茶、假茶來。
需要說明的是，用從非茶樹上採下的芽葉製成的茶都屬於假茶。但這與保健產品應有所區別，如果人參葉製成的人參茶，用羅布麻葉製成的羅布麻茶，用桑樹葉芽製成的桑茶、以及老鷹茶、柿葉茶、杜仲茶、枸杞茶、甜葉菊茶等等，以及在茶葉中摻入數量不等的葯用植物拼制而成的茶，如糯米茶、減肥茶、青春抗衰老茶等，都不能與假茶混為一談。
如何選茶？
茶葉乾燥是否良好
以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的茶葉，表示茶葉乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下;如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質會受到影響。
茶葉葉片整齊度
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高的茶葉，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
茶葉外觀色澤
各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑)，香片與紅茶呈細條或細碎型。
聞茶葉香氣
這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度不同，干茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有熏花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味者為劣品。
嘗茶滋味
由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
觀茶湯色
茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標准水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉澱物產生。
看茶葉葉底(泡後茶葉渣)
葉面展開度沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，系幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶系以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
葉形整碎:葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。
茶身彈性:以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
·發酵程度紅茶系全發酵茶，葉底應呈紅鮮艷為佳;烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其它部份呈淡綠色為正常。