壞鴨蛋的鑒別方法

Ⅰ 怎麼判斷生咸鴨蛋的好壞

判斷生咸鴨蛋的好壞有三種方法：

第一種：聽聲音

兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。

第二種：看外形

首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，做了以後裡面的蛋黃也不會很好。

品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。

第三種：搖鴨蛋

輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了

(1)壞鴨蛋的鑒別方法擴展閱讀：

咸鴨蛋飲食禁忌

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

原因一：孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育。

又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合征發生；咸鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。

原因二：鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。

Ⅱ 怎麼看鴨蛋的好壞

1.看:好蛋的外殼新鮮,有一層自霜。如果是頭照
白蛋(孵過兩二天沒有受精的蛋)外殼發亮,氣孔
大;霉蛋(由十雨淋或受潮而霉變的蛋)的外殼有灰
黑色斑點;臭蛋的外殼發烏

2摸:新鮮蛋拿在乎甲發沉,有壓乎的感覺雞蛋光
滑,分量較輕。黑貼蛋和寄蛋外殼發澀

3聽:將一個蛋拿在手裡相互輕碰(俗稱抖蛋)好
蛋發出的聲音實,似碰擊磚頭聲,空頭大的有洞
,裂紋蛋有「啪啪」聲,貼皮蛋、臭蛋似敲瓦碴
子聲

4照:利用日光燈或燈光進行照看。好蛋透亮,臭
蛋發黑,散黃蛋似彩,紅貼皮局部發紅,黑貼
皮局部發黑,瀉黃蛋模糊不清,熱傷蛋的蛋黃膨
脹,氣室較大

5聞:新鮮雞蛋無異味新鮮鴨蛋有蛋腥氣如蛋殼有
露氣,或臭氣的是霉蛋或壞蛋;有汽油、農葯等
異味的是污染蛋

6水試:將蛋輕輕放人清水中,沉到水底的蛋是好
蛋,半沉半浮的是陳蛋,浮於水而的是變質的蛋