自製桃酥簡單又好吃的方法

① 桃酥最簡單配方

桃酥材料：低筋麵粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克

表面塗刷：全蛋液20克

1.取1/2低筋麵粉在烤盤上鋪平，放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分鍾，待稍變色即可，放涼備用

2.低筋麵粉、糖粉、泡打粉與蘇打粉過濾一起攪拌均勻，粉內加入鹽與白油合成酥

3.分2-3次在酥粉內加入雞蛋，慢慢合成油麵團，容器表面蓋上保鮮膜把面團放入冰箱冷藏30分鍾

4.30分鍾後取出面團約25克/個的劑量揉成一個小圓球放在烤盤上，每個放上半邊核桃仁壓成面餅，表面刷上全蛋液

5.烤箱預熱350°F/180°C，20-25分鍾，關火後用余溫燜10分鍾左右，桃酥轉酥黃就好了(註：不同的烤箱稍有差距)

加工工藝

編輯

1 配方

每10 kg桃酥功能食品的組成為:4 350 g麵粉+2 400 g固體奶油+2 300 g白糖+490 g雞蛋+26 g碳酸氫銨+44 g碳酸氫鈉+適量黑木耳粉。本配方的主要特點為在傳統桃酥的製造中加入黑木耳, 增加其營養價值, 降低糖類和油脂的使用量。

2 加工流程

黑木耳清洗並粉碎雞蛋、麵粉、白糖稱重混合→均勻攪拌→靜候面團鬆弛→分割成型→烘烤→冷卻→成品包裝 (內包裝及外包裝) 。

2.3 操作要點

(1) 主要原材料選擇。黑木耳選擇要求為氣味清香、肉質肥厚、不含雜質、光澤度好、無霉爛腐敗和單個質量較大, 雞蛋選擇新鮮雞蛋, 清水洗清。

(2) 原材料預處理。黑木耳粉碎使用搖擺式粉碎機, 每次粉碎量控制在300 g以下, 粉碎後的黑木耳密封備用。白砂糖和麵粉准確稱量, 過篩備用。

(3) 攪拌。第一次攪拌:稱取麵粉、白砂糖、膨鬆劑和粉碎過的黑木耳, 在不銹鋼盆中均勻攪拌。第二次攪拌:加入固體奶油, 奶油預熱後使其完全融化, 然後與新鮮雞蛋一起放入不銹鋼盆中, 快速攪拌, 注意防止面團起筋。

(4) 成型。該步驟主要是將攪拌好的面團分成均勻的生坯, 控制每個生胚的質量為16~19 g, 鬆弛20 min, 置於烤箱托盤上, 擺放整齊、預留足夠空間, 成型。

(5) 烘烤。烘烤過程中最重要的兩個參數是溫度和烘烤時間, 以達到控制桃酥中水分和微生物的目的, 保證產品質量。功能桃酥烘烤前需要將烤箱溫度調至180~190℃預熱, 在溫度達到設定溫度後, 將桃酥半成品放入烤箱, 然後將烤車推入烤箱, 設定烘烤時間為18~21 min, 直至功能桃酥表面出現大小不一的自然裂紋, 色澤麥黃為佳。

(6) 冷卻。在烤箱結束烘烤後, 打開爐門, 取出功能桃酥, 自然冷卻至室溫。

(7) 包裝。桃酥冷卻後, 及時包裝, 避免細菌污染。

② 桃酥的製作方法及配方法

桃酥是一種大眾喜愛的零食，不管是剛剛長出幾顆牙齒的寶寶，還是戴著假牙的爺爺奶奶都能吃，可是在外麵店裡買來的確實有點貴，三天兩頭去買的話，一般家庭還是不捨得的。今天就給大家分享一種比較經濟的做法，以後想吃的時候就照著做就好了，絕對比買著吃更加的劃算。

為了製作這種家庭版的桃酥，我反復製作了很多次，把所有的配料調整至最佳配比，只為了讓大家一看就會，而且不會作廢。說實話這款配方中的食用油，如果換成豬油就更加酥，但是考慮到大家常用的油就是調和油，所以最終決定把這一個配方分享出來，希望大家能夠喜歡。

自製桃酥

主料：低筋粉85克 澱粉15克 食用油65克 蛋黃1個

配料：白砂糖42克 鹽1克 泡打粉1克 小蘇打1克

做法：首先把麵粉倒在盆里，再把鹽、泡打粉、小蘇打放進去攪拌均勻待用，（特別提示：加進去這些配料後，攪拌是必須要有的，不要做出來的桃酥會大小不均勻，也不會有酥脆的口感）然後把白糖倒進另一個碗里，加上蛋黃、鹽和食用油用筷子攪拌勻就好了，不需要把白糖攪拌至徹底融化，因為後面烤的時候糖自然會化開，接著把拌好的油倒進麵粉里用筷子攪拌成小面塊，再用手和成桃酥面團即可。（提示：和好的桃酥面是有點乾乾的，用手一搓就會裂開，這樣就是對的，如果面和的太軟了，烤好以後還是軟的，晾涼了也不會酥脆，所以大家只要按照所給的配方來做，基本不會出現類似的問題）。

桃酥面和好後把烤盤里鋪上錫紙，用手直接抓一塊來回捏幾下按成餅狀就可以了，做好桃酥生坯之後，咱們把烤箱上火調190度，下火180度預熱5分鍾，再把桃酥放進去，還用這個溫度烤15分鍾即可。烤好桃酥不要立馬就活動它，剛剛出爐的桃酥還是軟的，一個不小心就會爛掉的，所以咱們要把烤盤一起放到外面晾涼再移動它，等它涼了自然會變得酥脆可口。

做這款桃酥大家還以加上一些自己喜歡的果仁，再加上點黑芝麻，味道就會更加的好，主要是看大家手邊有哪些食材，只要原本的配方不變就行。這里還要說明一個問題，有很多朋友自己做的桃酥味道發苦，這是因為泡打粉和小蘇打放多了引起的，所以咱們一定要稱准確量再放進去。還有一個問題是放了很久還是軟的，就像前面說的一樣，是面和的太軟了，因為桃酥面主要用的是油，油多了無法全部烤出來，所以就會出現這樣的問題。總之配方上的材料一定要精確，不能多也不能少。

特別提示：如果要讓桃酥做出來效果更酥脆，可以把食用油放到鍋里加熱後放涼在加進去，這樣也能增加桃酥的口感。家裡要是有豬油的話，那就不用這么麻煩了，放點豬油進去就和外面的一模一樣了。還有一點是烤桃酥的時候要留意一下顏色變化，等桃酥上色均勻就立馬拿出來，不管時間還剩下多少時間。