仔姜最簡單的腌制方法

1. 腌生薑怎麼腌

從現在到農歷九月半正是腌嫩姜的最後時期，一旦嫩生薑起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說一說自己家鄉與象州水晶那裡的農村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生薑這趟末班車了。

我家鄉腌制嫩姜的做法比較傳統，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗干凈，放在陰涼處晾乾表面水分過後，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆里，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在腌制過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻後就可以裝瓶，一段時間過後就成為一道味道鮮美的配菜。

百里不風，千里不同俗也適用於農村人腌制嫩姜這一方面，我舅舅家在腌制嫩姜時，腌制過程雖然與我家鄉這邊差不多，但是又有著明顯的區別。在象州水晶的農村裡，他們腌制嫩薑片時（往往會把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過程中，卻會在嫩姜表面散上一層炒米，如此腌制出來的嫩姜確實也有一番特有的地方風味。

總之，農村人在腌制嫩姜時，基本上都要經過洗姜，陰干表面水分，切片、拌上食鹽、冰糖、高度酒這些流程，至於要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依據個人的口味與地方習慣來決定了。

2. 請問嫩生薑怎麼腌制

姜是我們生活中經常吃的食材，不管是炒菜還是燉湯，還是涼拌菜都離不開姜，嫩的生薑可以用來腌制，又鮮又脆，清脆爽口，非常的好吃，嫩生薑腌制方法很簡單，以自己的口味熬制料汁，腌制就好。

姜大家都不陌生，也是我們生活中離不開的食材，不管是炒菜、涼拌菜，燉湯都要用到姜，還可以把嫩一點的生薑來腌制，非常的好吃，又鮮又脆，酸甜脆爽，不僅好吃還能保存時間長，腌一次可以吃很長時間，我們家每年都會腌制嫩生薑，不過每個人腌制嫩生薑的方法都不一樣，下面就來分享一下嫩生薑的腌制方法。

3、腌制嫩生薑全程都要無水無油，腌制生薑的容器也是要無水無油，腌制的時候放一點白酒，可以防腐，這樣儲存的時間更長。