南方怎麼做臘肉最簡單的方法

1. 如何做臘肉好吃又簡單

怎樣做臘肉好吃又簡單
臘肉的簡介及特色

肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。

菜系及功效：川菜

臘肉的製作食材：

豬肉5公斤，調料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。

教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃

(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。

(3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。
臘肉怎麼做好吃又簡單
把臘肉泡泡洗凈

用煮鍋煮到8成熟撈起

涼一涼，切薄片

把萵筍去皮，洗凈切長條

把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾

小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲

熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片

用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會

加小米加少許的鹽翻炒均勻

加味極鮮

加少許的水燜一會

加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
怎樣炒臘肉好吃又簡單
白椒炒臘肉

原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水裡過一下，盡量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。

臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。

白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後曬干而成的。白椒的辣並非是干辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。

冬筍臘肉

冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。

原料:

主料:臘肉500克。

配料:青蒜100克,凈冬筍150克。

調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。

製法:

(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。

(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
怎麼蒸臘肉好吃又簡單
方法/步驟

材料圖示。

將臘腸臘肉切片。

加入1茶匙白糖。

2湯匙的生抽。

最主要是加一湯匙的酒。酒香味的才能讓味道好上加好。

水燒開放入蒸15-20分鍾。

裡面加上碟子可防止倒汗水。要是喜歡汁多混飯一起吃的，可以不加碟。

蒸到肥肉透明為止。喜歡酒香的可以多放點酒。
怎麼製作臘肉？簡單點的，最好不需要火烤煙薰
臘肉屬於粵菜菜譜，主要原料五花肉；工藝是風乾，製作難度中等。

臘肉的原料：五花肉（6條約3斤）；

臘肉的配料：高度白酒；

臘肉的調料：生抽（老抽）、鹽、糖。

臘肉的製作方法：

1、把五花肉分切成條狀。

2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。

3、肉內加入30g鹽，抹均勻。

4、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
臘肉要怎麼做才好吃啊?
蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等

臘肉炒萵筍

把臘肉洗凈,隔水蒸15分鍾 切片備用,萵筍切片備用.

紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用

少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;

下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可

湖南紅蔥燒臘肉

原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。

調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。

製作過程：

1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。

2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。

3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

尖椒炒臘肉

原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。

作法：

（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。

（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。

另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鍾，就可以出來裝盤了。

糯米臘肉卷

材料：糯米（N多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。

首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。

第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。

第三步，糯米放蒸鍋裡面蒸15－20分鍾，忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。

第四步， 糯米蒸松軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。

第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裡泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。

再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鍾就可以了。

蒸好了，切開可以吃嘍

香芋臘肉煲

[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

[製作流程]

1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。

2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。

3.加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
臘肉大拼盤怎麼做既好吃又漂亮
主料臘排骨200g香腸250g輔料姜適量

步驟

臘味拼盤的做法步驟11.哈哈，這是我做的臘排骨和香腸，煙熏過的，特別香

臘味拼盤的做法步驟22.放熱水用毛巾把臘味上的煙塵洗干凈

臘味拼盤的做法步驟33.鍋里放上適量的水，可以放多一點兒，把臘味丟進去，再拍上一小塊老薑進去，開中火煮

臘味拼盤的做法步驟44.煮個十幾二十分即可

臘味拼盤的做法步驟55.臘味撈起來放涼了切好裝盤就行了
臘肉怎麼做好吃？
蒜薹炒臘肉

步驟

1.准備好所有的食材。

2.蒜薹洗凈切段，臘肉切片，紅椒切絲。

3.鍋中水燒開放入蒜台焯燙過涼。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

5.倒入臘肉翻炒片刻。

6.淋入料酒炒香。

7.淋入醬油。

8.在加少許糖繼續翻炒。

9.倒入蒜薹和紅椒翻炒。

10.加入少許鹽調味。

11.淋入香油，雞精。

12.翻炒均勻關火。

小貼士

蒜薹焯燙可在水中加點鹽，可是蒜薹顏色碧綠，而且也可縮短炒制的時間
臘肉怎麼做顏色好看又好吃
我們雲南滇西南這邊的做法是上烈酒揉搓腌制再上鹽。按存放的時間長短適當控制鹽的用量，一般是每斤臘肉2兩到2兩5錢的鹽。然後通風處晾乾。或者用青蒿葉子燒火出煙熏一下。
怎麼炒臘腸好吃又簡單
切點蒜片、薑片、小米椒切碎（這個辣椒很辣的，用4-5個就可以）、青椒切開（用大的2-3個）、青蒜（切4-5根）切開

調料的話用豆瓣醬、料酒、生抽、蒸魚豉油（沒有的話不用也可以）、鹽、味精、雞精、老抽。

做飯還用說嗎。。

鍋里放油燒熱，放豆瓣醬、放蒜片、薑片、小米椒，炒香，在放切好的臘腸（最開始臘腸先煸一下，就是鍋里放點油單獨先炒下），在放青椒，加料酒，生抽，蒸魚豉油，加鹽、味精、雞精、老抽，最後快出過時在放青蒜。

這就好了

2. 製作臘肉的方法及配方

臘肉口感緊實鹹味較重，直接蒸熟了吃並不下飯，要想讓臘肉配米飯吃還得用一些蔬菜和臘肉一起炒著吃更下飯。我來給大家分享一些炒臘肉的方法，都是非常下飯的臘肉吃法。

食材：臘肉，菜心，蒜。

1.菜心洗干凈，蒜切片，備用。

2.臘肉洗一下，切成簿片。

3.鍋中熱油，爆香蒜片。

4.倒入臘腸翻炒一會兒。

5.倒入菜心大火快速翻炒至斷生，即可。

主料：臘肉、青椒。

輔料：蔥，姜，蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。

做法

1、臘肉煮透，切片備用。

2、青椒切菱形備用。

3、油熱蔥姜蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油，肥肉部分透明。

4、放入青椒，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。

5、加入青椒炒制斷生即可。

3. 南方臘肉製作方法和配方

主料輔料：豬肉5000克、精鹽200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克
製作方法：
1.選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然後用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
工藝關鍵：
1.腌肉時要掌握准確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2.熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
風味特點：
1.肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風味最佳。
方法二
原料：鮮豬肉（最好是二刀坐墩肉）、鹽、花椒、醪糟汁
製法：
1、用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。
2、將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3、將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒鹽的肉放才盆里腌7天，每天翻動一次。
4、5—7天之後，把肉取出晾在特別通風的地方。
5、晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6、最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7、要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。