腐乳的製作方法簡單的

㈠ 家常自製豆腐乳的做法

家常自製豆腐乳的做法如下：

用料：老豆腐一大塊、鹽50g、辣椒面適量、麻辣鮮適量、高度白酒適量、食用油適量、腐乳曲適量。

步驟：

1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切塊，晾半個小時，稍微干一下水分。

㈡ 腐乳的製作方法

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

腐乳的製作方法：

自製豆腐乳的方法如下：

1、豆腐切塊大火蒸20分鍾。

2、晾到40度左右放到容器里，放溫暖處發酵。

3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。

4、食用時加香油少許。

3、豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

㈢ 家庭自製腐乳的製作方法

自製腐乳

材料：新鮮豆腐一塊、根據豆腐量准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行）、沒有稻草就用報紙代替、十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面

做法：

1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，再放上報紙。

3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4、混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。

5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。

注意事項：

1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。

2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。

3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。

4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。

5、封存時間不少於365天。

㈣ 自製豆腐乳最簡單的方法如下

主料：豆腐三四斤。

輔料：辣椒面500克、鹽四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油適量、胡椒粉適量、生薑50克。

步驟：

1.准備三四塊豆腐，有專門做豆腐乳的豆腐，買回來的豆腐先要瀝干水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會不是特別好切形狀哦，而且瀝干水後豆腐不容易碎哦。

㈤ 腐乳的製作方法步驟

一、做腐乳的方法過程如下：
1臭豆腐放入竹篩里曝曬1天，不要曬的太干。
2曬好的臭豆腐收入袋子里封口捂一晚
3辣椒粉，花椒粉，鹽，按10:2:1的份量拌勻為調料粉。
4先用白酒涮一下瓦罐，涮均勻。
5白酒和菜籽油按1：10調制，將豆腐放入充分浸泡。
6將豆腐夾出充分裹入調料粉內。
7裹好的豆腐放入瓦罐。
8將剩下的調料粉也倒入瓦罐。
9將剩下的油也倒入瓦罐。
10用保鮮膜包住罐口，皮筋扎緊。
11瓦罐口封好。
12腌制一個月就可以夾出開吃啦。
13超有食慾的。
二、小貼士
1豆腐大小根據瓦罐大小和自家習慣選擇。
2捂豆腐這一步必不可少，使豆腐發酵。
3辣椒粉和花椒粉的用量根據自家口味調整。
4瓦罐要密封好，耐心等1個月充分融味。

㈥ 腐乳怎麼做好吃腐乳的做法

腐乳是一種常見的美食，開胃又下飯，平常我們吃的腐乳多是在外面買的，其實腐乳的做法非常簡單，喜歡吃腐乳的小夥伴可以自己做腐乳吃哦。
腐乳怎麼做
食材明細

老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、調和油25ml、食鹽40克、雞精少許、白糖30克。

自製腐乳的做法步驟

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油(拍照時忘了調和油)。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)

3、取一能密封的容器，墊上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈)，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

5、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

6、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。

7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

腐乳怎麼做好吃

1、用自製的辣椒油：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。

3、豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。

吃腐乳的注意事項
1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。

2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。

3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。

4、腸胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在飯里蒸一下，因為腐乳微生物較多，腸胃不好的人蒸過之後食用不易拉肚子。