⑴ 蓮花白泡菜的腌制方法
蓮花白的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。它的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。
蓮花白泡菜的腌制方法一
一、所需材料：
泡菜壇子一個(上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的'，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、鹽。
二、具體製作方法如下：
1、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。
水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩酒(大壇子可以適當多加)。
泡菜菌其實就是從酒麹來的，酒也是經常要添加的。
(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。
而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
1、壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。
青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
蓮花白泡菜的腌制方法二
材料：泡菜壇子一個，蓮花白1個，老薑1塊，干辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，白醋少許，鹽少許，VC5片。
做法：
1、蓮花白洗凈瀝干切四塊;老薑洗凈切厚片;大蒜去皮;VC壓成粉末。
2、泡菜壇子洗凈，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜壇子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封。
3、等待4-5天就可以取出食用。
涼拌、炒肉炒米飯隨意。
蓮花白泡菜的腌制注意事項
1、泡菜壇子一定要洗凈，不能有油，有油容易壞掉。
取泡菜的筷子也要洗凈，最好專用。
2、一定要加冰糖，這就是鄰居阿姨告訴的小秘方，這樣泡出來的泡菜才爽脆。
3、第一次製作泡菜的時候，要加點白醋，其的目的是為了加速泡菜水的酸化，以後就不需要加了。
泡菜水只要不壞，越陳越香。
4、大蒜過幾天會變綠，這是正常的，可以食用。
5、如果你願意，也可以泡豆角、胡蘿卜、辣椒、蒜薹、萵筍、蘿卜等，但如果泡黃瓜，要另起一個泡菜壇子，用老鹵水單獨泡製，因為黃瓜容易使泡菜水壞掉。
6、夏天天熱的時候，像蓮花白這種不耐泡的，2天就可以吃了。
豆角泡上半年都沒有問題。
7、VC這東西，傳統的泡菜裡面是沒有的，完全可以不加，加了也不影響什麼，反正它也是酸的。
每次加蔬菜的時候，可以適當加個1、2片。
8、如果一不小心，泡菜水長白膜了，不要擔心，加一點白酒再加一點鹽就能解決問題。
9、泡菜壇子口上密封用的水要定期更換。
10、每次往泡菜壇里續菜的時候，順便再加一點冰糖、鹽。
也可以加點花椒。
⑵ 怎麼淹蓮花白好吃
蓮花白乾鹽菜
主料：蓮花白數顆（也叫圓白菜或包菜）
調輔料：鹽適量、花椒粒適量、清水適量
1、買回的蓮花白將整片的菜葉剝下後一片片懸掛在繩上晾曬在陽光下；2、不能懸掛的，用簸箕攤開同樣晾曬在陽光下；3、水汽收干後取下；4、用鹽腌制並用手大力揉搓至蓮白吐水柔軟；5、碼放於鍋內，加蓋腌制一天；6、取出腌制後的蓮白，用開水沖洗；7、再次一片片懸掛在繩上、簸箕攤開晾曬在陽光下；8、顏色逐漸呈金黃色，也收幹了。這個時間根據天氣大約三天左右；9、晾曬好的鹽菜可以入罐了，這個罐叫倒伏罐，和泡菜壇是相反的；10 、碼放鹽菜的時候隔層加一些花椒粒；11、裝完後覆上芭蕉葉，再用篾條固定住；<12、倒扣後，加水以隔絕空氣。三個月後就可以享用了。