㈠ 食用油標準是什麼
一、食用植物油衛生標准(GB2716-1988)規定：
1、酸價--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4;棉籽油≤1
2、過氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12
3、浸出油溶劑殘留量(mg/kg)≤50
二、色拉油衛生標准(GB 13103-1991)規定：
1、酸價≤0.3
2、過氧化值(meq/kg)≤10
三、精煉食用植物油衛生標准(GB 15197-1994)規定：
1、酸價≤0.5
2、過氧化值(meq/kg)≤10
根據國家相關標准，食用油按照其精煉程度，一般分為四個等級，4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。
一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，但同時也流失了很多營養成分。
三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大。由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分營養。
(1)米糠油摻假工業油檢測方法擴展閱讀
鑒別摻假花生油的方法：摻假後透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉籽油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等澱粉物的油，在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天後再觀察，必然會出現雲狀懸浮物。
怎樣辨別食用油的質量
1、要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。
2、要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。
3、要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。
食用油標准分為了四個級別，在平常的生活中要學會去鑒別，根據顏色、透明度以及氣味這些基本的物理特徵來判斷，真正明白自己所用食用油的規格與各項參數，做到心中有數，清清楚楚，保證做出來的飯菜的可口程度與安全問題，有一個依據可以判斷。
㈡ 怎樣鑒別大米的質量
優質大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。 劣質大米：米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特徵。 一看：看大米的色澤和外觀 優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由於稻穀未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質)，無蟲，不含雜質。 次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結塊等。 二聞：聞大米的氣味 手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質大米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大米。 三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。 四嘗：嘗大米的味道 可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質大米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米 這個較可行（推薦使用）：大米質量的簡易鑒別法 優質米顏色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少。當把手插入米中，有乾爽之感。 然後再捧起一把米觀察，米中是否含有未熟米(即不飽滿，無光澤的米)、損傷米(蟲蛀米、病斑米和碎米)、生霉米粒(米表面生霉，但沒完全霉變，還可食用的米粒)。 同時還應注意米中雜質，優質米糠粉少，不帶殼稗粒、稻穀粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質。
㈢ 教你如何辨別食用油的好壞
導語：食用油可分為普通食用油、高級食用油兩大系列以及調和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據原料品種不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。
在購買食用油時，可從以下幾個方面鑒別：
一看：首先看透明度，純凈的油應是透明的;再看色澤，純凈的油應該無色;最後看沉澱物，純凈的油應該沒有沉澱物。油的正常顏色應呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為好。油的顏色發深或發黑，則說明精煉度不高，油的品質低下。像豆油、花生油應是淡黃色;菜籽油、棉籽油一般為黃色或者淡黃色;被稱之為“天然色拉油”的小磨香油是紅銅色。他們都應該是清澈、透明狀。加過米湯、紅薯湯或其他含有澱粉的食用油色澤渾濁、透明度差，甚至會有輕微的發藍。購油時應該選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉澱物的油為最好。
冷凍：方法十分簡單，將一個干凈無色透明的玻璃瓶中裝滿食用油放入冰箱冷凍後，取出來觀察顏色，如果整個瓶子里的食用油顏色一致，說明該油質量純正、沒有雜質。如果顏色有明顯分層，說明該食用油中加有其他不同類的食用油或其他雜質。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。在辨認時取少許用舌尖辨別味道，豆油一般有比較濃郁的豆腥味、花生油有較濃的清香味、香麻油有撲鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。把各種食用油加熱到50度左右更加容易通過味道來鑒別，發現味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質或者已經過期變質，是不能食用的。有異味的油，說明質量有問題;摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。
三嘗：口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。
四聽：取油層底部的`油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲，表明水分在0.2%以內，是合格產品。或者將食用油倒入鍋中加熱，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且會有吱吱吱的響聲，變質後的食用油還會有異味。質量好的食用油加熱時泡沫少，味道醇香。如果鍋底有焦糊現象，說明食用油中加有澱粉類物質。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
小貼士：不管是食用油還是醬油，搖幾下查看氣泡是否上升得快，氣泡多且上升較快的說明蛋白質含量和植物成分更高。上升得較慢的說明蛋白質含量少，動物成分更多。