黃麴黴素家用檢測方法

Ⅰ 如何觀察到大米中有超標的黃麴黴素

黃麴黴是一種常見的腐生真菌，大多出現在發霉的糧食、糧食製品以及其他的有機物上，黃麴黴的部分菌株可能會分泌出劇毒物質，也就是黃麴黴素，誤食後會對人體健康造成嚴重的不良影響。那麼如何判斷食物長黃麴黴呢?

如何判斷食物長黃麴黴
1.是否存在霉變

黃麴黴素主要存在於霉變的堅果、豆類、大米等富含油脂與碳水化合物的食品中，如果食物表面出現霉變、皺縮、長毛、發綠、發黃等異常改變時，就提示該食物有可能存在黃麴黴感染的情況。黃麴黴感染後，食物表面可能帶有致癌性極強的毒性物質黃麴黴素，並且難以通過高溫將其殺死、消除，因此，出現霉變的食物應當及時丟棄，不宜再進行食用。

2.是否出現異味

如果食物出現了苦澀、腥臭、陳舊等異味，也有可能是黃麴黴感染引起的。比如味道發苦的堅果、腥臭的木耳、陳舊的大米等，都有可能是黃麴黴繁殖的溫床。黃麴黴大量感染的食物屬於強致癌物，長期少量食用後有可能導致肝功能受損，甚至引起肝癌。突然大量攝入黃麴黴素，還有可能導致患者出現食物中毒的症狀，比如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，繼而引起肝硬化、肝炎等疾患，對人們的身體健康及生命安全造成嚴重危害。

3.進行檢測分析

判斷食物中是否含有黃麴黴素的最准確方法是抽樣進行檢測分析，常用的檢測方法包括薄層層析法和高效液相色譜法、微柱法、酶聯免疫吸附法、超光譜法等，不同檢測方法的檢測速度和檢測精度不同，適用於黃麴黴素不同的檢測目的和檢測要求。

結語：如何判斷食物長黃麴黴?主要是通過觀察食物是否存在霉變、是否出現異味等方面來進行初步的判斷，一旦存在嚴重的霉變和異味，就不宜再進行食用。還可以將食物送到專業機構進行檢測分析，根據檢驗結果可以得到更為准確的判斷。

Ⅱ 有什麼方法可以檢驗花生油中有沒有黃麴黴素

炸花生油是去除黃麴黴素方法：
1.家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用鹼，用高壓電飯煲可徹底破壞黃麴黴毒素，特別是熬八寶粥，加點食用鹼不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃麴黴毒素，同時保護雜糧中的維生素族，使玉米中的營養能被人吸收。
2.消除毒素的主要方法是加鹼破壞毒素。結晶的黃麴黴素b1，耐強酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時開始分解破壞。
3.黃麴黴素是一種強致癌物，是由一系列黴菌代謝產生的，容易導致肝癌，還會降低免疫能力。黃麴黴素可怕的地方還在於它耐高溫、不易清除。黃麴黴菌落一般生長在花生皮（種皮）上，放置很長時間後，黃麴黴素會積累到一定程度對人體有很大危害（致癌）。花生油是花生的子葉（兩片白色花生仁）壓榨而成，需要脫去種皮，所以好的花生油一般含有的黃麴黴素量極低，劣質花生油就不能保證。因此專家提醒，消費者盡量不要食用粗製花生油，要選擇正規廠家生產的花生油。

Ⅲ 怎麼用簡單方法辨別大米帶黃麴黴毒素，是發黃嗎還是聞氣味

一、首先是聞味道，能聞到明顯的霉味。其次，由於生霉大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，會有「出汗」反應，米粒潮濕、易結塊；黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，胚芽處會變色發黃。

二、黃麴黴毒素在紫外線照射下，會呈現淡藍或淡綠色熒光。因此可以用紫外光識別，判斷一下大米是否已經發生霉變。

在紫外線下黃麴黴毒素B1，B2發藍色熒光黃麴黴毒素G1，G2發綠色熒光。黃麴黴毒素的相對分子量為312-346。難溶於水易溶於油，甲醇丙酮和氯仿等有機溶劑，但不溶於石油醚己烷和乙醚中。

一般在中性溶液中較穩定，但在強酸性溶液中稍有分解在pH9-10的強鹼溶液中分解迅速。其純品為無色結晶，耐高溫黃麴黴毒素B1的分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃麴黴毒素有一定的破壞性。

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1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強.

B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發現20餘種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素污染。

Ⅳ 一般食物如何判斷有沒有黃麴黴素

用花生油炒菜的時候，往裡面放一顆剝皮的蒜頭，蒜子對於黃麴黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。食油良好的蒜子是白色的。

黃麴黴素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃麴黴素。另外大家還可以用黃麴黴毒素測定儀測定出食物中是否含有黃麴黴毒素。

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注意事項：

霉變的食物不宜食用，堅果、糧食等食物不宜存儲太久，打開之後盡量吃完，變質之後堅決不食用。

食用油不宜久置，食用油久置也會產生黃麴黴毒素，尤其是當出現哈喇味時更不宜吃。

充分給食物清潔，就大米而言黃麴黴毒素主要存在於米糠和大米表層，充分清洗可減少危害。另外紫外線照射、高溫也對毒素具有一定破壞性。

Ⅳ 黃麴黴素可以用紫外線燈檢測嗎

可以。

飼料是否被黃麴黴毒素污染可以用LEA-160L紫外線燈快速檢測，取飼料放在LEA-160L紫外線燈下觀察，若能看到黃綠色熒光，即為有毒，若看不到熒光，可將飼料壓碎後再放到LEA-160L紫外線燈繼續觀察，若仍看不到熒光，說明不帶黃麴黴毒素。

當飼料中黃麴黴毒素含量大於1ppm時，可使所飼喂的畜禽中毒死亡，黃麴黴毒素中毒症以豬、雞多見，其次為鴨和牛。黃麴黴毒素是黃麴黴菌和寄生麴黴菌的一種代謝產物，它普遍存在於自然界中，黃麴黴毒素也是是目前世界上最知名和最被深入研究的黴菌毒素之一。

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黃麴黴素的去除措施：

1、碾磨搓洗

黃麴黴素在食品中分布極不均勻，在花生樣品中以霉變、破損、長芽、皺皮及變色花生粒最為集中，只要將其揀除，毒素含量將大大降低，甚至低到無毒。碾磨加工可將大部分集中於米糠層和穀皮、胚層的黃麴黴素去除一大部分；搓洗可去除糧食表面的大量毒素。

2、吸附法

常用的吸附劑有沸石、活性白陶土、活性碳等。含有黃麴黴素的植物油可加活性白陶土或活性炭等吸附劑，毒素可被吸附而去毒，如廣西用此法處理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中黃麴黴素由原來的100μg/kg降至10μg/kg。

3、輻射處理

黃麴黴素在紫外光照射下不穩定，可用紫外光照射去毒。該法去毒對植物油等液體食品效果較好，而對固體食品效果不明顯。應用輻射法，必須注意照射的劑量和照射時間，以不影響食品的感官和理化性質為宜。

4、鹼處理法

鹼煉是油脂精煉的一種加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，黃麴黴素內酯環即可破壞，形成香豆素鈉鹽。後者可溶於水，故加鹼後再用水洗可將毒素去除。加鹼水洗可使油中黃麴黴素降至標准以下，甚至不能檢出。

5、有機溶劑萃取法

黃麴黴素為脂溶性毒素，易溶於有機溶劑，可用水合乙醇、異丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等進行提取分離、去毒。提取需反復3～5次，去毒效果可達90%以上，其中以丙酮和水（90∶ 100）混合液效果最好。處理後的糧油製品，必須將溶劑徹底揮干，方可食用。

Ⅵ 土榨花生油怎麼樣檢測黃麴黴素

土榨花生油檢測黃麴黴素的方法如下：
在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃麴黴素最敏感。
如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。食油良好的話，蒜子是白色的。