蒸汽麵包的製作方法簡單

⑴ 製作麵包的七個步驟

用料

全麥麵粉 | 300g

全脂牛奶 | 210g

雞蛋 | 1個

鹽 | 4g

高糖酵母粉 | 5g

步驟

1、將麵粉、牛奶、鹽、酵母粉倒入格蘭仕黑金剛麵包機中，再倒入一個雞蛋；

2、選擇菜單鍵「04」啟動，靜靜等待；
3、叮~即可開吃啦！

你以為只是做全麥麵包嗎？
當然不是！

我們還做了豆沙麵包。

豆沙麵包

用料

高筋麵粉180g、黃油15g

砂糖18g、奶粉6g、食鹽2.5g

雞蛋25g、冷水120g

乾酵母2.1g、豆沙餡100g

步驟

1、將所有的食材倒入格蘭仕黑金剛麵包機中，選擇菜單鍵「04」啟動，靜靜等待；
2、叮~即可開吃啦！

⑵ 最簡單的麵包做法，步驟是怎麼樣的

麵包壓縮流1000g，糖200g，酵母12g，麵包矯正3G，奶粉40g，雞蛋80g，水500g，黃油80g，鹽10g，色拉油100g，粉碎成團後，放入盆中，蓋上塑料膜發酵60分鍾。當然，這個時間要根據當時的溫度環境來確定。當質量是原來的兩倍時，我把質量從膝蓋拿到排氣口，然後用塑料薄膜覆蓋發酵。用這種方法，這種物質被反復發酵三次。如果用烤箱做麵包，步驟大致是從膝部分塊，基本發酵，蘋果，圓蘋果，還有分塊，排氣中間烘烤，成型，最後發酵和烘烤，其中揉捏和發酵是最重要的步驟。如果揉搓的狀態是完全展開的，也叫手套膜。

將酵母、牛奶、雞蛋、糖、鹽、蜜餞混合均勻，倒入高低麵粉中，搗碎成平團，加入軟黃油，繼續揉搓，直至麵筋膨脹。在盆內旋轉進行基本發酵用的雙倍大小，用手指撥動，不快速搖晃，不抑鬱。

⑶ 做麵包的方法和步驟家用

家庭麵包的製作方發
關注
相比較而言，烘焙中，最難製作的是麵包，其他的糕點，只有戚風的難度稍微大點，其他的都不是很大，只需要按照步驟按部就班的操作就可以了。而麵包的製作，難點其實是在於揉面和醒發，其中，最難的就是揉面了，手工揉面揉出手套膜，我也沒有那樣的水平，好在現在有廚師機或者麵包機，用機器代替手工，於是可以有最簡單的辦法自己DIY麵包。今天我就教教大家，傻瓜麵包製作法。

把麵粉酵母，糖，蘇打，鹽放在一起加入水攪拌均勻








直接倒進麵包機，加入350克水，設置為「發面團」，本人機器為第8種模式，時間顯示需要一個半小時，開始揉面。。。。。。實際上二十分鍾即可20分鍾後，麵包機停止揉面，進入第一次發酵階段，此時本人獨家秘笈，按住停止鍵三秒以上，強制停止，再次選擇第8種模式，再讓麵包機揉第二次,為什麼這么做，請看下面的說明。第二次揉面也是20分鍾，等揉完了，再等個20分鍾。就可以開始下一個步驟啦。也就是說，揉面和第一次醒發的時間大約是20+20+20=60分鍾，兩次揉面分別是20分鍾，再醒發20分鍾。特殊說明：為什麼要揉兩次面團呢？因為這樣才能揉出更接近手套模的面團！一次揉面遠達不到要求。麵包機畢竟不是廚師機，不是揉面機。一次發酵照片，二次揉面停止後32分鍾拍攝。應該是20分鍾的，時間忘記了，過點了。。。大家看，面團漲的已經很大了，稍微有點過大了。



把面團從麵包機倒到面板上，排氣，有手把空氣擠出去，一次發酵時，有很多大的氣孔，排氣的作用就是把大的氣孔打破，小而縝密的氣孔是麵包口感的保證。大氣孔不需要。用刀把面團分成兩份，稍微整下型，放在一邊靜置10分鍾


第一個肉鬆麵包把肉鬆麵包這份面團，再分成兩份，擀麵杖稍微用力擀成長條，中間放肉鬆，蜂蜜（本圖蜂蜜稍多，應該少放點），象包餃子一樣包起來。。。。。ok，完畢


這個時候抽空做兩件事，烤箱熱2、3分鍾，燒一大碗開水，肉鬆麵包做好了後，烤箱也熱了，開水也開了，把開水倒一個大碗里，放入烤箱，（這個時候，烤箱就是模擬的發酵箱了，溫度40多度，濕度靠開水散發蒸汽），，，放入，肉鬆麵包開始2次發酵，大約需要40分鍾甚至40分鍾以上。


熱水下層，麵包中層，開始二次發酵。。。。。。


開始做第二個麵包（因為麵包機要揉雙份面啊，每次都需要做兩份麵包），第二個做土司。。。。。。擀麵杖擀成大致長方型的面餅，不需要特別使勁擀哦，發酵後的麵粉很不聽話的，擀成型了馬上就又縮回去了。。。。大致擀下就行，，，開始撒蜂蜜、撒麥麩、撒葡萄乾。。。。捲起來，放入模具（本圖，是直接揉的葡萄乾，沒有放麥麩，也行），放麥麩的話最好是分層捲起來，千萬不要揉面，因為，麥麩阻礙並切斷麵筋的生長。。。。。。不放麥麩的話，可以揉面，但也不要過力。揉均勻就行了。


爐子上一個大蒸鍋，倒一大碗開水，燒開，再倒入一大碗開水，水燒開是100度，燒開後再加入一碗多點的開水，就是50度，放入模具，蓋上鍋蓋，二次發酵。


肉鬆面團二次發酵好了，拿出來，表面噴水，面團表面噴水了就粘了，撒上燕麥裝飾


烤箱預熱5分鍾，很多說10分鍾的，我覺得沒必要，溫度大約170度。烤20分鍾，著重說明的是，烤箱上的溫度顯示是不準確的，我的烤箱就是，差別很大，需要自己摸索，甚至買個烤箱溫度計實測。烤的時候，在麵包上蓋一層錫紙，防止糊，等最後7、8分鍾的時候，把錫紙拿下來給麵包上色，顏色會令人滿意的。



再烤土司麵包，二次烤箱預熱，由於這次有模具隔熱，所以，設置烤箱溫度220度25分鍾。烤好後脫模，

⑷ 怎麼用蒸箱做麵包

製作麵包可能遇到的問題分步閱讀
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1. 麵包烘烤後，為什麼表面會下塌？
原因有：
（1）醒發過度。
（2）烘烤不足。
（3）面團操作時已經老化。
（4）操作時沒有經過必要的排氣，均會令烘烤後，表面下塌。
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2. 吐司烘烤後，為什麼會收腰？
原因有：
（1）麵筋度過強。
（2）成型時麵筋松馳不足及成型過緊。
（3）烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。
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3. 麵包烘烤後，為何表皮下有大氣泡的現象？
原因有：
（1）攪拌過度和整形不當。
（2）面團水份過多。
（3）發酵時候濕度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度。
（4）爐溫太高。
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解決辦法：
（1）面團的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量。
（ 2）攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風干或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量。
（ 3）最後醒發時，濕度如太高會導致有水珠滴落，盡量在麵包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致。
（ 4）麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
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4. 麵包製作中糖的用量應在多少？
解答：糖的用量可在0-25%的范圍內。
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5. 麵包醒發不足有何現象？
解答：烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。
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6. 麵包烘烤後，皮厚是什麼原因？
解答：醒發時濕度不足，沒有相適應的烘烤溫度及時間，令水份揮發過多。
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7. 麵包表面起皺是什麼原因？
解答：麵包成型時，松馳不足；最後醒發階段水份過大；出爐後冷卻溫差過大，均會使麵包表面起皺。
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8. 面團攪拌後，理想溫度是多少？怎樣掌握？
解答：一般面團攪拌後，理想溫度在26-28度最為適宜。可用水溫來控制。
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9. 為什麼麵包發不起來？
原因有：
（1）發酵溫度低於25度（最佳溫度在35度-40度之間）。
（2）麵粉為低筋麵粉（最好採用高筋麵粉）。
（3）酵母失效。
（4）麵粉和面和稀了（不同日期不同產地麵粉吸水性不一樣，要適當調節麵粉的重量）。
（5）酵母直接接觸了糖和鹽。
（6）油太多。
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10. 烤麵包時候為什麼沒有膨脹起來的原因？
原因有：
（1）烤以前的發酵狀態不好，即面團溫度低，酵母沒有充分發揮作用，生成的氣體少。
（2）在面團製作階段，主要是攪拌鍋和面時，沒有形成很好的麵筋，麵筋膜保持氣體的能力弱，有漏氣產生。
（3）烤爐的溫度低，不能達到氣體膨脹需要的熱量。
（4）面團發酵時間不夠，面團沒有保持足夠的氣體，在以上幾點，做改善，麵包應該會膨脹起來。
總結麵包製作不好的原因
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問題點：
1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．面團溫度太低或太高且發酵過久；
4．麵粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最後發酵時間不足；
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解決方法：
1．酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2．攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴展後即可；
3．面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠；
6．麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響麵包的體積大小；
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特別注意！！！
麵包做不好百分之九十的原因和發酵有關，發酵不足，體積小，硬，缺少風味。發酵過度麵包酸，有酒味，粗糙。發酵充足的麵包烤出來是應該有彈性，蓬鬆，軟，風味濃郁。
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怎樣做好麵包的發酵：
麵包的發酵大概有四種：室溫發酵、烤箱發酵、醒發箱發酵、蒸烤箱發酵，每種發酵方式都有其優劣點。
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室溫發酵：
傳統而簡單的發酵方式，利用室內溫度對面團進行醒發，需要蓋上保鮮膜或者濕布以防止水汽蒸發。缺點是容易受季節影響，大部分季節不足以滿足發酵所需溫度。
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烤箱發酵：
烤箱利用加熱管對腔體進行低溫加熱，創造出適合面團發酵的35-40度發酵環境，且封閉的空間有利於整體面團的醒發，不易被打擾。缺點是烤箱發酵只有溫度沒有濕度，需要另外在底部加一盆熱水彌補空間的濕度，比較麻煩，烘烤前也需要取出熱水，以免影響烘烤效果。
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醒發箱發酵：
一種單獨做面團發酵的器材，常見於麵包店做批量面團的發酵操作。醒發箱不具備烘烤功能，只能提供低溫及濕潤的發酵環境，專業性很強，適合商用或者私房烘焙從業者。
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蒸烤箱發酵：
蒸烤箱是一種既能烘烤加熱、也能產生蒸汽的新型烹飪電器，我們可以用蒸烤箱來做烘焙，也可以用蒸烤箱來做日常的家常菜，如蒸魚、蒸包子，因為蒸烤箱本身有蒸汽產生系統，配合蒸烤箱的烘烤系統，就可以創造出發酵所需的溫度以及濕度，完成面團的發酵。
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面團的發酵靠的是適宜的溫度和濕度，那麼從實際效果來看，無疑是醒發箱和蒸烤箱的發酵效果會更好的，但醒發箱的功能比較單一，如果買回家的話就顯得有點雞肋。而烤箱和蒸烤箱之間，無疑也是有蒸汽功能的蒸烤箱在功能上更為全面的。
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我本身是做私房烘焙的，所以烤箱、醒發箱、蒸烤箱三種類型的產品都有，烤箱是60升的，平常用來烤蛋糕胚、吐司比較多，烤曲奇等酥點的話還會用到風爐。醒發箱用的是60升卡士醒發箱，主要用來做吐司面團的、甜面團的醒發，有時候也會用來做批量的酸奶，因為訂單比較多。
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蒸烤箱沒有放在工作室也是放在了家裡，平常也是用grs的G7蒸烤箱來做家常菜，因為家裡經常都只有我一個人吃飯┭┮﹏┭┮，所以用蒸烤箱來蒸幾個小菜還是很方便的，可以同時蒸，把蒸烤箱的時間溫度設置好就可以了，用爐灶的話還得分幾趟，賊麻煩。
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還有就是蒸烤箱比較方便的地方在於，平常想做麵包不需要回工作室拿烤箱和醒發箱，直接一台蒸烤箱就可以搞定。有時候偷懶，不想等面團慢慢發酵，就用一次發酵手法來做麵包，利用蒸烤箱的一鍵麵包功能，直接把發酵程序和烘烤程序串聯起來，這樣就可以放心美滋滋地做其它事情了，等蒸烤箱程序結束拿出成品就可以了。感謝蒸烤箱的一鍵麵包讓我有更多的時間補個美容覺(●'◡'●)
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蒸烤箱除了發酵面團，也可以用做酸奶、酒釀、納豆，還可以用蒸烤箱來培養天然菌種，用新鮮酵母做的麵包在味道上會更新鮮。
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總的來說，對於普通家庭烘焙愛好者，與其買烤箱+醒發箱的組合，我是建議還不如入一台蒸烤箱更劃算，做菜做烘焙都非常方便。而且蒸烤箱自帶的多種做菜模式、智能菜譜對很多宅在家裡的廚房小白也是很有幫助的，再也不用怕做出黑暗料理了┭┮﹏┭┮