❶ 12款魚的家常做法，魚肉鮮香嫩滑，學會趕緊給家人露一手吧
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12款魚的家常做法，魚肉鮮香嫩滑，學會趕緊給家人露一手吧！
〖家常紅燒魚〗
〖食材清單〗 魚1條、蔥1根、姜1塊、蒜4個、小辣椒4個、澱粉適量、1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺白糖、1勺白鬍椒粉、油鹽適量。
〖詳細做法〗
1、魚處理好內臟清洗干凈，兩面各劃上幾道花刀，加入少許姜絲，適量料酒，1勺白鬍椒粉和少許鹽，抹勻腌制20分鍾；
2、調料汁 碗中加入1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺白糖和半碗清水，攪拌均勻備用；
3、將腌制好的魚均勻的抹上澱粉，然後拎著魚尾，抖掉多餘的乾粉；
4、熱鍋中加入適量的油，放入魚中小火慢煎，煎至兩面金黃色，把魚往另外一邊移開，加入蔥蒜辣椒，翻炒出香味；
5、倒入料汁，轉小火蓋上蓋子燜3 5分鍾左右，燜至湯汁變濃稠後，轉大火收下汁；
6、最後裝盤放上香菜、蔥花、小米椒，即可。
〖糖醋帶魚〗
〖食材清單〗 帶魚300克、蔥姜適量、料酒適量、胡椒粉適量、番茄醬2勺、白糖1勺、生抽3勺、醋1勺、油鹽適量。
〖詳細做法〗
1、帶魚清洗干凈，改上花刀，砍成5厘米長的魚塊，加入蔥薑片、適量料酒、胡椒粉和少許鹽，腌制20分鍾左右；
2、調料汁 碗中放入2勺番茄醬，1勺醋和1勺白糖，再加入3勺生抽和少許鹽，攪拌均勻；
3、熱鍋中加入適量的油，燒至6成油溫放魚塊，煎至兩面金黃撈出；
4、 鍋中再加入少許油，蔥薑片翻炒出香味，倒入料汁和魚塊，中火燒至湯汁變濃稠；
5、最後大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
〖藤椒魚〗
〖食材清單〗 魚片250克、藤椒1小把、豆芽100克、萵筍100克、香菜1棵、干辣椒5個、小米椒3個、線椒2個、1勺料酒、適量油、澱粉適量、1個蛋清、適量胡椒粉、蔥姜蒜適量、1勺豆瓣醬、1塊火鍋底料、2勺生抽、1勺蚝油。
〖詳細做法〗
1、魚片清洗干凈，放入盆中，加入一勺料酒、油適量、澱粉適量、一個雞蛋清、適量胡椒粉，抓勻腌制25分鍾左右；
2、鍋中加入適量的油，燒熱加入蔥姜蒜炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，接著放入一塊火鍋底料和藤椒、干辣椒翻炒出香味
3、鍋中加入適量清水，大火煮開後，再煮6分鍾左右，撈出材料去渣，加2勺生抽、1勺蚝油、胡椒粉和適量鹽，繼續煮開；
4、下入豆芽和萵筍煮熟，撈出鋪入盆底，將湯底再次煮開，依次放入魚片煮至浮起撈出裝盤；
5、最後藤椒和青紅椒放在魚片上，再加適量辣椒粉，澆上熱油激發出香味，放上香菜即可。
〖清蒸鱸魚〗
〖食材清單〗 鱸魚1條、生薑絲適量、香蔥1根、料酒適量、鹽適量、1小勺蒸魚豉油、2勺熱油。
〖詳細做法〗
1、鱸魚處理掉魚的內臟，清洗干凈，用刀在魚身劃上幾刀花刀，方便入味，魚抹上鹽和少許料酒，薑片，腌制10分鍾左右去腥；
2、蒸魚的盤子，盤底先擺上蔥姜墊底，放入魚，再鋪上少許姜絲；
3、鍋中加入適量清水，大火煮開後，放入魚蒸10分鍾左右，關火再燜3分鍾。蒸好的魚去掉蔥姜，倒掉盤里的湯汁；
4、最後重新放上蔥花和姜絲，加入2勺蒸魚豉油，澆上熱油，即可。
〖香辣熗鍋魚〗
〖食材清單〗 黃花魚1條、泡椒適量、蔥姜蒜適量、料酒適量、泡椒3個、花椒適量、大料適量、豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、油鹽適量。
〖詳細做法〗
1、將魚處理掉內臟，清洗干凈後，放入盤中，倒入適量的料酒、上下鋪上生薑和大蔥，腌制30分鍾左右；
2、腌制好魚後，扔掉姜和大蔥，倒掉料酒，輕拍一層澱粉，起鍋燒油，下鍋炸魚，炸至金黃，撈出備用；
3、大蔥切段、姜切片、大蒜剝皮切薄片、泡椒切段，花椒、大料沖洗備用；
4、起鍋燒油，下入2勺豆瓣醬，小火翻炒出紅油，放入大蔥段、薑片、大蒜片、泡椒段，花椒、大料，翻炒出香味；
5、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，半碗清水，淹沒魚背即可，轉大火，不斷用湯勺往魚身上澆湯汁。待湯汁變濃稠；
6、最後出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
〖酸菜魚〗
〖食材清單〗 魚片300克、酸菜150克、薑片適量、泡椒4個、干辣椒1把、花椒適量、1勺料酒、1勺蚝油、1勺植物油、1勺澱粉、油鹽適量、蔥姜適量、1勺白鬍椒粉、1勺白醋。
〖詳細做法〗
1、魚片清洗干凈，放入盆中，加半勺鹽、胡椒粉，1勺料酒，1勺蚝油，1勺植物油，1勺澱粉，攪拌均勻，腌制十分鍾備用；
2、酸菜清洗干凈切小段，鍋里不放油，放酸菜炒到乾燥，加入適量油，炒香薑片、泡椒，倒400克清水，加入1勺白鬍椒粉，1勺白醋，大火煮開後再，煮3分鍾；
3、把酸菜撈出到放入盆中，沿著鍋邊滑入魚片，煮到變色浮起來，撈出放到酸菜的盆中；
4、鍋中放入干辣椒段、花椒，倒入適量的油，炸出香味，淋在酸菜魚上即可。
〖烤魚〗
〖食材清單〗 清江魚1條、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、十三香適量、姜蔥蒜適量、干辣椒1把、花椒適量、麻椒適量、小米辣4個、大料適量、豆瓣醬2勺、火鍋底料1塊、洋蔥1個、芹菜2棵、木耳150克、干豆腐100克、金針菇150克、豆芽200克、生抽3勺、耗油1勺、雞精1勺、雞汁適量、白芝麻適量、香菜適量。
〖詳細做法〗
1、清江魚腌制魚，把魚處理干凈，背部劃幾刀花刀，加入料酒，鹽，胡椒粉，十三香，姜蔥，抹均勻腌制20分鍾，烤盤里放洋蔥絲，再放上腌制的魚；
2、接著魚均勻抹上油，烤箱預熱五分鍾，230度烤40分鍾左右，另起電鍋，起鍋燒油，放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，小米辣，大料炒香；
3、然後加入豆瓣醬和火鍋底料，翻炒出香味，放入洋蔥，清洗干凈的芹菜，木耳，干豆腐，金針菇，豆芽，炒香加入適量的清水，
4、最後加入備好的醬油，耗油，雞精，雞汁，鹽，調味，放入魚，白芝麻，香菜，小米辣點綴一下，開火，一邊煮一邊吃，太過癮了！
〖烤鯽魚〗
〖食材清單〗 鯽魚2條、香菜適量、芝麻適量、胡椒粉適量、料酒3勺、生抽1勺、辣椒面1勺。
〖詳細做法〗
1、魚劃刀切開！生薑絲放入魚肚和縫隙里，加入料酒3勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、辣椒面1勺、鹽少許、腌制30分鍾；
2、將腌好的魚放入空氣炸鍋中，撒上適量的芝麻、胡椒粉、辣椒粉，上下火200度15分鍾，翻面180度繼續再烤10分鍾；
3、最後出鍋，放上香菜即可。
〖黃金炸魚〗
〖食材清單〗 小黃花魚400克、，玉米粉適量、澱粉適量、麵粉適量、2勺料酒、1勺胡椒粉、油鹽適量。
〖詳細做法〗
1、小黃花魚去內臟洗凈，加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺鹽抓均，腌制30分鍾；
2、找個盤子倒入適量的玉米粉、澱粉、麵粉拌勻，腌好的帶魚均勻粘上乾粉；
3、鍋中加入500克油，燒熱至七成熱，魚下熱油鍋炸至金黃撈出，鍋中油再次大火燒熱，把魚在放進去復炸40秒，一道外酥里嫩，金黃金黃，黃金炸魚就好了。
〖金湯檸檬魚片〗
〖食材清單〗 魚片400克、萵筍1根、金針菇150克、豆芽150克、油鹽適量、胡椒粉1勺、雞蛋清1個、澱粉適量、味精少許、白糖半勺、檸檬片15克。
〖詳細做法〗
1、將魚片清洗干凈，放入盆中，加入適量的鹽、胡椒粉、雞蛋清和澱粉，攪拌均勻備用；
2 、鍋中加入適量清水，大火煮開後，放入萵筍，豆芽，金針菇焯熟，撈出放入盆中；
3、起鍋放油，放入魚骨頭和薑片煎，煎至兩面金黃，加入適量開水煮8分鍾左右，煮至湯水變濃白，煮好的湯水過濾一下，把魚骨頭和薑片，過濾出來；
4、鍋中放適量的油，放入姜絲和蒜末炒出香味，倒入魚湯、南瓜泥、適量的鹽、少許味精、半勺白糖，1勺胡椒粉和檸檬片；
5、湯水煮開後放入魚片煮熟，倒入盛有蔬菜的盆中，撒上青紅椒和香菜點綴即可。
〖香辣啤酒魚〗
〖食材清單〗 草魚1條、洋蔥適量、1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣醬、2勺玉米澱粉、蔥姜蒜適量、啤酒1罐。
〖詳細做法〗
1、魚切塊洗凈，放入盆中，加入1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣醬、2勺玉米澱粉，抓拌均勻腌制25分鍾；
2、鍋中油熱，下入蔥姜蒜炒香，倒入洋蔥翻炒出香味後，鋪上魚肉，倒入一罐啤酒，少許清水；
3、最後大火煮開後，轉小火繼續煮15分鍾，最後撒上蔥花即可。
❷ 魚的家常菜做法
家常簡單的做魚方法
家常簡單的做魚方法，眾所周知魚是平時家裡經常會吃到的一種食材，魚不僅營養豐富，美味又易消化，魚的肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，那麼你知道家常簡單的做魚方法嗎？
紅燒帶魚
材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1、將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除干凈，那個黑膜比較腥，一定要去除干凈，洗凈
2、將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、姜切片、大蒜拍裂
3、鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸
4、將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香
5、下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒制入味（期間，將帶魚翻一次面）
6、待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，花椒，干辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可
清蒸開屏魚
材料：鯿魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙
做法：
1、將斬殺好的鯿魚清洗干凈，特別是魚腹內的'黑膜，一定要刮干凈，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，腌制10分鍾
2、將紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡一下
3、將腌制好的鯿魚，先切去頭和尾來放一邊，剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1厘米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷
4、在盤內放入蔥條和姜條墊底，將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上姜條和蔥條
5、蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開後蒸5分鍾，關火燜2分鍾
6、到時間後將蔥條和姜條煎出不要，將盤內的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油
7、鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可
水煮魚片
材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
做法：
1、巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈
2、將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鍾去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3、鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5、加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
6、將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7、鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
干炸帶魚
材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙
做法：
1、將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗干凈
2、將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，腌制15分鍾
3、將澱粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鍾，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落
4、鍋加油燒至6—7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型
5、轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。
❸ 魚的家常做法
引導語：魚本身含有非常豐富的營養，加上人們的各種烹飪方式，魚變得更加的營養且美味，以下是我整理的魚的家常做法，歡迎參考!
啤酒魚
原料
主料：海魚2條、啤酒1/2瓶
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、干辣椒適量、醬油適量、醋適量
步驟
1.海魚洗凈。
2.去鱗、內臟，剁塊洗去血水。
3.蔥切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料備用。
4.啤酒半瓶。
5.鍋加油爆配料。
6.加醬油、鹽、啤酒用量的1/3.
7.加入魚塊、醋，再倒入剩下的啤酒與魚取平。
8.燒靠撒蔥絲出鍋。小貼士啤酒代水，不需另加水。
清蒸鱈魚
原料
主料：鱈魚2塊
輔料：枸杞子5粒量、干辣椒適量、醬油適量、醋適量
調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白鬍椒粉少許、雞油1勺
做法：
1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分
2.少許料酒和白鬍椒粉稍微腌制一下
3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
4.調味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調味汁
6.再挖一勺雞油，放在魚塊上
7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鍾，關火，不揭蓋，虛蒸2分鍾
8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化
香辣鯽魚
原料
主料：湘江活鯽魚500克
配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
調料：植物油1000克(實耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克
做法：
1、將鯽魚粗加工後，清洗干凈，放蔥、姜、料酒腌制約10分鍾。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。
3、鍋內放香油，下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。
鯽魚豆腐湯
原料
鯽魚4條、鹵水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白鬍椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙
做法：
1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理干凈，沖洗瀝干
2、用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾，起油鍋，油熱後下魚，反正面煎黃
3、利用鍋內底油爆香蔥姜
4、烹入料酒
5、添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮
6、至湯汁變白，添加豆腐
7、轉中火，繼續燉5分鍾
8、添加白鬍椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可