家庭簡單版蛋黃酥的製作方法

A. 蛋黃酥的製作方法

蛋黃酥的製作方法步驟：

主料：油皮、金龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖40克

輔料：油酥、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、餡料、鹹蛋黃20個、紅豆沙

450克左右裝飾、蛋黃1個（刷蛋液）、黑芝麻適量

1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在麵包桶內。

B. 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。

注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。

C. 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

D. 蛋黃酥要怎麼做 蛋黃酥製作步驟

1、中筋麵粉150g，豬油70g，低筋麵粉100g，熟麵粉50g，豆沙120g，開水70g，生鴨蛋黃6個，白葡萄酒適量，肉鬆適量，蛋黃1個，黑芝麻適量。

2、中筋麵粉加豬油和水擦揉成油皮。

3、低筋麵粉加豬油擦揉至微白使其完全融合。

4、油皮油心蓋保鮮膜靜置10分鍾。

5、生鴨蛋黃刷上白葡萄酒，180℃烤6-8分鍾。

6、熟麵粉加豆沙揉成長條，切小塊備用。

7、豆沙包上肉鬆和鹹蛋黃搓成圓球狀。

8、油皮揪成劑子，油心切成劑子，油皮擀平包入油心，做成麵皮。

9、擀平麵皮包餡心，收口成圓形放入烤盤中。

10、圓球上刷蛋黃液，撒黑芝麻。

11、放入烤箱上下火200℃烤制25分鍾就完成了。

E. 蛋黃酥怎麼製作 蛋黃酥的做法步驟

1、油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。

油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克。

內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆。

粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。

2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。

7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。