鑒別食用油菜籽油的最佳方法

⑴ 如何辨別優質的菜籽油

優質菜籽油；呈黃色至棕色，清澈透明。具有菜籽油固有的氣味和特有的辛辣滋味，無任何異味。
次質菜籽油；呈棕紅色至棕褐色，微混濁，有微量懸浮物。有菜籽油固有的氣味，平淡或微有異味。
劣質摻假菜籽油；呈褐色，液體極混濁。有毒味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低於一般植物油。

⑵ 怎麼辨別菜籽油是不是純的

菜籽油也就是我們經常所說的菜油，由於原材料是植物的種子，所以含有一定的種子磷脂，對我們的血管、神經、大腦非常有益。由於缺少人體必需的脂肪酸，如亞油酸等，所以其營養價值相比較其他植物油來說會稍微低一些，但是，這也不妨礙我們食用。選擇純正的菜籽油可以通過觀顏色、聞氣味、看透明度、嘗味道、冷凍識別等5個方法辨別菜籽油的優劣。
1.觀顏色。


純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。


2.聞氣味。


好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質菜籽油味道很淡，甚至會有霉味、焦昧、乾草味等異味。


3.看透明度。


優質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁。


4.嘗味道。


將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點辛辣味道之外沒有異味，說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那麼就是不好的菜籽油。


5.冷凍識別。


放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時後取出來，如果被凍成了冰，那就說明不是純菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒有凍成冰，那說明是純正的菜籽油。
菜籽油中維生素E含量，在各種食用油中是較高的，還含有維生素F、胡蘿卜素、谷氨素等，消化率為99%，是一種良好食用油，其缺點是菜油含有芥酸，故烹調時有辣子的滋味，但炸過一次食物後，辣味便可消失。菜籽油適用於油炸食物和炒菜之用。由於菜籽油價格低，是生產奶油的好原料。

⑶ 怎樣挑選好的菜籽油

一、看品牌
選擇經營時間久的知名品牌，知品品牌具有高品質、高信譽、高市場佔有率的特點，產品質量好，消費者才會反復買。還有就是原瓶原裝進口的品牌，原瓶原裝是在原產產地一次灌裝完成，不容易摻假作假，而且每一批產品都必須經過我們國 家海關對產品各項指標的嚴格檢測，只有檢測合格的產品才能在國內市場上銷售，安全性較高，市場上的歐力亞提低芥酸菜籽油就是原瓶原裝進口的。
二、看原料
菜籽油原料可分為普通油菜籽，和低芥酸油菜籽，芥酸是否會引起心肌脂肪沉積，使心臟受損，尚無定論，因此冠心病，高血壓患者應注意少吃。低芥酸菜籽油芥酸含量≦3%，不影響人體健康，是美國FDA認定的安全食用油。
菜籽油有轉基和非轉基因之分，轉基因食品未經過較長時間的試驗，出於安全考慮，建議選擇非轉基因的菜籽油。
三、看生產工藝
食用油的生產工藝有「壓榨」和「浸出」兩種，壓榨油是指運用物理壓力將油脂從原料中擠壓出來，全程無污染，無添加。而浸出是將原料與化學溶劑充分浸泡，再通過高溫提取，相比浸出油，壓榨油更健康一些。壓榨一級>壓榨二級>壓榨後浸出>浸出。
壓榨有熱榨和冷榨之分，熱榨菜籽油經過炒制，菜籽油顏色較深，香味濃郁，冷榨菜籽油原料沒有經過熱處理，直接在常溫或低於常溫的環境進行壓榨，冷榨工藝出油率遠低於熱榨油，但油脂中一些天然生理活性物質如維生素E保留來，維生素E具有較強的抗氧化作用，尤其是天然維生素E，釆用冷榨工藝的菜籽油，無需添加任何化學防腐或抗氧化劑，就可以長時間保存，歐力亞提低芥酸菜籽油就是冷榨菜籽油，產品釆用的是充氮保鮮技術，髙營養，零添加，滿足消費者對純天然產品的追求，頗受消費者喜愛。
四、看保鮮工藝
常用食用油抗氧化方法
1、添加劑有特丁基對苯二酚（TBHQ）根據《食品添加劑使用衛生標准》的規定，TBHQ被允許添加到食用油中，最大使用量為0.2g/Kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01％～0.02％。長期過量食用TBHQ，有致畸、致癌的風險。
2、添加天然維生素E或者合成維生素E抗氧化，天然維生素E是由植物油中提煉合成的，合成維生素E則是由石油化工副產物化學合成的。因此，天然維生素E在生物活性、吸收度和安全性方面具有合成維生素E所不具備的優勢。一些食用油因為油品本身含有維生素E，因此不需額外添加。
3、充氮保鮮、充氮保鮮屬於物理保鮮方法，其原理類似於抽真空。在食用油罐中充入氮氣，置換出瓶中的空氣和氧氣。氮氣屬於惰性氣體，不易揮發和發生反應，是目前最健康和先進的保鮮技術。不過，因為塑料瓶具有一定的透氣性，會影響充氮的效果，因此使用玻璃等密閉性更好的容器，充氮保鮮效果會更好。

⑷ 怎麼辨別菜籽油的好壞

菜籽油的好壞可以從以下幾點去鑒別：
(1)色澤鑒別


良質菜籽油——呈黃色至棕色。

次質菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。

劣質菜籽油——呈褐色。
(2)透明度鑒別

良質菜籽油——清澈透明。

次質菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。

劣質菜籽油——液體極混濁。
(3)水分含量鑒別

良質菜籽油——水分含量不超過0.2%。

次質菜籽油——水分含量超過0.2%。
(4)雜質和沉澱物鑒別

進行菜籽油雜質和沉澱的感官鑒別時，可按照大豆油雜質和沉澱物的感官鑒別方法進行

良質菜籽油——無沉澱物或有微量沉澱物，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃油色不變，且無沉澱物析出。

次質菜籽油——有沉澱物及懸浮物，其雜質含量超過0.2%，加熱至280℃油色變深且有沉澱物析出。

劣質菜籽油——有大量懸浮物及沉澱物，加熱至280℃時，油色變黑，並有多量沉澱物析出。
(5)氣味鑒別

良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。

次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。

劣質菜籽油——有霉味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
(6)滋味鑒別

良質菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。

次質菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。

劣質菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味

⑸ 菜籽油怎麼挑選

菜籽油挑選方法如下：

1.看顏色

純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。

2.聞氣味

好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質菜籽油味道很淡，甚至會有霉味、焦味、乾草味等異味。

3.看透明度

優質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁。

4.嘗味道

將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點辛辣味道之外沒有異味，說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那麼就是不好的菜籽油。

5.冷凍識別

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時後取出來，如果被凍成了冰，那就說明不是純菜籽油，而是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒有凍成冰，則說明是純正的菜籽油。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。

中國經過近10年努力，使傳統的劣質高芥酸菜籽油變革成了在大宗植物油中營養品質最好的低芥酸菜籽油，到2010年我國油菜雙低率達到了90%以上。

⑹ 菜籽油的鑒別方法 如何判斷菜籽油是否純正

(1)色澤鑒別
進行菜籽油的色澤的感官鑒別時，可按大豆油色澤的感官鑒別方法進行。
良質菜籽油——呈黃色至棕色。
次質菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。
劣質菜籽油——呈褐色。
(2)氣味鑒別
進行菜籽油氣味的感官鑒別時，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進行。
良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。
次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。
劣質菜籽油——有霉味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
(3)透明度鑒別
進行菜籽油透明度的感官鑒別時，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進行。
良質菜籽油——清澈透明。
次質菜籽油——微棍濁，有微量懸浮物。
劣質菜籽油——液體極混濁。

⑺ 怎樣辨認菜籽油的真假

真假菜籽油的鑒別

1、色澤鑒別：純凈油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。

優質菜籽油--呈黃色至棕色。

劣質菜籽油--呈棕紅色至棕褐色，甚至呈褐色。

2、透明度鑒別：

優質菜籽油--清澈透明。

劣質菜籽油--微混濁，有微量懸浮物、液體極混濁。

3、雜質和沉澱物鑒別：

優質菜籽油--無沉澱物或有微量沉澱物，加熱至280℃油色不變，且無沉澱物析出。

劣質菜籽油--有沉澱物及懸浮物，加熱至280℃，油色變深且有沉澱物析出。

4、氣味鑒別：

優質菜籽油--具有菜籽油固有的氣味。

劣質菜籽油--菜籽油固有的氣味平淡或微有異味，甚至有霉味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。

5、滋味鑒別：

優質菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。

劣質菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有異味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

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選擇菜籽油應該注意的問題

土榨油在營養上比精煉油有一定優勢，但對於食品，我們應該是在安全的前提下再考慮營養。精煉油損失的營養可以從其他食物中獲得，而油冒煙和苯並芘帶來的危害，都無法消除。因此，精煉油是更好的選擇。

更重要的是，傳統菜籽油中的硫苷和芥酸不利於健康，而經過改良的「雙低菜籽油」就解決了上述問題。「雙低菜籽油」也叫「芥花籽油」「芥花油」，其脂肪酸組成合理，物美價廉，是健康又便宜的選擇。