① 食品檢驗的方法有哪些
分析化學的發展為食品安全檢驗提供了准確可靠的分析方法。隨著科學技術的迅速發展，食品檢驗技術已能達到百萬分之一甚至十億分之一的准確度。 食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農葯殘留分析、獸葯殘留分析、黴菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。 除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。 無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。原子光譜法由於其獨特的優點，成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應用廣泛。根據統計，在分析化學面臨的任務中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中佔有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被政府和民眾特別關注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進入人體內，特別是進入人腦後幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關檢驗中，特別是農葯殘留，如有機氯、苯並(a)芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關注。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能准確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果准確和易於自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。
② 用什麼可以測試食物有毒
銀針可以測試食物有沒有毒，將銀針插入食物，如果變黑就是有毒。
③ 如何檢測食物是否有毒
辨別食物有毒的方法如下：
有些植物,食用後會引起身體不適,嚴重者會使人喪命.所以在野外食用植物要注意辨識.食用消化性有毒植物,除了一些有毒真菌外,還有很多,如一些樹木的根、皮、葉,一些野果、野菜、花卉等.
奪命草:高約30-60厘米,莖基部著生長條形葉.花莖頂端生綠白色六瓣花.致命的錯誤:將其誤認為野百合或野洋蔥。
毒芹和水毒芹:它們分布廣泛,都屬於傘形科植物.具有傘形花序的植物種類很多,而且都密集簇生著許多小花,很難區分。
採食蘑菇始終要遵循以下原則:
1避開長有白色菌褶,莖基部有菌托(環狀附著圈)以及帶菌環莖上的真菌.傘狀真菌中任何切開的傷口處菌肉變黃的種類都不要食用。
2避開任何正發生腐敗的真菌.除非能確認是可食種類,否則扔掉。
不同種類的毒菌,會引起不同的中毒症狀.常見的症狀有嘔吐、腹瀉、極度口渴、盜汗、痙攣、暈眩、失明、體溫下降等。
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3誤食毒蘑後,應盡快設法排除毒物,除可用溫鹽水灌腸導瀉外,對中毒後不嘔吐的人,還要飲大量稀鹽水或用手指按咽喉引起嘔吐,用1%的鹽水或濃茶水反復洗胃,以免機體繼續吸收毒素。
可食性野生植物和菌類比栽培蔬菜營養價值高,但千萬不要以身試毒,在分不清有毒沒毒的時候最好放棄。
④ 食品重金屬檢測的方法有哪些
食品中重金屬元素限量的檢測方法有光度法、比濁法、斑點比較法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析等。有關國家標准均詳細規定了食品中重金屬元素的含量測定方法。以下列出的是食品中的鉛、鎘、汞和砷的國家標准檢測方法。（1）食品中鉛的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為5微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1毫克/千克；單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克/千克；二硫腙光度法，檢出限為0.25毫克/千克；氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5微克/千克。（2）食品中鎘的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為5微克/千克；光度法，檢出限為50微克/千克；原子熒光法，檢出限為1.2微克/千克。（3）食品中總汞的常用檢測方法有：原子熒光光譜分析法，檢出限為0.15微克/千克；冷原子吸收光譜法，檢出限為0.4微克/千克（壓力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；二硫腙光度法，檢出限為25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離，然後用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進行測定。（4）食品中總砷的常用檢測方法有：氫化物原子熒光光譜法，檢出限為0.01毫克/千克；銀鹽法，檢出限為0.2毫克/千克；砷斑法，檢出限為0.25毫克/千克；硼氫化物還原光度法，檢出限為0.05毫克/千克。⑤ 運用輻照對食品有毒有害物質為例,它的檢測方法有哪些
根據輻射劑量及目的不同，食品輻照可分為三種類型，即耐貯藏輻照，輻照巴氏殺菌，輻照阿氏殺菌。耐貯藏輻照：主要目的是降低食品中腐敗微生物及其他微生物數量，延長新鮮食品的後熟期及保藏期。一般劑量在5kGy以下。輻照巴氏殺菌：這種輻照處理使食品中檢測不到特定的無芽孢的致病菌（如沙門氏菌）。所使用回的輻照劑量為5kGy—10kGy.輻照阿氏殺菌：所用劑量可將食品中微答生物數量減至零或有限個數。經過這種輻照處理後，食品在無再污染條件下可在正常條件下達到一定的貯存期。劑量大於10kGy。
⑥ 食品污染物檢測主要測什麼選什麼項目有要求嗎
食品在從生產、加工、包裝、貯存、運輸、銷售直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。食品污染物檢測包含有重金屬、苯並芘等相關污染物指標，具體檢測項目需要以檢測目的及國標等標准為指導。如果有相關檢測需求，可以考慮下浙江華才，在我們省的食品各指標檢測中算是很有名的了，流程正規，資質齊全，出報告速度也快，長期合作下來感覺挺好的。謝謝您能一如既往的採納我的回答
⑦ 食品安全檢測方法有哪些
感官、理化、微生物檢測三大類方法。
感官主要是，看、聞、品嘗，如評茶員、品酒師等，
理化主要是通過物理化學手段進行分析檢測，如用化學滴定法，重量分析法，儀器分析法等，
微生物檢驗則是通過培養法，鏡檢法或快速篩選分析儀分析評估食品中可能的微生物含量。
⑧ 糧油食品中幾種有害物質的檢測方法
根據GB2716—2018《食品安全國家標准 植物油》（2018-12-21實施）規定，主要有害物質限量和檢測方法如下:
污染物限量應符合GB 2762的規定。
真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。
農葯殘留限量應符合GB2763的規定。
食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。
食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。
食用油中不同的有害物質檢測方法和限量均在上述具體標准中。
⑨ 食品質量檢驗方法有哪些
食品檢驗內容十分豐富，包括食品營養成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標准，對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
分析化學的發展為食品安全檢驗提供了准確可靠的分析方法。隨著科學技術的迅速發展，食品檢驗技術已能達到百萬分之一甚至十億分之一的准確度。
食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農葯殘留分析、獸葯殘留分析、黴菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。
除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。
無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。
原子光譜法由於其獨特的優點，成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應用廣泛。根據統計，在分析化學面臨的任務中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中佔有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被政府和民眾特別關注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進入人體內，特別是進入人腦後幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關檢驗中，特別是農葯殘留，如有機氯、苯並(a)芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關注。
色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能准確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果准確和易於自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。
⑩ 如何快速檢測食物有毒
有毒是個比較籠統的概念，是指食物本身成份的毒素，還是指是否有農葯殘留，或者致病菌，重金屬，還是是否含有有害的添加劑？不同的目的檢測方式和難度都不一樣，可以有針對性的找一些快檢的方法，不過大部分都是靠儀器來做的。