打蠟紅棗鑒別方法

A. 現在的冬棗打蠟嗎

一、棗子打蠟的危害水果打蠟用的石蠟類物質一般為乳化蠟、蟲膠蠟、水果蠟等。大棗打蠟一般用食用蠟。而食用蠟和工業蠟價格差別很大，後者價格比前者低一半，但二者的差別只有在實驗室才能檢測出來，因此一些小廠會使用工業蠟給水果打蠟。如果是食用蠟，對人體沒有危害;但如果是工業蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，這樣的紅棗不僅不能補血，還會危害身體健康，給身體造成負擔。二、如何辨別棗子打蠟現象1、顏色質量較好的紅棗是紫紅色的，顏色偏暗一些，有點像紅酒的顏色。並且顏色比較均勻，有光澤，很少出現深一塊淺一塊的情形。而質量稍差一點的紅棗多數是偏深紅色，表面光澤不明顯，顏色不均勻，有的表面還出現了黑色。有時紅棗的顏色不均勻可能是儲存時間太久或出蟲子造成的，我們在挑選時要注意避開這兩種大棗。2、外形好紅棗一般顆粒均勻，圓整，呈橢圓形或球形，表面的皺紋細淺，沒有破損現象。而劣質的棗子，大小不均勻，表面水分失去的較多果實干癟，上面的皺紋較深，有時還會出現破損。棗子打蠟3、切面質量好的紅棗和質量差的切開時也是有差異的。優質紅棗切開時大多數是切面比較整齊，棗核較小，棗肉厚實，松緊度適中。吃起來一般不會卡喉。而劣質大棗一般縮水嚴重一點，切開後切面看起來會乾枯一些，還有點鬆散，棗核較大，棗肉粗糙，吃起來有時會卡喉。4、味道紅棗的好壞直接影響到它的味道，一般來說，優質紅棗嘗起來是香甜的，口感較好，棗肉細膩不粘牙，沒有雜味。而質量較差的紅棗吃起來感覺乾乾的不水嫩，口感不太好，甜味不足或帶有酸澀味，吃過後有時在牙齒上會留下殘渣。還有一些劣質大棗，吃起來有一種怪怪的味道。5、手感好的紅棗摸起來感覺堅實，肉質較細嫩，表面光滑而不粗糙。而質量較差一些的紅棗手感一般松軟，有時感覺會有些粗糙。棗子打蠟相信大家對於棗子打蠟的危害也有所了解，在之後選購紅棗的過程中要注意區分紅棗，盡量避免不要買到打蠟紅棗，這樣就得不償失了。值得注意的是，在挑選的時候，也不要一味地以大小為標准。當然大家也不必過於擔心這種現象，只要多留一個心眼，就可以買到好的棗子了。一、哪些水果經常容易化妝這里說的化妝其實就是打了蠟，常見的打蠟水果一般有柑橘類：橘子、橙子、金桔，蘋果、冬棗，這種表面光滑的水果，外面看著很好看，又圓又亮，往往就是打了蠟。這類水果有一個特點，需要長距離運輸，打蠟一方面可以提高「顏值」，另一方面也能起到利於保存的效果。像一些當地水果，或者不需要長距離運輸的水果，則不需要額外打蠟。二、怎麼識別水果是否打了蠟在你選擇水果時，可以拿餐巾紙在水果表面擦一擦，如果光澤度瞬間下降了，那很有可能就是打了蠟，如果還能擦出紅色或者黃色來，那就要警惕了，可能是工業蠟。三、打蠟水果是否有危害其實在我國《食用添加劑使用衛生標准》中，水果打蠟是被允許的，但僅限於合格的的原來，比如以下的嗎啉凝脂酸就是最常見的果蠟使用原料。而工業蠟是不被允許的，工業蠟中的汞、鉛等重金屬可能透過表皮滲入水果內部，使用後可能會危害身體健康。四、買到了打蠟水果如何處理其實買到打蠟水果的概率還是很高的，那麼買到了這些水果怎麼處理呢？一方面可以削皮，一了百了。但是呢好多水果像蘋果這樣的表皮本身也有一定的營養價值，想要吃皮怎麼辦呢？也不是沒有辦法，可以用熱水燙一燙，蠟的熔點低，預熱就浮於水面了，記得及時把水倒掉，不要等冷了再去拿，水果拿出來的時候容易二次污染。另外也可以拿一點鹽搓一搓，鹽顆粒較小，在蠟表面摩擦會帶掉一部分蠟。另外用牙膏清洗，也能起到一定的效果。五、如何挑選水果食用蠟雖然無害，但總歸是少吃為妙，那麼我們在挑選水果時選什麼樣的會比較好呢。其實選一些朴實無華的反而會更好一些，那些油亮亮的你還是留一個心眼吧。另外就是上面說到的，當地水果不需要長距離運輸，也就無需打蠟，也是不錯的選擇。另外就像水蜜桃這種表面帶絨毛的，想打蠟也是大不了的。

B. 怎樣辯別紅棗是否用硫磺熏過，用什麼方法可以去掉硫磺

可以通過三個步驟辨別大棗是否用硫磺熏制。

1.通過氣味識別

用手抓一把棗子，貼近鼻子。如果聞到刺激性酸味或其他異味，可能是紅棗被硫磺熏蒸過，或是老紅棗被多次加工過。如果是老棗，不建議你買，因為在老棗翻新的過程中，加入了大量的棗。化學物質對健康有害。

2.通過外觀識別

正常的紅棗是風乾的，因為是風乾的，那麼表面會很皺，有的會有小斑點，而且顏色很暗。如果紅棗是用硫磺加工的，它的表面看起來很飽滿，像腫脹一樣，看上去很圓，很飽滿很大，其次是它。紅色的，看起來有點紅而且有光澤，像蠟一樣。

3.根據口味來鑒別

在乾燥過程中，糖會沉澱。正常的棗樹，它的顏色是深黃色的，所以在我們買之前，我們可以一手掰開看它的顏色。如果是用硫磺加工的紅棗，它的顏色是白色的。然後我們可以嘗嘗它的味道。如果嘗起來有點酸，甚至有點澀，那就說明棗子是用硫磺加工的。

紅棗上的硫磺不易去除，硫磺不溶於水，微溶於乙醇、醚，易溶於二硫化碳。硫磺也是一種中葯，一般情況下3克左右的硫磺不會使人中毒。

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大棗食用價值

大棗所含有的環磷酸腺苷，是人體細胞能量代謝的必需成分，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中葯理論認為，紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，紅棗對慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病症有較好療效；紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抗癌、抗過敏作用。大棗能潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣，還能安中養脾、平胃氣、通九竅、助十二經等。

C. 怎樣鑒別紅棗好壞和做假的紅棗

這里有幾點方法可以鑒別紅棗好壞和做假的紅棗。如下：（1）觀察外觀：真正的紅棗成熟上市後，因為果實飽滿的緣故，外觀果實的折皺較少，色偏紫紅，澤光亮。最大的果實有雞蛋大小。（2）手感：一顆真正成熟乾燥的紅棗，輕輕捏上去的手感是富有彈性的，再稍用力後立即就會感覺到實質的果肉。

【紅棗的選購技巧】

一、看紅棗大小

首先，看棗的大小個頭。小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。

二、看紅棗形狀

看圓弧度，呈橢圓形或球形。褶皺太多的要注意棗濕度過干，但是太光滑的也留意，放的時間稍微不注意因水分比較足不好保管。有棗疤的不要以為是棗壞了，是很正常的現象。另外有些棗可能顏色不均也不要擔心，實踐證明棗糖分越足棗肉顏色越深。特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末，如有則表明果肉已被蟲蛀，掰開後可看到肉核之間有一圈蟲屑。

三、看紅棗硬度

再次，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質細緊實，棗身干，核小；如果甜味差、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙，質量就差，要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易於霉爛變質。

四、看紅棗內在

最後，掰開紅棗，肉色淡黃、細實，沒有絲條相連，入口甜糯的質量好；肉色深黃、核大，有絲條相連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的質量差。如果是熏染的紅棗，表面呈現亮紅色而且比較肥大。

五、看紅棗種類

按大小可分為大棗、小棗

按產區分為南棗和北棗

按干濕有分為鮮食品種和干食品種。

【紅棗的保存方法】

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風後易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透後放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒後研成粉末，分層撒於500克紅棗上，然後封好，紅棗就不會壞。

2、上鍋隔水蒸15分鍾左右,水份蒸發了就好保存了,能放七八個多月.防止紅棗生蟲妙方。

3、開水處理法：放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，淋干水後放在陽光下曬干，可殺滅紅棗表面細菌，存放在乾燥隔潮的密封容器內便能便面紅棗生蟲和變質。

D. 硫磺熏過的紅棗與正常的紅棗應該怎樣區分

在我們日常生活中，紅棗是常見的食材之一，它可以直接生吃，也可以用熱水泡著喝，還可以搭配酸奶一起吃，味道一級棒。而且我們在煲湯或者做甜品時，喜歡放點紅棗。我的家人在平時喜歡做點棗糕或者紅棗發糕，雖然老是買紅棗，但是一般都是挑一些外表沒有破損還有表面比較光滑的紅棗，認為這樣的紅棗才不錯，就直接買回家了。

E. 怎麼辨別大棗是不是硫磺熏的

1、看里層：

如果看到這個紅棗顏色特別的亮麗，肉特別的飽滿，皮都是脹開的，上面一點斑點都沒有，然後掰開以後這個肉發白，那麼這樣的紅棗就不要去購買。

2、嘗味道：

其實還有一個特別簡單的辦法，就是把這個肉掰開以後嘗一嘗，正常大棗味道清香甘甜；硫磺熏出來的「紅棗」味道有點酸且有刺鼻的氣味 。還有如果這個肉發苦，基本上也可以判斷，是用硫磺熏蒸過的。

3、看外表：

要分辨硫磺的紅棗其實是很簡單的，因為正常的紅棗，曬干以後，表面是有皺褶的，而且有的可能還會有一些自然的斑點，不可能是清一色的，圓滾滾的，那麼樣的飽滿。

4、看顏色：

硫磺熏過的紅棗又「紅」又「鮮」，顏色非常一致；沒被熏過的紅棗顏色有深有淺，不一致。

註：硫磺大棗外表看起來不錯，漂亮的外表看起來賣相十足，但其實硫磺大棗人吃了對身體的危害相當大，會有大量的二氧化硫殘留在大棗的表面，食用後對胃腸有一種灼傷感，還會引起消化道的各種不適。

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紅棗的作用

1、大棗含有大量的糖類物質，葡萄糖，也有果糖、蔗糖，並含有大量的維生素C、核黃素、胡蘿卜素可以幫我們提高免疫力。

2、增強肌力，增加體重 實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，並且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。

3、保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。

4、抗過敏，大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑製作用，提示大棗具有抗變態反應作用。

5、鎮靜安神，含有催眠和降壓作用。

6、抗癌，抗突變 大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑製作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對於防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。

F. 如何鑒別干棗

看外表：硫磺熏制的紅棗表皮，可以看到一層光澤，如同上了蠟一樣。硫磺熏制的紅棗「紅」且「鮮」，顏色較一致。沒有熏制的紅棗呈暗紅色，顏色有深有淺。看里層：購買時可先咬開幾粒嘗一嘗或聞一聞，硫磺熏制的紅棗肉體偏白，味道有點發酸且有刺鼻的氣味。買紅棗等干貨時不能太注重外表的顏色。干棗優劣的鑒別 上等品：皮色紫紅，有光澤，皺紋少而淺；果形大小均勻。完整，無損傷、霉爛，棗蒂無蟲眼和咖啡色粉末；核小。

G. 如何鑒別打蠟的紅棗

水果打蠟用的石蠟類物質一般為乳化蠟、蟲膠蠟、水果蠟等。大棗打蠟一般用食用蠟。而食用蠟和工業蠟價格差別很大，後者價格比前者低一半，但二者的差別只有在實驗室才能檢測出來，因此一些小廠會使用工業蠟給水果打蠟。如果是食用蠟，對人體沒有危害；但如果是工業蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，危害身體健康。 有一種好辦法檢驗大棗是否塗蠟：就是拿出一粒大棗用火燒，如果出現迅速著火就說明被著上蠟油了，否則就沒有。 對於賣家來說大棗打蠟好處多多，果品經過分級塗蠟處理，不僅可以增加果面的光澤度，而且還能保持果品新鮮，較耐貯運，貨架期長，可大大提高果實的市場競爭力和商品價值。

H. 怎樣辨別紅棗是否打蠟

現在很多不法商家，為了當純的延長食品的保質期，打蠟，熏磺的手段，層出不窮店長給你2個簡單的方法區分是否打蠟和熏磺：1、打蠟的主要是用的是食用蠟，你把紅棗防在火上燒，會出現油狀的應該就是打蠟2、熏磺：吃有酸味、聞 有異味（二氧化硫殘留）

I. 市場上哪些紅棗是用化學品浸泡過如何辨別真假

那些看起來很鮮艷，不容易糜爛的紅棗是用化學品浸泡過的。

用硫磺熏蒸的大棗會變得很豐滿，外表象是打了蠟一樣美觀。硫磺自身具有漂白的作用，所以它會使棗得顏色很鮮艷，由於硫磺能夠防腐，經過硫磺熏制的棗不容易糜爛蛻變。

可以從三個方面來辨別真假：

1、看外表。被硫磺熏過的紅棗外表特別光滑，如同打了蠟一樣，好的大棗是暗紅色，表面不光

2、看顏色。被硫磺熏過的紅棗「紅」且「鮮」，一件或幾斤的顏色較一致；沒熏制的紅棗呈暗紅色，顏色有深有淺。

3、看里層。可先咬開幾粒嘗一嘗或聞一聞，硫磺熏過的紅棗有點發酸且有股刺鼻的氣味，好的大棗有真正的棗香。

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紅棗的作用:

1、食療保健：

棗性溫、味甘，具益氣補血、健脾和胃、袪風功效，對治療過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉氨酶增高，以及預防輸血反應等均有理想效果；大棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。

棗中含有抗疲勞作用的物質，能增強人的耐力，棗還具有減輕毒性物質對肝臟損害的功效。棗中的黃酮類化合物，有鎮靜降血壓的作用。

2、美容作用：

紅棗會令面色紅潤，因具有養顏補血的作用。如果經常用紅棗煮粥或者煲湯，能夠促進人體造血，可有效預防貧血，使肌膚越來越紅潤。

3、美白祛斑:

紅棗中含有豐富的維生素C和環-磷酸腺苷，能夠促進肌膚細胞的代謝，防止黑色素沉著，讓肌膚越來越潔白細滑，達到美白肌膚、祛斑的美容護膚功效。

4、延緩衰老：

紅棗能夠養血安神、滋補脾胃，如果年老體弱的人群經常食用，能增強體質、延緩衰老；若是上班族食用，能增強食慾、緩解緊張情緒；如果晚上泡一杯紅棗茶，可有效治療失眠。

5、補氣養血：

中國的草葯書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和葯性的功能。現代葯理研究發現，紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞 ，是一種葯效緩和的強壯劑。