鴨好壞鑒別方法

A. 如何辨別白條凍鴨的好壞

「一看」白條凍鴨刀口：宰殺的活鴨，刀口就不會很平，而且有血液浸潤的情況。如果刀口是一條平滑的曲線，就說明是在鴨病死後再補刀的。
「二看」白條凍鴨眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，新鮮鴨肉的眼睛呈全開或半開狀。如果鴨肉放置時間太久，白條鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死鴨，眼睛很渾濁。
「三看」白條凍鴨鴨蹼：新鮮的白條凍鴨，鴨蹼是有彈性的，用手指觸壓能可以反彈。不新鮮的，放置長久的鴨蹼干縮無彈性，用手指壓後，很難恢復原狀。
「四看」白條凍鴨鴨皮：脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，顏色就會變淡，而且肉質發黏。
「五看」白條凍鴨鴨屁股：新鮮的白條鴨屁股看起來很乾凈，如果是病死的鴨屁股則有點綠色。
「一聞」白條凍鴨味道：可以聞聞鴨有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

B. 買鴨子怎樣挑選

在選購鴨肉時一定要注意觀察肉質的新鮮度很關鍵，必須要通過正規的渠道進行購買，而且要注意賣鴨的店鋪一定要衛生可靠。選購鴨肉時要注意：
（1）要挑選出優質的鴨子最好是購買活的，自己宰殺。活的鴨子看起來神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力。這種鴨子是比較健康的，用這種鴨子烹調出來的菜餚也是非常營養美味的。
（2）冷凍的鴨肉也是很多人會購買的，但是市場上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑發臭。解凍後變質的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。這種鴨肉千萬不可以吃，一定要把它扔掉。
（3）小心購買注水鴨子，現在很多商家為了牟利，會出售一些注水的鴨子，這種注水的鴨子是不可以吃的。注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出噗噗聲音。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉里流出水來。

C. 怎麼選鴨子`

鴨子有老嫩之分。大夥在選購時必須鑒別。

看鴨的皮色與腳：皮雁黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。

摸鴨嘴和胸骨：老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

看鴨的羽毛：灰暗、嘴上有花斑的是老鴨；羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。

如果大夥實在覺得一時半會難學到家，別著急，農業局畜牧科相關專家說，您可以到無公害農產品養殖點去購買，那裡的雞鴨品質您大可放心。目前我市有58家無公害農產品養殖點，在各農貿市場都有分點，大夥在購買時需要留意是否有無公害農產品養殖證書就可以了。另外一定要到正規的市場、超市購買，購買時要留意雞鴨是否有檢疫證和免疫證。

D. 怎樣辨別板鴨的好壞

好的優質板鴨：必定腿肌發硬，胸肉凸起，腹腔內壁乾燥有鹽霜；體表面光潔，呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰紅色；有香味。品質次之的板鴨：組織疏鬆，肌肉鬆軟，腹腔潮濕有霉點；體表有少量油脂滲出，呈淡紅色或黃色，肌肉切面呈暗紅色；腹腔有腥味或霉味。變質的板鴨：腹腔潮濕發黏有霉斑；體表有大量油脂滲出，表皮發紅或深黃色，肌肉切面呈灰白色、淡紅或淡綠色；有較濃的異味。

E. 如何鑒別鮮鴨肉質量

根據鴨肉外觀及氣味可將其分為鮮、次鮮和變質三個等級。新鮮鴨肉眼球飽滿，充滿整個眼窩，角膜有光澤；嘴部有光澤，乾燥，有彈性，無異味；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡白色；肌肉切面發光，外表微干或微濕潤，不粘手，手指壓後凹陷立即恢復，具有鮮鴨肉正常氣味。次鮮鴨肉眼球部分下陷，晶體稍渾濁，眼膜無光澤；皮膚色澤轉暗，呈淡灰或淡黃；肌肉切面有光澤，外表乾燥粘手，手指壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復；無其它異味，腹胸腔內有輕度不快味或酸味。變質鴨肉眼球干縮凹陷，晶體渾濁，角膜暗淡；嘴部有粘液；體表無光澤，頭頸部常帶暗褐色；外表乾燥或粘手，新切面發粘；手指壓後肉凹陷不能恢復，留有明顯痕跡；體表及腹腔均有不快味或臭味。

F. 如何鑒別凍鴨肉質量

根據凍鴨解凍前後色澤和氣味，可對其質量作出判定。新鮮凍鴨肉解凍前母鴨和較肥的鴨皮色乳黃，公鴨、新鴨、瘦鴨皮色微紅。解凍後，母鴨和較肥的鴨能保持原來的色澤，公鴨、新鴨、瘦鴨微紅色減退，變為黃白，切面乾燥，肌肉微紅。而變質的凍鴨肉外表呈灰白色，發粘，有不正常氣味。嚴重變質時，鴨的皮膚呈青灰色，粘滑，放血刀口呈灰黑色，肉質松軟，無彈性。鮮凍鴨宜於用作加工原料，次鮮凍鴨可有選擇使用，變質凍鴨不可加工或食用。

G. 剛出生幾天的小鴨子如何能分出好壞有什麼依據

剛出生幾天的小鴨子如何能分出好壞？有什麼依據？

剛出生幾天的小鴨子如何能分出好壞？有什麼依據？

對於養殖戶們來說，如何挑選好自己養殖的鴨苗，是主要一關了。

對於養殖戶們來說，如何挑選好自己養殖的鴨苗，是主要一關了。

挑選剛出生幾天的小鴨子，我們不但要能分出好壞，還需要能分辨出公母鴨子來，這樣子你才算是高手。

如果拿到手心裡，發現小鴨子跛腳跛手，耳聾眼瞎，羽翼濕淋淋的，同夥兒見到它就啄它，欺侮它，再者我一把米撒過去，半天都沒有反應過來，等其它鴨子吃完了，它還找不到東南西北方向的，屁股尖尖的鴨公，我認為都不是我想要的菜，都不是好鴨子，大家認為呢？歡迎大家發表評論！

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H. 如何從外觀上判斷北京烤鴨的好壞

北京烤鴨

從外觀上判斷北京烤鴨的好壞，分兩種情況，一是現烤的烤鴨，二是包裝的烤鴨，辨別方法如下：

一、現烤北京烤鴨

從外觀上看烤鴨體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，皮質厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，並帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。

二、包裝北京烤鴨

可以先從外包裝上觀察，內包裝均為透明，內容物按規格可分為半隻裝和一隻裝兩種，如果發現內容物規格不符，或者是添加了甜面醬、鴨肉塊一類的，即為次品。

I. 如何辨別怎樣的鴨子是土鴨

土鴨肉中抗生素類葯物殘留相對較少,從這點來說,對健康更為有利。如何辨別土鴨，讓大家在買到真正土鴨的時候，做到心裡有數，有方法可循。

第一招：看鴨嘴

真土鴨鴨嘴無勾，手感光滑，長期在溪水中捕食，嘴前鉤被磨平，摸起來光滑；假土鴨，吃飼料，鴨嘴有勾，手感精糙，細看就會發現被修剪過的痕跡，這是為了方便它們吃飼料、以免浪費。

第二招：看鴨毛

真土鴨鴨毛光亮平滑，熠熠閃亮，因為吃得營養豐富，毛色油光水滑、色澤明艷，遇水不易濕，就像荷葉上有水珠；假土鴨毛色暗澀無光，毛質散亂，遇水容易結成一縷縷，手感毛躁，長期擠在狹小的飼料籠中，全身毛發坑坑窪窪、不完整。

第三招：看鴨掌

真土鴨的趾尖手感光滑，掌繭均勻平薄，運動量大，在水中游泳捕食被磨平；假土鴨趾尖手感尖銳，長期在飼料籠子中站立不動，掌繭厚實。

第四招：看肉質

肉厚實富彈性，色澤黃亮，骨骼、紋路肌理很清晰，血色充足，肉色比假土鴨偏暗紅；肉薄而松馳，色澤白晰，長期吃飼料缺少運動，營養不良，通體肉色蒼白。

第五招：聞香顯原形

只放食鹽烹飪，無論黃燜、紅燒還是清燉，做法非常簡單，只需放油、撒鹽即可，其它蔥姜蒜、十三香等統統不要，香味濃郁，肥而不膩，肉味甘甜，鮮嫩多汁；飼料鴨如果只放鹽來烹制，腥味刺鼻，毫無食慾，必須是炒菜老司機操刀，再佐以蔥姜蒜、辣椒、十三香、醬油等等調味料，才能掩蓋住它的腥臭味。

第六招：最後「燉」

飼料鴨燉一下就會很爛，皮肉分離、有時一抓起骨架就散了。而農家鴨則很賴燉，放在砧板切還是非常有勁道。

第七招：入口見真經

入口輕咬，甜味十足，肉質緊實而富彈力，吃起來無半點腥臭味，肉質緊致、有韌性；味淡不甜，肉質柴，腥味十足，吃起來綿軟少嚼勁，就像咬在棉花上。