㈠ 如何鑒定食品中有無明礬
加入食物要是米粉的話就這樣 1.比價格
有無明礬價格相差近10倍
明礬的價格很低，大約幾毛錢一斤，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種添加劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，使用了明礬的米粉價格大約在兩三塊錢一斤，而使用其他添加劑代替明礬的，價格能賣到十幾元錢到二十元一斤。
二：看看顏色
有明礬顏色鮮艷亮白
有無添加明礬，外觀上還是有一些細微的差異。比如，用玉米、綠豆、米粉等原料生產出來的粉條，應該為自然的白色。如果使用了明礬，顏色會明顯鮮艷亮白許多。
三：測耐煮度
開水浸泡五六分鍾
如果不是特別粗的粉條，不含明礬的一般情況下五六分鍾就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度，加了明礬後韌性很好抗拉程度強。相比之下，這個辦法是最可靠的。
十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以{111}面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類復鹽，有玻璃光澤。密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。
㈡ 食品重金屬檢測的方法有哪些
食品中重金屬元素限量的檢測方法有光度法、比濁法、斑點比較法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析等。有關國家標准均詳細規定了食品中重金屬元素的含量測定方法。以下列出的是食品中的鉛、鎘、汞和砷的國家標准檢測方法。（1）食品中鉛的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為5微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1毫克/千克；單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克/千克；二硫腙光度法，檢出限為0.25毫克/千克；氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5微克/千克。（2）食品中鎘的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為5微克/千克；光度法，檢出限為50微克/千克；原子熒光法，檢出限為1.2微克/千克。（3）食品中總汞的常用檢測方法有：原子熒光光譜分析法，檢出限為0.15微克/千克；冷原子吸收光譜法，檢出限為0.4微克/千克（壓力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；二硫腙光度法，檢出限為25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離，然後用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進行測定。（4）食品中總砷的常用檢測方法有：氫化物原子熒光光譜法，檢出限為0.01毫克/千克；銀鹽法，檢出限為0.2毫克/千克；砷斑法，檢出限為0.25毫克/千克；硼氫化物還原光度法，檢出限為0.05毫克/千克。㈢ 食品安全檢測手段有哪些
食品安全事件的頻頻發生，致使食品安全檢測受到高度重視，國家投入了大量的財力用以購買檢測設備、食品安全檢測機構加班加點工作、科研人員努力研發新型檢測方法、人大代表也在兩會中對食品安全檢測提出了建議。這對我國食品的食品安全水平的提高起到了巨大的推動作用，但是在如此頻繁的檢測工作下我國食品安全問題仍然時有出現，究竟是哪些漏洞造成了這一現象的產生？
1.食品安全檢測機構相似度高、檢驗項目重復
我國現有食品安全檢測機構約1100家，這些檢測機構隸屬於質檢部門、衛生部門、農業部門、食品葯品監督管理部門、工商行政部門等。有些實驗室之間從實驗室設置、儀器種類甚至型號都相同，造成了很多檢測機構的檢驗項目一致，僅檢測的樣品不同。如農業部門的檢測樣品多為蔬菜、水果、穀物等初級農產品；質監部門的檢測樣品除原材料外，多為加工食品；FDA的檢測多為餐飲原料乳、肉、魚、蛋、蔬菜、穀物等，以及部分餐飲產品。但這些檢測項目都具有高度的相似性，都包括細菌和黴菌檢測、化學污染檢測，而且大部分檢測機構都能對細菌學檢驗、農葯殘留、重金屬、獸葯殘留等進行檢測，而不能對二惡英等物質進行檢測。
2.樣品檢測重復
檢測機構的重復設置、缺乏特色，必然帶來重復檢測，如牛奶的三聚氰胺檢測，原料乳由農業檢驗機構檢測一遍；到企業生產過程中，企業、質檢部門的檢測機構再檢測一遍、進入流通領域後工商部門又檢測一遍，其結果必然導致熱點問題、熱點食品每個部門都去檢測，而有些食品檢測項目則無人問津。致使檢驗人員天天滿負荷工作，沒有時間研究新的危害因素，從而導致剛解決完一個食品安全問題，又曝出一個新問題，檢測機構疲於應付一個接一個的檢測任務。
3.產品檢測效能低
由於食品的特殊性，特別是預包裝食品，檢測後就會失去食用價值，因此只能依靠抽樣檢測結果來推斷其總體水平。這樣就會存在抽樣誤差的問題，特別是目前我國的初級農產品，由於分散式種、養，一個樣品並不一定具備代表性。例如對豬肉中瘦肉精進行抽樣檢測，如果這些豬是從不同養殖戶那分散收購的，那麼抽樣檢測幾乎沒有意義，即使抽樣率為90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定沒有問題，這樣就會使檢測的效能大大降低。
造成這種局面的根本原因是我們在食品安全管理中過分強調且依賴了檢測的作用。即使檢測方法很准確、檢測樣本很有代表性，但這種對產品的檢測只能是事後發現問題食品，處理問題食品，卻無法改變食品的安全性。因此，必須將食品安全檢測延伸到食品生產企業，將檢測作為工具，用於判斷生產原材料、生產環境、生產工藝、包裝材料、從業人員等各個環節是否能夠保障食品的安全。這就好比一個糖尿病患者測定血糖水平，其目的不在於知曉自身的血糖高低，而在於判斷葯物、飲食、運動等各個環節是否能夠有效地控制血糖。
但是，就我國目前的食品生產企業而言，原來各工藝參數的制訂是為了滿足生產工藝的需要。後來很多食品生產企業雖然實行了HACCP體系，但在對關鍵控制點設定限值時，幾乎沒有一個企業是通過實驗獲得的數據，都是照抄其他企業或者引用法律條文。我們知道，即使是同一種食品、相同的加工工藝，如果原料產地不同，微生物種群不同，熱抵抗力也不同，加熱溫度和時間自然也應該有所區別；如果不同企業所處的地理環境不同，環境溫度不同，加熱時間又會不一樣；還有如果企業所用的設備不同，其加熱功率、熱傳導系數也會不同。因此，奧普斯儀器的小編覺得食品生產企業應該通過實驗獲得具體的工藝參數，並以此為參考制訂關鍵控制點的關鍵限值，才能真正發揮HACCP的食品安全控製作用。並且，相比小包裝的產品檢測，針對原材料的檢測頻次可以大大降低，檢測成本也會隨之降低。
再有，有些食品生產企業即使購買了相關檢測設備，也沒有專業的技術人員。因此如果我國的檢測機構能夠為食品生產企業承擔原材料的檢測任務，為食品生產企業把好原材料質量關；與食品生產企業共同承擔工藝改進方面的研究，制訂有效的工藝參數，可以將食品安全的管理前移，做到預防性管理，這樣才能真正提高我國食品加工行業的食品質量安全。
㈣ 食品安全檢測
食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質，主要是一些有害有毒的指標的檢測。
食品安全檢驗方法如下：
1、自檢，出廠項目需要進行自檢；
2、委託檢驗，對工廠自己不能檢測的食品，需要到第三方檢測機構進行委託，進行委託檢驗；
3、對比檢驗，用快速檢測方法檢測的項目，需要每年到有檢測資質的單位進行對比檢驗。
食品安全快速檢測方法是一個約定俗成的概念，意指具有快速、簡便、靈敏等特點，能夠在短時間內制備樣品並出具食品安全初步篩查結果的檢測手段。快速檢測方法得出的抽查檢測結果雖然能夠簡單快捷地得出是否符合食品安全標準的結論，但並不能保證百分百的科學、准確。
【法律法規】
《中華人民共和國食品安全法》
第一百一十條 縣級以上人民政府食品葯品監督管理、質量監督部門履行各自食品安全監督管理職責，有權採取下列措施，對生產經營者遵守本法的情況進行監督檢查：
（一）進入生產經營場所實施現場檢查；
（二）對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗；
（三）查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；
（四）查封、扣押有證據證明不符合食品安全標准或者有證據證明存在安全隱患以及用於違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品；
（五）查封違法從事生產經營活動的場所。第一百一十二條 縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以採用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。
對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照本法第八十七條的規定進行檢驗。抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據。
㈤ 食品快速檢測方法的定義
食品快速檢測方法即適用於食品安全相關檢測項目的技術和產品，具有快速、簡單、靈敏等特點。包括必備的前處理、檢測及相關輔助設備，試劑、耗材、使用手冊等，能夠確保操作人員獨立完成本方法的快速檢測工作。
㈥ 食品安全檢測方法有哪些
感官、理化、微生物檢測三大類方法。
感官主要是，看、聞、品嘗，如評茶員、品酒師等，
理化主要是通過物理化學手段進行分析檢測，如用化學滴定法，重量分析法，儀器分析法等，
微生物檢驗則是通過培養法，鏡檢法或快速篩選分析儀分析評估食品中可能的微生物含量。
㈦ 如何檢測食品中的甲醛
你好！食品中甲醛的檢測方法簡單可分為國標法和快檢法兩種，
快檢法，是利用根據化學顯色原理製成的檢測試紙和檢測管，普通人自己在家就可操作，兩步即可顯色，准確度高。靈敏度強，現在以朗瑞安品牌試紙質量有保障，您可以嘗試一下，
國標法，有分光光度法、色譜法等化學方法，時間較長，操作復雜，成本較高為特點。
、希望能幫到你
㈧ 國家食葯局發布的九類食品快速檢測方法
1、農葯殘留速測儀器：檢測范圍：蔬菜、水果（除含辛辣物質及有色物質果蔬）
2、甲醛速檢測試劑盒：檢測范圍：水發產品、牛百葉、牛筋、魚類、海鮮等
3、二氧化硫快速檢測試劑盒：檢測范圍：銀耳、蓮子、龍眼、荔枝、果脯、蜜餞等
4、亞硝酸鹽快速檢測試劑盒：檢測范圍：火腿、臘腸、鹹肉、鹵肉，羊肉串以鹹菜，熟食製品
5、吊白塊快速檢測試劑盒：檢測范圍：麵粉、饅頭、面條、年糕、粉絲、魚片、白糖、榨菜等
6、雙氧水快速檢測試劑盒：檢測范圍：水發產品、豆腐乾、牛奶等
7、硼砂快速檢測試劑盒：檢測范圍：所有食品類，主要集中在牛肉製品，魚丸，油麵，水餃肉餡，等
8、食鹽碘快速檢測試劑盒：檢測范圍：食鹽碘
9、工業燒鹼試劑盒：工業燒鹼試劑盒
10、食用油脂酸價和過氧化值快速檢測：對食用植物油及食用動物油的酸價和過氧化值的測定，檢測范圍：食用油
11、陳化糧速測液：快速測定麵粉中增白劑含量，檢測范圍：對大米，米粉，年糕、湯團等米製品新鮮度的檢測
12、過氧化苯甲醯速測試劑：快速測定麵粉中增白劑含量，檢測范圍：對麵粉、饅頭、面條等食品中增白劑含量的檢測
13、瘦肉精檢測試劑條：快速測定瘦肉精
㈨ 怎樣檢測食品的成份…
食品行業種類繁多，一提到吃的大家非常關心的就是安全問題，很多網站都掛了檢測報告，也叫質檢報告，但是對於沒有專業背景的人而言，那就是天書；食品等行業的檢驗檢測報告造假行為，嚴重損害了市場秩序和消費者利益。而對於數量繁多的檢驗檢測報告，廣大企業和消費者不知真假，也很難查證。
食品檢測報告辦理流程？
1商家填寫檢測報告申請單
2將檢測產品快遞到實驗室
3實驗室審核檢測產品和申請單
4審核無誤通知商家付款
5付款確認後實驗室安排測試
一、產品檢測報告要不要有效期？產品檢測一般分為兩類：
1、委託檢測檢測樣品是委託方自行送檢，實驗室只對來樣進行檢測，因此檢測結論反應的是送檢樣品的質量屬性，檢測報告僅對送檢樣品有效。
2、監督抽查產品質量監督部門依據產品質量法，對相關產品隨機進行的抽查。監督抽查不是全項目檢驗，因此檢驗報告僅對產品所檢項目是否符合標准進行判定，檢驗報告所反映的是當時產品質量狀況。由於產品質量可能隨著環境、時間等條件的變化而發生變化，理論上檢測報告的結論只能反應檢測時的質量特性。因此，檢測報告上不會標注有效期。
㈩ 食品農殘檢測方法
勻漿萃取法
將一定量的樣品置於勻漿杯中，加入提取劑，快速勻漿幾分鍾，然後過濾出提取溶劑凈化後進行分析。有時為了使樣品更具代表性，需加大樣品量，這時可先將大量樣品勻漿，然後稱取一定量的勻漿後的樣品用萃取溶劑萃取。 尤其適用於葉類及果實樣品，簡便、快速。
索氏提取法
大多數農葯是脂溶性的，所以一般採取提取脂肪的方法，將經分散而乾燥的樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑提取使樣品中的脂肪和農殘進入溶劑中，再凈化濃縮即可分析。
適用穀物及其製品、乾果、脫水蔬菜、茶葉、干飼料等樣品。無水乙醚或石油醚等溶劑，提取效率高，操作簡便。需要注意：提取時間長，消耗大量的溶劑必須考慮被測物的穩定性；含水量過高的水果蔬菜不宜作為分析對象。
液-液萃取法
向液體混合物中加入某種適當溶劑，利用組分溶解度的差異使溶質由原溶液轉移到萃取劑的過程
向溶液試樣加入非極性或水溶性的溶劑，用振盪等方法來輔助提取試樣中的溶質。
適合液態樣品，或經過其他方法溶劑提取後的液態基質。常用非極性的溶劑有正己烷、苯、乙酸乙酯；常用的水溶性溶劑有二氯甲烷、甲醇、乙、丙酮以及水。
注意：不需要昂貴的設備和特殊儀器，操作簡便；常用到大體積的溶劑，而在振盪分配過程中則要控制溶劑體積，費時費力，容易引起誤差。