葡萄酒的鹼面鑒別方法

㈠ 鑒別紅酒最簡單的方法有什麼

另外一種紅酒就是純正的假貨，這樣的假酒在某些平台可能會碰到，所謂葡萄酒就是採用100%葡萄汁釀造的酒，而這樣的酒卻大多數是採用色素，顏料等加工而成的。在這里就教兩種簡單的識別方法：

這是因為紅葡萄酒中的天然花色苷，在酸性條件下就會變成紫紅色，在鹼性條件下會變成藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。

㈡ 紅酒真假鑒別之小蘇打方法

紅酒不僅僅是因為美味而深受大家的歡迎，更是因為有很多特殊的功效而受到了消費者的青睞，但是市場上也出現了很多的冒牌紅酒,對此你知道該怎麼鑒別嗎?以下是我為你整理的紅酒真假鑒別之小蘇打方法，希望能幫到你。

紅酒真假鑒別之小蘇打方法

在此過程中需要使用到的就是食用酒精、純凈水和酒杯以及視頻添加劑等產品，具體的步驟也十分的簡單，主要是在酒杯中倒入一定的純凈水，然後倒入食用酒精，再添加一定的食品添加劑，這樣就能夠調制出誘人的產品，和紅酒的感覺十分的相似，幾乎可以以假亂真。

不過，這些飲品在遇到小蘇打之後就會完全現出原形，在取出少量的小蘇打之後，倒入到紅酒之中，假酒就會完全沒有任何的反應，而如果是真的紅酒的話，因為花青素遇到鹼性物質之後就會變成藍色，所以就可以區分出真偽，對於市民們來說這是一種很簡單的區分方式。

紅酒的其他鑒別方法

一、食用鹼檢測法

1、准備一張白色的紙巾，每個家庭都有 的; 2、在紙巾上滴一滴紅酒; 3、再滴上去的紅酒還沒干之前，在上面 滴一滴小蘇打的溶液; 4、觀察：鹼水(小蘇打水)滴上去以後 會發生反應，紅色變成淺藍色的，是較好 的紅酒，不變色或變成其他顏色的，絕對 是偽劣的! 這方法是在專門的飲酒師結合他的經驗同 時進行驗證，效果明顯，簡單!

二、看生產日期

原裝進口紅酒的生產日期標注很特別，如法國紅酒一般標為L7296A06 11:58.L7代表2007年、296代表法國時間第296天灌裝的、A06代表生產線編號、11:58是那天精確的灌裝時間。

三、酒標

海關規定，進口紅酒貼有進口國文字的標外，還需貼中文背標。

四、手續

可以要求經銷商出示進口報關證明及檢驗檢疫部門出具的證書。

五、看酒封松緊

原瓶進口紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉動的，起密封作用的是木塞。

進口紅酒的真假鑒別

一、計量單位：進口葡萄酒的容量一般是以釐升cl (法國的容量單位)或毫升ml (國際容量單位)位計量單位，酒標上如果是75cl，一般為法國國內銷售的葡萄酒，750ml則是法國出口銷售的葡萄酒，中國國內一般都是750ml，很多人以為只有標注75cl的才是法國原裝進口葡萄酒，其實是太片面了;

二、瓶身數字：原裝進口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數字表明容量和酒瓶直徑等，這些凹凸的字體一般都比較清晰;

三、日期標註：原裝進口葡萄酒的生產日期標注法很特別，如法國葡萄酒一般的標法為：L7296A06 11：58。L7代表2007年，296代表法國時間從元旦開始的第296天灌裝，A06代表生產線編號，11：58是那天精確的灌裝時間;

四、條碼開頭：原裝進口葡萄酒的背面都會有國際條形碼，國際通用條形碼前兩位數字一般代表著不同的國家：如美國、加拿大是00-09，法國是30-37，中國是69，智利是780，西班牙是84，澳大利亞是93，義大利是80-83，德國是400-440，英國是50，南非是600-601，紐西蘭是94，希臘是520，韓國是880，奧地利是90-91，比利時是54，瑞典是73，新加坡是888，印度是890，羅馬尼亞是594;

五、正背酒標：中國法律規定，進口葡萄酒除了在酒瓶正面貼有進口國文字的正標外，同時還應在背面貼中文背標，背標上依據法律，必須註明進口商信息，至於是否有英文背標，這個只是不同酒庄個性化的做法。

當然，中國大陸有些地方海關，為了加快通關效率，採取先通關，後檢驗的政策，在事先審核好中文背標之後，再由進口商負責張貼的辦法，這種時候，進口商可依據銷售對象不同，採取張貼或不張貼中文背標的方法，如在正式賣場銷售，必須有中文標識，如是私人消費，很多時候為了追求美觀，採取不張貼中文背標，這時候，就需要下面第六條的證明文件;

六、查看運營商，一般像一些大的葡萄酒運營商經營的葡萄酒都是沒有問題的，例如國內比較知名的上海醍恩酒業運營的產品，或者通過國內比較知名的連鎖酒窖購買葡萄酒。

七、報關單據：原裝進口葡萄酒都有進口報關單，稱之為“衛生檢驗檢疫證書”，簡稱“衛檢證書”，證明所進口葡萄酒符合中國相關法律法規，這些證明材料還應該和酒瓶上的中文背標信息相符合，如衛檢證書上的進口商的信息必須和中文背標上的相符;

八、木塞：木塞一般分為橡塑塞、碎木合成塞、整塊橡木塞，三者的透氣性依次增強，一般來說，越是高品質的紅葡萄酒，在陳年期間需要一定的透氣，所以會選擇整塊橡木塞，陳年時間越長，木塞的長度就更長，木塞上一般也會有相應該酒庄的信息，如產地、酒庄圖案、灌裝方式等。一些不需要陳年的白葡萄酒或歐洲之外的產區生產的普通酒，也會直接選擇螺旋蓋，幾乎密封，這種酒當然也不要陳年了

如何鑒別法國拉菲

看封瓶鐵片

由於法國的拉菲酒庄有著獨特的藝術，對酒瓶封口是有非常嚴格的，所以拉菲的封瓶鐵片容易辨認。他的設計上方是酒庄城堡，而中間則寫有Lafite Rothschild的字樣。封瓶鐵片設計都是大同小異了。不同的是鐵片的顏色略有不同，呈現不同紅色。所以我們可以根據封瓶鐵片進行對法國拉菲紅酒的初步判斷

看酒瓶

現在的酒瓶就是為了防止有偽劣產品的出現而設計的。在1996年以前的Lafite,酒瓶就像一瓶普通波爾多酒一樣，在瓶頸之下沒有任何圖案，但是到了1996年，為了防偽，所以酒庄採用了特別的酒樽。

其實早在1985年的拉菲,為了紀念哈雷彗星，每76年才回歸一次的天文現象。在瓶上刻有1985年的字樣和哈雷彗星的圖案。除了這個特別的，拉菲一直都用普通波爾多酒瓶，直到1996年，酒瓶上才刻上Rothschild家族標志，五支箭的圖案，中央則刻上Lafite。

看酒塞

㈢ 鹽水和小蘇打鑒別紅酒那個准確

兩者都不能准確鑒別紅酒。

1、做個方便的小實驗，真葡萄酒，在遇到有鹼性物品時，會變成藍色。比如用帶有鹼性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點鹼），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

2、看葡萄酒液，看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

3、看酒塞標識。打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

4、聞葡萄酒的氣味，如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產地天然氣候和地理環境的氣息（如梅樂會具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣），

5、品葡萄酒的口感。飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。

(3)葡萄酒的鹼面鑒別方法擴展閱讀：

加小蘇打的方法只能用來分辨最低劣的葡萄酒造假類型——「三精一水」型假酒——香精、酒精、糖精、純凈水，再加上一些食用色素調配出的「紅葡萄酒」。這類假酒中完全不含有任何天然葡萄汁成分，也就不會含有遇酸鹼變色的花色素了。加了鹼性小蘇打而酒完全不變色，可以判斷是假酒無疑。

但有兩類假酒仍無法識別，第一類可以稱之為「稍有良心」的勾兌假酒——勾兌過程中添加了部分天然果汁或者花色素類色素的假酒，這類酒遇鹼仍然會明顯變藍。

第二類是比較「高級」的造假——「名不副實」型假酒——這種假酒也是100％葡萄汁經過正規釀造流程做出的成品酒，但利用了虛假包裝手段，將其改造成更高級別的酒進行出售。

㈣ 【3.15】教你一勺小蘇打，輕松鑒別葡萄酒真假

生命時報

小蘇打能鑒別 真假葡萄酒？

怎樣鑒別一瓶紅酒的真假？

有人說，一點小蘇打+一張餐巾紙就夠了。

當葡萄酒遇上小蘇打，會產生奇妙的變化。

如果變藍，就是真正的葡萄酒；

如果顏色不變，就是勾兌的「假酒」。

原理

葡萄酒中含有豐富的花色素，在酸性環境中呈紅色，在鹼性環境中就會變成藍色。

這個說法靠譜嗎？我們來動手試試看。

實驗目的

檢驗小蘇打是否能鑒別葡萄酒品質。

實驗工具

高檔葡萄酒（售價200元），廉價葡萄酒（售價20元），勾兌葡萄酒（售價15元），小蘇打（食用鹼），餐巾紙。

實驗方法

實驗分為A、B兩組。A組為勾兌酒&高檔酒，B組為廉價酒&高檔酒，分別用小蘇打溶液進行測試。

實驗步驟

1.取小半勺小蘇打（約3~5克），加少許水至其完全溶解。

2.取兩張餐巾紙，分別倒上等量（2毫升左右）步驟1中製取的小蘇打溶液。

高檔葡萄酒 （左）   VS  勾兌葡萄酒 （右）

3.各取一勺（約3~5毫升）B組中的高檔酒和勾兌酒，分別滴在干凈的餐巾紙上。

分別向這兩張餐巾紙上倒上等量（2毫升左右）的小蘇打溶液，觀察變化。

實驗結果

1.勾兌酒不變色，高檔酒變色

完全用色素勾兌的酒，遇上小蘇打不變色。

2.高檔酒和廉價酒，變色程度區別不明顯

高檔酒和廉價酒，遇小蘇打均會變色，高檔酒變色程度更明顯。

  實 驗   總 結    

劃重點！

遇小蘇打不變色的一定是假酒。但摻假的葡萄酒，以及 葡萄 酒品質的好壞，無法用小蘇打鑒別。

加了小蘇打完全不變色，可以判斷是假酒（色素勾兌的酒）。

變色的不一定是真酒

 健 康 提 示 

肝臟對酒精的分解能力有限。據《中國居民膳食指南（2016）》，男性每人每天飲葡萄酒不宜超過250毫升，女性不超過150毫升，並根據酒精濃度酌情增減。

三步學會品鑒葡萄酒

觀色： 選擇一個白色的背景，將酒杯側斜45度，觀察酒的色澤。好的葡萄酒呈寶石紅色，澄清近乎透明，有光澤，問題葡萄酒看上去或混濁無光或過於艷麗。

聞香： 第一次聞香時，慢慢舉起酒杯，將香氣吸入鼻腔，第二次聞香時，輕輕搖動酒杯，深深地聞嗅。好的葡萄酒有天然香氣，而勾兌葡萄酒與飲料無異。

品味： 輕啜一口，在入喉前仔細回味，吸入空氣後再回味。好的葡萄酒口感的層層變化，而問題葡萄酒入口可能會有苦澀味。▲

 

㈤ 小蘇打真的能鑒別紅酒的真假嗎

不能。
葡萄酒的成分相對來說是很復雜的，比如它當中有機酸，有乳酸，有蘋果酸，而且它的比例也不一樣，當中還有揮發性的成分在裡面，有氨基酸，還有發酵以後殘留的糖分在裡面，我們往葡萄酒裡面加小蘇打，實際上是一個復合反應，可能不僅僅是花青素發生的變化，也有可能是葡萄酒當中其它的化學物質或者是色素隨著ph值不同也發生了變化，如果配製酒中本身就加了花青素或者花葵素之類的東西，做出來以後顏色還是會產生很大反應的。所以不能作為唯一的判定依據，只能作為依據之一。
用小蘇打區分紅酒真假並不可靠，最重要的是從品質有保證的渠道購買紅酒，一瓶紅酒，有自己的靈魂和語言，和中國的茶文化一樣，只可意會，不可言傳。

㈥ 用氫氧化鈉鑒別真假紅葡萄酒的原因 如題

介紹一個簡單的紅酒鑒別方法,現記錄於下：
優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化,變成深藍色,而劣質的葡萄酒則對鹼不會發生反應.
知道了這個道理,平常喝紅葡萄酒時,朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用鹼一試.
簡而言之,是其中的紅色素,主要是多酚類,遇到鹼發生分子共軛鏈延長,吸收可見光的波長增加,於是變為藍色.假葡萄酒是添加的紅色染料,不具有這個性質,於是可以鑒別.

㈦ 為什麼純鹼可以鑒別真假紅葡萄酒

優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對鹼不會發生反應。
知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用鹼一試。

我覺得你看一下參考資料出的鏈接，會很有幫助！！！
他說得很詳細！

㈧ 小蘇打鑒別真假紅酒方法

小蘇打成弱鹼性。據說用小蘇打來鑒定紅酒的方法很好，很准。我本人沒有親自試過。方法是把小蘇達融化成水，取一定量的紅酒加入小蘇打液體。來觀察顏色。深灰紅色的是真的。

㈨ 葡萄酒的鑒別方法

紅葡萄酒，適當飲用有助於心腦血管健康。但您可知道，有些「紅葡萄酒」的原料當中卻不含一丁點的葡萄。這是為什麼呢？您且聽我道來。

葡萄酒之所以備受健康界推崇，是因為其中含有的酚類化合物十分豐富，比如含有的黃酮類和單寧，它們具有很強的抗氧化作用；富含氨基酸、短肽物質、B族維生素、維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等營養元素，每升葡萄酒中還含有220～730毫克的肌醇。長期適量飲用葡萄酒可以保護心血管系統健康，降低心肌梗塞的發病風險。

正因為葡萄酒有種種保健功效，再加之釀造成本偏高，導致市面上出現了許多勾兌出來的「沒有葡萄的紅葡萄酒」，其成本低廉，有害消費者健康。勾兌紅酒使用的人工色素中含有很多偶氮苯類物質，如長期、大量攝入很可能致癌。雖然消費者喝酒之後不會立刻產生不良反應，但是它會在人體內慢慢蓄積，久而久之產生危害。而且，這類假酒由於生產過程不符合標准，還非常容易受到一些有害微生物的污染，易導致飲用後出現腹瀉等問題。

如何辨別呢真假紅葡萄酒呢？其實很簡單，用食用鹼就可以完成。

所需材料：待驗紅酒、紙巾、食用鹼、純凈水。

實驗步驟：只需用紙巾蘸濕紅酒之後再蘸鹼水，觀察紙巾的顏色變化即可。

【實驗結果】

1.真紅酒+鹼水，紙巾變深藍色；

2.摻水紅酒+鹼水，紙巾變淡藍色；

3.勾兌紅酒+鹼水，紙巾不變色。

如果蘸過紅酒再蘸鹼水的紙巾未變色，證明您購買的紅酒就是勾兌的。相反，實驗後紙巾的顏色如果越藍，證明紅酒品質越好。

實驗原理：中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標准化管理委員會於2006年12月11日發布了《中華人民共和國國家標准——葡萄酒》（GB 15037-2006），對葡萄酒做出了嚴格的限定：葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度大於或等於7.0%的發酵酒。真正的紅酒是由葡萄釀造而成，含有大量的花青素。花青素是一種天然色素，顏色會隨pH值發生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在鹼性條件下呈藍色。紅酒遇鹼水變藍就證明酒中含有花青素，而且藍色的深淺度和花青素的含量成正比，也就是說顏色越藍，花青素的含量也就越高，酒的品質越好。

如果不做實驗，想單從感官來鑒別紅葡萄酒的品質，以下幾個方法僅供大家參考。

1.標簽內容：品質優良的葡萄酒，標簽上標注的內容應該齊全、准確，主要包括產品名稱、葡萄產地、其他配料（如SO2）、酒精度、執行標准等。而勾兌葡萄酒或者一些小作坊生產出的劣質葡萄酒經常會「丟三落四」，標簽還可能會列印不清晰。

2.外觀：優質酒品應該是澄清透明且有光澤的，並且瓶中沒有懸濁物，其顏色應與酒的名稱相符合，例如紅葡萄酒是寶石紅色、白葡萄酒是淺黃色，差別過大就會存在一定的問題。

3.味覺與口感：高品質的紅葡萄酒，香氣應有葡萄的果香以及經發酵而出的酒香，品嘗起來口感細膩綿長。劣質酒要麼是一味的甜味兒，要麼嘗起來有種酸、苦、澀的感覺。

㈩ 葡萄酒檢驗實驗:葡萄酒中的色素怎樣測定

鑒別含色素的葡萄酒的方法：
1、色素勾兌酒就是就用色素、甜蜜素、香精、酒精、水兌制而成的，這種勾兌酒完全不含葡萄汁成分，對人體傷害最大。
2、鹼面、白醋檢測法：在葡萄酒中加入鹼面後，原汁葡萄酒的顏色變成紫黑色或藍黑色，再加入白醋後又會恢復顏色，而假冒葡萄酒則不會變色。
3、紙巾檢測法：將葡萄酒滴在質量上乘的面巾紙上，純汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散得比較均勻，沒有水跡擴散。而假冒葡萄酒由於是用合成色素勾兌而成，色素顆粒大，會沉澱在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區外邊的水跡很明顯。