雪裡紅最簡單腌制方法

A. 腌制雪裡紅的正確方法

腌鹹菜超簡單做法，一曬一揉，簡單方便，放半年不壞，越放越好吃

大家好，這里是安倫美食屋，今天為大家分享的是：這才是腌雪裡紅的正確做法，兩步搞定，比腌蘿卜還好吃，值得收藏。

以前分享給大家很多腌鹹菜的方法，有腌蘿卜腌白菜，今天分享給大家一個不一樣的鹹菜，腌雪裡紅不知道大家吃沒吃過，雪裡紅腌成鹹菜之後味道特別好吃，平時吃肉的時候配著吃或者炒菜炒肉都可以，而且做法特別簡單，只要幾步就能腌好，也不用大料，原料非常少，只需要一些雪裡紅和鹽就可以，喜歡吃雪裡紅的朋友可以看一下，這才是腌雪裡紅的正確做法，兩步搞定，只需要加鹽，比腌蘿卜還好吃，值得收藏。

這種腌鹹菜的方法特別簡單，曬一下再揉一下，腌上二十天就能吃，有的鹹菜當天就能吃，但那種不夠入味，而且鹹菜如果腌制的時間比較短，吃起來對身體不好，鹽分含量太高，腌制一個月左右正好，鹹菜既能入味，又對身體沒有傷害，吃的時候可以放心大膽地吃，這樣做一桶，能放大半年，只要放到陰涼的地方，鹹菜就不會壞，而且存放的時間越長，雪裡紅越好吃，腌鹹菜超簡單做法，一曬一揉，簡單方便，放半年不壞，越放越好吃。

雪裡紅主要長在北方，所以南方人可能吃得比較少，雪裡紅的營養成分很高，一般大家就是把它做成鹹菜，很少直接炒著吃，雪裡紅有一定的葯用價值，它有清熱消腫的作用，常吃還可以開胃消食，有的時候吃大魚大肉吃的膩了，就可以吃一點雪裡紅，這樣有解膩的效果，它最大的好處是可以排毒，吃一些雪裡紅，可以帶出身體里堆積的垃圾，經常吃能減肥。

首先准備一些雪裡紅，將雪裡紅放到有陽光的地方晾曬一下，把雪裡紅的根用刀切掉，晾曬一段時間後就放到大盆里，用清水沖洗一下，把菜多洗幾遍洗干凈，洗干凈的雪裡紅放到板子上控水，准備一個大盆，將控干水的雪裡紅放到大盆里。

再撒上適量的鹽，下手開始揉搓，使勁揉搓後就看到雪裡紅的葉子變深變軟了，再將揉搓好的雪裡紅放到一個大缸或者大桶里，放上一層後壓緊實，再撒上一層鹽，這樣每鋪一層就撒一層鹽，直到最後一層再撒上一層鹽，上面再放一個大石頭，將雪裡紅壓緊實後蓋上桶蓋，再用磚頭壓在桶蓋上，密封好等二十天就可以吃了。

做這個腌雪裡紅，有幾個地方需要注意，第一點，買回來的雪裡紅要先晾曬一下，這樣能讓菜不那麼潮濕，第二點，在腌雪裡紅之前先要將雪裡紅用鹽揉搓一邊，這樣做的目的是為了能讓雪裡紅更好的入味，鹽能夠進到菜里，第三點，腌雪裡紅是時候要密封好，蓋上大石頭後要蓋上蓋子，為了防止不嚴實，還要在蓋上放石頭。

只要注意以上幾點，腌雪裡紅就不會失敗，我們家每年都會腌上一桶，這樣等上二十天就可以吃到好吃的鹹菜，雪裡紅腌成鹹菜特別好吃，比蘿卜白菜之類的鹹菜味道要好，有一絲絲的甜味，所以喜歡吃雪裡紅的朋友可以學習一下，在家動手試試看，這樣就不用買鹹菜了

B. 雪裡紅的正確腌制方法

在腌制雪裡紅的時候，一定要選擇嫩的，這樣才好吃。用手在雪裡紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。
雪裡紅的腌制方法一
原料：雪裡紅、鹽各適量。
製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然後一層層的碼在壇子里，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。

C. 雪裡紅腌制方法竅門

深秋初冬，陽歷十一月十日左右，是腌制雪裡紅的最佳時間，一是便宜，二是經過初霜凍，雪裡紅細嫩，腌制出來味道更好。
雪裡紅的選擇：
在腌制雪裡紅的時候，一定要選擇嫩的，這樣才好吃。用手在雪裡紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。
雪裡紅的腌制方法一
原料：雪裡紅、鹽各適量。
製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈。

D. 雪裡紅怎麼腌

【食材】：雪裡紅，食鹽。

【製作方法】

1、首先把雪裡紅洗干凈，放到繩子上晾曬一下，把水分都吹乾，再把雪裡紅的根部去掉，切成小段。

2、切好之後放入無水的大盆中，撒上食鹽攪拌均勻，食鹽最好選擇粗鹽，多拌一會，把裡面的汁水拌出來，拌好之後腌制一會就好了。

3、再把水分擠干，擠干之後放入一個無水無油，無雜質的菜壇子中，邊放邊壓緊，就這樣把壇子壓滿壓緊實。最後再把腌制出來的湯汁也倒進來，再在上面撒一層食鹽 ，蓋上蓋子，密封保存半個月就可以了。

小貼士：

1、腌制雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5:1。

2、洗干凈的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在腌制的過程中，會爛。

3、腌制雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，干凈的，避免在腌制的過程中變質。

4、腌制的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使腌制出來的學里紅，不發黃。

5、在隨後幾天里，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。

6、腌制雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴曬，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可腌制時間過長，否則亞硝酸鹽會很高的。

腌制好的雪裡紅，是我一直很喜歡吃的菜，無論是吃饅頭還是喝稀飯，都非常不錯。非常清淡，脆爽。喜歡吃雪裡紅的朋友趕緊試試吧！

E. 雪裡紅的多種腌制方法

腌雪裡紅洗凈控水（1——2天）這「控水」可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會幹了，但菜里的水份短時可是幹不了地！

它們放入水池裡（要是沒有水池也可用大一點的盆子），開始往雪裡紅上撒鹽。這十斤菜俺給它准備了一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。 菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。

大約一個小時過後，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。

下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。

這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裡面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發霉地！

等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。

F. 如何腌制雪裡紅

雪裡紅營養價值高，對身體健康有益處。秋冬季節都腌制雪裡紅。簡單介紹雪裡紅的合理腌製法。

腌制前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。

為了不出現爛菜現象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再腌制。當腌制好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時少放些鹼面，會保持菜鮮艷的顏色。

為什麼腌制出來的雪裡紅味道發苦呢？原因是：1沒有腌制到時候，雪裡紅會有股芥菜疙瘩的味道；2沒有充分把多餘的鹽分泡出來；3是鹼面放的過多了。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。

G. 雪裡紅腌制的方法

雪裡紅的腌制方法一
原料：雪裡紅30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡紅放在通風處晾曬半天。然後將雪裡紅的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
雪裡紅的腌制方法4種_怎麼腌制雪裡紅
用這種方法腌制雪裡紅大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡紅的腌制方法二
原料：雪裡紅、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡紅黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡紅揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡紅出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
雪裡蕻的腌制方法三
原料：雪裡紅、粗鹽各適量。
做法：把雪裡紅清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡紅倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。壇子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裡紅摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是干凈的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡紅，加重物壓緊。
這種腌制方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡紅要曬後才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
雪裡紅的腌制方法四
原料：雪裡紅15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法：外面買回來的雪裡紅摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡紅放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡紅，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡紅上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡紅逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊，腌雪裡紅滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以後就可以食用了。

H. 雪裡紅的腌制方法是什麼

經過腌制的雪裡紅色澤翠綠、清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來製作各種美味菜餚。

下面就簡單的推薦兩種方法：

1、原料：雪裡紅、鹽各適量。

製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。

壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然後一層層的碼在壇子里，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。

2、原料：雪裡紅、食鹽、花椒各適量。

製作：腌制前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。

菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。