『壹』 怎麼檢測牛奶酸度
新鮮的牛奶具有一定的酸度，這是奶中的酸性物質自然產生的。牛奶擠出後存放過程中，由於微生物分解乳糖，使牛奶酸度升高。如果酸度過高，就影響牛奶的品質，導致不能食用或不能用於加工乳製品。
評定牛奶的酸度，通常用滴定酸度法。測定時，取100毫升牛奶（也可取10毫升牛奶，這時需將鹼液的消耗數乘以10），用酚酞作指示劑，以0.1N的氫氧化鈉滴定，按所消耗的毫升數來表示，消耗1毫升為1°T（稱T度）。正常牛奶的酸度通常為16～18°T。
生產上，還利用酒精試驗，檢測牛奶的新鮮程度。方法是：以72%酒精與等量牛奶混合，5秒鍾內，觀察有無凝塊出現。沒有凝塊，說明牛奶較新鮮。但該方法並不直接反應牛奶的酸度。
『貳』 怎麼鑒別乳酸菌
都要求無菌操作
菌種的分離 取lmL鹵汁以10倍遞增稀釋方法（一份酸奶，九份無菌水，再取一份第一隻管中溶液，加九份無菌水，依次類推），將其稀釋至1/10～10的-10次冪（我打不上去），然後從不同濃度稀
釋液中分別取lmL傾注在平皿中，再倒入培養基相混合，待培養基凝固後倒置於30~C恆溫下
培養48h。挑取長勢良好的單個茵落劃線分純，直至純化(茵落單個大小一致，革蘭氏染色鏡
檢，茵體一致)。結果分離得到3株不同菌株，分別編號為菌株1、菌株2、菌株3。再分別轉移
到試管斜面上進行保存。
分離用培養基：牛肉膏5g，蛋白腖10g，氯化鈉5g，蒸餾水1 000 mL，瓊脂20g，pH7．0—7．2
；保存用斜面培養基：酵母膏1％ ，碳酸鈣2％ ，葡萄糖1％ ，瓊脂2％ ，pH 7．0。
培養條件
將分離出的菌株1、菌株2、菌株3分別接種在上述4種不同的培養基上，
在30。【=恆溫條件下培養48h後觀察並測定其培養結果。
測定方法 菌落總數採用逐級稀釋法來計數；pH值用pHS一2C酸度計測定；乳酸定性
及含量測定依據食品檢驗技術
1I．2．1乳酸菌的分離與篩選的試驗程序 自然發酵酸菜汁液一稀釋一培養一挑起單菌落染色、鏡檢一挑
選革蘭氏陽性球菌單菌落一Ⅲ號培養基一挑選溶鈣圈大的球菌反復在Ⅲ號培養基上幾次純化篩選一單菌落優
良菌株一試管穿刺低溫保存。
1．2 1．2 乳酸菌的鑒定 用光學顯微鏡、放大鏡進行乳酸菌的形態特徵鑒定。生理生化特徵鑒定：產乳
酸定性試驗——乳酸紙層析法0- 、過氧化氫酶(接觸酶)反應⋯、明膠水解反應 、硫化氫反應 、乳酸菌
發酵營養型試驗0 、耐鹽、酸、溫度試驗。
1．2．I．3 乳酸菌的保存⋯ 採用定期移植低溫保藏法。培養基配方：葡萄糖1％ 、蛋白腖0 2％ 、
l(}l2PQ|0．2％、瓊脂20％、pH值7 0，分裝試管，121。c滅菌30min。將使用對數生長期後期的細胞進行穿刺
培養，然後密封存於冰箱玲藏室內(5qc左右)，2個月移植1次。
1．2．2 分離乳酸菌的生理特點試驗
1 2 2．1 最適生長溫度的測定OD值以同溫下不接種培養基作對照，定期取出接種培養基在721分光光度
計上，用最大吸收光波長 =6001RIifl測定。
1．2．2．2 生長周期的測定oD值(方法同上)；pH值：PHB一4pH計；可滴定酸(以乳酸計)：吸取ImL菌液
加入9Ⅱ1L蒸餾水，加入1～2滴酚酞，用0．1NNaOH滴定。
1．2 2．3 最適pH值的測試、最適鹽濃度的測試。
供試樣品及培養基
分離用樣品：泡菜汁、酸奶及西紅柿均為市售
分離用培養基：①BCP培養基：酵母膏2 5g，蛋白腖5g，葡萄糖5g，溴甲酚紫0 04g，瓊脂15g，
蒸槽水lO00ml，pH7 0；②MRS培養基見文獻 。
菌種保藏用培養基：脫脂乳培養基：新鮮牛乳離心去掉上層乳脂，下層奶液分裝試管，105℃
滅菌20mln。
菌利 鑒定用培養基見文獻 6。
1 2 方法
1 2 1 乳酸菌的分離純化 取泡菜汁、酸奶、西紅柿表面洗液進行梯度稀釋，分別用傾注法、塗布
法和劃線法在BCP和MRS培養基平板上進行菌種分離。挑取在BCP平板上有透明目的菌落，在
MRS平扳上有溶鈣圈的菌落，反復純化至純種，挑菌至脫脂牛奶試管中保存
1．2 2 乳酸菌復篩對初篩菌株進行革蘭氏染色，保留革蘭氏陽性菌株．並對其所產乳酸能力進
行定性、定量分析，篩選出產酸高的菌株保存，再把產酸高的菌株經蘿l、汁發酵 】，進一步選擇產
酸高、_l】味純正的菌株保存鑒定
1 2 3 乳酸定性測定果用紙層析法。溶劑系統為乙醇：濃氨水：水=80：5：15，顯色劑為0 04％
的溴甲酚紫酒精溶液。層析時將乳酸、檸檬酸配成1％ 的標准溶液，兩種標准溶液 及乳酸發酵液
均點樣3 ．上行層析，顯色與標准樣比較
1．2 4 乳酸的定量測定採用氣相色譜法，利用苄酯化法制備乳酸衍生物，將待測乳酸菌株在產
酸培養基內37"C培養3d，離心。取上清液剃備衍生物，氣相色譜分析含量。氣相色譜工作條件為：
EGS色譜柱，柱溫160'C，氣化溫度180'17．，檢測器溫度l70"C，載氣為N，。
1．2 5 菌種鑒定根據《簡明第八版伯傑細菌鑒定手冊》 和《一般細菌常用鑒定手冊》[6 對復篩
出的菌株的形態、生理生化、碳源利用等方面進行系統鑒定，並提取乳酸菌株DNA，採用熔鏈溫度
法捌G+C％含量 J。
『叄』 用高效液相方法測乳酸含量是乳酸為什麼有兩個響應峰
有機酸是白酒中重要的呈香呈味物質， 在白酒微量芳香成分中占很大比例， 有機酸在白酒中的含量的高低直接影響酒質的好壞， 所以定量分析白酒中有機酸的含量，對指導白酒釀造、勾兌有重大作用。目前，利用氣相色譜儀可以分析白酒中乙酸、丙酸、丁酸、己酸等有機酸，但是由於乳酸在FID 上沒有響應，所以在氣相色譜儀上直接進樣不能分析白酒中的乳酸。利用高效液相色譜儀直接進樣，可同時分析出白酒中乳酸、乙酸的含量，此方法快速、准確度高、檢測濃度范圍寬，同時彌補了氣相色譜儀不能直接分析乳酸的缺點。
『肆』 乳酸,琥珀酸的化學檢測方法大神們幫幫忙 我想了解該怎樣分離乳酸 化學方法怎樣來檢測乳酸
乳酸沸點122℃ 琥珀酸沸點235℃ 可以用蒸餾 琥珀酸常溫下為固體,乳酸為液體 很容易區別
『伍』 工業乳酸含量檢測方法，酸鹼滴定法怎麼分析
很簡單，將一定量的乳酸溶於水中，以酚酞做指示劑，用標准氫氧化鈉溶液滴定就可以了。