腌酸菜最簡單的方法王剛

A. 北方積酸菜怎樣能又酸又脆不腐爛

腌制好後蓋緊蓋子，並且放置常溫下，下面介紹做法：

准備材料：白菜1顆、鹽15克

製作步驟：

1、大白菜片成更薄的片，切成細絲。

B. 翠青蘿卜鹹菜的腌制方法

方法一

主料：所需要用到是的食材：白蘿卜、紅蘿卜、鹽、大蒜、姜、白醋、糖、檸檬片

第一步：將蘿卜洗凈削皮切成條狀（大小根據個人喜好）

第二步：放入盆中撒鹽攪拌均勻，腌制60分鍾

第三步：把腌出的蘿卜水擠干，用水沖洗蘿卜，晾乾備用

第四步：把蘿卜放入密封無油的玻璃罐，加入冰糖、大蒜、姜、檸檬片（汁）撒上鹽，最後倒入白醋蓋上蓋子搖勻，半天即可食用。

方法二

主料：香葉，桂皮，八角，小米椒，糖，白醋，白蘿卜

第一步：將蘿卜洗凈切成薄片備用

第二步：用鹽將蘿卜腌制60分鍾，去掉多餘的水分用涼開水洗凈

第三步：拿一個碗，放上八角，香葉，桂皮，小米椒（小米椒按個人口味添加）

第四步：腌制醬料的配方是一勺老抽，配上三勺生抽，一勺糖，以及兩勺白醋

第五步：最後把醬料倒在蘿卜片中腌制幾個小時即可食用

1.一根新鮮白蘿卜，洗凈，去皮（也有人習慣不去皮），切片；

2.裝入食品保鮮袋（或密封保鮮盒），加三大勺食鹽，揉捏搖勻；
3.蘿卜很快就開始出水，如果時間允許，每半個小時再搖勻；
4.大約二小時後，將水潷干，用開水把蘿卜片上的鹽分沖洗干凈，再潷干；（如果喜歡腌蘿卜口感脆一些，時間可以縮短到一個小時左右；如果喜歡腌蘿卜口感軟嫩，時間可以延長到三個小時左右）；（2-4步的作用是殺生蘿卜的水分，去除蘿卜的生味）
5.將蘿卜片碼入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋（務必選用純糧釀造白醋，北方推薦味滋康白醋或寬牌龍門白醋，南方推薦珠江橋9度白醋），三大勺白糖，食鹽少許，花椒若干，干辣椒若乾洗凈切碎（花椒、辣椒視個人口味而定），封上；
6.腌制一天後即可食用。

C. 家常腌蘿卜的教程

我是愛生活愛美食的曉峰，今天要跟大家分享的是家庭自製腌蘿卜條的做法。

蘿卜中含有大量的水分，能夠為人體補充所需水分，避免因為缺水而引起的正常身體代謝，防止皮膚因為缺水而加速粗糙和衰老。它含有的膳食纖維能夠幫助加快腸道蠕動，對於便秘有很好的預防和改善，還能能夠及時排除體內的毒素。蘿卜中的維C含量高，再加上蘿卜自身豐富的水分，對於美白嫩膚有很好的作用，經常吃蘿卜的人皮膚水潤白皙。而且蘿卜中所含的豐富的消化酶，有很好的促消化作用，可以加快食物消化，減輕腸胃的負擔。

蘿卜最常見的有白蘿卜和青蘿卜，青蘿卜是我們這里的特產，有很多人可能沒見過，這種蘿卜也可以當水果生吃，甜美多汁，特別好吃！用來腌制更是美味！下面就分享一下我的腌制方法，這還是跟奶奶學的做法：

家庭自製腌蘿卜，做法原來超簡單，脆爽好吃有秘訣，時間短又入味！

【准備食材】：青蘿卜1根 苦瓜 1根 姜 蒜 醬油 鹽 米醋 白糖 花椒 大料

1.青蘿卜1根去頭去尾，切成1cm厚的條，放入大碗中備用。

苦瓜1根去頭去尾，從中間剖開，去掉中間的瓤切成薄片，不能吃苦的朋友，要把靠近苦瓜肉的白膜盡量去除干凈，這層膜是苦瓜苦的根源，然後把苦瓜片和蘿卜條放到一起，加入適量的鹽，用手抓勻後腌制2個小時，去除蘿卜和苦瓜中多餘的水分，這樣吃起來會更加爽脆。（入秋後，氣溫驟降，空氣也變得很乾燥，人很容易上火，吃點苦瓜可以敗火，苦瓜和蘿卜一起腌也很好吃）

2.姜切片，大蒜切片備用，量根據自己的喜好，可以適當多放一點。

3.鍋內加少許油，油溫5成熱時放入適量花椒和大料瓣，炒香後加入一半的蒜片和薑片，爆香後加入400毫升醬油，再加入2滴米醋，2勺白糖，開大火燒開後關火晾涼備用，料汁這樣燒一下，調料更加入味，而且腌出的蘿卜也會保存的時間更長。

4.腌制好的蘿卜和苦瓜，用涼白開水多沖洗幾遍，洗去多餘的鹽水，不然腌出來後會有點咸，沖洗3~4遍以後裝在紗布袋裡擠干水分，然後再倒到一個乾的紗布上，充分吸干蘿卜和苦瓜的水分，這一步也是為了腌好後保存的時間更久。

5.吸干水分的蘿卜和苦瓜放到大盆里，再加入另一半的薑片、蒜片，然後倒入晾涼的料汁，攪拌均勻後，裝入無水無油的罐子里，擰緊蓋子，放進冰箱冷藏一天就可以吃了。

腌蘿卜原來這么簡單，奶奶的秘製做法，不用晾曬，時間短還特香脆！腌蘿卜條這樣做嘎嘎脆！喝粥吃面吃米飯都離不了，來上一碟，開胃又爽口！喜歡你也試試吧，今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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D. 空心菜梗怎麼腌成酸的

空心菜的菜葉是比較少的，主要是吃空心菜的菜梗，因為空心菜這種蔬菜含有比較多的纖維素，並且空心菜的菜梗口感比較好，也是我們吃空心菜的關鍵。對於空心菜的製作方法，川味空心菜主要是進行腌制的，腌制的空心菜味道是酸性的，喜歡吃酸性的食物朋友可以好好的學習下面的做法。腌空心菜梗的做法方法一：1、准備空心菜梗(洗凈後，瀝干水，切的時候先用刀輕拍扁空心菜梗，方便入味)、蒜、豆豉、豆瓣醬。2、放入空心菜梗及配料炒制。3、放入豆瓣醬調味，加點生抽，裝盤即可。方法二：空心菜梗洗凈，晾乾，然後切小段。放鹽搓，注意不要放太多鹽以免太咸。。然後找個洗凈晾乾的空瓶子，裝進去壓實，密封。等過段時間就可以拿出來炒著吃。方法三：將空心菜梗放入盆中，放入陳醋、醬油(生抽)、芥末、白糖、食鹽、麻油、辣椒油、小米椒、香菜末、酸末，拌好腌幾分鍾即可。空心菜的營養價值及功效營養價值空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高於大白菜。空心菜中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿卜素。作用功效通便解毒：果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，增進腸道蠕動，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作。防癌：食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。增強體質、潔齒防齲：有助於增強體質，防病抗病。空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。降低血糖：作為糖尿病患者的食療佳蔬。降脂減肥：所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。美容佳品：空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。防暑解熱：它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑製作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

E. 白蘿卜怎麼腌鹹菜的做法大全

一、【醬腌蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。

做法：

1、蘿卜洗凈後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；

2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；

3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤後淋少許香油即可。

二、【醬腌白蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生薑

做法：

1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。

2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）

3、然後再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。

4、製作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生薑。

5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。

提示：

1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。

2、製作沒有具體數量，完全依照個人口味放。

3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。

4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不幹凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。

三、【醬腌脆蘿卜】

材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）

做法：

1、蘿卜刷洗干凈後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。

2、加入鹽抓拌均勻後腌制1小時，蘿卜會出很多水。

3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。

4、將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

四、【醬蘿卜】

原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個

做法：

1、將白蘿卜徹底清洗干凈。

2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。

3、將切好的蘿卜放進容器中。

4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。

5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。

6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉。

7、將蘿卜放在筐里。

8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋裡）。

9、辣椒洗凈，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。

10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里，大火煮開，靜置涼卻。

11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。

12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出。

五、【醬腌蘿卜絲】

原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三隻、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒

做法：

1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲，用鹽腌幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）

2、三包黃豆醬油倒入鍋內，加干紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼。

3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，干紅辣椒切段，備用。

4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水擠干，青椒絲、姜絲、干紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻。

5、將涼好的醬油倒入蘿卜絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒腌制一天即可。

六、【爽脆醬蘿卜片】

材料：蘿卜（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生薑）

做法：

1、將蘿卜洗凈切成薄片，分層放入調理盆，分層撒上白糖，常溫腌制一宿。

2、大蒜拍碎、生薑切片，放入海鮮醬油中加熱後，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；

3、第二天將滲出的蘿卜水倒凈，然後加入調好的醬汁沒過蘿卜片，繼續腌制1天美味爽脆的醬蘿卜就做好了。

七、【甜醬蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、甜面醬

做法：

1、將蘿卜洗凈切成大塊放入缸內，放一層蘿卜，撒一層鹽，腌制1周，每天翻缸一次。

2、7天後將蘿卜撈出放在日光下曬干。

3、將曬乾的蘿卜，放入甜面醬中醬制，1周後即可食用。

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F. 酸菜肉的作法

雖然不少人都說經常吃酸菜不利於身體健康，但是這也難以抵擋人們對酸菜的熱愛。主要是由於酸菜的味道酸酸的有助於開胃，更重要的是酸菜可以與許多不同的食材搭配在一起，製作出不同的美食。例如酸菜炒肉，就是許多人會選擇的一道美食，今天一起來學習正宗酸菜炒肉的做法。

1.將酸菜洗凈切成細絲;豬肉洗凈切成細絲;蔥姜洗凈切絲;

2.鍋內加油燒熱，放入肉絲炒散至斷生，放入蔥姜絲、料酒、醬油略炒，加入鮮湯;

3.放入酸菜、粉絲、精鹽、花椒水燒開，放入味精，用
4、五花肉煮熟切成薄片，酸菜切小塊;
5、鍋內加一點點油，下入薑片和蒜片爆香再放入切好的五花肉片，炒出油來;
6、最後放酸菜一起炒，略加水燜，加生抽、鹽調味即可。
酸菜又稱泡菜、漬菜，是東北的一種食物、是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成。它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養萬分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收，增進食慾，促進消化。當人體的肌肉呈松馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，並產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。

G. 酸甜口白蘿卜的腌法

--【秘制腌酸甜蘿卜片】---

准備食材：白蘿卜2根1500克、小米辣30克，泡椒40克+半碗泡椒水，白醋100克、白糖150克、鹽20克、涼開水

做法步驟：

1、首先我們將洗凈後的白蘿卜切去頭尾，然後，將蘿卜切成三段。

2、把每段蘿卜切成厚片，再將厚片切成條狀。

3、切完之後將其裝入碗里，再加入兩勺鹽，然後攪拌均，殺出蘿卜里的多餘的水分，去除蘿卜里的生澀味。白蘿卜殺水一定要徹底，最少要殺1個小時以上。

4、接下來准備小米辣，泡椒，將它們切成圈，泡椒和泡椒水是製作泡椒蘿卜條的靈魂搭檔，必不可少。大家可以根據自己的口味進行加減。

5、好了，時間到了，大家看一下，剛才的蘿卜已經腌制出了很多的水分，我們將它倒掉。

6、再把蘿卜清洗幾遍，去除蘿卜的辛辣味，再瀝干水分備用 。

7、然後把控干水分的蘿卜條倒入碗中，倒入泡椒水，再倒入切好的小米椒和泡椒，加入2克鹽，150克白糖，再加入100克白醋，攪拌均勻，再倒入涼白開，水沒過蘿卜就可以了。

8、最後我們再蓋一層保鮮膜，像這樣腌制兩個小時後就可以吃了。當然，腌制的時間越長就越入味。這樣腌好的蘿卜 酸酸甜甜，非常的脆，特別的好吃，製作特別簡單方便。

小貼士：

1、白蘿卜殺水一定要徹底，殺水後要多清洗幾遍，去除辛辣味。

2、料汁的比例一定要掌握好，2克鹽，100克米醋，150白糖，涼開水腌過蘿卜條

3、這個泡椒腌蘿卜條的料汁可以反復使用兩次。

H. 王剛大廚怎麼做酸菜炒肉未

酸菜炒肉末的用料
雪菜 500g豬絞肉 500g薑末 50g蒜末 50g紅辣椒 2根油 3大匙白砂糖 1小匙雞精 1/2小匙香油 少許
酸菜炒肉末的做法步驟
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雪菜洗凈切細，辣椒切丁，備用
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋燒熱，倒油後，放入薑末蒜末爆香
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入豬絞肉炒散，炒至顏色發白。
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入雪菜，大火拌炒3分鍾
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
等水分收的差不多時，放入紅辣椒粒，稍微拌炒下，放入白砂糖和雞精
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後起鍋前放入香油即可