㈠ 怎麼分辨魚的種類，我總是分不清，希望大神們幫幫忙。
世界上魚的種類共約2萬余種。其中圓口綱約73種，軟骨魚綱約800種，硬骨魚綱約2萬種左右。
我國魚的種類3000種左右。其中海水魚類約2100餘種。淡水魚類1010種左右。
我國淡水魚資源豐富，加上人工養殖，市場供應充足。其中以鯉魚、鰱魚、草魚、青魚為最常見，此外還有鱔魚、黿魚等。
鯉魚是淡水魚中屬於佳魚的一種，鱗白帶金屬光澤，紅尾，肉嫩，味鮮，黃河鯉魚特別膾炙人口。
草魚又叫草青，體色茶黃，為淡水魚產量最多的一種。這種魚的特點是生長快、體重大、頭大肉肥，但肉質較粗，比起鯉魚等質量較次。
鰱魚分為白鰱、花鰱（俗稱胖頭魚）兩種。白鰱體色發白，鱗片細小，頭較大，肉肥，味美，頭部最肥，特別適宜做砂鍋魚頭。
鯽魚又叫鯽瓜，體形扁寬，背部隆起明顯，鱗片較小，其特點肉質細嫩，鮮味大，但小刺多，鯽魚最適合氽湯。小鯽魚適合做酥魚。
青魚又叫烏鰭，體長，呈圓筒形，脊部烏黑，肚乳白色，肉白而充實，是淡水魚中肉質細嫩的一種；所含脂肪較多，特別是胸鰭部一段肉和頭尾兩部分肉做的，青魚的肺是魚體中最嫩的部分，所含脂肪多，名菜「燒禿肺」就是用青魚肺做的，燒好熱吃，腴美異常。
鱔魚又名長魚、黃鱔，身長而細，頭粗尾細，背黑褐色，肚黃色，眼小無鱗，這種魚的肉質極其細嫩鮮美，被視為魚中佳品。
黿魚又稱鱉魚，肉質細嫩，營養豐富，是高檔滋補品。
觀賞魚是指那些具有觀賞價值有鮮艷色彩或奇特形狀的魚類。通常有三大品系組成，即溫帶淡水觀賞魚、熱帶淡水觀賞魚和熱帶海水觀賞魚。
溫帶淡水觀賞魚主要有紅鯽魚、中國金魚、日本錦鯉。熱帶淡水觀賞魚有三大系列，一是燈類品種，二是神仙魚，三是龍魚。海水觀賞魚主要來自印度洋、太平洋中珊瑚礁水域，品種多、體彩怪異，具有一種原始古樸神秘的自然美。
㈡ 怎麼分辨各種魚
鯽魚，又稱鮒魚，鯽瓜子。
鯽魚(鯉科）Carassius auratus
[地方名]鯽瓜子、鮒魚、鯽拐子、朝魚、刀子魚、鯽殼子。
[形態特徵]一般體長15～20厘米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背麵灰黑色，腹面銀灰色，各鰭條灰白色。因生長水域不同，體色深淺有差異。
1. 古人稱
2. 之為鮒。今名繁多，北方人叫鯽瓜子，以其行為名；南方人謂拐子，以其性為名。還有金片魚、喜頭子、喜頭魚等稱謂。鯽魚是一種底層定居性淡水魚，屬鯉形目，鯉科。
3. 外形：鯽魚的身體是側扁形，頗似紡錘。面厚背高。背鰭河臀鰭的第三硬棘堅硬銳利，其後下緣呈鋸齒形。魚體背部一般呈青褐色或深灰色，兩側漸變成銀灰色，至腹部則已呈灰白。鯽魚的顏色也是隨著環境變化而變化的，如在有水草的池塘里，多呈橘黃或金黃色；在黑淤泥較厚的水域里，多呈青灰色；在江河等較清的水裡，多呈灰白或淺黃色。
鯉魚
魚的一種。體呈紡錘形，口位於頭部前端，口旁有須兩對。體色青黃，尾鰭下葉紅色。背鰭、臀鰭都有硬刺，最後一根刺的後緣有鋸齒。棲息在水域的底層，雜食性。生長迅速，當年可長到250克以上。生活力強，能耐受各種不良環境條件。鯉魚品種很多，有全身呈紅色的紅鯉，體無鯉片的革鯉、荷包鯉以及團鯉、塘鯉等。特別是黃河鯉魚，是中國四大名魚之一，肉質細嫩肥美。鯉魚是我國重要養殖對象，經濟價值大，而且養殖的歷史悠久，已有2400餘年。
草魚：
草魚地方名混子、鯇魚、草青等。
草魚體型延長、軀幹部略呈亞圓筒形，尾部側扁，無腹棱、頭中等大，吻寬而平扁，口端位弧形，上頜稍有突出。鰓耙短小呈棒形，排列稀疏。下咽齒為梳狀櫛齒，鱗片頗大，圓形。側線微彎，向後延至尾柄正中，背鰭無硬棘，起點與腹鰭起點相對，距吻端較距尾鰭基稍遠。臀鰭無硬刺，起點距腹部基部較距尾鰭基為近。魚體呈茶黃式，背部青灰，腹部灰白，胸鰭和尾鰭帶灰黃色，其餘各鰭較淡。草魚外觀很象青魚，但兩者體色有別。草魚體色茶黃帶灰，偶鰭灰黃色，而青魚體色呈青黑色，偶鰭在白色腹部的映襯下更加顯得青黑
青魚 學名:Mylopharyngodon Peters
青魚為我國最普通而特有的淡水養殖魚類之一，分布於長江、珠江及其流，黃河、黑龍江及其他北方水系中種群較小。青魚生活在水中的下層，以攝食螺螄、蜆、幼蚌為主要食物，並吃蝦及水生昆蟲。在長江、珠江、西江的產卵期為3－6月；東北稍晚；產卵親魚可數十斤及上百斤。以長江、西江為最重要產地，池塘飼養業發達，三年可長到五公斤，有重要的經濟價值。
㈢ 分享5種魚的辨別方式，帶你認識不同魚的做法，弄懂再買不吃虧
俗話說：「 魚與熊掌，不可兼得 」，說明魚在我們的生活中，扮演著一個很重要的角色。不管你是去菜市場，還是去超市都能看到它的身影。但是，你真的了解你所吃的魚嗎？如果你想吃魚刺少的，最後卻買個魚刺多的，那豈不是鬧笑話了。
魚有非常多的種類，不管你是否了解都要看一看，弄懂再買不吃虧，下面就給大家分享這5種魚的辨別方式和做法，學會後，以後再去菜市場買魚，就不會鬧笑話了。
鯽魚，屬於鯉科， 體長橢圓形，側面扁平，背鰭始點處體最高，腹緣窄而無皮棱 。鯽魚，也是溫水性魚類，它的適應能力較強， 肉質細嫩而鮮美 ，是中國重要食用魚類之一，為了保證魚肉里營養不流失，一般最常見的做法就是鯽魚燉豆腐。
1.准備擇洗干凈的鯽魚一條，在魚身兩面斜切4刀，注意不要切透，使鯽魚更容易入味，改好以後放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，放入薑片和蔥片，用手把調料抹勻，把蔥姜放入魚肚裡面，放在一邊腌制 10分鍾 。
2.嫩豆腐一塊切成均等的厚片，生薑一塊拍扁切成薑末，大蒜兩粒切成蒜末，和薑末放在一起，再抓入幾粒花椒和紅干椒備用。
3.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油溫燒至 五成熱 時，撒入少許食鹽，然後下入腌好的鯽魚，晃動炒鍋，煎至鯽魚兩面金黃色倒出控油。
4.鍋內添入食用油，倒入配料炒香，加入 豆瓣醬5克 ，翻炒化開炒出紅油，添入適量清水，下入鯽魚，加入 雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒5克，加入生抽5克，老抽幾滴調色， 煮至沸騰後下入豆腐塊，燉煮 8分鍾 左右。
5.最後勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許香油，即可關火起鍋裝入盤中，撒上蔥花點綴，美味即成。
鱸魚，又叫中國花鱸，外貌特徵就是 體長、側扁，口大、傾斜 。鱸魚在淺水、深海都可以存活。它的 肉嫩味美 ，魚肉常做成生魚片，剩下的部分則可 燉湯 ，是一種 上等的食用魚類， 而且 魚刺 是魚類中最 少 的。
1.准備新鮮的鱸魚一條，先颳去魚鱗，清洗干凈，用筷子分別插入魚鰓的兩側，用手扭動幾圈，去除魚鰓和內臟，然後從背部改刀，切開魚身兩側，把鱸魚再清洗一遍，然後放入盤中備用。
2.大蔥兩段從中間切開，生薑一塊切成薑片，再把蔥段和薑片墊在鱸魚的下面，這樣可以使鱸魚在蒸制的時候受熱均勻。
3.起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開後放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸 8分鍾 。
4.在蒸魚的這個時間，准備大蔥半根切成蔥絲，生薑一塊，切成姜絲，紅椒半個切成細絲，一起放入盆中，用來配色，加入適量清水，使蔥姜絲吃起來口感更脆。
5.時間到了取出蒸好的鱸魚，控去盤中多餘的湯汁，放入另一個盤中，用筷子 撿出 蔥段和薑片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用。
6.另起鍋添入一勺食用油，油溫燒至 7成熱 時，把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面，激發出蔥姜的香味，再准備蒸魚 豉油20克 ，澆在魚身的兩側用來調味，美味即成。
鯉魚，屬於鯉科， 體延長而側扁，肥厚而略呈紡錘形 。而且它對環境的適應能力非常強，民間常說「 鯉魚躍龍門 」，所以說人們對鯉魚做成 美食 的追求還是很積極的，可以稱得上是在中國傳統 美食 中， 最常食用的魚之一 了。
1.准備擇洗干凈的鯉魚一條，先在魚身上打上花刀，便於魚肉入味，放入大盆中撒一點食鹽塗抹均勻，放入蔥片，薑片，倒入料酒去腥，用手捏出蔥薑汁塗抹均勻，腌制 十分鍾 。
2.西紅柿 2個 切成小丁，放入盆中，再准備提前切好的蔥姜蒜，小米椒，花椒，八角備用。
3.抓入一小把玉米澱粉，均勻地塗在魚身上，炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時，用手提起魚尾，慢慢地下入油鍋中，先把魚頭炸 3到5秒 ，再平穩的放入魚身，開大火炸 3分鍾 ，把鯉魚炸至外皮酥脆時，即可撈出控油。
4.鍋中再加入少許食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，再倒入西紅柿翻炒，烹點 料酒去腥 ，添入適量清水，加入 生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各適量 。
5.煮開後下入鯉魚，改中小火把湯汁不斷地澆在魚身上，燉煮 八到十分鍾 ，加入少許陳醋去腥增香，把湯汁不斷地澆在魚身上，把魚燉好以後控去湯汁，放入盤子裡面。
6.繼續把湯汁燒開，勾入少許水澱粉，淋入明油，攪拌均勻關火起鍋，把熬好的湯汁澆在魚身上，撒上蔥花點綴，美味即成。
草魚，可以說是最常見的魚， 體長形，吻略鈍 。 它與 鰱 、 鱅 、 青魚 一起，構成了中國的「 四大家魚 」。草魚距今也有著 1700多年 的養殖 歷史 了，它的 肉質鮮嫩，經濟價值較高 ，對 體虛胃弱、營養不良 有一定的食療作用。
1准備處理干凈的草魚一條，從魚頭處下刀，切透魚身的三分之二即可，盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手把魚身兩側塗抹均勻，腌制 10分鍾 。
2.准備生薑一小塊切成薑片，大蒜幾粒拍扁，小米椒 3個 對半切開，一起放入小盆中，再抓入八角2粒，花椒和紅干椒各一小把，香菜幾根切成段，放入小盆中備用，金針菇一小把，去掉根部，放入盆中，清洗干凈備用。
3.炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入 紅油豆瓣醬10克 ，翻炒化開，炒出紅油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入一罐啤酒，加入 味極鮮10克， 辣鮮露5克，蚝油5克 ，攪拌化開。
4.放入切好的草魚，再添入適量清水，加入 食鹽3克，白糖2克，胡椒粉1克 ，大火燒開，放入一個小蔥結，蓋上鍋蓋，燉煮 3分鍾 ，3分鍾過後，下入金針菇，繼續煮 2分鍾， 淋入少許芝麻油，即可關火起鍋裝入盤中，最後再放上少許香菜用來點綴，美味即成。
黑魚， 是 烏鱧 的俗稱， 身體前部呈圓筒形，後部側扁 ，是鱧科魚類中分布 最廣 、產量 最大 的種類，它的 肉味鮮美、營養豐富 ，深受消費者的喜愛，而且它的 蛋白質含量要高於雞蛋 ，特別適合 滋補調養 。
1.准備新鮮的黑魚一條，擇洗干凈以後，片開魚肉斬開魚頭，片去魚刺，把魚骨斬成小段，裝入盆中，接著把魚皮去掉，再把魚肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入 食鹽2克 ，用手揉搓 1分鍾 ，放入小盆裡面備用。
2.盆里加入 食鹽2克 ， 白鬍椒粉1克，料酒3克 去腥，然後用手抓勻，再打入一個蛋清用手攪拌抓勻，再放入適量的玉米澱粉拌勻，放在一邊腌制 10分鍾 。
3.削皮的青筍一個，切成長條，把青筍葉切成段放入小盆中，洗凈的黃豆芽一把備用，生薑一塊切成姜粒，蒜子兩個拍扁切成蒜末，再放入幾粒紅干椒，一小撮麻椒備用，蒜子一粒拍扁切碎，小蔥 3根 切成蔥花，小米椒 3個 切成細圈，杭椒一個也切成細圈，一起放入盆中備用。
4.起鍋燒水加入 料酒5克 去腥，涼水下入魚骨，用勺子翻動幾下，使魚骨均勻受熱，焯水 一分鍾 左右，倒入漏勺中控水，再用涼水沖洗幾遍，洗去上面的沫子。
5.另起鍋添入半勺食用油，倒入輔料炒香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，倒入豆芽和筍絲，快速翻炒片刻，然後倒入魚骨繼續翻炒，再倒入一罐啤酒，添入適量清水。
加入 蒸魚豉油10克，老抽2克，食鹽2克，雞粉2克，白糖1克，白鬍椒粉2克 ，開大火燒開，轉中小火燉 3分鍾 ，下入青筍葉， 20秒 後撈出魚骨和配菜，放入盆中。
6.接著把湯汁煮開後離火，下入腌好的魚片，再上火煮 15秒 ，用勺子繞鍋邊推動，使魚片受熱均勻，撈出魚片，放入盆中，再澆上適量的原湯。
7.另起鍋添入 半勺 食用油，油熱後倒入青紅椒和蒜末，炸香以後倒入魚盆中，最後撒上少許熟芝麻用來點綴，美味即成。
好了，以上就是給大家分享的5種魚的做法和辨別方式，學會後就趕緊去菜市場買條你喜歡的魚，做一道菜來嘗嘗鮮吧！
㈣ 怎樣從魚的外觀辨別出鱸魚、鯽魚、桂花魚、武昌魚
鱸魚鱸魚，體延長而側扁，一般體長30～40厘米，體重400～1000克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線。口大，下頜長於上頜。吻尖，牙細小，在兩頜、犁骨及齶骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側線完全與體背緣平行、體被細小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側為青灰色。腹側為灰白色，體側及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點。隨年齡增長，斑點逐漸不明顯。背鰭2個稍分離。第一背鰭發達並有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成；腹鰭位於胸鰭始點稍後方。第二背鰭基部淺黃色，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色。武昌魚頭圓、背厚、肉細，兩側呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，兩側各有十四根肋骨，比其它鯿多一根。鯽魚一般體長15～20厘米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背麵灰黑色，腹面銀灰色，各鰭條灰白色。因生長水域不同，體色深淺有差異。腹部背部是白的，背部是黑的.天敵從水上方往下看，由於黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被發現；天敵若從水下方往上看，由於白色魚肚和天顏色差不多，故也難被發現；經常看到有些文章里形容清晨時分「東方泛起了魚肚白」，就是這個道理。屬於保護色。