最簡單的發酵包子方法

⑴ 包子怎麼發面

蒸包子和面發面的小技巧:

步驟一:蒸包子的面一定是發面,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。

步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉得不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成形。

步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉得均勻，包子皮就越光滑。

步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鍾之後，溫度有所下降了再打開。

⑵ 做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀

包子發酵的方法

用料：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一勺、清水適量、內餡適量

1、首先來和面，在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。

⑶ 麵粉怎麼發酵做包子

做包子的麵粉發酵方法過程如下：

用料：中筋麵粉 250克、水 140克、乾酵母粉 5-6克、泡打粉 2克

1、將以上所有材料混合進行手工揉面，不要少於十分鍾，如果用麵包機的話十分鍾就可以了；

(3)最簡單的發酵包子方法擴展閱讀

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

3、手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面團表面，保濕。

5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。

⑷ 發麵包子的做法

導語：很多的人都在問怎麼做發麵包子，想知道它的做法的朋友們可以進來看下我分享的相關文章哦。

發麵包子的做法

食材：

主料:麵粉1公斤水600克

輔料:包子泡打粉20克酵母8克白糖2克

做法：

1.包子泡打粉的使用步驟：

包子泡打粉使用方法也很簡單，只需要把海韋力包子泡打粉先和麵粉混合均勻，然後再加酵母、水和面即可!

2.稱量麵粉

3.稱量海韋力包子泡打粉

關於包子泡打粉使用量的說明：夏季包子泡打粉的使用量一般為1.5%;冬季包子泡打粉的使用量一般為2%;把稱量好的包子泡打粉撒入麵粉中，適當混合均勻。

4.稱量酵母

5.先把包子專用無鋁泡打粉混入麵粉中

6.然後加入酵母、水和面

7.和成表面光滑的面團

8.把和好的面團放置發酵，面團發酵的最佳條件是：溫度為33-35℃;濕度為75-85%;發酵時間為30-40分鍾

9.一般發酵好的面團要比原面團的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀

10.然後把發好的面團揉成條，分割成面劑子

11.擀皮

12.包餡

13.蒸制

14.蒸包子只要使用包子專用無鋁泡打粉，都很容易蒸出又白又大，口感松軟的大包子

⑸ 包子發面的方法

包子發面的方法

蒸包子發面的質量，直接影響到包子的視覺美感與口感。如何發好面呢?跟我一起來看看吧!

1、化酵母。酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。

2、揉面。倒入酵母水後開始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。

3、發面。將和好的面放入容器內，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。

4、再次揉面。發好後的面需要二次揉和，擠出裡面的氣泡，將面揉勻，開始擀皮包包子。

5、醒面。包子包好後，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。

6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開水蒸。

7、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鍾左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。

【快速發面的方法】

發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。

快速發面的方法

發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發面可以做成包子、蛋糕等糕點，對於快速發面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發面的方法：

加醋加快發面：

如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個小時面團發酵後才能可以進行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發面的過程可以通過加醋來加快發面速度。如果你想節省時間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時添加少許醋，均勻混合和面。將面混合好後，然後再在和好的面團上蓋一層干凈的濕布，那就可以加快發面的速度，大大地提高了效率，節約時間。

加白糖催化發面：

在天氣較冷的時候發面速度會有影響，特別在冬季發面時，你在麵粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難，而且加入白糖的面團蒸出的包子，這樣的包子嘗起來更加香甜，松軟可口。

添少量白酒發面：

在和面的時候，你可以在面團的中部挖個小坑，然後在這個小坑裡倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鍾左右，就能夠快速發面。

做包子怎麼發面

包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決於做包子的發面的過程。那麼，做包子怎麼發面?做包子發面方法有兩種，常見的是採用面肥或者酵母老進行發面做包子，做包子發面的方法具體有：

採用面肥來發面：

面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品就用面肥。

1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的麵粉。

2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里，將它們混合均勻。

3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的`效果。

4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。

5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。

用酵母發面：

用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

1、准備好乾酵母，將麵粉倒在盤子里，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。

2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。

3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。

4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鍾既可。

酵母發面技巧

在日常生活中，自己親手發面做麵包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發閑時，而且充實生活。那麼，你知道酵母發面的技巧么?酵母發面技巧要掌握好選擇合適的發酵粉以及控制好和麵粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單為你介紹酵母發面的技巧：

選對發酵粉：

首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子里。

混合比例：

按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。

混合均勻：

把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。

溫水和面：

再次准備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。

揉面團：

用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。

蓋上紗布：

把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

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⑹ 做包子一次發酵有訣竅，記住這3點，一次發酵省時又省力

傳統的包子採用的是二次發酵法，也就是說面團揉好之後先把面團發至兩倍大，揉勻排氣後包上餡料，再進行二次醒發。這樣做的弊端是如果第一次醒發過度，面團會發酸，需要加鹼中和，鹼的用量掌握不好，蒸出來的包子易發黃，口感也不好。再一個是第二次醒發時間過長，蒸熟的包子因發酵過度極易出現塌陷、回縮問題，導致包子成死面。所以二次發酵還是有一定難度的，對新手來說不是特別合適。

那麼有人就要問了，有沒有更好、更省事的方法？當然有，那就是採用一次發酵。一次發酵比傳統二次發酵要更快速，且蒸熟的包子又白又大。一次發酵只需要記住這3點，新手也能完全駕馭，保證零失敗。下面以豆沙包為例，詳解一次發酵需要注意的點，一起來看看做法吧。

【准備原料】麵粉250克、酵母3克、白糖3克、溫水適量、豆沙餡250克

【製作過程】1、准備小半碗溫水，不燙手為宜，加入3克酵母攪融化，250克麵粉加入3克白糖拌勻，然後少量多次加入酵母水，攪拌成絮狀。

酵母水一次不要准備太多，不夠再添加適量溫水。

2、揉面一分鍾，讓酵母與麵粉充分融合，不需要揉的太光滑。

3、然後分成同等大小的7個劑子，蓋上濕布靜放10分鍾，待面團中的水分與麵粉充分融合，融合的過程互相粘連在一起，形成麵筋，讓面團更適合拉伸，做出來的包子更細膩。

4、醒發的同時准備豆沙餡，手上沾少許麵粉或食用油，准備7個豆沙餡，一個大概35克。

5、醒好之後分別把面劑子再次揉勻，光滑面朝下擀成中間厚邊緣稍薄的麵皮，記住麵皮不要擀太薄，以免最後發不起來形成死面。

6、然後包入豆沙餡，從四周往中間收攏。

7、收口捏緊即可，不需要包得太漂亮。

8、然後把收口朝下整型，擺入蒸籠里，每個生坯隔開2指寬。

9、蒸鍋里放溫水，不燙手即可，放入蒸籠，溫度高醒發時間短，反之溫度低醒發時間長。按照我的經驗，一般醒發45分鍾至1小時就可以了。

醒發45分鍾後再觀察，看到包子生坯明顯變大，2指寬變1指寬，用手指按壓生坯表面，按壓處快速回彈，再拿起一個生坯，感覺生坯變輕，這樣發酵就算完成了。

10、然後蒸鍋直接開大火，燒開之後轉中火蒸10分鍾關火，關火之後不要開蓋，再燜5分鍾開蓋，豆沙包就做好了。

11、一次發酵法省去了排氣的步驟，可以很輕松做出表皮光滑、又白又大又暄軟的包子。掰開一個看看，外皮發酵膨鬆、豆沙細膩綿軟，口感非常好。

做包子一次發酵時只需要牢記這3點，就能輕松做出好吃又好看的包子：

1、面團揉好之後需要靜放10分鍾，使麵粉與水充分融合。

2、面團不要擀太薄，以免發酵不起來。

3、判斷是否醒發好，一是生坯明顯變大、二是2指變1指寬、三是按壓生坯表皮能快速回彈、四是生坯變輕，注意這幾點，就可以判斷生坯醒發完成。

⑺ 包子發面的方法

做包子發面時需要的食材是麵粉，純凈水和酵母粉。第一步是要將酵母粉用溫水發開，但是要記住發酵母粉的溫度不能太高，不然不利於酵母粉發揮其作用。第二步將弄好了的酵母粉一次性的全倒到麵粉里，然後一次加一點溫水，慢慢的揉面，切記一次性不要加太多水，否則面團就不能使用。第三步是要發酵，這個發酵是要進行的兩次，第一次要將面團放置在一個鍋里，然後把蓋子蓋上，等面團發好了之後就拿出來，把面團裡面的水泡都弄完，然後進行第二次發酵。
【拓展資料】
一、包子（Baozi）是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明[，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。
二、包子一般是用麵粉混和水後發酵過的面團，包上餡料，蒸制而成，常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等
三、相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，行到瀘水時，軍隊無法渡河，於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外麵包上麵粉，做成人頭模樣，祭祀後大軍順利渡。這種祭品被稱作「蠻首」也叫作蠻頭，後來稱為「饅頭」。
四、到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢粱錄》中的「酒肆」記載：酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的「包兒」應該就是方言中的「包子」。這時包子的餡料已經非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。到了清代，饅頭和包子終於有了明確的區分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以餚佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。一百克包子的熱量為234大卡，其熱量相當於一百克的熱乾麵。雖然包子的熱量比較高，但因為吃包子的時間是在人體新陳代謝最旺的早上，因此吃高熱量的包子不會長胖。
五、234大卡的熱量需要爬樓梯一個多小時才可以完全消耗。因此，最好只在早晨的時候，將包子當做早餐來吃。最好中午和晚上都不要吃包子。在吃包子的時候也一定要注意攝入的量，一次最多吃兩個肉包子，或者一次吃三個蔬菜包子，最多不能超過三個。
六、包子和米飯相比較，包子的熱量更高一些。因為一百克包子的熱量為234大卡，而一百克米飯的熱量為116大卡。但是在一天之中，人體攝入的米飯的量比包子的量多因此，從這個方面來看，還是米飯的熱量比較高。因為包子基本上只在早飯的時候吃，而米飯則是人體一天能量來的來源。因此，吃太多米飯是會長胖的。

⑻ 包子的發面方法

包子的發面方法

包子，中國傳統食品之一。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同。發麵包子跟灌湯包子可謂各有風味，各有優劣，相對來說經過發酵的麵皮更適合老人孩子吃，吃了更易消化。那麼包子的發面方法是什麼呢?下面就一起去看看吧。

一、首先說說和面

1、酵母

我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的.而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量

和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!

二、接著聊聊發面

1、一次發酵

揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。

2、整形

發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵

在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。

三、最後談談蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鍾。蒸好後，等2-3分鍾開蓋，即可。

想蒸出成功的包子，總結三點

1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團;

2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要;

3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鍾，不能馬上開鍋。

蒸肉包子步驟

做法一

1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鍾;

2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉面;

3、光滑的面團進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右);

4、准備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻);

5、面團排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入;

6、蒸鍋中先添加水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鍾左右);

7、開火，蒸20分鍾;關火，待3分鍾開蓋即可!

做法二

食材

麵粉、面肥、醋、小蘇打等。

方法

1、用面肥發面。在盆子里倒入適量麵粉。

2、繼續加入面肥和水。

3、揉面揉均勻。

4、把面用布蓋住。

5、發的時間差不多了，就查看一下是否體積變大了很多，而且面團里有均勻氣泡孔。

6、面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。

7、如果沒有面肥，則可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是發酵的時間則可能跟所用的酵母粉及醋有關。

發麵包子

主料

麵粉適量、豬肉餡250克、韭菜一把、土豆兩個、鹽少許、老抽少許、王守義十三香適量、香油適量。

做法

1. 晚上將面肥，麵粉加水和好面團，最好稍微硬一點，蓋上發酵。

2. 第二天早晨，面發好，呈蜂窩狀，取鹼面適量放發面盆里，用溫水化開，揉勻。

3. 肉餡加十三香，鹽，老抽，香油拌勻。

4.再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在樓下自己種的，純綠色的哦，味道特好。

5. 做劑子，擀皮，蒸包子，上屜20分鍾即可。

豆腐包

食材

麵粉300克、溫水140克。

方法/步驟

1、麵粉里加適量白糖拌勻。

2、酵母粉在溫水裡融化放置幾分鍾。

3、酵母水揉到麵粉里成為光滑面團,蓋上蓋子發酵2個小時左右。

4、面團發酵的過程我們來准備餡料，豆腐一塊。

5、豆腐捏碎放進一個大碗里，加入熟蝦皮。

6、再加入鹽，油，耗油。

7、最後加入蔥花攪拌均勻餡料就好了。

8、面團發到原來的2倍大，用手在中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了。

9、面團分割成20克左右的一個小劑子。

10、把劑子按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料。

11、包子包好以後放入蒸屜再醒發30分鍾，這就是包子做出來喧軟的關鍵。

12、包子發好以後，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鍾，再關火虛蒸3分鍾就好了，這樣出來的發麵包子就軟軟的不會塌陷。

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