曬茄子干最簡單的方法

A. 茄子怎麼曬乾的方法

茄子上市吃不完，曬干能保存好久，我教你曬干技巧和好吃的做法

每年到了六七月份，就是茄子大量上市的季節，很多人家裡種的茄子在六七月份就會收獲特別多。一般來說，那麼多茄子每天吃也會膩，總是吃不了的，那吃不完的茄子大家都是怎麼處理的呢？很多不會處理的人就直接將茄子扔掉，這是非常浪費的。所以今天這篇文章，我們就來給大家介紹一種茄子的新鮮吃法——干茄子。

干茄子，顧名思義，也就是將茄子曬干然後直接烹飪著吃，很多人總覺得曬幹了的東西不好吃，但其實也只是製作方法不對。今天這篇文章里，我同樣給大家介紹一種干茄子非常好吃的製作方法，咱們趕緊學起來吧！

【曬干茄子】

首先我們將吃不了的茄子放在清水中充分洗干凈，然後稍微晾一下茄子表面的水分。茄子表面的水分擦幹了之後，我們將茄子全部放在案板上，用刀將其切成合適大小的長條狀。注意茄子的大小一定要合適，不可以太大，也不可以太小。如果太小了，曬完之後就只有一點點，吃起來就沒有什麼口感了。如果太厚了的話就不好曬，而且非常容易返潮，茄子就很容易壞，所以這個一定要多加註意。

茄子切好了之後，我們將其全部放在篩子里，然後趁著太陽非常好，光線非常充足的時候，就將茄子放在外面曬。等茄子被曬得蔫兒了，就可以停止了。注意茄子曬的時候要注意通風，千萬不要被水給淋了。（如果天氣一直不太好，沒有非常大的太陽的話，我們也可以拿出家裡的脫水機，直接將切好的茄子放入脫水機中脫水，這樣裡面的水分就會出來一大部分，再將茄子放在太陽底下稍微曬一下就特別容易曬干，也能夠節省一點時間）。

【剁辣椒燜茄子干】

食材：茄子干適量，剁辣椒三勺，蒜苗半根，大蒜三瓣，鹽一勺，生抽一勺，蚝油一勺。

步驟一：首先我們將所有需要的原材料都准備好，再准備一盤干凈的清水，將茄子提前半個小時放入清水中進行浸泡。半個小時過後茄子也就被泡軟了，我們將其拿出，再放在清水下沖洗一遍瀝干水分備用。

步驟二：將准備好的蒜苗放在清水下洗凈，然後切成小段，大蒜去皮切成蒜末備好。

步驟三：起鍋澆油，油的量盡量多一點，因為茄子比較吃油。等油熱了之後就將瀝干水分的茄子干放入鍋中，開大火翻炒一分鍾左右，一分鍾之內不要停止翻炒。

步驟四：一分鍾過後，往鍋里再放入適量的蒜末和一勺鹽，放好之後再翻炒一分鍾左右。一分鍾過後就往鍋里加入少許的清水和三勺剁辣椒，攪拌均勻之後，再依次加入一勺生抽和一勺蚝油。

步驟五：調味料加好之後，將其充分攪拌均勻，然後再蓋上鍋蓋開大火燜5分鍾左右。5分鍾過後，鍋里的湯汁也就燒得差不多了，我們再往裡面加入適量的蒜末翻炒片刻，然後就可以關火裝盤食用了

B. 怎樣曬茄子干竅門竅門

把吃不完的茄子曬成茄子干也非常不錯，用來燉肉或燒肉吃那是相當美味的。今天就介紹一下家庭曬制茄子乾的簡單實用方法吧。

曬好的茄子干

第一步：選擇茄子

曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子干，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。

第二步：處理茄子

把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。

第三步：蒸熟

把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。

第四步：暴曬

把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干1晚上。

曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報

C. 茄乾的曬制方法

曬茄子乾的方法：
備用食材：茄子適量，食鹽適量；

製作過程：第一步，茄子准備出要晾曬的，將其仔細清洗干凈，注意不要去掉根部，將茄子控一控水分後，從根部處將其切成八爪魚的形狀，根部一定不要切斷；

第二步，然後在茄子上均勻塗抹食鹽，切開的部分也記得要塗抹上，按照這個方法處理好，靜置腌制一會，待腌漬至茄子可以出水的時候；

第三步，用手將茄子中的水分擠干，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入茄子，蒸制5分鍾的時間，差不多5、6分熟，將其盛出來；

第四步，准備出晾衣架，將其清洗干凈後，蒸好的茄子掛在晾衣架上面，掛在陽台上開始晾曬；

第五步，最少要選擇連續4天的大太陽，晾曬至茄子發乾的時候，便可將其收回，裝入在保鮮袋中，扎緊收口，放在陰涼乾燥的地方保存便可。

小編總結：雖說冬天的新鮮蔬菜也不少，但相對來說卻沒有這個時候的好吃，蔬菜保存的方法非常簡單，曬干便是常會用到的一種，尤其是在每年的秋分節氣，便是我家晾曬茄子干常會選擇的時間，明天便是秋分，多買點茄子囤起來，曬乾的茄子放到冬天燉菜吃特別香，北方人喜歡吃燉菜，而我家燉菜的時候便非常喜歡搭配各種蔬菜乾，這樣整體的風味十足，這個時候的茄子價格相對比較親民，便宜又好吃的茄子錯過了真的是太可惜了，曬干茄子保存的方法掌握到位了，即使你是新手也能輕松搞定，茄子干又香又軟韌，喜歡便可隨手做，口感好的沒話說。

烹飪小技巧：
1、茄子的根部一定不要切去也不要切斷，晾曬的時候用根部掛起來，效果會非常好，將茄子切成八爪魚的形狀，晾曬會更加方便些，茄子記得要事先用鹽腌漬，逼出多餘的水分，晾曬效果會更好，而且所需時間也不會太長；

2、茄子加鹽記得外表和內部都要均勻塗抹，腌漬的時間根據實際的情況來定，腌漬至其出水的時候便可，記得要將其擠干多餘的水分；

3、蒸茄子不用蒸熟，將其蒸至差不多5成熟就可以了，晾曬茄子干要大太燙暴曬，效果會更佳，晾曬好後記得要裝入袋子中密封保存，如果一次性做的比較多，建議隔一段時間拿出來曬一曬，防止發霉。

D. 怎麼晾曬茄子干

1、首先將茄子清洗干凈待用。

E. 晾曬茄子乾的做法

曬點茄子干，到冬天燉菜比吃肉還香，我家每年都要曬78次

秋高氣爽，天氣晴朗，又到儲存鮮茄子的季節了。家裡種的茄子馬上就要拔秧了。剩下的小茄子，今天全部洗洗切切曬干。到冬天燉肉時，特別好吃。一鍋熱騰騰的燴菜，在冬日沒有比這更暖和的了。

下面看看是怎麼做的吧！

1，先准備好鮮茄子，有泥土的就清洗干凈。同時還要看看天氣預報，選擇連續幾天都是晴朗的天氣再做哦。

2，接下來就是切茄子了。把茄子切成條或片。不要切太厚，也不要切太薄。條狀像食指粗一樣就行。片狀0.5厘米厚就行。

3，一個大太陽下來，茄子就已經曬的開始縮水了。

4，這是曬到8成乾的樣子。也可以完全曬干。因為茄子水分大，曬的時候，一定要注意勤翻面，不然容易長毛哦。

5，如果喜歡吃茄子肉多點的，就曬到八成干。如果想口感更緊實筋道的，就完全曬干，也好保存。曬到8成干或者天氣不好，不能繼續曬了，就把它放入盆中，加入比平時炒這些菜多3倍的鹽，抓均勻，放入保鮮袋，冰箱冷凍保存。

6，曬乾的茄子，泡發。

7，今天准備的茄子干燉小雞。也可以燉排骨等，都非常香。先來炒糖色。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現，像圖片里這樣就行了。把焯過水並控干水的雞肉下進來。

8，雞肉裹上糖色後，再把准備好的家常香料，如蔥姜蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鍾。

9，炒好後，加入一勺紅燒老抽，炒均勻。

10，加入熱水，沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。

11，開大火燒開，燉10分鍾。然後轉成中小火。把泡好的茄干下進來，再燉35分鍾左右。湯汁不要燉太干，帶點湯更好哦。

12，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐了。

13，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫一個舒服。

14，喜歡的話就試試，這是我今天第7批曬的茄子了，今天買的時候是一塊多一斤，估計曬干後，30元一斤也買不到。

F. 晾茄子乾的方法

第一步：選擇茄子

曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子干，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。

第二步：處理茄子

把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。

第三步：蒸熟

把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。

第四步：暴曬

把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干1晚上。

曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子干更有味道。

第五步：保存

曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質就可以了。

G. 怎麼曬茄子干好吃

1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。

2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。

6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。

7、茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干凈，晾乾水份後也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准備好、將所有的食材混合均勻、放在壇子里，蓋上蓋子保存。