黃麴黴檢測方法

A. 如何快速鑒別花生油是否含有黃麴黴素

快速鑒別方法：在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭，如果蒜子變紅色，就含有大量黃麴黴素。沒有黃麴黴素的花生油，蒜子是白色的。很多人以為，只要買到正規花生油就沒有問題了。專家指出，即使是正規的花生油，也要注意使用時間，花生油久置也會出現黃麴黴素。

(1)黃麴黴檢測方法擴展閱讀：

黃麴黴素臨床特徵：

食品中所污染的主要是黃麴黴毒素B1，其毒性一般認為有三種臨床特徵；急性中毒、慢性中毒和致癌性：

（1）急性中毒：

它是一種劇毒物質，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。

（2）慢性中毒：

長期攝入小劑量的黃麴黴毒素則造成慢性中毒。其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列症狀。

（3）致癌性：

AFT是目前所知致癌性最強的化學物質

其致癌特點是：

A、致癌范圍廣，能誘發魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的實驗腫瘤；

B、致癌強度大，其致癌能力比六六六大1萬倍；

C、可誘發多種癌，AFT主要誘發肝癌，還可誘發胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現畸胎。

B. 有什麼方法可以檢驗花生油中有沒有黃麴黴素

炸花生油是去除黃麴黴素方法：
1.家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用鹼，用高壓電飯煲可徹底破壞黃麴黴毒素，特別是熬八寶粥，加點食用鹼不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃麴黴毒素，同時保護雜糧中的維生素族，使玉米中的營養能被人吸收。
2.消除毒素的主要方法是加鹼破壞毒素。結晶的黃麴黴素b1，耐強酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時開始分解破壞。
3.黃麴黴素是一種強致癌物，是由一系列黴菌代謝產生的，容易導致肝癌，還會降低免疫能力。黃麴黴素可怕的地方還在於它耐高溫、不易清除。黃麴黴菌落一般生長在花生皮（種皮）上，放置很長時間後，黃麴黴素會積累到一定程度對人體有很大危害（致癌）。花生油是花生的子葉（兩片白色花生仁）壓榨而成，需要脫去種皮，所以好的花生油一般含有的黃麴黴素量極低，劣質花生油就不能保證。因此專家提醒，消費者盡量不要食用粗製花生油，要選擇正規廠家生產的花生油。

C. 花生油里的黃麴黴素如何檢驗

GB/T 18979-2003 食品中黃麴黴毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法

D. 食物中的黴菌可以用什麼方法檢測出來

我們說的黴菌類食物就是需要通過發霉腌制的食物，這類食物包括豆腐乳，臭豆腐，黃豆醬，西瓜醬，腌製品內一般也會含有部分黴菌。

E. 怎樣檢查白酒里的黃麴黴素

檢查白酒里的黃麴黴素的方法：

1、薄層分析法，此法是檢測黃麴黴素最為經典的方法，至今仍為一些檢測機構所用，也是一種國標方法。其原理是針對不同的試樣，用適宜的萃取溶劑將黃麴黴素從試樣中萃取出來，經柱層析凈化後，再在薄板上展開後分離。

2、液相色譜法，此法是近年來發展起來的一種檢測方法。其原理是在高效液相色譜儀上添加柱後衍生系統分離，再用熒光檢測器測定。此法能准確地分離不同種類的黃麴黴素，檢測速度快且定性與定量准確，檢測限低，可作為仲裁法使用，但儀器設備價格昂貴，前處理方法相對繁瑣。

3、酶聯免疫法，此法為近年較為新穎的方法。其原理是根據抗體和抗原之間特異性的免疫學反應，最後用測定酶活力的方法來增加測定的靈敏度。該方法檢測速度快、對人體危害小、但重復性差、試劑壽命短、需低溫保存、假陽性概率較高、需要配置專門的酶標儀，且對一些富含鹽和脂肪的試樣需進行額外的處理。

F. 土榨花生油怎麼樣檢測黃麴黴素

土榨花生油檢測黃麴黴素的方法如下：
在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃麴黴素最敏感。
如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。食油良好的話，蒜子是白色的。