黃豆醬的製作方法簡單的

⑴ 黃豆醬的做法

自製黃豆醬的做法：

1、黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。

2、室溫是24度，3小時就基本泡開了。

3、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。

4、攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。

5、米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿麵粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好乾凈棉布，底部架空，靜置發酵。

6、上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）

7、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）

8、48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。

9、霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透。

⑵ 黃豆醬的做法大全

黃豆醬的家常做法：
1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口不使透氣，防止細菌雨水侵入以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。

⑶ 黃豆醬製作的方法和步驟

黃豆醬製作的方法和步驟如下：

工具／原料：黃豆1斤、西瓜4斤

1、將黃豆洗凈備用，取適量花椒、大料、生薑片、食鹽放在鍋里加適量清水煮開。

⑷ 黃豆醬怎麼做

黃豆醬做法如下：

食材：干黃豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面醬300克，食用鹽50克，白糖20克，高度白酒2瓶蓋和一些家常香料。

做法：

1、首先我們先准備200克的干黃豆，挑去裡面的壞豆子，然後清水淘洗干凈後，再加入清水把黃豆浸泡一夜。

2、第二天，把泡好的黃豆，控水，倒入煮鍋里，煮黃豆時要多加水，這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開，燒開後，拿掉鍋蓋，防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉，豆子形狀還是很完整的這種。

3、再准備800克鮮紅辣椒洗干凈，晾乾水分。辣椒我們最好選這種線椒，水分水，熬豆的時候，水分蒸發的會快些。

4、然後我們准備一些家常香料，有八角，桂皮，香葉，小茴香，大蔥，大蒜。用350毫升的食用油，開小火慢炸，炸出香味，一直炸到像這樣，香料變成褐色控油撈出。

5、豆子煮軟爛後，控干水分，一點把水分控控，這樣熬豆時，不會因為水油不溶，導致廚房濺的都是油花。再把控干水分的辣椒，用絞肉機打成末加進來。

6、現在開始熬豆，全程開中小火。一開始是這樣的狀態，水油混合物的液體，雖然金黃，但是不透亮。

7、大約熬上40分鍾的樣子，液體明顯變得比較透亮，這種狀態就可以了。再把准備好的咸口味的甜面醬300克加進來，一定要加甜面醬的，不然做出來不好吃哦。攪拌均勻。依然開中小火，再熬10分鍾。

8、10分鍾後，向裡面加入50克食用鹽和20克白糖，再熬上5分鍾。其實加過甜面醬後，可以嘗嘗鹽味大小的。

9、再過5分鍾，加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻，再熬5分鍾就可以了。放涼後，找一個干凈的瓶子裝起來，放入冰箱冷藏。

⑸ 黃豆醬的做法

黃豆醬，相信很多人都喜歡吃吧。無論是超市還是菜場，都有得賣。不過，要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做，黃豆醬的做法也挺簡單，學一學就能會。想知道黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法嗎?那就一起來看看吧。

方法一

材料

黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒。

做法

1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。

3、最後就差不多可以裝瓶了，放在室溫、無陽光直射的地方保存，放置一個月後就可以食用。

方法二

材料

干黃豆500克，麵粉200克，鹽80克，水500克，十香粉，糖，香油適量。

做法

1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟撈出瀝干水。

2、黃豆瀝干水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上麵粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。

3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼。

4、加入曬幹了的黃豆和適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器里，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。

5、時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

方法三

材料

干黃豆，麵粉，鹽，水適量。

做法

1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。

2.用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

3.煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的'。

4.瀝干水份，(煮豆子的水不要)，要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。

5.撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。

6.均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

8.接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

9.摸上去降溫了就是好了，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。

10.曬一個太陽，結塊的掰開。

11.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

12.我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

小貼士

1、豆子要「煮熟」和「晾乾」。

2、捂豆子「不要總是偷看」;也「不要霉過頭」了。

3、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹)。

4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。

方法四

材料

干黃豆、細砂糖、醬油、八角。

做法

1.干黃豆挑選下，揀去劣質黃豆，及混入黃豆里的雜質;干黃豆放入清水，浸泡8個小時。

2.浸泡好的黃豆，洗凈後備用。

3.黃豆放進鍋里，加入適量清水，清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致。

4.放入細砂糖、醬油、八角。

5.大火燒開後，轉小火。

6.小火燜煮至黃豆熟透，這個時候要守在鍋邊，多翻動下黃豆，以免粘鍋。

7.調入鹽，將黃豆翻炒均勻。

8.關火，盛出即可。

烹飪技巧

1、黃豆浸泡的時間夠長，就比較容易煮熟;但是浸泡時間也不用太長。

2、大火收汁時，要勤於翻動，以免粘鍋。

結語： 以上就是為您介紹的黃豆醬的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃黃豆醬的人來說，真的是極好的。看了上面說的黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法，感興趣的就去試著做一做吧。

⑹ 黃豆醬的製作方法

黃豆醬的製作方法：

准備食材：黃豆乾500克，麵粉200克，水3000克，醬油曲精1克，鹽適量。

1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。

⑺ 自製黃豆醬的做法

導語：現如今人們對於美食的追求是越來越高了，不僅是菜餚的味道，還有菜餚的色相和香味，這都是人們重視的，所以大家在做菜的時候不僅重視食材的新鮮，還非常在乎調料是否齊全，對於很多人來說黃豆醬是必不可少的，那麼我們怎麼才能自己自己做出黃豆醬呢，一起來了解一下。

自製黃豆醬的做法

黃豆醬是我們日常生活中都非常常見的一種醬料，這是很多人在烹飪菜餚時都必不可少的一種調料，那麼我們怎麼才能自己製作出美味的'黃豆醬呢，很多人都想知道，下面一起來學習一下。

自製黃豆醬

材料： 干黃豆500克、麵粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖.香油適量

做法

1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。

2、黃豆瀝干水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上麵粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。(此時黃豆溫度較高.需降溫)

3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

自製黃豆醬

材料 ：黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。

3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個月後即可食用。

黃豆醬澆捲心菜

材料 ：捲心菜，海天黃豆醬，油，鹽，醬油

做法

1.捲心菜洗干凈(放到淡鹽水裡泡泡)，撕成片

2.鍋里放水燒開，放一點鹽，把洗干凈撕好的捲心菜放進水裡燙熟，撈起來，放到碟子里

3.把水倒掉，鍋里重新放進一小杯水，燒開，放進油，鹽，醬油，海天黃豆醬，趁水開的時候澆到碟子中的捲心菜上

通過上面文章的介紹，相信大家都了解了，自製黃豆醬的做法都有哪些，在烹飪菜餚時，加入適量黃豆醬不僅會讓菜餚更加的美味，而且色相和香味也會更加的濃郁，所以如果有需要的朋友們可以試著自己在家做出美味的黃豆醬。