最簡單的四種方法調涼皮

Ⅰ 涼皮怎麼調好吃又簡單

涼皮好吃又簡單的調料方法：

主料：綠豆芽300克、黃瓜1根、大蒜6瓣。

輔料：鹽7克、油潑辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。

步驟：

1、准備蒸好的涼皮。

Ⅱ 涼皮簡單做法

有關涼皮簡單做法

涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。為大家分享了涼皮簡單做法，歡迎大家欣賞！

用料

麵粉 200克

涼水 適量

鹽 3克

酵母 2克

自製涼皮的做法

乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾

在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去

用手抓著面團像揉衣服一樣「洗

水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的面團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了

等感覺面團怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱

再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉盡可能的`洗干凈。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓

得到的麵筋

麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊

准備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的

鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下

把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想像吧！！！）

大約2分鍾後，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出

可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鍾，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，麵筋放進一個碗里開鍋後蒸上十五分鍾就好了

麵筋和涼皮分別切好

焯一點豆芽，切些黃瓜絲

加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧

小貼士

1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致

2.蒸麵皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫「羅羅」

3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。

4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無

『 香辣涼粉 』

主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生

做法：

1.用涼粉刮刮成條

2.放碗中

3.加白糖和鹽

4.加碎大蒜和香醋

5.加辣椒油

6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可

『 牛肉豆豉炒涼粉 』

主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精

做法：

1.涼粉洗凈切塊，准備好蔥姜蒜

2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜

4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味

5.倒入涼粉開大火翻炒

6.加入醬油，糖

7.再加少許鹽

8.再加少許清水燒製片刻

9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻

10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可

『 酸辣綠豆涼粉 』

主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、麵粉

做法：

1.准備一塊綠豆涼粉

2.斜刀片成片

3.准備適量麵粉和一個雞蛋的蛋液

4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上麵粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃

5.將蒜、香菜切成細末

6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油調成碗汁

7.將煎好的涼粉沾料汁食用

涼皮調料水的做法

1、大蒜用刀切成細粒。

2、把切好的蒜粒盛到干凈小碗里，倒入1/2湯匙涼拌醬油。

3、根據喜好調進陳醋，建議適當的多放一點。

4、調入少許精鹽，倒入三湯匙白開水調成味汁。

5、黃瓜洗凈後切細條。

6、熟花生去皮後，用刀研碎。

7、把整張的涼皮切成寬條盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入調好的味汁。

8、倒進一湯匙油潑辣椒，拌勻，灑上芫荽末即可。

Ⅲ 涼皮怎麼做呀

今天要分享的是一種快速的製作涼皮的方法，不需要和面、洗面等步驟，製作過程相比傳統做法，可謂是超級簡單了，不需要長時間的等待，半小時就能吃到嘴裡，心急的朋友可以試試，雖然沒有麵筋吃，也不是太透亮，但同樣的軟滑又筋道，口感是一點也不會差的，做法分享給大家。

Ⅳ 怎麼涼拌涼皮好吃

涼拌涼皮的家常做法如下：
1、先准備好需用食材，涼皮、面泡筋可自製，也可直接買做好的涼皮、面泡筋。
2、將綠豆芽開水焯燙後撈出控水，將涼皮切成寬長條，黃瓜刨絲，花生炒熟放涼後搓去紅皮，香菜切碎、蒜頭拍碎剁成泥，花生米壓碎備用。
3、把辣椒面芝麻調勻後，鍋內熱油燒至7分熱，放稍微涼即可澆在辣椒面上，然後再加入2勺涼開水，調入鹽、味極鮮、香醋、香麻油勾兌後，製作成油辣子。
4、將所有材料放入大碗中，澆上油辣子吃的時候調拌即可

Ⅳ 涼皮的簡單製作方法

做法一：單純用麵粉做。

純正的涼皮做法，是將麵粉經過數遍清水淘洗，洗出麵筋，將洗出的面湯水靜置沉澱後，倒掉多餘的清水，用剩下濃稠的面漿水來做涼皮。

Ⅵ 怎麼快速做涼皮

想吃涼皮，自己在家筷子攪一攪就能做，皮薄還勁道，比買的好吃

有時候很想吃涼皮，附近又沒有賣，還要泡到很遠的地方去買，天氣冷又不想跑太遠。原來一直覺得涼皮做法很麻煩，自己不敢隨便嘗試，後來發現原來不用洗面，自己在家筷子攪一攪就能做涼皮，簡單又快速，非常適合新手，做好的Q彈透明有勁道，簡單好吃，新手零失敗。今天葉子美食分享不洗面簡單的涼皮做法：

1、准備高筋麵粉200g、地瓜粉40g、鹽2g，高筋麵粉、地瓜粉過篩混合，倒入容器中；

2、容器加清水調製成濃稠的酸奶狀，加水的時候記得邊加邊沿一個方向攪拌。水一定要慢慢加，所有麵粉，麵糊攪拌均勻，不要有乾麵粉。呈比較稠的狀態就不要加水了。然後用筷子沿著同一個方向不停的攪拌2分鍾，攪拌有利於麵筋的形成，增加麵糊的韌性。

3、然後再往麵糊里加清水，繼續攪拌至水和麵糊均勻呈面漿狀，舀起來可以呈一條線流下來.用篩子過濾一次；

4、涼皮盤底刷上一層食用油，把調好的面漿舀兩勺放入涼皮盤內，搖晃均勻。然後放入開水的鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸2分鍾。

5、蒸至涼皮鼓起大泡，就蒸熟了。

6、把涼皮盤在鍋內拿出，放入盛有涼水的盆內冷涼，冷涼後就可以刮下來了。多張麵皮疊放的時候，記得表面刷一層油，防止放在一起的涼皮粘在一起。

7、做好的涼皮，薄而透明，用手拉一下就能感受到很有彈性。

8、把麵皮切成條，就成涼皮了;

做好的涼皮可以加生抽、老抽、糖、醋、水涼拌吃；

根據個人口味，加黃瓜、香菜等；

傳統的涼皮是要洗面的，洗面團相對復雜，容易失敗，這個是免洗的涼皮，做法簡單，零失敗，口感卻與洗面款的沒有任何差別。

免洗涼皮的麵粉盡量選擇高筋麵粉，口感會更勁道。一開始調面的時候加鹽也是為了增加筋性。另外需要注意的是，麵粉與紅薯粉的比例控制在10：1~10：2.5。

如果沒有紅薯澱粉可以用小麥澱粉或土豆澱粉代替。

Ⅶ 涼皮怎麼調好吃又簡單

好吃的涼皮製作過程：

1、首先咱們將菜市場買來的涼皮，按照自己喜歡的大小切條，然後再將麵筋切塊，然後將其放在盆中，加上適量純凈水，把涼皮解開，如果懈不開，吃起來的涼皮就比較膩，接下來咱們秘制涼皮汁的做法。