加水牛肉的鑒別方法

『壹』 注水牛肉燒熟以後怎樣鑒別

注水牛肉煮熟就看不出來了，必須是生的鑒定，買回來的牛肉，不要馬上吃，放置一會兒，先觀察它是否有水流出，或者即使沒有流水但是看見肉的紋理水汪汪的就是注水牛肉。或者用一張面巾紙放置肉上，如果一下就濕透了說明是水，如果紙上只是像油一樣，就說明沒有注水。

『貳』 如何選購牛肉、鑒別注水牛肉、鑒別牛肉的新鮮度

1、選購牛肉：
新鮮牛肉色澤呈棕紅色或暗紅色，肉質堅實而有彈性，纖維較粗，肌肉間夾雜著脂肪，用手按壓，其凹陷處可立即恢復原狀。成熟雌牛的肉，往往顏色稍深，尤其在哺乳期間的雌牛，肉質呈深紅色。雄牛的肉色稍淺一些，肉色更淺的是幼齡牛。
※牛肉的等級
牛肉的等級是按部位劃分的：特級——裡脊；一級——上腦、外脊；二級——仔蓋、底板；三級——肋條、胸口；四級——脖頭、腱子。
※做餡用的牛肉
選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打，比嫩肉部位出餡率高15%。
※清燉用的牛肉
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；牛腩（弓扣）筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
※炒菜用的牛肉
熘、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
2、鑒別注水牛肉：
注水後的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明的紅色膠凍狀。仔細觀察肉面，常有水分滲出。橫切面可見淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結成的冰，冰多時會造成肌肉纖維斷裂。
另外，還可拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸濕，用火點不易燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾由於會沾上肉上的牛油而很容易被點燃。
3、鑒別牛肉的新鮮度：
※看色澤
新鮮牛肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗，脂肪潔白或者呈淡黃色；變質肉的肌肉無光澤，脂肪呈黃綠色。
※摸黏度
新鮮牛肉的外表微干或有風干膜、不粘手、彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
※聞氣味
新鮮牛肉具有新鮮肉味兒，變質牛肉有異味甚至臭味。

『叄』 怎樣分辨是不是打過水的牛肉

具體識別方法如下：一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓後的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。如用小片衛生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個容器中，容器中很快會出現滲著血色的水。
鑒別注水肉小竅門：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鍾就能讓衛生紙濕透，干牛肉則不會。
牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。觀察
注水後的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。
拿紙鑒定
拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸濕，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由於上肉上的牛油而很容易被點燃。

『肆』 怎麼鑒別牛肉注沒注水

健康牛肉和注水牛肉有較大區別,不少市民一般不易辨別。一般情況下,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤;指壓後的凹陷能復原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性.
買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦！！鑒別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鍾就能讓衛生紙濕透，干牛肉則不會。
牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。觀察
注水後的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等結晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結成的冰，嚴重時會造成肌肉纖維斷裂。
拿紙鑒定
拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸濕，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由於上肉上的牛油而很容易被點燃。

『伍』 如何識別注水牛肉以及危害

識別注水牛肉小竅門
肉類注水的危害比較嚴重，首先，用水當肉賣，讓消費者有金錢上的損失;其次，注水者多用污水注射，會把各種寄生蟲、致病菌等帶到肉里，危害人體健康。注水牛肉如何辨別?有關專家介紹了三種簡單的辨別法。
一看：新鮮牛肉呈暗紅、鐵銹紅，一旦注水，顏色變淡變得鮮紅。
二摸：新鮮牛肉表面摸起來比較乾燥，沒有汁液流出，而注水肉按下去，彈性比較差，比較潮。

三檢：紙貼檢驗：一是燃燒試驗。用干凈吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。二是吸水試驗。用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常肉則慢慢滲透。
注水牛肉的危害
一、注水牛肉的品質差，注水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。
二、容易造成病原微生物的污染。
三、為了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學葯物，會促進牛胴體更充分地吸收水分。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更「新鮮」，會將硼砂滲入水裡注入牛體。這些添加葯物對人的危害更大。

『陸』 注水牛肉和注膠牛肉有什麼區別

1、肉質不同

牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出。

注膠肉常用的卡拉膠，為一種淡黃色粉末，所以注膠肉的顏色會與正常肉有一點區別，其肉色紫紅。

2、手感不同

用手去摸肉，注水牛肉會粘手、濕度重，如果用乾燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。注膠牛肉摸著發黏，並能聞到一點刺激性氣味。

(6)加水牛肉的鑒別方法擴展閱讀

挑選好牛肉

1、色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

『柒』 注水牛肉分辨方法有哪幾個，學會後再也不怕買到注水牛肉了

很多人都不會鑒別牛肉，一旦買到了注水肉，一定會火冒三丈的。注水牛肉吃起來很不新鮮，還有可能含有其他不健康的成分，比如防腐劑。

注水牛肉幾乎不可能做到均勻注水，因此有些牛肉的顏色是有一些差距的。如果你仔細觀察，就會發現這種牛肉時而淺薄時而深刻。最好用手機的「手電筒」功能拍照看看，可以輕易看到一些瑕疵。

很多人購買牛肉之前，喜歡用手背的位置來接觸，如果你發現特別潮濕的話，最好不要購買。因為這種通常是注水牛肉，水分已經泄露了出來，但是與普通牛肉的潮濕是完全不同的，不是特別濕潤的。一些牛肉不僅含有大量的水分，摸起來也是特別粘手，這也是不建議購買的。因為這是放的時間太長了，肉質都壞了，可以用鼻子聞一聞，會有一股酸味兒。

如果不介意的話，可以帶一些小道具，比如紙巾。當你買牛肉的時候，可以將紙巾放在牛肉的上面，如果弄濕了，不用擔心這是很正常的。如果被浸泡了，那麼這有可能是注水牛肉。