1. 簡單學炒菜的方法與步驟有什麼
對於新手來說，學做菜是一件很頭痛的事情，因為做菜難吃所以就再也沒有下過廚房，其實炒菜的話也是方法和技巧的，都有哪些方法步驟呢?以下是我為你整理的簡單學炒菜的方法與步驟，希望能幫到你。’
材料：菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。
做法：
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鍾，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鍾至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
材料：蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿卜半個，青椒1個，瘦肉100克。
做法：
1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮後切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條後用油、生粉抓勻，腌10分鍾。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色後盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水澱粉，翻炒至收干汁即可。
材料：豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。
做法：
1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鍾左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。
材料：北豆腐適量、尖椒適量、胡蘿卜適量、黑木耳適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、水澱粉適量、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉適量。
做法：
1.胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。
2.豆瓣醬剁碎。
3.熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。
4.煎到兩面金黃後盛出備用。
5.余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。
6.倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖調味。加少許清水煮3分鍾左右幫助入味。
2. 如何炒菜好吃又簡單
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
3. 簡單的炒菜製作方法有什麼
炒菜是我們生活中經常食用到的菜餚，那麼品種如此豐富的菜餚你知道應該怎麼做一些相對簡單的炒菜呢?以下是我為你整理的簡單炒菜製作，希望能幫到你。
簡單炒菜製作:荷蘭豆炒廣式臘味
材料：
荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，薑片，鹽，料酒。
做法：
1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，臘肉臘腸洗凈，鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鍾，撈出切片。
2.鍋熱放油，炒香薑片，下臘肉臘腸炒香。
3.再加入荷蘭豆炒勻，最後放料酒和少許鹽炒勻即可。
簡單炒菜製作:廣式干炒牛河
材料：
河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老薑10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙。
做法：
1.河粉放入熱水中浸泡5分鍾至回軟，撈出用冷水浸泡30分鍾。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鍾。綠豆芽掐去尾部並洗凈。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈後完全瀝干水分，切寸段備用。
3、大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。
4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干後放入鍋中翻炒2分鍾，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒1分鍾出鍋。
簡單炒菜製作:辣味干炒牛河
材料：
鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。
做法：
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末。
2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鍾至河粉變軟，小心一條條撕開
3、熱鍋熱油爆香薑末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。
4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起。
5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉里，兜勻。
6、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。
7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。
簡單炒菜製作:清炒山葯木耳
材料
主料：山葯400克、水發木耳150克。
調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥姜絲適量。
做法
1、山葯用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;
2、水發木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鍾撈出投涼備用;
3、蔥姜切絲備用;
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山葯和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
4. 家常最簡單炒菜 家常最簡單炒菜的做法
1、家常最簡單炒菜有：番茄炒雞蛋、蒜苔炒肉、紅燒茄子等。
2、番茄炒雞蛋做法如下：
材料：雞蛋150克、番茄300克、大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克。做法：蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋；番茄切塊，不要切太小，維他命會流失。最好放盤里切，這樣一來，汁不會太多流走；熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。
3、蒜苔炒肉。主料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。調味料：酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；鹽半茶匙、清水4大匙。做法：五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料略腌。將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料放入辣椒絲同炒。倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
4、紅燒茄子。材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。做法：茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
5. 簡單的做菜步驟和方法有什麼
去到菜市場，好多不同品種的食材，如果想要製作一道健康簡單的炒菜的話，那麼簡單的技巧是不能少的，你知道炒菜有哪些製作方法嗎?以下是我為你整理的簡單的做菜步驟，希望能幫到你。
材料
主料：鮮肉，青椒，
輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
做法
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
材料
青椒1/2個，豬腿肉100公克，大蒜2粒，鹽1小匙，細砂糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，鮮雞粉1/2小匙，鹽1/2小匙，太白粉1小匙
做法
1.豬腿肉洗凈切絲，放入大碗中加入腌料拌勻，腌約5分鍾備用。
2.青椒洗凈，去蒂及籽後切絲;大蒜洗凈去皮後切末;備用。
3.鍋中倒入適量油燒熱，加入作法2所有材料中火炒出香味，再加入作法1肉絲和所有調味料續炒至均勻熟透即可。
材料
土豆300克，干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量
做法
1.土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去澱粉，再撈出，瀝干水分。
2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味;撈出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。
3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。
4.等土豆絲炒熟後，即可裝盤上桌。
簡介 一般家裡都會備有雞蛋，如果平時工作忙沒時間做復雜的菜餚，湊合買兩根黃瓜加3個雞蛋就能做出這盤營養美味的家常菜。
材料
黃瓜1根，雞蛋3個，鹽1勺，植物油3勺，白酒3滴
做法
1.黃瓜切片，打3個雞蛋，放半勺鹽，3滴白酒(放白酒能夠去除雞蛋的腥味，但是絕對不能多放)，將雞蛋打勻。
2.燒熱炒鍋，放兩勺油，然後將雞蛋下鍋翻炒30秒後盛起。
6. 家庭好吃的炒菜步驟方法有哪些
有時我們因為沒有好好的掌握好做菜的技巧方法往往就失去了解一道菜餚的美味，其實在這里你就可以學習到了一些家庭炒菜的方法了，你知道都有哪些做法嗎?以下是我為你整理的家庭好吃炒菜步驟，希望能幫到你。
材料
西紅柿2個，雞蛋2個，木耳適量
做法
1、西紅柿兩個洗凈去皮，切塊，木耳泡發後洗凈，雞蛋兩個打散。
2、鍋內入油。
3、油熱時倒入雞蛋液快速劃散。
4、將雞蛋盛盤備用。
5、鍋內再入少量油。
6、油熱時爆香蔥花。
7、倒入西紅柿翻炒。
8、西紅柿湯水變濃時加入木耳繼續翻炒。陽陽喜歡菜湯多一些，所以燦爛每次都會再倒入些水。往鍋內倒入蛋液時，碗內會有少許蛋液存留，這時可往碗內注入少許溫水，將碗晃一晃，然後再倒在鍋內。這樣不但水分有了，而且蛋液也不浪費。
材料
主料：牛肉250克
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!
簡介 簡易家常菜!新手也能簡單上手，脆綠的青椒配上紅肉，不只是視覺上的饗宴，更是舌尖上的美味，趕快炒一盤上桌吧!
材料
牛肉絲80g青椒3個胡椒1t蠔油1t辣椒半條
做法
1牛肉絲先用塩、胡椒、少量地瓜粉抓腌2.青椒切絲、蒜頭、辣椒切末
2取鍋放少許油，待油熱了放入一半蒜頭、辣椒，中火炒熟青椒盛盤
3再放油加入剩下蒜頭、辣椒，放入牛肉炒至變色後加入蠔油及胡椒做最後調味即完成了～
材料
蘑菇，香菇，筍干，韭菜，紅辣椒，豆皮
做法
1.燒一鍋開水，蘑菇和香菇先下到開水中抄熟，聽說蘑菇和香菇在種植的過程中需要用到非常多的BIANBIAN，實在怕怕，洗了三遍後還用開水抄，抄制的過程中，能看到非常多的泡沫，同學們能想像有多臟了吧??
2.鍋中座油，下抄過的蘑菇、香菇、筍干絲到鍋中炒熟。
3.倒入紅辣椒絲和豆皮炒制一會兒。
7. 常見家常炒菜的做法
常見家常炒菜的做法
常見家常炒菜的做法，生活中好吃易做的菜有很多,但是很多人既沒有時間也最多隻會做幾道菜，所以，營養好吃又簡單的家常菜很適合這一類人，廚房小白也可以做的出來，下面是常見家常炒菜的做法。
【辣炒蟶子】
所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗干凈。
2、大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
3、鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。
4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。
5、下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。
6、下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鍾。
7、淋入醬油和蚝油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。
8、淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。
【菜心炒木耳】
所需材料：菜心半斤、木耳（干）適量、油鹽適量、大蒜3瓣、蚝油1湯匙、
做法步驟：
1、木耳是乾的需要提前泡發，把木耳放到冷水中浸泡半小時至1小時，將木耳泡發好。
2、菜心切去根部較老的部位，摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，再把菜心切成2段，菜莖和菜葉分開放。大蒜切末。
3、鍋內加入水燒開，下入木耳焯水1分鍾，將木耳撈出瀝凈水分待用。
4、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
5、下入菜心的菜莖翻炒，將菜莖炒至顏色變深綠。
6、下入菜葉的部位，再加入木耳，一起大火翻炒，將菜葉炒至變蔫，加入蚝油，少許鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【河蝦炒韭菜】
所需材料：河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、姜1片、料酒1/2湯匙
做法步驟：
1、將河蝦挑去雜質，投洗干凈，瀝凈水，韭菜擇洗干凈。
2、將韭菜切成寸段，姜切絲，蒜切片。
3、鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。
4、下入河蝦翻炒，大火將河蝦翻炒至蝦身變成紅色，淋入料酒翻炒均勻。
5、下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒荷蘭豆】
所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，澱粉1茶匙
做法步驟：
1、把荷蘭豆洗凈，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。
2、胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末，把澱粉放在小碗里加入冷水和雞精，一般澱粉和水的比例為1：5，
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味。
5、下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香乾炒毛豆】
所需材料：香乾2片、毛豆400克、尖椒1個、小米辣4-5個、油鹽適量 、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1、把毛豆剝去外皮，取出豆粒，把豆粒放在清水中搓洗一下，洗去包裹豆粒的半透明的種衣，將豆粒撈出瀝凈水分待用。
2、把香乾切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈。
3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入毛豆焯水，水開後煮4-5分鍾，將毛豆煮至沒有豆腥味，將毛豆撈出。
4、把毛豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使毛豆迅速降溫，涼透，這樣毛豆的顏色就不會變黃。
5、鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，小米辣爆香。
6、下入香乾小火翻炒1-2分鍾。
7、下入尖椒丁和毛豆粒一起翻炒1-2分鍾，再下入生抽，鹽和雞精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒空心菜】
所需材料：空心菜1把、大蒜4瓣、油鹽適量、雞精半茶匙、
做法步驟：
1、把空心菜擇洗干凈，瀝凈水分，水分要瀝凈，菜上不要有水。
2、把空心菜切成大段，菜莖和菜葉要分開放，不要混在一起。
3、大蒜剝去外皮，切成末。
4、鍋內加入油燒熱下入一半的蒜末爆香。
5、下入空心菜莖的部分大火翻炒，將空心菜顏色翻炒至顏色變深綠。
6、下入菜葉，再加入剩下的蒜末，繼續大火翻炒，將菜葉翻炒至變蔫，下入鹽和雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。菜莖和菜葉熟制時間不一樣，如果把菜莖炒熟了，菜葉就已經炒過火了，顏色容易變黑，先炒菜莖，再炒菜葉，這樣熟制時間一致，炒出的菜餚滑嫩，不會炒過火，顏色翠綠，也不會變黑了。
【農家扒茄子】
材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
做法：
1、將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鍾，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好後將茄子瀝凈水待用。
2、將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。
3、將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。
4、鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油。
5、將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。
6、下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【荷蘭豆炒蝦仁】
所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1、將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的.絲兒，洗凈。
2、胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白鬍椒粉，抓勻，再加入澱粉抓勻，腌制10分鍾。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。
4、將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過涼水後，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。
5、鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。
6、下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。
7、下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【肉絲炒蒜苔】
所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
1、蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。
2、將蒜苔切成寸段。
3、五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。
5、將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
6、鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7、淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8、下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
【芹菜炒山葯】
材料：芹菜250克、山葯250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、
做法：
1、山葯颳去外皮，把山葯外皮洗干凈後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗凈。
2、將芹菜斜刀切成寸段，山葯切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山葯氧化變黑，大蒜切末。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山葯和芹菜焯水，待水重新燒開後，將芹菜和山葯一起撈出
4、放入冷水中投涼，撈出，瀝凈水，這樣可以保持芹菜和山葯的口感脆嫩
5、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味
6、下入芹菜和山葯大火快速翻炒均勻
7、加入鹽，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【紅燒冬瓜】
所需材料：冬瓜2斤、小米辣1個、油鹽適量、蚝油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水澱粉適量、
1、把冬瓜切去外面的一層硬瓜皮，再颳去冬瓜瓤，洗凈。姜切末，大蒜切片，小米辣切辣椒圈。
2、再把冬瓜切成塊，塊不要太小，冬瓜塊太小燒制時容易碎。
3、鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，再下入冬瓜塊翻炒1-2分鍾。
4、淋入水，水量和冬瓜持平就可以，再加入紅燒醬油，生抽，少許白糖，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜制55-6分鍾，將冬瓜燜制入味。
5、到時間後，加入蚝油，蒜片，翻炒大火收汁。
6、待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在冬瓜上，關火，盛出裝盤，撒上辣椒圈裝飾一下即可，一盤好吃下飯的紅燒冬瓜就做好了。
【杏鮑菇燒土豆片】
所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、
1、准備好所需材料，土豆去皮洗凈
2、把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒制時容易碎，將切好的土豆片放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝凈水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。
3、把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。
4、尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入澱粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。
5、鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鍾，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。
6、鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸製表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時，油溫要高一些。
7、將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。
8、下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【杏鮑菇的香味】
食材：杏鮑菇2根，胡蘿卜半根，芹菜1根，豆瓣醬2湯匙，砂糖2湯匙，生抽出1湯匙，陳醋1湯匙。
步驟：
1、將杏鮑菇洗凈切成1厘米見方的小丁，胡蘿卜芹菜也洗凈切刀，切成比杏鮑菇稍小的丁。
2、鍋里多放食用油，放入加熱至6成的油溫切好的杏鮑菇，表面變成金黃色後撈出油備用。
3、鍋里留點油，放入蔥和蒜末炒香，然後加入2湯匙豆瓣醬炒紅油，放入胡蘿卜丁和芹菜丁用大火炒。
4、炒芹菜和胡蘿卜丁切生後放入炸杏鮑菇，2湯匙砂糖，1湯匙生抽，加1湯匙陳醋調味，繼續翻炒，炒調料均勻，最後淋上少許水澱粉粘稠可以炒勻後出鍋。
【炒豆腐皮】
食材：干腐竹300克，白菜適量，豆瓣醬2湯匙，生1湯匙，老1湯匙，雞精適量，雞蛋1粒，玉米澱粉適量，蔥，蒜末，干辣椒段。
步驟：
1、盡早將軟綿綿的腐竹切成小塊，控制水分後放入一顆雞蛋，加入適量的玉米澱粉，好好抓住漿糊，洗白菜切成小塊。
2、在鍋里坐油，在油溫60%的熱下進入上漿腐竹段，全程中用火炸，將腐竹炸成金黃色的酥脆後撈出油。
3、鍋中再加適量食用油，油熱後放入蔥花、蒜末、豆瓣醬炒香，炒紅油後加適量清水，水開後加入鹽、生提取、雞精調味，經常去色加入切好的白菜，煮透後撈出鋪在盤子底部。
4、然後放入先炸好的腐竹段，用大火煮1分鍾左右，和湯汁一起倒入碗中，撒上蔥、蒜末、干辣椒段，最後澆上熱油即可。
【豆芽炒韭菜】
食材：綠豆芽400克，韭菜50克，鹽適量，生提取適量，陳醋適量。
步驟：
1、將綠豆芽洗凈控制水分，洗凈韭菜，切成小段備用。
2、在控制乾燥水分的綠豆芽中加入適量的鹽、生提取、陳醋攪拌均勻。
4、在鍋里坐上油，油熱後放入蔥花、蒜末、辣椒段炸鍋，然後放入下方早點拌勻的綠豆芽大火翻炒綠豆芽炒生後放入韭菜段再炒幾次。
【麻辣豆腐】
食材：豆腐300克，口感37099；縣豆弁味增2湯匙，生抽出1湯匙，老抽出少許，青椒粉少許，蔥，蒜末。
步驟：
1、豆腐切成1厘米見方的小塊，在鍋里煮水，水沸騰後加入1湯匙鹽，放入切好的豆腐塊，煮1分鍾後撈出控制水。
2、在鍋里坐上油，油熱後蔥花，放入蒜末炒香，然後放入豆瓣醬炒紅油，加適量清水，水開後加適量鹽，生一湯匙吸，少量舊吸蓋上鍋蓋煮3分鍾。
3、3分鍾後加入適量的水澱粉使其變得粘稠，用大火將湯盛入粘稠狀態，放入盤中，撒上少許花椒粉。
【紅燒茄子】
食材：豆角200g、長茄子1根、鹽適量、砂糖少許、蚝油適量、生提取適量、蔥、蒜末、
步驟：
1、將豆角洗凈切成5厘米長的小段，長茄子取頭去尾切成小段，拍玉米澱粉准備。
2、坐在鍋里油，油溫燒到六成熱，放入豆角段炸，炸到表面虎皮立起，再升高油溫，進入茄子段繼續炸，炸到表皮金黃後炸出油。
3、鍋中留適量底油，放入蔥和蒜末炒香，然後放入炸好的茄子段和豆角段，加入鹽、糖、生提煉、蚝油調味，放入少量水澱粉粘稠可以炒出均勻的鍋。
【番茄炒雞蛋】
食材：西紅柿2個，雞蛋4個，鹽1湯匙，糖1湯匙，蔥。
步驟：
1、番茄洗凈後將蒂切成小塊，將4粒雞蛋放入大碗中，加入少許鹽用筷子充分攪拌。
2、將油倒入鍋中，加熱油後加入蛋液翻炒，翻炒後盛上備用的。
3、鍋里稍微放點油，加熱油後放入蔥花炒香，放入番茄塊，加入1勺鹽，翻炒湯汁放入雞蛋，加入1勺鹽均勻翻炒。
8. 簡單的做菜方法和步驟有哪些
在家的話我們可以製作一些簡單的家常炒菜進行食用，但是如果沒有好的步驟和方法的話就做不好了，那麼你知道有哪些製作方法和步驟嗎?以下是我為你整理的簡單的做菜方法，希望能幫到你。
材料
里幾肉一塊，雞腿菇半個，胡蘿卜半根，萵筍1根，鹽，雞精，生粉，胡椒粉
做法
1.將豬肉切成絲，調入鹽，胡椒粉，雞精，生粉加一點點水抓勻至發粘，腌制備用
2.其餘食材切段並切絲
3.鍋中放油燒熱，放入肉絲滑炒至顏色一變關火撈出備用
4.鍋中剩餘油燒熱，依次放入胡蘿卜炒軟，加入雞腿菇炒軟，最後放入萵筍絲翻炒片刻，出鍋前倒入肉絲，調入鹽，雞精，最好再淋個薄薄的芡讓色澤更好，即可
材料
瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ML、老抽5ML、生粉適量
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。
2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，腌制5分鍾。
3、涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。
4、五花肉煎至黃色時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。
5、加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。
材料
日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個，小青椒1個，番茄醬，鹽，糖，生粉適量
做法
1.菠蘿削皮，切成小塊;小番茄清洗干凈對半切開;小青椒清洗干凈、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊
3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉(我用的是玉米澱粉)，放入日本豆腐
4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
5.在油鍋里插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油;想更酥脆的話，可以待冷卻後再用大火復炸一次
7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻
8.醬汁濃稠後關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
簡介 味道鮮美，爽口不膩。
材料
主料：蘑菇(鮮蘑)200克，菜花150克，
調料：鹽2克，味精1克，豌豆澱粉5克，色拉油30克
做法
1.將菜花洗凈掰成小朵，放入開水鍋內氽一下;
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉備用;
3.鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下;
4.加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸;