黑糯米酒的簡單制方法

A. 常見黑糯米酒的做法

黑糯米酒味道酸甜可口、醇香甘甜。是很多人喜歡的一種飲品，黑糯米酒怎麼做出來的呢?我給你具體講解一下常見黑糯米酒的做法吧。

黑糯米酒的做法

黑糯米酒是一種風味非常獨特的低度酒，味道酸甜可口、醇香甘甜。那如此美味的黑糯米酒究竟是如何製作的呢?下面我們就來一起看一下。

主料：

黑米(300g)，糯米(200g)

調料：

酒麴(適量)，水(適量)

廚具：

瓦煲、其它

做法：

1、准備好黑米和糯米;

2、將黑米和糯米用清水泡24小時以後，上籠蒸熟;

3、准備適量酒麴，拌入蒸熟的黑米和糯米中;

4、將黑米和糯米裝入容器之中;

5、加適量礦泉水放入櫃內發酵;

6、等待發酵三十個小時之後，濾出黑糯米酒即可。

這樣，我們的黑糯米酒就製作完成了，顏色非常紅亮誘人，味道醇香。製作的時候，黑糯米要適當的泡久一些，最少也要泡製24小時以上，這樣更有利於發酵。

黑糯米酒的適宜人群

所有的食物都有自己的營養價值，但是也都有自己的禁忌，黑糯米酒雖然具有非常多的功效，但也並不是適合每一個人飲用，下面我們就來一起了解一下黑糯米酒比較適合哪些人喝吧。

黑糯米酒冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良的人，或者有厭食、心跳過速、煩躁等症狀的人有療效;燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用，溫中益氣、補氣養顏，中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

但是需要我們注意的是，黑糯米酒雖然度數不高，但後勁較大，所以飲用時要注意適量。

米酒的吃法

1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。

C、果汁醪糟(酒釀、甜酒)：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。

5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋：先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

上面所提到的米酒的吃法只是眾多米酒吃法裡面的幾種，還有好多有待人們開發食用。但是米酒雖好，也不能貪杯，因為米酒雖然說是具有養生之功效，那也是在少飲用的前提之前。如果一個人喝米酒過多，又或者說是達到酗酒的地步，那樣非但對身體沒有好處，還會引發身體患上某些疾病。

B. 黑糯米泡酒的製作方法

黑米酒的家庭自製方法大全一：
原料：黑米（糯性）、甜酒麴
黑米酒的做法：
1、黑米用水淘洗後加一碗水浸泡4個小時；
2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水；
3、大火煮到高壓鍋發出撲哧聲後改較小火煮20分鍾；
4、把黑米飯盛出，放到微溫後撒入甜酒麴，拌勻；
5、手沾點涼開水把米飯壓實一下，不要太用力；在米飯中間摁一個洞，蓋上蓋子，夏天一般2天即可；
6、吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續發酵。
特別提示：
1、黑米較好選擇糯性的，如果買不到可以加點糯米，加三分之一即可；
2、2、黑米很難煮，較好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然後連同這一碗水再加一碗半水來煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以；
3、煮好的米飯不能馬上放甜酒麴否則會把酒麴里的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據說明掌握量的多少，一般撒滿表面即可，然後再拌勻壓實；
黑米酒的家庭自製方法大全二：
原料：糯米、黑米、甜酒麴、水
製作步驟：
1、首先准備好足量的黑米和糯米。
2、將准備好的黑米和糯米泡24小時以後，上籠蒸熟。
3、在蒸好的黑米中拌入酒麴。
4、將拌入酒麴的黑米裝入容器，加適量礦泉水放入櫃內發酵。
5、30小時之後濾出米酒即可。

C. 怎樣自釀黑糯米酒

自製黑糯米酒的釀制方法：

1 選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2 上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3 拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4 發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5 澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。