紅燒魚製作方法簡單

『壹』 紅燒魚的家常做法簡單 美食傑

1. 准備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蚝油

2. 在魚身上劃兩刀，方便入味

3. 切好配料

4. 准備上鍋

5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鍾，然後熄火，悶個5分鍾

6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒後均勻地淋在魚身上，魚就做好了

（各種）魚 一尾

輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

製作流程

步驟

具體操作

1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

2魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

4魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。

5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。

6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

製作提示

1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。

『貳』 製作紅燒魚的步驟

製作紅燒魚的步驟

製作紅燒魚的步驟，魚肉的鮮美，嫩汁是很多人喜歡的，在我們的生活中，很多人都會自己在家製作美食，關於紅燒魚，其實也有很多種做法，以下分享製作紅燒魚的步驟。

製作紅燒魚的步驟1

食材

魚 2或3條

蒜 3或4個

蔥 一把

青椒 1個

香菜 1把

姜 1小塊

五香粉 1瓶

料酒 瓶

紅油豆豉 1瓶

方法/步驟

第一步：1，將魚洗凈,2，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗凈、切好等待入鍋

第二步：將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會

第三步：將洗凈的魚放入油鍋煸炒片刻（注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦）

第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。

第五步：倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦

第六步：倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可

第七步：開始加入五香粉，豆豉等調味料後大火煮片刻

第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒後倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火

第九步：關火後可小嘗看鹹度，（一般生抽倒入後是不需加鹽的）

注意事項

將生魚在油鍋里煸炒片刻

倒水時應加涼白開

加醬油的時候應該加生抽

製作紅燒魚的步驟2

1、將魚洗凈， 用刀在魚身劃出刀花，在魚的兩面均勻的抹上鹽。

2、辣椒切段，姜，大蒜切絲。

3、燒開油，將切好的辣椒姜蒜入鍋。翻炒片刻出鍋待用。

4、魚下鍋。

5、煎至兩邊微黃，

6、加入一小碗水，加入炒好的配料，加適量老抽和料酒。將湯不停的淋至魚身，讓魚均勻入味。

小貼士

不要煮太幹了，留點湯淋至魚身更美味。

紅燒魚的美味做法

材料

草魚500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放)、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖。

做法

1、將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊;生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。

2、將鍋燒熱後放入適量的'油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒。

3、放入薑片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。

4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鍾。

5、打開鍋蓋，轉中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可。

製作紅燒魚的步驟3

紅燒鯽魚做法具體步驟

1、鯽魚洗凈、抹遍鹽、瀝水。

2、配料切好。

3、熱鍋溫油、中火;鍋里擱點鹽、3粒花椒、將魚放下去煎。

4、輕輕的翻一面再煎，2面都煎黃。

5、沿著鍋邊倒入料酒、一點點開水、蓋蓋;轉小火燒。

6、鍋中湯汁濃稠時關火。

7、裝盤。

小貼士

煎魚時油里放點鹽或者倒油前用生薑擦下鍋都可以防粘鍋的。

紅燒江鯽魚的做法

主料：

江鯽魚 一條、鮑菇、肉糜、蚝油、蔥、姜、醬油、八角、鹽、糖、黃酒。

製作方法：

1、將魚洗凈晾乾入鍋中用油煎至兩面黃裝出。

2、肉糜用蚝油拌好。

3、炒鍋入油放入肉糜翻炒發白。

4、放入煎好的魚加入蔥姜八角黃酒醬油。

5、待魚上色後加開水煮滾以後放入鮑菇加糖鹽。

6、小火煮二十分鍾後。

7、大火收汁加入雞精灑蔥花裝盤即可。

『叄』 怎麼紅燒魚好吃又簡單

紅燒魚用以下方法做好吃又簡單：
首先將生薑切成碎末備用。
魚肉劃過花刀後放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出。
開火熱鍋，加入適當的食用油，在油鍋內放入薑末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調味炒香。
加入水，放入魚煮大概20分鍾時間撈出裝盤即可。

『肆』 紅燒魚的方法怎麼做

紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一，那麼紅燒魚怎麼做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚做法，詳細的做法如下:

紅燒魚的做法一：
材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
熱油把配料爆香。配料爆香後加上老乾媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
紅燒魚的做法二：
用料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

紅燒魚的做法三：
原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、將魚洗凈、切塊；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
注意：八須魚就是鯰魚！

紅燒魚的做法四：
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。