蜂蜜的結晶鑒別方法

A. 蜂蜜結晶後怎麼判斷是真假蜂蜜

1、根據結晶程度辨別：

蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，這里的全面性不單指所有真蜂蜜一定條件下都會結晶，還表現在任何單花蜜結晶時都是相對均勻的，而局部結晶只存在於未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結晶或融化時，因此根據蜂蜜結晶的程度也能大致鑒別出蜂蜜的真假。

2、根據蜂蜜口感辨別：

蜂蜜結晶是完全由蜜蜂釀製成熟的自然蜜所固有的物理特性，在整個結晶過程中蜂蜜的成分並沒有發生任何改變，因此結晶蜂蜜也可根據食用口感來辨別真假，但注意有些蜜種結晶後的結晶顆粒相對較粗，倘若擔心影響鑒別結果可稍微加熱使其融合成液態。

3、根據結晶顆粒辨別：

蜂蜜結晶後的結晶顆粒因蜜種不同而有差異，例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜種的結晶顆粒比較細膩，而烏桕蜜、枇杷蜜、蕎麥蜜等蜜種的結晶顆粒則相對較粗，但不管是細膩還是粗糙都比較柔軟，將其放在手指上輕輕搓幾下很容易化開且黏糊糊的，摻糖或用糖漿勾兌的假蜂蜜不容易揉開且有明顯的顆粒感。

(1)蜂蜜的結晶鑒別方法擴展閱讀：

蜂蜜的保存方法：

蜂蜜保存宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內低溫保存，不宜陽光直射，通常保質期為18個月。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。

因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發酵、污染等。

為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農葯、石灰、鹼、硝等）或不衛生的物品（如廢品、畜產品等同儲存）。國家規定瓶裝蜜保質期為18個月，但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。

B. 蜂蜜結晶後怎麼判斷是真假蜂蜜

根據結晶程度辨別、根據蜂蜜口感辨別、根據結晶顆粒辨別。蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，事實上蜂蜜結晶是具有全面性的，全面性不但指所有真蜂蜜一定條件下都會結晶，還表現在任何單花蜜結晶時都是相對均勻的，而局部結晶只存在於未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結晶或融化時。

根據結晶程度辨別： 蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，事實上蜂蜜結晶是具有全面性的，這里的全面性不但指所有真蜂蜜一定條件下都會結晶，還表現在任何單花蜜結晶時都是相對均勻的，而局部結晶只存在於未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結晶或融化時，因此根據蜂蜜結晶的程度也能大致鑒別出蜂蜜的真假。

根據蜂蜜口感辨別： 蜂蜜結晶是完全由蜜蜂釀製成熟的自然蜜所固有的物理特性，在整個結晶過程中蜂蜜的成分並沒有發生任何改變，例如椴樹蜜在食用時仍然具有獨特的椴樹花香味，因此結晶蜂蜜也可根據食用口感來辨別真假，但注意有些蜜種結晶後的結晶顆粒相對較粗，倘若擔心影響鑒別結果可稍微加熱使其融合成液態。

根據結晶顆粒辨別： 蜂蜜結晶後的結晶顆粒因蜜種不同而有差異，例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜種的結晶顆粒比較細膩，而烏桕蜜、枇杷蜜、蕎麥蜜等蜜種的結晶顆粒則相對較粗，但不管是細膩還是粗糙都比較柔軟，將其放在手指上輕輕搓幾下很容易化開且黏糊糊的，摻糖或用糖漿勾兌的假蜂蜜不容易揉開且有明顯的顆粒感。

C. 結晶蜂蜜怎麼辨別真假

結晶蜂蜜可以通過結晶難度、結晶顆粒、加熱狀態辨別真假，一般結晶蜂蜜在溫度較低時都會結晶，不結晶則為假結晶蜂蜜，結晶蜂蜜在結晶後，用手揉搓是一種粘稠感，而假結晶蜂蜜為顆粒感，另外真結晶蜂蜜在加熱後表面會有一層泡沫。
結晶蜂蜜辨別真假的方法

1、結晶難度
nbsp;結晶蜂蜜可以通過結晶難度辨別真假，蜂蜜結晶一般取決於糖分含量的比重，葡萄糖或者蔗糖含量越高越容易結晶，易結晶蜂蜜如果不出現結晶則為假蜂蜜，而不易結晶蜂蜜出現結晶可能是摻有其它雜蜜。
2、結晶顆粒
nbsp;結晶蜂蜜可以通過結晶顆粒辨別真假，結晶蜂蜜結晶後一般為柔軟性和粗糙性，但是這兩種形態用手慢慢揉搓會呈現出一種黏糊糊的感覺，而如果是假結晶蜂蜜則會是一種揉不開的顆粒感。
3、加熱狀態
結晶蜂蜜可以通過加熱狀態辨別真假，蜂蜜結晶在加熱後依然保持活性，一般只需要隔熱稍微加熱即可融化，而且表面會有一層白色的泡沫，而假結晶蜂蜜只會單純的從固體融化為液體。

D. 結晶的蜂蜜怎樣辨別真假

蜂蜜結晶是一種自然現象，是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程，含葡萄糖較多的蜂蜜更容易結晶。盡管如此，還是有不少人誤認為結晶的蜂蜜就是摻了白糖的。
辨別方法：用手指搓捻結晶顆粒，反復幾次，純正的蜂蜜受熱即可搓化，若是白糖顆粒，不易捻碎，不易搓化。也可以用玻璃板一塊，將少許蜂蜜置於板上，在強日光下暴曬或電吹風吹，摻入白糖的蜂蜜是結成硬的結晶塊，而純蜂蜜會呈黏稠狀。
蜂蜜中容易結晶的蜂蜜品種有油菜蜜、椴樹蜜、荊條蜜、苕子蜜，但蜂蜜的結晶也受自然溫度的影響，當達到蜂蜜結晶的溫度後，並持續一段時間蜂蜜才會完全結晶，因此蜂蜜只是出現絮狀或者是顆粒狀，這些都是正常現象。